RU2331308C1 - Способ получения консервов "куриные шарики с рисом" - Google Patents
Способ получения консервов "куриные шарики с рисом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2331308C1 RU2331308C1 RU2007107655/13A RU2007107655A RU2331308C1 RU 2331308 C1 RU2331308 C1 RU 2331308C1 RU 2007107655/13 A RU2007107655/13 A RU 2007107655/13A RU 2007107655 A RU2007107655 A RU 2007107655A RU 2331308 C1 RU2331308 C1 RU 2331308C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- chicken
- rice
- balls
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности для производства мясорастительных консервов. Консервы готовят путем резки и замораживания зеленого лука и зелени кинзы, куттерования курятины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, варки до двукратного увеличения массы риса и его смешивания с крахмалом, формования фарша, его панирования в полученной смеси и обжарки в растительном масле с получением шариков. Шарики и растительное масла фасуют, герметично закрывают и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Куриные шарики с рисом", предусматривающий варку риса и его смешивание с кукурузным крахмалом с получением панировки, резку зеленого лука, рубку зелени кинзы, смешивание перечисленных овощей с куриным фаршем, куриными яйцами, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в полученной панировке и жарку в растительном масле при температуре 160°С в течение 5-8 минут с получением готового блюда (Блюда во фритюре. - Челябинск: Аркаим, 2004, с.24).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Куриные шарики с рисом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и зелени кинзы, куттерование курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, варку до двукратного увеличения массы риса и его смешивание с крахмалом, формование фарша, его панирование в полученной смеси и обжарку в растительном масле с получением шариков, фасовку шариков и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 1716,74 |
куриные яйца | 77 |
рис | 125 |
зеленый лук | 33 |
зелень кинзы | 25 |
соевый соус | 30 |
соль | 9,24 |
крахмал | 5 |
перец черный горький | 0,2 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные зеленый лук и зелень кинзы нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную курятину куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы и смешивают с крахмалом.
Фарш формуют, панируют в полученной смеси и обжаривают в растительном масле с получением шариков.
Шарики и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,4·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и зелени кинзы, куттерование курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, варку до двукратного увеличения массы риса и его смешивание с крахмалом, формование фарша, его панирование в полученной смеси и обжарку в растительном масле с получением шариков, фасовку шариков и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 1716,74 куриные яйца 77 рис 125 зеленый лук 33 зелень кинзы 25 соевый соус 30 соль 9,24 крахмал 5 перец черный горький 0,2 растительное масло до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007107655/13A RU2331308C1 (ru) | 2007-03-01 | 2007-03-01 | Способ получения консервов "куриные шарики с рисом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007107655/13A RU2331308C1 (ru) | 2007-03-01 | 2007-03-01 | Способ получения консервов "куриные шарики с рисом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2331308C1 true RU2331308C1 (ru) | 2008-08-20 |
Family
ID=39747843
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007107655/13A RU2331308C1 (ru) | 2007-03-01 | 2007-03-01 | Способ получения консервов "куриные шарики с рисом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2331308C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111000149A (zh) * | 2019-12-19 | 2020-04-14 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | 一种冷冻小酥肉及其制作方法 |
-
2007
- 2007-03-01 RU RU2007107655/13A patent/RU2331308C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Блюда во фритюре. - Челябинск: Аркаим, 2004, с.24. РОШАЛЬ В.М. и др. Тысяча рецептов блюд из мяса и птицы. - СПб.: Диамант, 2001, с.415. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111000149A (zh) * | 2019-12-19 | 2020-04-14 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | 一种冷冻小酥肉及其制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2335193C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбное филе со специями" | |
RU2355207C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы с зеленым горошком" | |
RU2311816C1 (ru) | Способ производства консервов "курятина жареная с фасолью" | |
RU2353192C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром" | |
RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2330458C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы" | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2321289C1 (ru) | Способ получения мясорастительных консервов | |
RU2331308C1 (ru) | Способ получения консервов "куриные шарики с рисом" | |
RU2315511C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рисовые с куриным мясом" | |
RU2329739C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из шпината" | |
RU2345576C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2322835C1 (ru) | Способ получения консервов "закуска из жареного мяса" | |
RU2344651C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина тушеная с тмином" | |
RU2337582C1 (ru) | Способ производства консервов "зеленая треска" | |
RU2332876C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка с рисом" | |
RU2330537C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка с рисом" | |
RU2339237C1 (ru) | Способ производства консервов "пикантное свиное рагу с миндалем" | |
RU2339236C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина, жаренная соломкой, с молодыми побегами чеснока" | |
RU2359538C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина жареная шпигованная" | |
RU2348232C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель натуральный рубленый" | |
RU2333685C1 (ru) | Способ производства консервов "стручковая фасоль с корейкой" | |
RU2334418C1 (ru) | Способ получения консервов "пикантное свиное рагу с миндалем" | |
RU2331332C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "мехико" | |
RU2331216C1 (ru) | Способ производства консервов "запеканка из бекона со шпинатом" |