RU2336713C2 - Способ производства конфет с нетрадиционными видами сырья - Google Patents
Способ производства конфет с нетрадиционными видами сырья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2336713C2 RU2336713C2 RU2006142255/13A RU2006142255A RU2336713C2 RU 2336713 C2 RU2336713 C2 RU 2336713C2 RU 2006142255/13 A RU2006142255/13 A RU 2006142255/13A RU 2006142255 A RU2006142255 A RU 2006142255A RU 2336713 C2 RU2336713 C2 RU 2336713C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- raw materials
- powder
- production
- candies
- unconventional
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской, в частности к производству конфет с нетрадиционными видами сырья. Способ включает приготовление кондитерской массы, введение нетрадиционных видов сырья при перемешивании рецептурных компонентов. В качестве нетрадиционных видов сырья используют порошки растений, выбранных из группы: горчичный порошок, порошок хрена, порошок редьки, и вводят их в рецептурную смесь в количестве 0,1-2,5 кг на 1 т готовой продукции. При этом обеспечивается получение конфет со стабильной нежной структурой корпуса, пониженной сладостью и увеличенным сроком их хранения.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской, в частности к производству конфет с нетрадиционными видами сырья.
Известен способ производства кондитерских изделий, в частности конфет, путем приготовления кондитерской массы с последующим введением при перемешивании рецептурных компонентов пищевой добавки в виде многокомпонентного полуфабриката из смеси нетрадиционных видов сырья (яблочные выжимки, полуфабрикаты из тыквы, моркови, кабачков, красной столовой свеклы и т.д.), полученного методом распылительной сушки, и вносят его в количестве 3-10% от общей массы рецептурных компонентов (RU 2161890, А23G 3/00, 2001).
Недостатком вышеуказанного технического решения является то, что данный способ предполагает многостадийность производства порошкообразного полуфабриката, когда первоначально готовят сахаропаточный сироп, в который затем вводят яблочное пюре. Это приводит к удорожанию готового порошка. Кроме того, увеличение углеводов в многокомпонентном порошкообразном полуфабрикате способствует возрастанию сладости кондитерских изделий.
Традиционно в кондитерской промышленности используется основное сырье (сахар, какао-бобы, орехи и др.) и вспомогательное сырье (структурообразователи, пищевые кислоты, консерванты, эссенции и др.) (З.Г.Скобельская, Г.Н.Горячева. Технология производства сахарных кондитерских изделий. М.: ПрофОбрИздат, 2002. 416 с.; Б.У.Минифай. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия. СПб.: профессия, 2005. 808 с.).
Задачей изобретения является использование нетрадиционных (ранее не используемых) вспомогательных видов сырья для получения конфет со стабильной нежной структурой корпуса и пониженностью сладостью, с увеличенными сроками хранения готовых изделий.
В качестве нетрадиционных видов сырья были выбраны порошки семян и корневищ растений, накапливающих в различных органах ароматические вещества, обладающие запахом и острым вкусом (БСЭ).
Техническим результатом, на решение которого направлено данное изобретение, является значительное упрощение производственно-технологического процесса благодаря изменению пластических свойств пралиновых масс, снижению вязкости на 10-15 Па·с и напряжения сдвига на 7-10 Па при формовании корпусов из пралиновых кондитерских масс. При этом улучшается формование и последующее структурирование корпусов конфет из пралиновых масс.
При этом наблюдаются улучшение процесса структурирования корпусов помадных масс и предотвращение кристаллизации помадных конфет в течение срока годности готовых изделий.
При этом готовые кондитерские изделия обладают пониженной сладостью, обогащены биологически активными веществами, оказывающими благоприятное воздействие на здоровье людей, что приводит к снижению риска сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.
При этом за счет введения в состав кондитерских изделий природных антиоксидантов готовые кондитерские изделия сохраняют стабильные потребительские свойства в течение увеличенного срока хранения до 6 месяцев.
Для достижения указанного технического результата в способе производства конфет с нетрадиционными (ранее не используемыми) для кондитерской промышленности видами сырья путем приготовления кондитерской массы с последующим введением при перемешивании рецептурных компонентов нетрадиционных видов сырья согласно изобретению в качестве нетрадиционных вспомогательных видов сырья используют порошки из различных частей пряных и овощных растений, выбранных из группы: сухой горчичный порошок (порошок семян горчицы), сухой порошок корневища хрена, сухой порошок корневища редьки, и вводят их в рецептурную смесь в количестве 0,1-2,5 кг на 1 т готовой продукции.
Сущность изобретения поясняется на следующих примерах.
Пример 1. Приготовление пралиновых конфет. Технологический процесс осуществляют по традиционной схеме производства пралиновых конфет, заключающийся в смешивании сахаросодержащего сырья, обжаренных тертых ядер орехов, жиросодержащего компонента, какао-продуктов и остальных компонентов, предусмотренных рецептурой, в том числе порошка хрена в количестве 0,5 кг на 1 т пралине, измельчении массы на пятивалковой мельнице, выстойке, отминке массы, темперировании при температуре 24±3°C, формовании при температуре 26-35°С, охлаждении охлаждающим воздухом от 14 до 18°С в охлаждающем шкафу в течение 10 минут, нарезке на отдельные корпуса и глазировании.
Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1 за исключением того, что в сухую смесь пралине вводят 0,1 кг порошок редьки на 1 т пралине.
Пример 3. Приготовление помадных конфет. Технологический процесс осуществляют по традиционной схеме производства помадных конфет, включающий растворение сахара-песка в воде при нагревании, введение патоки в количестве 5-25% к массе сахара, уваривание сахаро-паточного сиропа до влажности 10-12%, получение помады, смешивание ее с вкусовыми, ароматическими добавками и другими рецептурными компонентами, в том числе смесь горчичного порошка и порошка хрена, взятых в соотношении 1:1 в количестве 1,5 кг на 1 т помадной массы, затем отливка конфетной массы при температуре 65-89°С, выстойка при температуре 4-18°С для структурообразования корпусов конфет в течение 80 минут.
Пример 4. Осуществляют аналогично примеру 3 за исключением того, что в рецептурную смесь загружают горчичный порошок предварительно в количестве 2,5 кг на 1 т помадной массы.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет ускорить формование кондитерского изделия благодаря изменению вязкости на 10-15 Па в с и напряжения сдвига на 7-10 Па, ускоряет процесс структурирования и препятствует кристаллизации помадных масс в течение срока годности готовых изделий, изменяет пластические свойства пралиновых масс, улучшает формование и структурирование пралиновых масс, обогащенных биологически активными веществами пряных растений, позволяет также увеличить в два раза по сравнению с прототипом срок хранения готовых изделий и понизить сладость кондитерских изделий. Это улучшает качество готовых изделий, расширяет ассортимент выпускаемой продукции. Кроме того, конфеты, полученные указанным способом, долгое время сохраняют "нежную" консистенцию.
Введение порошков пряных растений, содержащих в своем составе природные антиоксиданты, благоприятно воздействует на здоровье людей, а именно приводит к снижению риска сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.
Claims (1)
- Способ производства конфет с нетрадиционными видами сырья путем приготовления кондитерской массы с последующим введением при перемешивании рецептурных компонентов нетрадиционных видов сырья, отличающийся тем, что в качестве нетрадиционных видов сырья используют порошки из растений, выбранных из группы: горчичный порошок, порошок хрена, порошок редьки и вводят их в рецептурную смесь в количестве 0,1-2,5 кг на 1 т готовой продукции.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006142255/13A RU2336713C2 (ru) | 2006-11-30 | 2006-11-30 | Способ производства конфет с нетрадиционными видами сырья |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006142255/13A RU2336713C2 (ru) | 2006-11-30 | 2006-11-30 | Способ производства конфет с нетрадиционными видами сырья |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2006142255A RU2006142255A (ru) | 2008-06-10 |
RU2336713C2 true RU2336713C2 (ru) | 2008-10-27 |
Family
ID=39581050
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006142255/13A RU2336713C2 (ru) | 2006-11-30 | 2006-11-30 | Способ производства конфет с нетрадиционными видами сырья |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2336713C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2497367C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Тамбовский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО ТГТУ) | Способ производства конфет функционального назначения со сбивными корпусами |
-
2006
- 2006-11-30 RU RU2006142255/13A patent/RU2336713C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ИВАНОВА Л.В. Пряности, специи, приправы. - Смоленск: Русич, 1999, с.114-118, 280-284. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2497367C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Тамбовский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО ТГТУ) | Способ производства конфет функционального назначения со сбивными корпусами |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2006142255A (ru) | 2008-06-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR102339379B1 (ko) | 건과류로 제조된 가당 식료품 | |
RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
KR20130113508A (ko) | 이소말툴로스를 사용한 폰던트 | |
RU2336713C2 (ru) | Способ производства конфет с нетрадиционными видами сырья | |
RU2303364C2 (ru) | Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства | |
KR101968892B1 (ko) | 소성 과자 및 그의 제조 방법 | |
RU2760191C1 (ru) | Комбинированное кондитерское изделие в виде конфеты | |
RU2632948C2 (ru) | Способ производства сбивных конфет для школьного питания | |
RU2380946C1 (ru) | Жевательная конфета и способ ее получения | |
JP7210033B2 (ja) | カカオパルプパウダーおよびその製造方法、ならびに、チョコレートおよび油脂加工品 | |
RU2537904C2 (ru) | Шербет медовый | |
RU2685950C1 (ru) | Способ получения зефира специализированного назначения | |
RU2524153C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка | |
RU2138956C1 (ru) | Состав конфет "азарт" на основе пралине и способ производства этих конфет | |
RU2753307C2 (ru) | Способ производства конфет из массы пралине | |
RU2630500C1 (ru) | Масса пралине | |
RU2336714C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
RU2294646C1 (ru) | Способ приготовления кондитерской массы с кристаллической структурой | |
RU2800603C1 (ru) | Способ производства шоколада | |
RU2557166C2 (ru) | Шоколадная конфета типа "ассорти" | |
RU2801752C1 (ru) | Масса пралине для кондитерских изделий | |
RU2728158C1 (ru) | Состав для приготовления пищевого продукта | |
RU2361411C1 (ru) | Конфета | |
RU2547427C1 (ru) | Конфеты обогащенные пробиотические | |
RU2814830C1 (ru) | СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ШОКОЛАДА С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ β-КАРОТИНА |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20101102 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20111201 |