RU2305942C2 - Waffle sheet composition - Google Patents
Waffle sheet composition Download PDFInfo
- Publication number
- RU2305942C2 RU2305942C2 RU2005131393/13A RU2005131393A RU2305942C2 RU 2305942 C2 RU2305942 C2 RU 2305942C2 RU 2005131393/13 A RU2005131393/13 A RU 2005131393/13A RU 2005131393 A RU2005131393 A RU 2005131393A RU 2305942 C2 RU2305942 C2 RU 2305942C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- wafer sheets
- chickpea
- yolks
- phosphatides
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мучных кондитерских изделий.The invention relates to the food industry, namely the production of flour confectionery.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является состав для вафельных листов, состоящий из пшеничной муки, желтков, соли, бикарбоната натрия, фосфатидов и воды (Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи прит, 2001, с.156).The closest in technical essence and the achieved result is a composition for wafer sheets, consisting of wheat flour, yolks, salt, sodium bicarbonate, phosphatides and water (Dragilev A.I., Lurie I.S. Confectionery technology. - M .: DeLi pride, 2001, p. 156).
Недостатком этого состава является недостаточно высокое качество печенья, низкая пищевая и биологическая ценность продукта.The disadvantage of this structure is the insufficiently high quality of cookies, low nutritional and biological value of the product.
Технической задачей предлагаемого изобретения является повышение качества, пищевой и биологической ценности продукта, снижение расхода пшеничной муки, расширение ассортимента мучных кондитерских изделий улучшенного состава.The technical task of the invention is to improve the quality, nutritional and biological value of the product, reducing the consumption of wheat flour, expanding the range of flour confectionery products of improved composition.
Техническая задача достигается тем, что состав вафельных листов приготовлен из муки нута или смеси муки нута и пшеничной муки, желтков, фосфатидов, соли, бикарбоната натрия и воды при следующих соотношениях компонентов (кг) на 100 кг используемой муки:The technical problem is achieved by the fact that the composition of the wafer sheets is prepared from chickpea flour or a mixture of chickpea flour and wheat flour, yolks, phosphatides, salt, sodium bicarbonate and water with the following ratios of components (kg) per 100 kg of flour used:
Технический результат заключается в улучшении качества вафельных листов, повышении пищевой и биологической ценности, снижении расхода пшеничной муки и расширении ассортимента мучных кондитерских изделий.The technical result consists in improving the quality of wafer sheets, increasing nutritional and biological value, reducing the consumption of wheat flour and expanding the range of flour confectionery.
Нут является источником полноценного белка и по своему содержанию превосходит даже продукты животного происхождения. Белки муки из нута представлены в основном водо- и солерастворимой фракциями, что является признаком хорошей усвояемости этого продукта. Мука из нута богата фосфором, калием и магнием, кроме того, отличается благоприятным для организма человека соотношением кальция и фосфора (1:1,5).Chickpea is a source of complete protein and is superior in content even to animal products. Proteins of chickpea flour are mainly represented by water and salt-soluble fractions, which is a sign of good digestibility of this product. Chickpea flour is rich in phosphorus, potassium and magnesium, in addition, it has a favorable ratio of calcium and phosphorus for the human body (1: 1.5).
Использование муки из нута в составе вафельных листов значительно повышает их пищевую и биологическую ценность, позволяет экономить пшеничную муку, улучшает качество продукта.The use of chickpea flour in wafer sheets significantly increases their nutritional and biological value, saves wheat flour, and improves the quality of the product.
Вафельные листы получают следующим образом. В тестомесильную машину поочередно загружают расчетное количество воды, соль, фосфатиды, желтки, бикарбонат натрия и сбивают в течение 10-12 мин. Затем пшеничную муку и муку из нута при соотношении пшеничной муки и муки из нута 4:1-1:4, предварительно перемешанные, или все рецептурное количество пшеничной муки заменяют на муку из нута, в 2 приема добавляют в машину и продолжают сбивать еще 18-20 мин до образования однородного, жидкого, маловязкого теста при следующих соотношениях компонентов (кг) на 100 кг используемой муки:Wafer sheets are prepared as follows. The calculated amount of water, salt, phosphatides, yolks, sodium bicarbonate are alternately loaded into the kneading machine and knocked down for 10-12 minutes. Then, wheat flour and chickpea flour with a ratio of wheat flour and chickpea flour 4: 1-1: 4, pre-mixed, or the whole prescription amount of wheat flour is replaced with chickpea flour, added to the machine in 2 doses and continue to bring down another 18- 20 min until a homogeneous, liquid, low-viscosity dough is formed with the following ratios of components (kg) per 100 kg of flour used:
Вафельное тесто имеет жидкую консистенцию и минимальную вязкость, позволяющие перекачивать его насосом.Wafer dough has a liquid consistency and a minimum viscosity, allowing it to be pumped.
Далее тесто процеживают и направляют в бачки вафельных печей.Next, the dough is filtered and sent to the tanks of wafer ovens.
Вафельные листы выпекают при температуре 150-170°С, продолжительность выпечки составляет 2-3 мин.Wafer sheets are baked at a temperature of 150-170 ° C, the duration of baking is 2-3 minutes.
Использование в рецептуре вафельных листов муки из нута позволяет получить продукт с хрустящей консистенцией, приятным запахом и вкусом, желтого цвета, высокой пищевой ценности, с содержанием 18-ти аминокислот, в том числе всех незаменимых аминокислот, с высоким содержанием белка, витаминов, минеральных веществ, непредельных жирных кислот.The use of chickpea flour wafer sheets in the formulation allows to obtain a product with a crispy texture, pleasant smell and taste, yellow, high nutritional value, containing 18 amino acids, including all essential amino acids, high in protein, vitamins, and minerals unsaturated fatty acids.
Получение вафельных листов поясняется следующими примерами.Obtaining wafer sheets is illustrated by the following examples.
Пример 1. Вафельные листы получают следующим образом: в тестомесильную машину поочередно загружают расчетное количество воды, 0,5 кг соли, 0,9 кг фосфатидов, 15,8 кг желтков, 0,5 кг бикарбоната натрия и сбивают в течение 10-12 мин. Затем предварительно перемешанные 80,0 кг пшеничной муки и 20,0 кг муки из нута в 2 приема добавляют в машину и продолжают сбивать еще 18-20 мин до образования однородного, жидкого, маловязкого теста.Example 1. Wafer sheets are prepared as follows: the calculated amount of water, 0.5 kg of salt, 0.9 kg of phosphatides, 15.8 kg of yolks, 0.5 kg of sodium bicarbonate are alternately loaded into the kneading machine and knocked down for 10-12 minutes . Then pre-mixed 80.0 kg of wheat flour and 20.0 kg of chickpea flour in 2 divided doses are added to the machine and continue to churn for another 18-20 minutes until a homogeneous, liquid, low-viscosity dough is formed.
Далее тесто процеживают и направляют в бачки вафельных печей.Next, the dough is filtered and sent to the tanks of wafer ovens.
Вафельные листы выпекают при температуре 150-170°С, продолжительность выпечки составляет 2-3 мин.Wafer sheets are baked at a temperature of 150-170 ° C, the duration of baking is 2-3 minutes.
Вафельные листы имеют следующий состав (кг) на 100 кг используемой муки:Wafer sheets have the following composition (kg) per 100 kg of flour used:
В готовых изделиях определяют органолептические показатели и пищевую ценность. Данные анализа представлены в табл.1.Organoleptic indicators and nutritional value are determined in finished products. The analysis data are presented in table 1.
Пример 2. Вафельные листы готовят аналогично примеру 1, но при следующих соотношениях компонентов (кг) на 100 кг используемой муки:Example 2. Wafer sheets are prepared analogously to example 1, but with the following ratios of components (kg) per 100 kg of flour used:
Пример 3. Вафельные листы готовят аналогично примеру 1, но при следующих соотношениях компонентов (кг) на 100 кг используемой муки:Example 3. Wafer sheets are prepared analogously to example 1, but with the following ratios of components (kg) per 100 kg of flour used:
Пример 4. Вафельные листы готовят аналогично примеру 1, но при следующих соотношениях компонентов (кг) на 100 кг используемой муки:Example 4. Wafer sheets are prepared analogously to example 1, but with the following ratios of components (kg) per 100 kg of flour used:
Указанные пределы компонентов рецептуры листовых вафель соответствуют получению продукта с высокими органолептическими показателями качества и высокой пищевой ценностью (табл.1). Как видно из таблицы, предложенный состав вафельных листов позволяет получить изделие с приятным запахом и вкусом, желтого цвета, хрустящей консистенцией и с высокой пищевой ценностью.The indicated limits of the components of the formulation of sheet wafers correspond to obtaining a product with high organoleptic quality indicators and high nutritional value (Table 1). As can be seen from the table, the proposed composition of wafer sheets allows you to get a product with a pleasant smell and taste, yellow, crisp texture and with high nutritional value.
При замене пшеничной муки меньше, чем 20%, мукой из нута пищевая и биологическая ценность вафельных листов увеличивается незначительно, увеличивается расход пшеничной муки.When replacing wheat flour with less than 20%, with chickpea flour, the nutritional and biological value of wafer sheets increases slightly, and the consumption of wheat flour increases.
Предложенный состав вафельных листов позволяет:The proposed composition of wafer sheets allows you to:
- повысить качество вафельных листов;- improve the quality of wafer sheets;
- повысить пищевую и биологическую ценность;- increase nutritional and biological value;
- сократить расход пшеничной муки;- reduce the consumption of wheat flour;
- расширить ассортимент мучных кондитерских изделий улучшенного состава.- expand the range of flour confectionery products of improved composition.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005131393/13A RU2305942C2 (en) | 2005-10-10 | 2005-10-10 | Waffle sheet composition |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005131393/13A RU2305942C2 (en) | 2005-10-10 | 2005-10-10 | Waffle sheet composition |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005131393A RU2005131393A (en) | 2007-04-20 |
RU2305942C2 true RU2305942C2 (en) | 2007-09-20 |
Family
ID=38036601
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005131393/13A RU2305942C2 (en) | 2005-10-10 | 2005-10-10 | Waffle sheet composition |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2305942C2 (en) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2527512C1 (en) * | 2013-05-07 | 2014-09-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Soft waffles preparation composition |
RU2583086C1 (en) * | 2015-02-04 | 2016-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Composition for production of soft waffles |
RU2595435C1 (en) * | 2015-06-22 | 2016-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Functional purpose waffle product |
RU2601803C1 (en) * | 2015-06-22 | 2016-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Functional purpose waffle product |
RU2616782C1 (en) * | 2016-01-26 | 2017-04-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Food composition for making waffles |
RU2682870C1 (en) * | 2018-06-15 | 2019-03-22 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Mixture for preparation of sheet wafers |
-
2005
- 2005-10-10 RU RU2005131393/13A patent/RU2305942C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ДРАГИЛЕВ А.И., ЛУРЬЕ И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи прит, 2001, с.156. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2527512C1 (en) * | 2013-05-07 | 2014-09-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Soft waffles preparation composition |
RU2583086C1 (en) * | 2015-02-04 | 2016-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Composition for production of soft waffles |
RU2595435C1 (en) * | 2015-06-22 | 2016-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Functional purpose waffle product |
RU2601803C1 (en) * | 2015-06-22 | 2016-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Functional purpose waffle product |
RU2616782C1 (en) * | 2016-01-26 | 2017-04-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Food composition for making waffles |
RU2682870C1 (en) * | 2018-06-15 | 2019-03-22 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Mixture for preparation of sheet wafers |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005131393A (en) | 2007-04-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
RU2305942C2 (en) | Waffle sheet composition | |
RU2458508C1 (en) | Method for production of gluten-free cake "lemon with candied fruits" | |
RU2583071C2 (en) | Method of producing a dry mixture for pancakes | |
RU2528708C1 (en) | Sugar cookie preparation composition | |
RU2603893C1 (en) | Method for preparation of gluten-free cooked semi-product | |
RU2647505C1 (en) | Method of producing gluten-free muffins | |
RU2641528C1 (en) | Gluten-free biscuit production method | |
RU2693730C1 (en) | Method for production of gluten-free brewed confectionary products for special purposes | |
RU2452217C2 (en) | Functional product production method | |
RU2326536C1 (en) | Method of bakery product making | |
RU2589788C1 (en) | Method of producing gluten-free waffle cookie | |
RU2629291C1 (en) | Method for manufacturing bakery products | |
RU2611842C2 (en) | Method for preparing hard dough biscuits of increased food and biological value | |
RU2708019C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
RU2628501C1 (en) | Composition for manufacturing "amber" cake | |
RU2803802C1 (en) | Composition for preparing butter biscuits from grain sorghum flour | |
RU2308835C1 (en) | Method for producing of bread | |
KR102664684B1 (en) | Vegan meringue cookie using plant-based egg white replacement composition and its manufacturing method | |
JPH11289966A (en) | Low salt and low protein composition for bread production and production of bread using the same | |
RU2759226C1 (en) | High-protein mixture for production of bakery products | |
RU2720379C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured dry extract of nettle | |
RU2423852C2 (en) | Composition for "krepysh" short pastry production | |
RU2432763C2 (en) | Cookie production method | |
UA131365U (en) | PROTEIN-FILLED BAKERY TYPE OF BREAD FLOUR |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20071011 |