RU2313955C1 - Способ производства консервов "фасоль зерновая в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "фасоль зерновая в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2313955C1 RU2313955C1 RU2006108147/13A RU2006108147A RU2313955C1 RU 2313955 C1 RU2313955 C1 RU 2313955C1 RU 2006108147/13 A RU2006108147/13 A RU 2006108147/13A RU 2006108147 A RU2006108147 A RU 2006108147A RU 2313955 C1 RU2313955 C1 RU 2313955C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beans
- sauce
- onions
- tomato paste
- canned food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в консервной отрасли. Способ предусматривает подготовку фасоли, приготовление заливочной жидкости, содержащей томат-пасту, соль, перец черный, воду, лук, фасование в потребительскую тару, герметизацию и стерилизацию. Подготовленную фасоль замачивают и бланшируют до набухания 200%. При приготовлении заливочной жидкости используют томат-пасту с содержанием сухих веществ 30% и лук в сыром виде, в заливочную жидкость вводят дополнительно сахар, чеснок и муку пшеничную, доводят до кипения, кипятят в течение 5-10 мин. Подготовленную фасоль и заливочную жидкость подают на фасование при определенном соотношении компонентов. Изобретение позволяет улучшить пищевые и вкусовые качества консервов. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в консервной отрасли.
Наиболее близким прототипом к заявляемому способу производства консервов из фасоли зерновой в томатном соусе является «Способ производства консервов из зерновой фасоли» (Патент №2226349, RU, МПК А23L 1/20, 2004, вариант 3).
Консервы представляют собой продукт, изготовленный из фасоли зерновой и заливочной жидкости, в состав которой входят томатная паста, соль, подсластитель «Свитли», масло растительное, лук репчатый, обжаренный в растительном масле, перец красный, перец черный, вода питьевая. Заливочная жидкость уваривается до содержания сухих веществ 4,9%. Фасоль замачивают до набухания 120%.
Недостатком данного способа является усложнение технологического процесса приготовления заливочной жидкости за счет разбавления водой томатной пасты с последующим увариванием заливочной жидкости до заданного содержания сухих веществ, что приводит к потере ароматических веществ пряностей.
Техническим результатом настоящего изобретения является совершенствование технологического процесса и улучшение пищевых и вкусовых достоинств консервов.
Технический результат достигается тем, что в способе производства консервов из фасоли зерновой в томатном соусе подготовленную фасоль замачивают и бланшируют до набухания 200%, при приготовлении заливочной жидкости используют томат-пасту с содержанием сухих веществ 30% и лук в сыром виде, в заливочную жидкость вводят дополнительно сахар, чеснок и муку пшеничную, доводят до кипения, кипятят в течение 5-10 мин, подготовленную фасоль и заливочную жидкость подают на фасование при следующем соотношении компонентов в готовом продукте, мас.%:
зерно фасоли подготовленное | 55,00-56,00 |
лук сырой | 3,00-2,40 |
томат-паста 30% | 6,50-6,10 |
сахар | 3,30-3,20 |
соль | 1,22-1,12 |
мука пшеничная | 0,33-0,43 |
перец черный молотый | 0,05-0,15 |
чеснок | 0,20-0,30 |
вода | 30,40-30,50 |
при фасовании соотношение в процентах фасоли и заливочной жидкости составляет 55:45.
Исключение процесса уваривания готовой заливочной жидкости в заявляемом способе приводит к упрощению, сокращению и тем самым совершенствованию технологического процесса, а также к значительному улучшению органолептических показателей консервов, так как процесс уваривания готовой заливочной жидкости приводит к потере ароматических веществ, карамелизации томатопродуктов, входящих в состав ее и, как следствие, к ухудшению цвета и вкусовых достоинств продукта. Замена химического подсластителя «Свитли» натуральным - сахаром позволяет улучшить вкус и пищевую ценность консервов.
Исключение процесса обжаривания лука в заявляемом способе позволяет снизить энергетические расходы, упростить технологический процесс производства консервов и сохранить высокое качество консервов при хранении за счет исключения нежелательных процессов окисления жира при хранении.
Способ реализуется следующим образом: фасоль зерновую сепарируют, моют, инспектируют, замачивают, моют, бланшируют, промывают горячей водой и передают на фасование. Набухаемость фасоли должна составлять 200%.
Заливочная жидкость включает следующие компоненты: томатную пасту, сахар, соль, муку пшеничную, лук сырой, чеснок, перец черный молотый, воду.
При приготовлении заливочной жидкости в воде растворяют сахар, соль, томатную пасту, добавляют очищенные и измельченные на волчке лук и чеснок, муку пшеничную, перец черный молотый, тщательно перемешивают, доводят до кипения, кипятят 2-З мин и подают на фасование в потребительскую тару, которую герметизируют и стерилизуют.
Пример осуществления способа.
Фасоль зерновую сепарируют, промывают, инспектируют, замачивают в воде с температурой 18-25°С в течение 8-12 ч или при 50°С в течение 2-3 ч при соотношении зерна и воды 1:3. В процессе замачивания необходимо периодически снимать всплывшие на поверхность посторонние примеси, легковесные зерна фасоли. После замачивания зерна фасоли промывают, бланшируют в течение 5 мин при температуре 90-98°С, промывают горячей водой и подают на фасование.
В результате замачивания и бланширования масса фасоли должна увеличиться на 200%.
Лук очищают, удаляя корневую мочку, заостренную часть луковицы и покровные листья, при этом отбраковывают луковицы, не отвечающие качественным требованиям, промывают в чистой проточной воде, режут на лукорезке. Хранение нарезанного лука свыше 30 мин не допускается. Подготовленный лук в сыром виде добавляют в томатный соус при его изготовлении.
Чеснок инспектируют и очищают от покровных листьев, при этом удаляют чеснок, не отвечающий требованиям. Для облегчения удаления покровной кожицы чеснок замачивают в теплой воде при температуре 50-70°С в течение 0,5-2 ч. Очищенный чеснок промывают под душем холодной водой, измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм и используют при приготовлении соуса.
Муку просеивают через сито с диаметром отверстий 1,0-1,5 мм для удаления посторонних примесей и комков и пропускают через магнитные уловители. После просеивания муку подсушивают до слабокремового оттенка на печах Крапивина или двутельных котлах. Потеря в массе при подсушивании - 12%.
Томат-пасту освобождают от тары, подвергают контрольному протиранию на протирочной машине с размером отверстий сит 0,4 мм. Перед вскрытием банки моют и проверяют состояние горловины.
Сахар, соль просеивают через сито с размером ячеек не более 3 мм с магнитными уловителями для удаления примесей.
Для приготовления томатного соуса в двутельный котел из нержавеющей стали, согласно рецептуре загружают томатную пасту, разведенную водой, и добавляют сахар, соль, перец, чеснок, подсушенную муку, лук сырой. Общую массу предварительно размешивают и кипятят в течение 5-10 мин. Содержание сухих веществ в соусе 18%. Температура соуса при фасовке должна быть не ниже 80°С, рН соуса не более 4,0.
Соотношение составных частей при наполнении банок: фасоль 55,0%, томатный соус 45%.
Наполненные банки укупоривают и стерилизуют.
Образцы консервов из фасоли зерновой в томатном соусе, изготовленные по заявляемому способу, были представлены для проведения физико-химических исследований, согласно которым консервы отвечают следующим требованиям:
Пищевая ценность 100 г консервов, г: белок - 5,20, углеводы - 15,18, жир - 0,45, калорийность, ккал - 88,00.
Образцы консервов были продегустированы на дегустационном совете КНИИХПСП. Результаты дегустационной оценки представлены в таблице.
По результатам дегустации консервы одобрены как готовое к употреблению второе блюдо или гарнир приятного оригинального аромата и вкуса и предложены к внедрению.
Claims (1)
- Способ производства консервов из фасоли зерновой в томатном соусе, предусматривающий подготовку фасоли, приготовление заливочной жидкости, содержащей томат-пасту, соль, перец черный, воду, лук, фасование в потребительскую тару, герметизацию, стерилизацию, отличающийся тем, что подготовленную фасоль замачивают и бланшируют до набухания 200%, при приготовлении заливочной жидкости используют томат-пасту с содержанием сухих веществ 30% и лук в сыром виде, в заливочную жидкость вводят дополнительно сахар, чеснок и муку пшеничную, доводят до кипения, кипятят в течение 5-10 мин, подготовленную фасоль и заливочную жидкость подают на фасование при следующем соотношении компонентов в готовом продукте, мас.%:
зерно фасоли подготовленное 55,00-56,00 лук сырой 3,00-2,40 томат-паста 30% 6,50-6,10 сахар 3,30-3,20 соль 1,22-1,12 мука пшеничная 0,33-0,43 перец черный молотый 0,05-0,15 чеснок 0,20-0,30 вода 30,40-30,50, при фасовании соотношение в процентах фасоли и заливочной жидкости составляет 55:45.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006108147/13A RU2313955C1 (ru) | 2006-03-15 | 2006-03-15 | Способ производства консервов "фасоль зерновая в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006108147/13A RU2313955C1 (ru) | 2006-03-15 | 2006-03-15 | Способ производства консервов "фасоль зерновая в томатном соусе" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2006108147A RU2006108147A (ru) | 2007-09-20 |
RU2313955C1 true RU2313955C1 (ru) | 2008-01-10 |
Family
ID=39019988
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006108147/13A RU2313955C1 (ru) | 2006-03-15 | 2006-03-15 | Способ производства консервов "фасоль зерновая в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2313955C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452219C1 (ru) * | 2011-02-01 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "лагенария молодая в томатном соусе" |
RU2511962C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фасоль со шпиком копченым в томатном соусе" |
RU2522422C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов из зерновой фасоли |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512045C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фасоль со смальцем в томатном соусе" |
-
2006
- 2006-03-15 RU RU2006108147/13A patent/RU2313955C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452219C1 (ru) * | 2011-02-01 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "лагенария молодая в томатном соусе" |
RU2511962C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фасоль со шпиком копченым в томатном соусе" |
RU2522422C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов из зерновой фасоли |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2006108147A (ru) | 2007-09-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20220295837A1 (en) | Plantain food product and processes for producing plantain food product | |
KR101197606B1 (ko) | 마늘 절편 정과의 제조방법 | |
RU2278526C2 (ru) | Способ приготовления консервированной овощной икры | |
RU2012211C1 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из риса | |
RU2313955C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль зерновая в томатном соусе" | |
RU2314711C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль зерновая с овощами" | |
KR101802181B1 (ko) | 미꾸라지 튀김이 들어있는 쌈의 제조방법 | |
US20190350237A1 (en) | Ingredient-containing liquid seasoning packed in a hermetically sealed vessel | |
RU2316976C1 (ru) | Способ производства консервов "икра фасолевая с овощами" | |
KR102372344B1 (ko) | 아로니아 및 녹차 추출액을 이용한 육류 숙성 조성물 및 이를 이용한 육류 숙성 방법 | |
RU2615827C2 (ru) | Способ производства овощных консервов | |
KR20150136195A (ko) | 당절임 복분자, 오디, 블루베리를 사용한 c3g 함유 백김치 또는 나박김치 제조방법 | |
EP3738444B1 (en) | Ingredient-containing liquid seasoning in hermetically sealed container | |
KR102145337B1 (ko) | 단감 소 빵 제조방법 | |
RU2314713C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль зерновая лобио" | |
KR20130052980A (ko) | 유자청을 이용한 보쌈 김치양념 조성물 및 그 제조방법 | |
KR102054123B1 (ko) | 소화율이 향상된 현미가루 및 흑미가루 제조 및 이를 이용한 죽 제조방법 | |
KR101315903B1 (ko) | 전통발효식품을 이용한 슬라이스 식품 및 그 제조방법 | |
RU2313954C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль зерновая в соусе чили" | |
KR20050099748A (ko) | 다이어트 김치 제조방법 및 이에 의한 다이어트 김치 | |
KR102426773B1 (ko) | 콩나물 당면 볶음 및 그 제조방법 | |
KR102650750B1 (ko) | 구워먹는 순대의 제조방법 및 이에 의해 제조된 구워먹는 순대 | |
KR102616350B1 (ko) | 닭비린내가 제거된 닭갈비의 제조방법 | |
KR20130062206A (ko) | 감귤과자 및 그의 제조방법 | |
KR102612052B1 (ko) | 닭가슴살 분말을 이용한 떡 제조 방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080316 |