RU2331321C1 - Способ контроля режима стерилизации консервов - Google Patents
Способ контроля режима стерилизации консервов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2331321C1 RU2331321C1 RU2007108038/13A RU2007108038A RU2331321C1 RU 2331321 C1 RU2331321 C1 RU 2331321C1 RU 2007108038/13 A RU2007108038/13 A RU 2007108038/13A RU 2007108038 A RU2007108038 A RU 2007108038A RU 2331321 C1 RU2331321 C1 RU 2331321C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- product
- sterilization
- values
- lethality
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ предусматривает измерение начальной температуры стерилизуемого продукта и температуры стерилизующей среды, по данным которых последовательно рассчитывают изменение во времени температурного поля продукта, фактическую летальность в каждой точке продукта и среднеобъемную летальность, по достижению которой значения не менее заданной фиксированной величины судят о завершении стерилизации консервов. Способ обладает повышенной точностью определения фактической летальности, что обеспечивает сокращение энергоемкости стерилизации. 1 табл.
Description
Изобретение относится к технологическому контролю микробиологической обсемененности пищевых продуктов в процессе тепловой обработки в стерилизаторах и автоклавах.
Известен способ контроля режима стерилизации консервов, предусматривающий измерение температуры в наименее прогреваемой точке консервов для расчета фактической летальности микроорганизмов, по достижению которой значения не менее заданной фиксированной величины судят о завершении стерилизации консервов (Квасенков О.И., Тюрина С.Б. К расчету неизотермических режимов стерилизации // Научные труды международной конференции "Экология человека и проблемы воспитания молодых ученых", посвященной памяти академика Бориса Львовича Флауменбаума. Часть II - Одесса: Астропринт, 1997, с.313).
Недостатком этого способа является низкая точность из-за трудности определения наименее прогреваемой точки, трудности размещения в ней измерительного инструмента и определения фактической летальности по изменению температуры в одной точке при относительно равномерном распределении микроорганизмов по всему объему стерилизуемого продукта, что приводит к увеличению энергоемкости контролируемого процесса стерилизации.
Техническим результатом изобретения является упрощение и повышение точности контроля режима стерилизации, позволяющее сократить энергоемкость процесса.
Этот результат достигается тем, что способ контроля режима стерилизации консервов согласно изобретению предусматривает измерение начальной температуры стерилизуемого продукта и температуры стерилизующей среды, по значениям которых по уравнению нестационарной теплопроводности при граничных условиях первого рода рассчитывают изменение во времени температурного поля стерилизуемого продукта, в каждой точке которого по модифицированному критерию Бейли рассчитывают фактическую летальность, и расчет среднеобъемной летальности, по достижению которой значения не менее заданной фиксированной величины судят о завершении стерилизации консервов.
Способ реализуется следующим образом.
Температуру стерилизуемого продукта измеряют непосредственно перед герметизацией тары или на ее стенке при использовании тары из материала с высокой температуропроводностью, как жесть или алюминий, или малой толщиной стенки, как у пленочных материалов. Герметизированный продукт помещают в автоклав или стерилизатор непрерывного действия. Температуру стерилизующей среды измеряют непосредственно в течение всего процесса стерилизации. По измеренным значениям рассчитывают изменение во времени температурного поля продукта. Например, для жестебанок с однородным густым продуктом типа томатной пасты или фруктового пюре уравнение нестационарной теплопроводности, записанное в цилиндрических координатах с точкой отсчета, размещенной в геометрическом центре банки, имеет следующий вид:
при начальных условиях:
τ>0;
0≤r<rб;
-I<z<I;
Т(r, z, 0)=Т0;
при граничных условиях первого рода:
Т (r, ±I, τ)=Тc;
Т (rб, z, τ)=Тc;
где Т - текущая температура продукта;
r, z - цилиндрические координаты;
τ - время;
а - коэффициент температуропроводности стерилизуемого продукта;
rб - радиус банки;
I - половина высоты банки;
Т0 - измеренная начальная температура продукта;
Тc - измеряемая температура стерилизующей среды.
При подстановке (1) в модифицированный критерий Бейли расчетная формула фактической летальности в каждой точке продукта имеет вид:
из которого среднеобъемная фактическая летальность может быть рассчитана по формуле:
по достижению которой значения не менее заданной фиксированной величины судят о завершении процесса стерилизации.
Для подтверждения достижения технического результата была проведена серия опытов по тепловой обработке томатной пасты, расфасованной в жестебанки различной вместимости. Тепловую обработку осуществляли по традиционным и энергосберегающим режимам и контролировали каждый из них по известному и предлагаемому способу. Результаты опытной проверки сведены в таблицу.
Таблица. Результаты контроля режимов стерилизации томатной пасты в жестебанках различной вместимости |
||||||||
жестебанка | вместимость, см3 | требуемая летальность, усл. мин | режим | фактическая летальность, определенная по | режим | фактическая летальность, определенная по | ||
известному способу | предлагаемому способу | известному способу | предлагаемому способу | |||||
№24 | 95 | 335 | 770 | 2698 | 263 | 1068 | ||
№4 | 260 | 354 | 385 | 2624 | 38 | 685 | ||
№9 | 370 | 369 | 430 | 3405 | 23 | 747 | ||
№12 | 580 | 375 | 450 | 4938 | 9 | 701 | ||
№13 | 895 | 381 | 456 | 3957 | 5 | 772 |
Обработанные по указанным в таблице режимам консервы подвергали микробиологическому контролю, который показал промышленную стерильность всех образцов, в то время как при контроле режимов стерилизации по известному способу все консервы, подвергнутые обработке по энергосберегающим режимам, приведенным в правой части таблицы, не должны были оказаться стерильными.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить точность контроля режимов стерилизации консервов, за счет чего обеспечивает сокращение энергоемкости стерилизации.
Claims (1)
- Способ контроля режима стерилизации консервов, отличающийся тем, что он предусматривает измерение начальной температуры стерилизуемого продукта и температуры стерилизующей среды, по значениям которых по уравнению нестационарной теплопроводности при граничных условиях первого рода рассчитывают изменение во времени температурного поля стерилизуемого продукта, в каждой точке которого по модифицированному критерию Бейли рассчитывают фактическую летальность, и расчет среднеобъемной летальности, по достижению которой значения не менее заданной фиксированной величины судят о завершении стерилизации консервов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007108038/13A RU2331321C1 (ru) | 2007-03-05 | 2007-03-05 | Способ контроля режима стерилизации консервов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007108038/13A RU2331321C1 (ru) | 2007-03-05 | 2007-03-05 | Способ контроля режима стерилизации консервов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2331321C1 true RU2331321C1 (ru) | 2008-08-20 |
Family
ID=39747856
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007108038/13A RU2331321C1 (ru) | 2007-03-05 | 2007-03-05 | Способ контроля режима стерилизации консервов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2331321C1 (ru) |
-
2007
- 2007-03-05 RU RU2007108038/13A patent/RU2331321C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3494724A (en) | Method and apparatus for controlling microorganisms and enzymes | |
JP6840665B2 (ja) | マイクロ波レトルトシステム、マイクロ波レトルトシステムを用いて食品を加熱する方法、及びマイクロ波レトルト用に調合した食品 | |
JP3672931B2 (ja) | 低酸食品の高温/超高圧滅菌 | |
US5094864A (en) | Method for preparing food products for long-term preservation | |
JP2021516419A (ja) | マイクロ波加熱システムの制御方法 | |
Pankaj | Thermal processing of food | |
Pokudina et al. | Development of pasterization modes for high-sugar cans in continuous acting pasteurizers | |
Kumar et al. | Thermal principles and kinetics | |
RU2331321C1 (ru) | Способ контроля режима стерилизации консервов | |
GB1036626A (en) | A process and apparatus for treating food products | |
RU2320237C1 (ru) | Способ контроля режима стерилизации консервов | |
Leadley | Novel commercial preservation methods | |
CN101606645A (zh) | 一种超高静压冷杀菌法制备洁蛋液的方法 | |
Akhmetov et al. | An enhanced technology of pear compote production through direct blanching with sugar syrup in glass jars and a device for its implementation | |
CN113028726B (zh) | 储藏设备、脉冲光的控制方法、控制装置 | |
Yuan et al. | Weibull kinetic modeling and nutritional effects of high-hydrostatic-pressure sterilization of soft-packing boiled bamboo shoots | |
RU2342051C1 (ru) | Способ пастеризации виноградного сока | |
JP5531519B2 (ja) | バッチ式レトルト殺菌方法及びその装置 | |
Toledo et al. | Emerging food processing technologies | |
RU2341162C1 (ru) | Способ пастеризации яблочного натурального сока с мякотью | |
RU2181977C2 (ru) | Способ комплексной оценки эффективности режимов стерилизации консервов с низкой кислотностью из гидробионтов | |
CA2023646C (en) | Method for preparing food products for long-term preservation | |
CN102919335A (zh) | 一种带骨堆积肉块、大空隙内脏物料的微波杀菌方法 | |
JP6731610B2 (ja) | 液状食品の加熱処理方法 | |
JP2008278817A (ja) | 加熱調理食品の無菌的製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090306 |