RU2328911C1 - Method for producing special tinned food "dressed mussels" - Google Patents

Abstract

FIELD: food processing.

SUBSTANCE: tinned food is produced by blanching and grinding-in garlic; blending the mussel meat and cedar nut kernel; mixing the said components with the melted butter, soy sauce, lemon juice and sodium chloride; packing the produced mixture into the aluminum tubes, sealing and sterilisation.

EFFECT: tinned food has improved assimilability.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned snacks for space nutrition.

Известен способ получения кулинарного блюда "Мидии в соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, рубку и растирание с поваренной солью чеснока, рубку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с ядрами кедровых орехов, растительным маслом, соевым соусом, питьевой водой, лимонным соком и поваренной солью с получением соуса, резку лимонов, варку в подсоленной воде в течение 10 минут и удаление створок мидий, их заливку частью соуса, выдержку в холодильнике в течение 1 часа и добавление оставшейся части соуса и лимонов с получением готового блюда (Магия соуса. - Челябинск: Аркаим, 2004, с.9).A known method of obtaining a culinary dish "Mussels in sauce", which includes preparing the recipe components, chopping and grinding with table salt of garlic, chopping green onions, mixing the listed components with pine nuts kernels, vegetable oil, soy sauce, drinking water, lemon juice and sodium chloride with sauce, cutting lemons, boiling in salted water for 10 minutes and removing the mussel leaves, pouring part of the sauce, holding in the refrigerator for 1 hour and adding the rest of the sauce and limo s to produce the finished dish (magic sauce - Chelyabinsk. Arkaim, 2004, p.9).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Мидии в соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, измельчение на волчке мяса мидий и ядер кедровых орехов, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, соевым соусом, лимонным соком и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned “Mussels in sauce” for special purposes involves preparing the recipe components, blanching and rubbing garlic, freezing and chopping green onions on top, chopping mussels and pine nuts on the top, mixing the listed components with ghee , soy sauce, lemon juice and table salt, packing the resulting mixture in aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:

мидииmussels 1694,921694.92 топленое маслоmelted butter 25,4225.42 чеснокgarlic 65,08-68,6465.08-68.64 зеленый лукgreen onions 223,73223.73 кедровые орехиPine nuts 55,9355.93 соевый соус soy sauce 4,244.24 сольsalt 15fifteen лимонный сокlemon juice до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Подготовленный зеленый лук подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные мясо мидий и ядра кедровых орехов измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с топленым маслом, соевым соусом, лимонным соком и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. The prepared garlic is blanched in and rubbed. Prepared green onions are subjected to freezing, preferably slow, and chopped in a spinning top. Prepared meat of mussels and pine nuts kernels are ground in a spinning top. The listed components are mixed with ghee, soy sauce, lemon juice and sodium chloride. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме лимонного сока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components except lemon juice is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. Given in the form of an interval, the consumption of garlic covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·10⁵ и для контрольного продукта 1,2·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to an experimental product of 1.4 · 10 ⁵ and for the control product of 1.2 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, измельчение на волчке мяса мидий и ядер кедровых орехов, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, соевым соусом, лимонным соком и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:A method for producing canned food for special purposes, which includes preparing prescription ingredients, blanching and rubbing garlic, freezing and chopping green onions on top, chopping mussel meat and pine nuts kernels on top, mixing the listed ingredients with ghee, soy sauce, lemon juice and sodium chloride, packing the resulting mixture into aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight: мидииmussels 1694,921694.92 топленое маслоmelted butter 25,4225.42 чеснокgarlic 65,08-68,6465.08-68.64 зеленый лукgreen onions 223,73223.73 кедровые орехиPine nuts 55,9355.93 соевый соусsoy sauce 4,244.24 соль повареннаяtable salt 15fifteen лимонный сокlemon juice до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000, герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.