RU2303895C1 - Способ производства консервов "лагман из тянутого теста" - Google Patents
Способ производства консервов "лагман из тянутого теста" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2303895C1 RU2303895C1 RU2006102244/13A RU2006102244A RU2303895C1 RU 2303895 C1 RU2303895 C1 RU 2303895C1 RU 2006102244/13 A RU2006102244/13 A RU 2006102244/13A RU 2006102244 A RU2006102244 A RU 2006102244A RU 2303895 C1 RU2303895 C1 RU 2303895C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- blanching
- noodles
- pepper
- Prior art date
Links
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки, питьевой воды, куриных яиц, поваренной соли и питьевой соды с получением теста, его расстойку, разделку, раскатку в жгуты, смазывание растительным маслом, вытягивание и бланширование с получением лапши, резку и обжарку в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, баклажанов, томатов и овощного перца, резку и бланширование редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока. Затем перечисленные овощи смешивают без доступа кислорода с мясом, поваренной солью и перцем черным горьким. После этого полученную смесь фасуют с костным бульоном и лапшой, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Лагман из тянутого теста", предусматривающий смешивание пшеничной муки, питьевой воды, куриных яиц, поваренной соли и питьевой соды с получением теста, его расстойку, разделку, раскатку в жгуты, смазывание растительным маслом, вытягивание, варку в подсоленной воде и промывку с получением лапши, резку сала, мяса, редьки, моркови, баклажанов, репчатого лука, томатов и овощного перца, шинковку свежей белокочанной капусты, рубку чеснока, растапливание сала, добавление репчатого лука, пассерование, добавление мяса, обжарку, добавление баклажанов, томатов и овощного перца, жарку до полуготовности, добавление питьевой воды и поваренной соли, доведение до кипения, добавление редьки, моркови и капусты, тушение на медленном огне до готовности, добавление к лапше и добавление чеснока с получением готового блюда (Махмудов К.М., Исмаилова Х.И., Мучные блюда узбекской домашней кухни - Ташкент: Издательство ЦК Компартии Узбекистана, 1986, рец. №51).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Лагман из тянутого теста" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки, питьевой воды, куриных яиц, поваренной соли и питьевой соды с получением теста, его расстойку, разделку, раскатку в жгуты, смазывание растительным маслом, вытягивание и бланширование с получением лапши, резку и обжарку в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, баклажанов, томатов и овощного перца, резку и бланширование редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, смешивание без доступа кислорода мяса, перечисленных овощей, поваренной соли и перца черного горького, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 150,6-196,85 |
топленый жир | 75 |
растительное масло | 30 |
пшеничная мука | 125 |
куриные яйца | 10 |
вода | 62,5 |
редька | 37,2-38,7 |
морковь | 17,55-18 |
репчатый лук | 70,2-71,1 |
капуста | 91,88 |
баклажаны | 81,75 |
чеснок | 16-16,88 |
овощной перец | 113,85 |
томаты | 86,25 |
соль | 12 |
сода | 0,63 |
перец черный горький | 0,6 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Смешивают пшеничную муку, питьевую воду, куриные яйца, поваренную соль и питьевую соду с получением теста. Тесто расстаивают в течение 1 часа, разделывают на шарики с диаметром около 15 мм, раскатывают в жгуты, смазывают растительным маслом, вытягивают в длину около 1 м и бланшируют с получением лапши.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные репчатый лук, баклажаны, томаты и овощной перец нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленную редьку нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный чеснок протирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.
Лапшу, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 125 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,7·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки, питьевой воды, куриных яиц, поваренной соли и питьевой соды с получением теста, его расстойку, разделку, раскатку в жгуты, смазывание растительным маслом, вытягивание и бланширование с получением лапши, резку и обжарку в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, баклажанов, томатов и овощного перца, резку и бланширование редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, смешивание без доступа кислорода мяса, перечисленных овощей, поваренной соли и перца черного горького, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 150,6-196,85 топленый жир 75 растительное масло 30 пшеничная мука 125 куриные яйца 10 питьевая вода 62,5 редька 37,2-38,7 морковь 17,55-18 репчатый лук 70,2-71,1 белокочанная капуста 91,88 баклажаны 81,75 чеснок 16-16,88 овощной перец 113,85 томаты 86,25 поваренная соль 12 питьевая сода 0,63 перец черный горький 0,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102244/13A RU2303895C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "лагман из тянутого теста" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102244/13A RU2303895C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "лагман из тянутого теста" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2303895C1 true RU2303895C1 (ru) | 2007-08-10 |
Family
ID=38510688
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006102244/13A RU2303895C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "лагман из тянутого теста" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2303895C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576962C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "лагман из тянутого теста" |
-
2006
- 2006-01-27 RU RU2006102244/13A patent/RU2303895C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
АНОШИН А.В. Русское застолье. - М.: КОЛОС, 1999, с.100. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576962C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "лагман из тянутого теста" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2303905C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2301560C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман" | |
RU2304902C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2311062C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат столичный" | |
RU2292813C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2299611C1 (ru) | Способ получения консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2278563C2 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощной солянкой" | |
RU2302169C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский куриный суп" | |
RU2303895C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из тянутого теста" | |
RU2304889C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из вермишели" | |
RU2304888C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2303903C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с вермишелью" | |
RU2306757C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чорба" | |
RU2303902C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с вермишелью" | |
RU2295879C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2304890C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из макарон" | |
RU2299610C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеное мясо с овощами" | |
RU2299609C1 (ru) | Способ получения консервов "рис по-перуански" | |
RU2303929C1 (ru) | Способ производства консервов "лапша с подливкой" | |
RU2306743C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2292769C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина с овощами" | |
RU2309625C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат столичный" | |
RU2302802C1 (ru) | Способ производства консервов "пучеро аргентино" | |
RU2303896C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с макаронами" |