RU2344648C1 - Method of production of preserved product "zrazy litovskiye" - Google Patents
Method of production of preserved product "zrazy litovskiye" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2344648C1 RU2344648C1 RU2007133413/13A RU2007133413A RU2344648C1 RU 2344648 C1 RU2344648 C1 RU 2344648C1 RU 2007133413/13 A RU2007133413/13 A RU 2007133413/13A RU 2007133413 A RU2007133413 A RU 2007133413A RU 2344648 C1 RU2344648 C1 RU 2344648C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- onions
- wheat flour
- melted
- beef
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Зразы литовские", предусматривающий резку и пассерование до полуготовности в топленом жире репчатого пука, варку, очистку и рубку куриных яиц, ошпаривание и резку шпика, резку и подсушку хлеба каунасского и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем с получением фарша, резку и отбивание говядины, раскладку на ней фарша, скручивание, посыпание поваренной солью и перцем, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом жире, заливку бульоном, тушение под крышкой при слабом кипении в течение 30-40 минут, заливку соусом сметанным с луком, тушение в течение 10-15 минут, добавление лаврового листа, тушение в течение 5 минут и гарнирование отварным картофелем, консервированным зеленым горошком и кабачками а молочном соусе с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.44-45).There is a known method of producing a culinary dish "Lithuanian Zrazy", which includes cutting and sautéing until half-cooked in melted fat of onion bunch, cooking, peeling and chopping chicken eggs, scalding and cutting bacon, cutting and drying Kaunas bread and mixing the listed ingredients with salt and pepper with obtaining minced meat, cutting and beating beef, laying out the minced meat on it, twisting, sprinkling with salt and pepper, breading in wheat flour, frying in melted fat, pouring with broth, stewing under the lid if slightly boiling for 30-40 minutes, pouring sour cream with onion, stewing for 10-15 minutes, adding bay leaf, stewing for 5 minutes and garnishing with boiled potatoes, canned green peas and zucchini in milk sauce to get the finished dish ( Golunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products of the near abroad.- SPb .: Profession, 2001, p. 44-45).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Зразы литовские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, резку и подсушку хлеба каунасского, резку шпика и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание говядины, раскладку на ней фарша, скручивание, панирование в части пшеничной муки и обжарку в топленом жире с получением зраз, резку и бланширование картофеля и кабачков, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку, пассерование в топленом масле и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование в топленом масле оставшейся части пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, зеленого горошка, протертой части репчатого лука, кабачков, пассерованной части пшеничной муки, сметаны, молока, сахара, поваренной соли и лаврового листа с получением гарнира, фасовку зраз, гарнира и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the production method of the canned product “Lithuanian Zrazy” involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and sautéing onion parts in melted fat, cutting and drying the Kaunas bread, cutting bacon and mixing the listed components with common salt and black bitter pepper to produce minced meat, cutting and beef beef, laying out the minced meat on it, twisting, breading in parts of wheat flour and frying in melted fat to obtain zrazy, cutting and blanching potatoes and zucchini, freezing fresh green pea grains, cutting, sautéing in melted butter and wiping the remaining part of onions, sautéing the remaining part of wheat flour in ghee and mixing potato, green peas, mashed onions, zucchini without access , a portioned portion of wheat flour, sour cream, milk, sugar, salt and bay leaf to obtain a side dish, packing zraz, side dish and bone broth at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Приблизительно 3/4 рецептурного количества репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленный хлеб каунасский заварной из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной муки 2-го сорта (Ершов П.С., Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия - СПб.: Гидрометеоиздат, 2000, с.152-153) нарезают и подсушивают, предпочтительно до уменьшения массы на 35-40%. Подготовленный шпик нарезают. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Approximately 3/4 of the recipe amount of onions is chopped and sautéed in melted fat. Prepared Kaunas custard bread from a mixture of peeled rye flour and wheat flour of the 2nd grade (Ershov PS, Collection of recipes for bread and bakery products - St. Petersburg: Gidrometeoizdat, 2000, p. 152-153), cut and dried, preferably to weight reduction by 35-40%. Prepared bacon cut. The listed components are mixed with salt and black bitter pepper to obtain minced meat.
Подготовленную говядину нарезают и отбивают, а затем раскладывают на ней фарш, скручивают, панируют приблизительно в 1/4 рецептурного количества пшеничной муки и обжаривают в топленом жире с получением зраз.The prepared beef is cut and beaten, and then the minced meat is spread on it, twisted, breaded in approximately 1/4 of the recipe amount of wheat flour and fried in melted fat to obtain zrazy.
Подготовленные картофель и кабачки нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Оставшуюся часть пшеничной муки пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, молоком, сахаром, поваренной солью и лавровым листом с получением гарнира.Prepared potatoes and zucchini are cut and blanched in hot water. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The remaining onions are chopped, sautéed in melted butter and rubbed. The rest of the wheat flour is passaged in ghee. The listed components are mixed without oxygen with sour cream, milk, sugar, salt and bay leaf to obtain a side dish.
Зразы, гарнир и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Zrazy, garnish and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 5 and for the control product of 1 · 105, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007133413/13A RU2344648C1 (en) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | Method of production of preserved product "zrazy litovskiye" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007133413/13A RU2344648C1 (en) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | Method of production of preserved product "zrazy litovskiye" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2344648C1 true RU2344648C1 (en) | 2009-01-27 |
Family
ID=40543944
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007133413/13A RU2344648C1 (en) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | Method of production of preserved product "zrazy litovskiye" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2344648C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500204C1 (en) * | 2013-03-05 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | "lithuanian zrazy" preserves production method |
RU2515237C1 (en) * | 2013-03-05 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | "lithuanian zrazy" preserves production method |
RU2515219C1 (en) * | 2013-03-05 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | "lithuanian zrazy" preserves production method |
-
2007
- 2007-09-06 RU RU2007133413/13A patent/RU2344648C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.44-45. * |
РОГОВ И.А. и др. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. - М.: Колос, 1997, с.127-222. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500204C1 (en) * | 2013-03-05 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | "lithuanian zrazy" preserves production method |
RU2515237C1 (en) * | 2013-03-05 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | "lithuanian zrazy" preserves production method |
RU2515219C1 (en) * | 2013-03-05 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | "lithuanian zrazy" preserves production method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2347485C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2348266C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2353134C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2345581C1 (en) | Method for manufacturing of canned "lithuanian zrazy" | |
RU2360456C2 (en) | "lithuanian-style zrazy" preserve preparation method | |
RU2348269C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2348270C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2351216C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2353136C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve production method | |
RU2348267C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2344648C1 (en) | Method of production of preserved product "zrazy litovskiye" | |
RU2353170C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2351180C1 (en) | Lithuanian zrazy preserve preparation method | |
RU2349119C1 (en) | Lithuanian zrazy preserve preparation method | |
RU2352179C1 (en) | Lithuanian zrazy preserve preparation method | |
RU2345610C1 (en) | Method for manufacturing of canned "ukrainian minced fish" | |
RU2349185C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2349189C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2347473C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2356322C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2349191C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2353173C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2347479C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2347400C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2356394C1 (en) | Production method for tinned food "zhumshak-at" |