RU2337590C1 - Способ приготовления профилактических безалкогольных напитков - Google Patents
Способ приготовления профилактических безалкогольных напитков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2337590C1 RU2337590C1 RU2007113304/13A RU2007113304A RU2337590C1 RU 2337590 C1 RU2337590 C1 RU 2337590C1 RU 2007113304/13 A RU2007113304/13 A RU 2007113304/13A RU 2007113304 A RU2007113304 A RU 2007113304A RU 2337590 C1 RU2337590 C1 RU 2337590C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- hours
- beverage
- components
- drink
- extract
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Способ приготовления профилактического напитка предусматривает дозированную подачу компонентов (стевии, свежих или замороженных ягоды, минеральной воды, насыщенной СО2) в смеситель-измельчитель. В последнем сырье измельчают и настаивают при комнатной температуре и постоянном перемешивании в течение 4-5 часов. После чего в экстракт дополнительно вводится консервант - юглон. Затем экстракт настаивают еще в течение 2-3 часов при непрерывном перемешивании. Данный способ позволяет сократить длительность процесса более чем на два часа, за счет чего увеличивается производительность. Кроме того, сохраняются термолабильные вещества в напитке, а также сохраняется пищевая и биологическая ценность напитка. 1 ил., 2 табл.
Description
Изобретение относится к технологии производства безалкогольных напитков.
Известна общая технологическая схема производства безалкогольных напитков, основными стадиями которой являются: варка сахарного сиропа, приготовление купажного сиропа, газированной воды, купажирование компонентов и розлив напитка. Такая технологическая схема используется при производстве напитков, изготовляемых на сахаре и его заменителях (В.П.Позняковский и др. Экспертиза напитков. - Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 2000, с.263-266).
Недостатком метода является то, что при подготовке купажного сиропа компоненты напитка подвергаются кипячению с сахарным сиропом в течение 30 мин, что снижает пищевую и биологическую ценность соков и другого натурального растительного сырья, входящего в состав напитка.
Наиболее близким техническим решением производства профилактических напитков является способ с использованием натурального растительного подсластителя стевии, при котором сухие листья растения пропускают через магнитные уловители, моют душированием на металлических ситах с диаметром отверстий 0,4 мм небольшими порциями по 3-4 кг. Для приготовления водной вытяжки листья стевии после мойки загружают в двутельный котел, заливают холодной водой в определенном соотношении, нагревают до кипячения, экстрагируют настаиванием в течение не менее 7 часов, фильтруют. Все дальнейшие операции протекают согласно общепринятой схеме (Л.Д.Ершова и др. Диетические напитки с натуральным подсластителем // Пиво и напитки, №6, 2001, с.40).
Недостатком прототипа является то, что при использовании натурального сырья (трав, ягод и др.) каждый из компонентов отдельно доводится до кипения, настаивается, отжимается, процеживается, затем экстракты купажируются, что занимает много времени и требует дополнительного оборудования, а главное снижает пищевую и биологическую ценность напитков; из-за температурного воздействия и периодичности переработки сырья в целом снижается экономическая эффективность производства.
Целью изобретения является повышение пищевой и биологической ценности профилактических напитков, приготовляемых на натуральном растительном сырье, повышение экономической эффективности их производства.
Поставленная цель достигается тем, что в отличие от способа-прототипа все компоненты напитка (стевия, свежие или замороженные ягоды, минеральная вода, насыщенная СО2) дозированно подаются в смеситель-измельчитель, где сырье измельчается и настаивается при комнатной температуре и постоянном перемешивании в течение 4-5 часов, после чего в экстракт дополнительно вводится консервант - юглон, и экстракт настаивается еще в течение 2-3 часов при непрерывном перемешивании. Ускорению и более полному извлечению растворимых веществ компонентов напитка способствует СО2 минеральной воды.
Способ осуществляется следующим образом, все компоненты напитка (стевия, свежие или замороженные ягоды, минеральная вода, насыщенная CO2) дозированно подаются в смеситель-измельчитель, где сырье измельчается и настаивается при комнатной температуре и постоянном перемешивании в течение 4-5 часов, после чего в экстракт дополнительно вводится консервант - юглон, и экстракт настаивается еще в течение 2-3 часов при непрерывном перемешивании. Дальнейшие технологические операции осуществляются в обычной последовательности, т.е. после настаивания сырье отжимают, настойку фильтруют, подают на деаэрацию для удаления из него кислорода и предохранения напитка от окисления, затем на сатурирование для насыщения напитка СО2 с целью улучшения вкуса и увеличения срока хранения. Далее напиток подается на розлив, который осуществляется для лучшего сохранения его качества в стеклянную тару (бутылки вместимостью 0,5 дм3), и на хранение при температуре 0°-18°С. Срок хранения напитка составляет 30 суток.
Полная технологическая схема производства профилактических низкокалорийных напитков представлена на схеме.
Время экстрагирования компонентов напитка объясняется результатами полученных нами при эксперименте данных, для чего сырье после добавления минеральной воды и измельчения постоянно перемешивалось лопастями смесителя-измельчителя в течение всего периода настаивания, при этом вкус экстракта пробовался каждый час, начиная с третьего. В результате выявлено, что максимальной экстракции сока ягод напиток достиг через 6 часов настаивания, максимальной сладости к концу седьмого часа, после чего ощутимого изменения вкуса и сладости не наблюдалось. Степень сладости экстракта оказалась вполне достаточной для профилактического напитка, после чего было решено не подвергать стевию термическому воздействию с целью более полного извлечения сладких гликозидов. Результаты исследования приведены в таблице 1.
Таблица 1 Результаты исследования экстрагирования компонентов напитка. |
|||
Время настаивания (час) | Сладость экстракта | Ощущение вкуса ягод | Цвет экстракта |
4 | недостаточная | слабо выраженный | светло-рубиновый |
5 | ощутимая | неплохо выраженный | ярко-рубиновый |
6 | хорошо ощутимая | достаточно выраженный | ярко-рубиновый |
7 | вполне достаточная | достаточно выраженный | ярко-рубиновый |
8 | вполне достаточная | достаточно выраженный | ярко-рубиновый |
9 | вполне достаточная | достаточно выраженный | ярко-рубиновый |
Консервант - юглон подавался в смеситель после 5-часового настаивания компонентов по той причине, что по инструкции время настаивания юглона составляет 2 часа, что совпадает с конечным временем экстрагирования всех компонентов напитка.
Измельченное плодово-ягодное сырье экстрагируют при массовом соотношении системы сырье: экстракт 1:6; 1:8, стевии 1:100, при комнатной температуре 18-20°С. Такая температура позволяет максимально сохранить термолабильные вещества растительного происхождения, что обеспечивает полученному напитку относительную химическую и микробиологическую стабильность.
Предложенный способ приготовления купажного сиропа способствует максимальному сохранению биологически активных веществ компонентов напитка, что в итого повышает биологическую и пищевую ценность напитка, и в первую очередь технология способствует сохранению витамина С, который полностью разрушается при кипячении купажного сиропа в течение 30 мин (в прототипе). Кроме того, выпадает необходимость приготовления сахарного сиропа из-за отсутствия его в рецептуре. Содержание витамина С в напитках дано в таблице 2. Схема проста и не требует дополнительного оборудования.
Таблица 2 Содержание витамина С в напитках, мг/100 см3 |
|
Характеристика использованного метода | Содержание витамина С, мг/100 см3 |
Общепринятая технология с кипячением ягодного сока в течение 30 минут (прототип) | - |
Технология без нагревания компонентов напитка (предлагаемое) | 4,8 |
Claims (1)
- Способ приготовления профилактического низкокалорийного напитка, включающий купажирование компонентов, фильтрацию купажа, его деаэрацию, охлаждение, сатурирование, розлив, отличающийся тем, что для получения купажного сиропа используют свежие или замороженные ягоды, причем замороженные не подвергают размораживанию, листья стевии подают в смеситель-измельчитель, заливают газированной CO2 минеральной водой, измельчают и экстрагируют при комнатной температуре, без нагревания, при постоянном перемешивании в течение 4-5 ч, после чего в экстракт подают натуральный консервант юглон и настаивают в течение 2-3 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007113304/13A RU2337590C1 (ru) | 2007-04-09 | 2007-04-09 | Способ приготовления профилактических безалкогольных напитков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007113304/13A RU2337590C1 (ru) | 2007-04-09 | 2007-04-09 | Способ приготовления профилактических безалкогольных напитков |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2337590C1 true RU2337590C1 (ru) | 2008-11-10 |
Family
ID=40230128
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007113304/13A RU2337590C1 (ru) | 2007-04-09 | 2007-04-09 | Способ приготовления профилактических безалкогольных напитков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2337590C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2713301C1 (ru) * | 2019-10-07 | 2020-02-04 | Максим Викторович Ефанов | Способ получения напитка |
-
2007
- 2007-04-09 RU RU2007113304/13A patent/RU2337590C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Под ред. ПОЗДНЯКОВСКОГО В.П. Экспертиза напитков, Сибирское университетское издательство. - Новосибирск: 2005, с.321-323. * |
РУДОЛЬФ В.В. и др. Производство безалкогольных напитков. Справочник, издательство ПРОФЕССИЯ. - Санкт-Петербург: 2000, с.193-223. ЕРМОЛАЕВА Г.А. и др. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. - М.: 2000, с.336-339. Под ред. ПОЗДНЯКОВСКОГО В.П. Экспертиза напитков. Качество и безопасность, Сибирское университетское издательство. - Новосибирск: 1999, с.263-265. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2713301C1 (ru) * | 2019-10-07 | 2020-02-04 | Максим Викторович Ефанов | Способ получения напитка |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103627603A (zh) | 罗汉果柿子酒的酿造方法 | |
US20160237387A1 (en) | Caffeinated alcoholic coffee fruit beverage | |
CN103429728B (zh) | 含酒精碳酸饮料用的碳酸保持剂 | |
KR101163507B1 (ko) | 과실즙의 제조방법 | |
KR101183963B1 (ko) | 밥알 없는 전통 식혜의 제조방법 | |
CN104845855A (zh) | 果味型黄秋葵朗姆预调酒及其生产方法 | |
Jori et al. | Study on effect of carbonation on storage and stability of pineapple fruit juice | |
RU2337590C1 (ru) | Способ приготовления профилактических безалкогольных напитков | |
RU2443126C1 (ru) | Безалкогольный виноградный напиток | |
RU2341156C2 (ru) | Способ получения сиропа для приготовления напитков и соответственно приготовляемого из него прохладительного напитка | |
Arora et al. | Nutritional beverages | |
JP2006262799A (ja) | 飲用クエン酸酢とその製造方法 | |
Horváth‐Kerkai | Manufacturing fruit beverages | |
CN107629928A (zh) | 甜叶菊草莓酒的勾兑工艺 | |
KR100321644B1 (ko) | 단감음료 제조방법 | |
RU2266661C1 (ru) | Способ производства напитка из творожной сыворотки | |
KR100283416B1 (ko) | 밤을 기조로 한 유산균 발효음료 | |
RU2383255C2 (ru) | Способ приготовления безалкогольного напитка | |
CN101611911A (zh) | 籽粒苋抗衰老饮料及其生产工艺 | |
KR102511754B1 (ko) | 볶은 수수를 이용한 건강음료의 제조방법 | |
RU2739429C1 (ru) | Способ производства кваса | |
US20200347330A1 (en) | Caffeinated alcoholic coffee fruit beverage | |
KR102691887B1 (ko) | 사과발효액 및 맥아당화액을 이용한 주류 제조방법 | |
EP3846637B1 (en) | Maceration composition and method for preparing same | |
KR20190063235A (ko) | 유청을 활용한 커피원두 및 커피조성물의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100410 |