RU2353113C1 - Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" - Google Patents
Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2353113C1 RU2353113C1 RU2007143684/13A RU2007143684A RU2353113C1 RU 2353113 C1 RU2353113 C1 RU 2353113C1 RU 2007143684/13 A RU2007143684/13 A RU 2007143684/13A RU 2007143684 A RU2007143684 A RU 2007143684A RU 2353113 C1 RU2353113 C1 RU 2353113C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- mayonnaise
- green onions
- calcium gluconate
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и замораживают зеленый лук. Режут маринованные огурцы. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с соусом «Южный», поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким. Режут и обжаривают в топленом жире мясо. Затем фасуют мясо, полученную смесь и майонез, их герметизируют и стерилизуют. Это обеспечивает выработку консервированного продукта, обладающего повышенной усвояемостью. Усвояемость выработанного продукта составляет 2,7·105.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Мясо жареное с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким, жарку в топленом жире, охлаждение и резку мяса, его гарнирование зеленым луком и поливку соусом майонез с корнишонами с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60-61).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта "Мясо жареное с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжарку в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 819,28-1070,87 |
топленый жир | 17,14 |
зеленый лук | 471,43 |
маринованные огурцы | 38,93 |
соус "Южный" | 5,71 |
поваренная соль | 12 |
глюконат кальция | 1,43 |
перец черный горький | 0,2 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные маринованные огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.
Мясо, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 680 кг на 1 т целевого продукта,
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом «Южный», поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжарку в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 819,28-1070,87 топленый жир 17,14 зеленый лук 471,43 маринованные огурцы 38,93 соус «Южный» 5,71 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,43 перец черный горький 0,2 майонез до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143684/13A RU2353113C1 (ru) | 2007-11-28 | 2007-11-28 | Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143684/13A RU2353113C1 (ru) | 2007-11-28 | 2007-11-28 | Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2353113C1 true RU2353113C1 (ru) | 2009-04-27 |
Family
ID=41018696
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143684/13A RU2353113C1 (ru) | 2007-11-28 | 2007-11-28 | Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2353113C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475086C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" |
RU2476093C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" |
RU2480049C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" |
-
2007
- 2007-11-28 RU RU2007143684/13A patent/RU2353113C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60-61. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475086C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" |
RU2480049C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" |
RU2476093C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356277C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2356286C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "птица жареная с гарниром" | |
RU2356276C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356291C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356279C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2357559C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2351173C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
RU2356285C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2356292C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2355204C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" | |
RU2356271C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2357468C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2351172C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мясо с гарниром" | |
RU2356290C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356281C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2357462C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2356275C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356397C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
RU2353113C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2360455C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" | |
RU2345584C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" | |
RU2356280C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2360474C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2351260C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" |