RU2344662C1 - Method for production of tinned food "chicken and cinnamon salad" - Google Patents

Abstract

FIELD: food production technology.

SUBSTANCE: tined food is made by lemon blanched and grated, Savoy cabbage and parsley leaves cut and frozen, chicken meat cut, tinned capers strained, listed components mixed without oxygen access with salt, calcium citrate, hot pepper, cinnamon, nutmeg, packing the mixture and vegetable oil, pressurisation and sterilisation.

EFFECT: higher assimilability compared to similar culinary dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из курятины с корицей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку курицы, ударение кожи и костей и резку куриного мяса, резку савойской капусты, отжим сока из лимонов и натирание их цедры, размятие консервированных каперсов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, поваренной солью, корицей, мускатным орехом и перцем, выдержку в холодильнике в течение не менее 1 часа и украшение зеленью петрушки с получением готового блюда (М.Лайош, К.Хемзе, 99 салатов. - TITUS, 1996, ISBN 9631340694, с.50).A known method of producing a culinary dish "Chicken and Cinnamon Salad", which includes preparing the recipe components, boiling chicken, skin and bone, and cutting chicken meat, cutting Savoy cabbage, squeezing juice from lemons and rubbing their zest, stretching canned capers, mixing the listed components with vegetable oil, table salt, cinnamon, nutmeg and pepper, aging in the refrigerator for at least 1 hour and decorating with parsley to obtain the finished dish (M. Lajosh, K. Khemze, 99 salad c. - TITUS, 1996, ISBN 9631340694, p. 50).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из курятины с корицей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку лимонов, резку и замораживание савойской капусты и зелени петрушки, резку куриного мяса, протирку консервированных каперсов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, цитратом кальция, перцем черным горьким, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned chicken salad with cinnamon involves preparing the recipe, blanching and rubbing the lemons, cutting and freezing Savoy cabbage and parsley, cutting chicken, rubbing the canned capers, mixing the listed ingredients without oxygen sodium chloride, calcium citrate, bitter black pepper, cinnamon and nutmeg, packaging the resulting mixture and vegetable oil at the following component consumption, parts by weight:

куриное мясоchicken meat 300300 савойская капустаsavoy cabbage 612,5612.5 лимоныlemons 56,1556.15 консервированные каперсыcanned capers 30thirty зелень петрушкиparsley 12,512.5 поваренная сольsalt 1010 цитрат кальцияcalcium citrate 1,51,5 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 корицаcinnamon 1one мускатный орехnutmeg 0,50.5 растительное маслоvegetable oil до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные лимоны бланшируют и протирают. Подготовленные савойскую капусту и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное куриное мясо нарезают. Подготовленные консервированные каперсы протирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, цитратом кальция, перцем черным горьким, корицей и мускатным орехом. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared lemons are blanched and wiped. Prepared savoy cabbage and parsley are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared chicken is chopped. Prepared canned capers are wiped. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride, calcium citrate, bitter black pepper, cinnamon and nutmeg. The resulting mixture and vegetable oil is Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components except vegetable oil is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2,1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained according to the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and according to safety indicators, they correspond to SanPiN 2.3.2,1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵ и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 ⁵ and for a control product of 1 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку лимонов, резку и замораживание савойской капусты и зелени петрушки, резку куриного мяса, протирку консервированных каперсов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, цитратом кальция, перцем черным горьким, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриное мясо 300 савойская капуста 612,5 лимоны 56,15 консервированные каперсы 30 зелень петрушки 12,5 поваренная соль 10 цитрат кальция 1,5 перец черный горький 0,2 корица 1 мускатный орех 0,5 растительное масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию. A method for the production of canned food, which includes preparing prescription ingredients, blanching and rubbing lemons, cutting and freezing Savoy cabbage and parsley, cutting chicken meat, rubbing canned capers, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride, calcium citrate, bitter black pepper, cinnamon and nutmeg, packaging the resulting mixture and vegetable oil at the following component consumption, parts by weight:
chicken meat 300 savoy cabbage 612.5 lemons 56.15 canned capers thirty parsley 12.5 salt 10 calcium citrate 1,5 black pepper 0.2 cinnamon one nutmeg 0.5 vegetable oil before the release of the target product 1000,
sealing and sterilization.