RU2347458C1 - "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method - Google Patents
"sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2347458C1 RU2347458C1 RU2007136652/13A RU2007136652A RU2347458C1 RU 2347458 C1 RU2347458 C1 RU 2347458C1 RU 2007136652/13 A RU2007136652/13 A RU 2007136652/13A RU 2007136652 A RU2007136652 A RU 2007136652A RU 2347458 C1 RU2347458 C1 RU 2347458C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- chicken eggs
- melted butter
- mixed
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий варку, очистку и рубку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, толчение с поваренной солью и перцем чеснока и смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями с получением фарша, измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 5-9 мм обесшкуренного филе судака и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование морковным пюре и отварным зеленым горошком и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с. 259-260).There is a method of developing a culinary dish "Ukrainian fish sichenka", which involves cooking, peeling and chopping parts of chicken eggs, cutting and sautéing onions in margarine, crushing with salt and garlic pepper and mixing the listed ingredients with wheat crackers to obtain minced meat, chopping in a meat grinder with a diameter of the holes of the lattice 5-9 mm skinless fillet of pike perch and bacon and mixing them with another part of chicken eggs and table salt to obtain the cutlet mass, cutting it, forming minced meat in it, moistened in a lezon, breaded in a white breading, roasted in margarine, brought to the cooker in a frying cabinet, garnished with carrot puree and boiled green peas and sprinkled with melted butter to prepare the finished dish (L. Golunova, Collection of recipes for dishes and culinary products of neighboring countries . - St. Petersburg: Profession, 2001, p. 259-260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание без доступа кислорода моркови, зеленого горошка, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned fish “Ukrainian sicheniki” involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting part of the eggs, cutting and sautéing onion in ghee, blanching and rubbing the garlic and mixing the listed components with part of the wheat crackers, common salt and black bitter pepper to obtain minced meat, chopped perch fillet of pike perch and bacon on top and mixing them with another part of chicken eggs and common salt to produce cutlets of the whole mass, its cutting, the formation of minced meat in it, wetting in a lezon, breading in the remaining part of wheat rusks and frying in ghee with the preparation of puffs, blanching and rubbing the carrots, freezing fresh grain of green peas and mixing without oxygen carrots, green peas, sugar and table salt to obtain a side dish, packing of puffs, side dish and ghee with the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.Prescription components are prepared according to traditional technology. Approximately 5/33 of the prescription number of eggs is boiled, peeled and sliced. Prepared onions are chopped and sautéed in ghee. The prepared garlic is blanched in and rubbed. The listed components are mixed with approximately 1/10 of the prescription amount of wheat crackers, table salt and black bitter pepper to obtain minced meat.
Подготовленные обесшкуренное филе судака и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.Prepared skinned pike perch fillet and bacon are ground in a spinning top, and then mixed with approximately 8/33 of the recipe amount of chicken eggs and salt to obtain a cutlet mass. Cutlet mass is chopped, minced into it, moistened in a blender obtained from the remaining part of chicken eggs, breaded in the remaining part of wheat crackers and fried in ghee to obtain sichenics.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью с получением гарнира.Prepared carrots are blanched and wiped. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sugar and sodium chloride to obtain a side dish.
Сиченики, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The sicheniki, garnish and ghee are packed at the aforementioned consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components except ghee is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 5 and for a control product of 1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method for producing canned food, which involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting part of the chicken eggs, cutting and sautéing onion in melted butter, blanching and rubbing the garlic, and mixing the listed components with some wheat crackers, table salt and bitter black pepper to produce minced meat, grinding on a spinning top of a skinless fillet of pike perch and salted pork fat and mixing them with another part of chicken eggs and table salt to obtain a cutlet mass, cutting it, forming minced meat in it, and soaking in a batch zone, breading in the remaining part of wheat rusks and frying in ghee with the production of sichenka, blanching and rubbing carrots, freezing fresh grain of green peas and mixing without oxygen carrots, green peas, sugar and salt to obtain a side dish, packing of eggs, garnish and ghee at the following consumption of components, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007136652/13A RU2347458C1 (en) | 2007-10-04 | 2007-10-04 | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007136652/13A RU2347458C1 (en) | 2007-10-04 | 2007-10-04 | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2347458C1 true RU2347458C1 (en) | 2009-02-27 |
Family
ID=40529606
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007136652/13A RU2347458C1 (en) | 2007-10-04 | 2007-10-04 | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2347458C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475113C1 (en) * | 2012-04-27 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
RU2507972C1 (en) * | 2013-02-25 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
-
2007
- 2007-10-04 RU RU2007136652/13A patent/RU2347458C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - С.-Пб.: Профессия, 2001, с.259-260. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475113C1 (en) * | 2012-04-27 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
RU2507972C1 (en) * | 2013-02-25 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2347487C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve production method | |
RU2353138C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2353176C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2346536C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2353172C1 (en) | Method for manufacturing canned ukrainian minced fish | |
RU2347436C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2346554C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2347427C1 (en) | Method for manufacturing preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2353185C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2347473C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2347423C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2347421C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2347458C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2353169C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2348284C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2355254C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2352176C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2348278C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2348263C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2353149C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2350195C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2350196C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2347431C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2353164C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2347414C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method |