RU2338420C1 - Способ производства консервов "треска в сметанном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "треска в сметанном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2338420C1 RU2338420C1 RU2007117603/13A RU2007117603A RU2338420C1 RU 2338420 C1 RU2338420 C1 RU 2338420C1 RU 2007117603/13 A RU2007117603/13 A RU 2007117603/13A RU 2007117603 A RU2007117603 A RU 2007117603A RU 2338420 C1 RU2338420 C1 RU 2338420C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sour cream
- cutting
- pepper
- mustard
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом масле филе трески, резки и замораживания кресс-салата и зеленого лука, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей, фасовки полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Треска в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, рубку зеленого лука, резку, посыпание поваренной солью, выдержку в течение 20 минут, посыпание перцем черным горьким и перцем красным жгучим и обжарку с двух сторон по 3-5 минут с каждой в сливочном масле филе трески, добавление к нему молока и дижонской горчицы, термообработку, добавление поваренной соли, зеленого лука и сметаны, перемешивание и украшение водяным крессом с получением готового блюда (Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.137).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Треска в сметанном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле филе трески, резку и замораживание кресс-салата и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 625 |
топленое масло | 37,5 |
кресс-салат | 27,5 |
зеленый лук | 82,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,4 |
горчица | 0,5 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе трески нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные кресс-салат и зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле филе трески, резку и замораживание кресс-салата и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески 625 топленое масло 37,5 кресс-салат 27,5 зеленый лук 82,5 соль поваренная 12 перец черный горький 0,2 перец красный жгучий 0,4 горчица 0,5 сметана до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007117603/13A RU2338420C1 (ru) | 2007-05-14 | 2007-05-14 | Способ производства консервов "треска в сметанном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007117603/13A RU2338420C1 (ru) | 2007-05-14 | 2007-05-14 | Способ производства консервов "треска в сметанном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2338420C1 true RU2338420C1 (ru) | 2008-11-20 |
Family
ID=40241147
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007117603/13A RU2338420C1 (ru) | 2007-05-14 | 2007-05-14 | Способ производства консервов "треска в сметанном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2338420C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474213C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска обжаренная в белом соусе" |
RU2474204C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска жареная с грибами" |
RU2512036C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2513312C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска в сметанном соусе" |
-
2007
- 2007-05-14 RU RU2007117603/13A patent/RU2338420C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1. Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Японская кухня. - М.: ЭКСМО Пресс, 2001, с.137. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474213C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска обжаренная в белом соусе" |
RU2474204C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска жареная с грибами" |
RU2513312C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска в сметанном соусе" |
RU2512036C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2335966C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида в сметанном соусе" | |
RU2301566C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с капустой" | |
RU2331247C1 (ru) | Способ производства консервов "салака свежая, запеченная с луком и сметаной" | |
RU2335970C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2338420C1 (ru) | Способ производства консервов "треска в сметанном соусе" | |
RU2335967C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида в сметанном соусе" | |
RU2345584C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" | |
RU2356280C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2335931C1 (ru) | Способ получения консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" | |
RU2335975C1 (ru) | Способ производства консервов "окунь в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2325080C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные со снытью" | |
RU2335978C1 (ru) | Способ производства консервов "морской лещ в сметанном соусе" | |
RU2338419C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2335965C1 (ru) | Способ производства консервов "сардина в сметанном соусе" | |
RU2335963C1 (ru) | Способ производства консервов "морской ерш в сметанном соусе" | |
RU2338407C1 (ru) | Способ производства консервов "макрель в сметанном соусе" | |
RU2335180C1 (ru) | Способ производства консервов "поронот в сметанном соусе" | |
RU2335977C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала в сметанном соусе" | |
RU2332073C1 (ru) | Способ производства консервов "филе лосося с соусом из базилика" | |
RU2332864C1 (ru) | Способ производства консервов "спаржа с кремом из окорока" | |
RU2335979C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус в сметанном соусе" | |
RU2298959C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в сметанном соусе с капустой" | |
RU2335980C1 (ru) | Способ производства консервов "окунь в сметанном соусе" | |
RU2305441C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" | |
RU2335976C1 (ru) | Способ производства консервов "меч-рыба в сметанном соусе" |