RU2316235C1 - Способ производства консервов "курица с лимонами и маслинами" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "курица с лимонами и маслинами" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2316235C1 RU2316235C1 RU2006126569/13A RU2006126569A RU2316235C1 RU 2316235 C1 RU2316235 C1 RU 2316235C1 RU 2006126569/13 A RU2006126569/13 A RU 2006126569/13A RU 2006126569 A RU2006126569 A RU 2006126569A RU 2316235 C1 RU2316235 C1 RU 2316235C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- olives
- chopper
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству мясорастительных консервов для космического питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку курятины, ее обжаривание в топленом масле и измельчение на волчке. Репчатый лук пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Корень имбиря бланшируют и протирают. Лимоны и маслины режут, бланшируют и измельчают на волчке. Зелень кинзы замораживают и измельчают на волчке. Смешивают перечисленные компоненты с медом, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами корицы, куркумы и перца черного горького при заданном расходе компонентов. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с известным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Курица с лимонами и маслинами", предусматривающий резку репчатого лука и лимонов, натирание корня имбиря, рубку зелени кинзы, выбивание косточек из маслин, жарку в оливковом масле в течение 3 минут репчатого лука, добавление к нему корня имбиря и куриного бульона, доведение до кипения, смешивание поваренной соли, корицы, куркумы и перца черного горького, натирание полученной смесью курицы, ее жарку в оливковом масле, поливку вскипяченной смесью, запекание в течение 30 минут в духовом шкафу при температуре 190°С, добавление лимонов, маслин и меда, запекание в течение 45 минут в духовом шкафу при температуре 190°С и добавление зелени кинзы с получением готового блюда (Фэрроу Д., Кларк Ж. Греческая кухня. - М.: Эксмо, 2003, с.63).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица с лимонами и маслинами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, бланширование и протирку корня имбиря, резку, бланширование и измельчение на волчке лимонов и маслин, замораживание и измельчение на волчке зелени кинзы, смешивание перечисленных растительных компонентов с медом, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами корицы, куркумы и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 1071,43 |
топленое масло | 21,43 |
репчатый лук | 66,86-67,71 |
корень имбиря | 44,46-45,18 |
лимоны | 98,57 |
маслины | 64,29 |
зелень кинзы | 53,57 |
мед | 10,71 |
соль | 12 |
CO2-экстракт корицы | 0,089 |
CO2-экстракт куркумы | 0,089 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный корень имбиря бланшируют и протирают. Подготовленные лимоны и маслины нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень кинзы подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с медом, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами корицы, куркумы и перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, бланширование и протирку корня имбиря, резку, бланширование и измельчение на волчке лимонов и маслин, замораживание и измельчение на волчке зелени кинзы, смешивание перечисленных компонентов с медом, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами корицы, куркумы и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:
курица 1071,43 топленое масло 21,43 репчатый лук 66,86-67,71 корень имбиря 44,46-45,18 лимоны 98,57 маслины 64,29 зелень кинзы 53,57 мед 10,71 соль 12 СО2-экстракт корицы 0,089 СО2-экстракт куркумы 0,089 СО2-экстракт перца черного горького 0,015 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006126569/13A RU2316235C1 (ru) | 2006-07-24 | 2006-07-24 | Способ производства консервов "курица с лимонами и маслинами" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006126569/13A RU2316235C1 (ru) | 2006-07-24 | 2006-07-24 | Способ производства консервов "курица с лимонами и маслинами" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2316235C1 true RU2316235C1 (ru) | 2008-02-10 |
Family
ID=39266099
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006126569/13A RU2316235C1 (ru) | 2006-07-24 | 2006-07-24 | Способ производства консервов "курица с лимонами и маслинами" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2316235C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2521982C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица с лимонами и маслинами" |
-
2006
- 2006-07-24 RU RU2006126569/13A patent/RU2316235C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18-90, ТУ 10.04.18. 15-90, ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
ФЭРРОУ Д., КЛАРК Ж. Греческая кухня. - М.: ЭКсМО, 2003, с.63. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2521982C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица с лимонами и маслинами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2316235C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с лимонами и маслинами" специального назначения | |
RU2311827C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с лимонами и маслинами" | |
RU2316980C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с лаймами и маслинами" специального назначения | |
RU2322124C1 (ru) | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения | |
RU2316234C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с лаймами и маслинами" | |
RU2322869C1 (ru) | Способ производства консервов "польо кон аррос" специального назначения | |
RU2316237C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с лаймами и маслинами" специального назначения (варианты) | |
RU2360546C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "борщ летний" специального назначения | |
RU2298389C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" специального назначения | |
RU2311840C1 (ru) | Способ производства консервов "бозбаш эчмиадзинский" специального назначения | |
RU2322139C1 (ru) | Способ производства консервов "мидии-соте с чесноком и травами" специального назначения | |
RU2306005C1 (ru) | Способ производства консервов "мсапур с просвирником и рисом" специального назначения | |
RU2337575C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с перцем чили" специального назначения | |
RU2331323C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из креветок" специального назначения | |
RU2315531C1 (ru) | Способ производства консервов "мсапур с просвирником и рисом" специального назначения (варианты) | |
RU2328936C1 (ru) | Способ производства консервов "бозбаш из баранины" специального назначения | |
RU2292794C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" специального назначения | |
RU2356260C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" специального назначения | |
RU2351190C1 (ru) | Способ выработки консервов "бугланан дуе эти" | |
RU2351196C1 (ru) | Способ приготовления консервов "бугланан дуе эти" | |
RU2329738C1 (ru) | Способ производства консервов "рис со сливками и беконом" специального назначения | |
RU2316238C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с лимонами и маслинами" специального назначения (варианты) | |
RU2331213C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с рисом и зеленым горошком" специального назначения | |
RU2330513C1 (ru) | Способ получения консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения | |
RU2348222C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения |