RU2348263C1 - "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method - Google Patents

"sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method Download PDF

Info

Publication number
RU2348263C1
RU2348263C1 RU2007135778/13A RU2007135778A RU2348263C1 RU 2348263 C1 RU2348263 C1 RU 2348263C1 RU 2007135778/13 A RU2007135778/13 A RU 2007135778/13A RU 2007135778 A RU2007135778 A RU 2007135778A RU 2348263 C1 RU2348263 C1 RU 2348263C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
potatoes
chicken eggs
melted butter
cutting
produce
Prior art date
Application number
RU2007135778/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007135778/13A priority Critical patent/RU2348263C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2348263C1 publication Critical patent/RU2348263C1/en

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food production process.
SUBSTANCE: fish preserves are prepared as follow: part of the chicken eggs are boiled, peeled and chopped, onions are cut and sauteed in melted butter, garlic is blanched and strained. The above-mentioned ingredients are mixed with part of the wheat crumbs formulated, culinary salt and hot black pepper for a homogenous stuffing formation. Skin-off haddock fillet and pork fat are minced and mixed with the remaining chicken eggs and culinary salt to produce a farce. The farce is moulded to produce sichenik cutlets (the stuffing folded in). The cutlets are steeped in liaison, breaded in the wheat crumbs remaining, cut and fried in melted butter. Potatoes are blanched and grated. Fresh green peas are frozen. The potatoes, green peas, sugar and culinary salt are mixed together under oxygen-free conditions to produce the garnish. The sichenik cutlets, garnish and melted butter are packaged, vacuum-sealed and sterilised.
EFFECT: improved digestibility as compared to similar pre-cooked foods.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий варку, очистку и рубку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, толчение с поваренной солью и перцем чеснока и смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями с получением фарша, измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 5-9 мм обесшкуренного филе щуки и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование картофельным пюре и отварным зеленым горошком и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260).There is a method of producing a culinary dish "Ukrainian fish sichenka", which involves cooking, peeling and chopping parts of chicken eggs, cutting and sautéing onions in margarine, crushing with table salt and garlic pepper and mixing the listed ingredients with wheat crackers to obtain minced meat, chopping in a meat grinder with a diameter of the holes of the lattice 5-9 mm skinless fillet of pike and salted pork fat and mixing them with another part of chicken eggs and table salt to obtain the cutlet mass, cutting it, forming minced meat in it, wetting in a leeson, breading in a white breading, frying in margarine, bringing it to a cooker in a frying cabinet, garnishing with mashed potatoes and boiled green peas and pouring melted butter to get the finished dish (L. Golunova, Collection of recipes for dishes and culinary products of neighboring countries . - St. Petersburg: Profession, 2001, p. 259-260).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание без доступа кислорода картофеля, зеленого горошка и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned fish "Ukrainian sicheniki" involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting part of the eggs, cutting and sautéing onion in ghee, blanching and rubbing the garlic and mixing the listed components with part of the wheat crackers, common salt and black bitter pepper to obtain minced meat, chopped pike and bacon fillet on a top and mixed with another part of chicken eggs and common salt to obtain a cauldron of the whole mass, its cutting, the formation of minced meat in it, wetting in a lezon, breading in the remaining part of wheat crackers and frying in ghee with the preparation of sichenico, cutting, blanching and rubbing the potatoes, freezing fresh grain of green peas and mixing without access of oxygen of the potato, green peas and salt to obtain a side dish, packing of puffs, side dish and ghee at the following component consumption, parts by weight:

обесшкуренное филе щукиskinned pike fillet 207,55207.55 куриные яйцаchicken eggs 136,98136.98 шпикbacon 75,4775.47 репчатый лукonion 61,81-62,661.81-62.6 чеснокgarlic 4,83-5,094.83-5.09 картофельpotatoes 303,03-317,12303.03-317.12 зеленый горошекgreen pea 308,49308.49 пшеничные сухариwheat crackers 75,4775.47 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 топленое маслоmelted butter до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.Prescription components are prepared according to traditional technology. Approximately 5/33 of the prescription number of eggs is boiled, peeled and sliced. Prepared onions are chopped and sautéed in ghee. The prepared garlic is blanched in and rubbed. The listed components are mixed with approximately 1/10 of the prescription amount of wheat crackers, table salt and black bitter pepper to obtain minced meat.

Подготовленные обесшкуренное филе щуки и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.Prepared skinned pike fillet and bacon are ground in a spinning top, and then mixed with approximately 8/33 of the recipe amount of chicken eggs and salt to obtain a cutlet mass. Cutlet mass is chopped, minced into it, moistened in a blender obtained from the remaining part of chicken eggs, breaded in the remaining part of wheat crackers and fried in ghee to obtain sichenics.

Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью с получением гарнира.Prepared potatoes are cut, blanched in and wiped. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride to obtain a side dish.

Сиченики, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The sicheniki, garnish and ghee are packed at the aforementioned consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components except ghee is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 12292-00.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 5 and for a control product of 1 · 10 5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание без доступа кислорода картофеля, зеленого горошка и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.
обесшкуренное филе щуки 207,55 куриные яйца 136,98 шпик 75,47 репчатый лук 61,81 -62,6 чеснок 4,83-5,09 картофель 303,03-317,12 зеленый горошек 308,49 пшеничные сухари 75,47 соль 12 перец черный горький 0,2 топленое масло до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.
A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting part of the chicken eggs, cutting and sautéing onion in melted butter, blanching and rubbing the garlic, and mixing the listed components with part of the wheat crackers, table salt and bitter black pepper to produce minced meat, grinding on a spinning top of a skinless fillet of pike and salted pork fat and mixing them with another part of chicken eggs and table salt to obtain a cutlet mass, cutting it, forming minced meat in it, soaking in ice season, breading in the remaining part of wheat rusks and frying in ghee with the production of parsley, cutting, blanching and rubbing the potatoes, freezing fresh grain of green peas and mixing without oxygen of potatoes, green peas and table salt to obtain a side dish, packing of eggs, side dish and ghee at the next consumption of components, parts by weight
skinned pike fillet 207.55 chicken eggs 136.98 bacon 75.47 onion 61.81 -62.6 garlic 4.83-5.09 potatoes 303.03-317.12 green pea 308.49 wheat crackers 75.47 salt 12 black pepper 0.2 melted butter before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.
RU2007135778/13A 2007-09-27 2007-09-27 "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method RU2348263C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007135778/13A RU2348263C1 (en) 2007-09-27 2007-09-27 "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007135778/13A RU2348263C1 (en) 2007-09-27 2007-09-27 "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2348263C1 true RU2348263C1 (en) 2009-03-10

Family

ID=40528414

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007135778/13A RU2348263C1 (en) 2007-09-27 2007-09-27 "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2348263C1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2489055C1 (en) * 2012-04-18 2013-08-10 Олег Иванович Квасенков "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserved product production method
RU2489931C1 (en) * 2012-04-18 2013-08-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2489055C1 (en) * 2012-04-18 2013-08-10 Олег Иванович Квасенков "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserved product production method
RU2489931C1 (en) * 2012-04-18 2013-08-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2348266C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2353165C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2354216C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2347406C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2353134C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2347439C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2347434C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2348270C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2346536C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2347405C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2354206C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2350221C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2353170C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2348298C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2354213C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2348263C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2347461C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2348284C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2354217C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2347432C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2347478C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2350213C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2347479C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2348278C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2352176C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method