RU2302742C1 - Emulsion fatty food product - Google Patents

Abstract

FIELD: food processing industry, in particular fat-and-oil industry.

SUBSTANCE: claimed product contains mixture of corn oil, flax oil, and selenopyrane-enriched milk thistle oil in ratio of 70:20:10, sweetener such as fructose, iodinated salt, table sodium hydrocarbonate, biologically active substances, and water. Flax oil is obtained by cold pressing at 45°C. As biologically active substances mixture of wheat and rye bran, ground walnut, tomato powder, garlic powder and pomegranate powder, and additionally protein concentrate are used, as well as stabilizer based on gelatin and modified starch. All component are used in specific ratio.

EFFECT: product of high functionality, low caloricity, improved rheological characteristics, and balanced ratio of polyunsaturated fatty acids.

3 ex

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к масложировой промышленности.The invention relates to the field of food industry, namely to the oil industry.

Под эмульсией подразумевается однородная смесь двух несмешивающихся и нерастворимых в обычных условиях жидкостей.By emulsion is meant a homogeneous mixture of two immiscible and insoluble under ordinary conditions liquids.

Известна пищевая эмульсия, содержащая в своем составе растительное масло, водно-белковую фазу, включающую яичный порошок, сухое обезжиренное молоко, сахар, соль, горчицу и уксусную кислоту (см. Козин Н.И. «Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов», М., 1968, стр.208).Known food emulsion containing vegetable oil, a water-protein phase, including egg powder, skimmed milk powder, sugar, salt, mustard and acetic acid (see Kozin N. I. "Commodity science of edible fats, milk and dairy products" , M., 1968, p. 208).

Недостатком данной эмульсии является недостаточная стойкость при хранении и недостаточная биологическая ценность.The disadvantage of this emulsion is the lack of storage stability and insufficient biological value.

Так же известна пищевая эмульсия, содержащая смесь растительных масел, яичный порошок, сухое обезжиренное молоко, сахар, соль, соду пищевую, биологически активные вещества и воду (см. RU 2034505 С1, 10.05.1995).Also known is a food emulsion containing a mixture of vegetable oils, egg powder, skimmed milk powder, sugar, salt, baking soda, biologically active substances and water (see RU 2034505 C1, 05/10/1995).

Недостатком данной пищевой эмульсии является низкий срок хранения эмульсии и неоднородность, что приводит к быстрому разделению фаз.The disadvantage of this food emulsion is the low shelf life of the emulsion and the heterogeneity, which leads to rapid phase separation.

Наиболее близким аналогом является пищевой эмульсионный жировой продукт, содержащий смесь растительных масел, яичный порошок, сухое обезжиренное молоко, сахар-песок, соль йодированную, соду пищевую, биологически активные вещества и воду (см. RU 2242138 С1, 20.12.2004).The closest analogue is a food emulsion fat product containing a mixture of vegetable oils, egg powder, skimmed milk powder, granulated sugar, iodized salt, baking soda, biologically active substances and water (see RU 2242138 C1, 12.20.2004).

Недостатком наиболее близкого аналога является низкий срок хранения эмульсии и неоднородность, что приводит к быстрому разделению фаз, несбалансированность по жирно-кислотному составу.The disadvantage of the closest analogue is the low shelf life of the emulsion and heterogeneity, which leads to a rapid separation of the phases, imbalance in fatty acid composition.

Задачей изобретения является расширение ассортимента масложировых эмульсионных продуктов повышенного качества.The objective of the invention is to expand the range of oil and fat emulsion products of high quality.

Поставленная задача решается тем, что пищевой эмульсионный жировой продукт, содержащий смесь растительных масел, подсластитель, соль йодированную, биологически активные вещества и воду, согласно изобретению в качестве смеси растительных масел используют смесь кукурузного и льняного масла и масла расторопши при соотношении 70:20:10, при этом в качестве льняного масла используют масло льняное салатное, полученное путем холодного отжима при температуре 45°С, а в качестве масла расторопши - масло расторопши, обогащенное селенопираном, в качестве подсластителя - фруктозу, а в качестве биологически активных веществ - смесь пшеничных и ржаных отрубей, измельченные грецкие орехи, томатный порошок, чесночный порошок и гранатовый порошок, и дополнительно - белковый концентрат "Белкой Алев IV" и стабилизатор, полученный на основе желатина и модифицированного крахмала, при следующем соотношении компонентов, мас.%:The problem is solved in that a food emulsion fat product containing a mixture of vegetable oils, a sweetener, iodized salt, biologically active substances and water, according to the invention, as a mixture of vegetable oils, a mixture of corn and linseed oil and milk thistle oil is used at a ratio of 70:20:10 at the same time, linseed oil is used as a linseed oil, obtained by cold pressing at a temperature of 45 ° C, and as a thistle oil, thistle oil enriched with selenopyran is used as ve sweetener - fructose, and as biologically active substances - a mixture of wheat and rye bran, chopped walnuts, tomato powder, garlic powder and pomegranate powder, and in addition - protein concentrate "Belka Alev IV" and a stabilizer obtained on the basis of gelatin and modified starch, in the following ratio of components, wt.%:

смесь кукурузного и льняного масла иa mixture of corn and linseed oil and   масла расторопшиmilk thistle oil 30-4030-40 белковый концентрат "Белкон Алев IV"protein concentrate "Belcon Alev IV" 2-62-6 стабилизаторstabilizer 0,1-0,50.1-0.5 фруктозаfructose 2-52-5 смесь пшеничных и ржаных отрубейa mixture of wheat and rye bran 2-52-5 соль йодированнаяiodized salt 0,3-0,60.3-0.6 измельченные грецкие орехиchopped walnuts 5-105-10 томатный порошокtomato powder 0,5-1,50.5-1.5 чесночный порошокgarlic powder 0,5-1,50.5-1.5 гранатовый порошокpomegranate powder 0,5-1,50.5-1.5 водаwater остальноеrest

Техническим результатом изобретения является придание эмульсионному жировому продукту функциональных свойств, получение витаминизированного эмульсионного продукта низкой калорийностью для профилактического питания, обладающего повышенной биологической ценностью. Кроме того, продукт обладает улучшенной структурой, повышенной стойкостью эмульсии и улучшенными реологическими свойства, а также сбалансированным жирно-кислотным составом.The technical result of the invention is to impart functional properties to an emulsion fat product, to obtain a low-calorie fortified emulsion product for prophylactic nutrition with high biological value. In addition, the product has an improved structure, increased stability of the emulsion and improved rheological properties, as well as a balanced fatty acid composition.

Этот технический результат достигается за счет качественного и количественного подбора компонентов.This technical result is achieved due to the qualitative and quantitative selection of components.

Жировая фаза эмульсионного продукта состоит из смеси кукурузного и льняного масла и масла расторопши при соотношении 70:20:10, при этом в качестве льняного масла используют масло льняное салатное, полученное путем холодного отжима при температуре 45°С, а в качестве масла расторопши - масло расторопши, обогащенное селенопираном, с сохраненными в них токоферолами, витаминами и микроэлементами.The fat phase of the emulsion product consists of a mixture of corn and linseed oil and milk thistle oil at a ratio of 70:20:10, while linseed oil is used as linseed oil, obtained by cold pressing at a temperature of 45 ° C, and oil as a thistle oil milk thistle enriched with selenopyran, with tocopherols, vitamins and trace elements stored in them.

Льняное масло, полученное путем холодного отжима при температуре 45°С и поэтому сохранившее все целебные и питательные свойства, обладает выраженными профилактическими свойствами, отличительной особенностью которого является большое количество содержащейся линоленовой полиненасыщенной жирной кислоты (ω3) - 70%, а также в масле содержится 113 мг % токоферолов. Оно способствует снижению уровня холестерина в крови, снижает воспалительные процессы, стимулирует систему иммунологической защиты организма.Flaxseed oil obtained by cold pressing at a temperature of 45 ° C and therefore retaining all the healing and nutritional properties has pronounced prophylactic properties, a distinctive feature of which is a large amount of linolenic polyunsaturated fatty acid (ω3) - 70%, and also contains 113 mg% tocopherols. It helps lower blood cholesterol, reduces inflammation, and stimulates the body's immunological defense system.

Масло расторопши является ценным пищевым продуктом и эффективным средством для профилактики многих заболеваний. Оно представляет собой богатейший комплекс биологически активных веществ: незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами - 62,0%, из них 61% принадлежит линолевой кислоте (ω6). В нем содержатся 52 мг % токоферолов, а преобладающему в нем наиболее биологически ценному α-токоферолу принадлежит 68%. Кроме того, это масло содержит 15 мг % бета-каротина. В этом продукте также содержится особый компонент - силибинин, который укрепляет и регенерирует клетки печени.Milk thistle oil is a valuable food product and an effective tool for the prevention of many diseases. It represents the richest complex of biologically active substances: 62.0% are irreplaceable polyunsaturated fatty acids, of which 61% belongs to linoleic acid (ω6). It contains 52 mg% of tocopherols, and 68% belongs to the most biologically valuable α-tocopherol, which prevails in it. In addition, this oil contains 15 mg% beta-carotene. This product also contains a special component - silibinin, which strengthens and regenerates liver cells.

Селенопиран является антиоксидантом (обезвреживает свободные радикалы) и эффективным донором селена (его применение приводит к повышению активности селенопротеина глутатионпероксидазы), селенопиран снижает содержание холестерина в плазме крови, в клетках интимы аорты и макрофагах, т.е. проявляет антитатерогенные свойства. Селенопиран добавляют в масла - льняное, расторопши, рыжиковое. Всасывание селенопирана из масел более полное, эффект доказан в эксперименте - масло с селенопираном в значительной степени тормозит развитие атеросклероза при высокожировой, богатой холестерином диете.Selenopyran is an antioxidant (neutralizes free radicals) and an effective donor of selenium (its use leads to an increase in the activity of selenoprotein glutathione peroxidase), selenopyran reduces cholesterol in blood plasma, in aortic intima and macrophages, i.e. exhibits antiterogenic properties. Selenopyran is added to oils - linseed, milk thistle, camelina. Absorption of selenopyran from oils is more complete, the effect has been proved experimentally - oil with selenopyran significantly inhibits the development of atherosclerosis with a high-fat, cholesterol-rich diet.

В качестве эмульгатора, обладающего поливитаминными и бактерицидными свойствами, использовался белковый концентрат «Белкон Алев IV», выработанный на основе молочной сыворотки и соевого молока (ТУ 9226-013-05196551-05).As an emulsifier with multivitamin and bactericidal properties, the protein concentrate Belkon Alev IV, developed on the basis of milk whey and soy milk (TU 9226-013-05196551-05), was used.

Для придания необходимой консистенции, снижения жирности и увеличения срока хранения применяют стабилизатор, полученный на основе желатина и модифицированного крахмала.To give the necessary consistency, reduce fat content and increase the shelf life, a stabilizer based on gelatin and modified starch is used.

Использование стабилизатора даже при малых количествах введения в сочетании с другими компонентами эмульсии обеспечивает следующее:The use of a stabilizer even with small amounts of administration in combination with other components of the emulsion provides the following:

- хорошее растворение в холодной воде;- good dissolution in cold water;

- требуемую вязкость и консистенцию;- required viscosity and consistency;

- возможность получения качественного продукта без посторонних привкусов;- the possibility of obtaining a quality product without extraneous flavors;

- отличную стойкость консистенции продукта при хранении и транспортировке;- excellent resistance to the consistency of the product during storage and transportation;

- отсутствие синерезиса при хранении готового продукта;- lack of syneresis during storage of the finished product;

- подчеркивание цвета и усиление аромата готового продукта.- emphasizing color and enhancing the aroma of the finished product.

Использование вместо сахара фруктозы позволило снизить калорийность эмульсионного продукта, а также использовать данный продукт для диетического питания.The use of fructose instead of sugar allowed to reduce the caloric content of the emulsion product, as well as use this product for dietary nutrition.

Фруктоза, фруктовый или плодовый сахар, левулеза, β-D-фруктофураноза, бесцветные кристаллы сладкого вкуса (слаще сахарозы в 1,5 раза и глюкозы в 3 раза), t_пл 102-104°С; растворимы в воде.Fructose, fruit or fruit sugar, levulose, β-D-fructofuranose, colorless crystals of a sweet taste (1.5 times sweeter than sucrose and 3 times glucose), _mp 102-104 ° C; soluble in water.

Фруктоза - моносахарид, встречается в свободном виде во многих фруктах и плодах, например в яблоках, помидорах, пчелином меде (около 50%), входит в состав олиго- и полисахаридов.Fructose, a monosaccharide, is found in its free form in many fruits and fruits, for example, apples, tomatoes, bee honey (about 50%), and is a part of oligo- and polysaccharides.

Фруктоза - ценный пищевой продукт, хорошо усваивается организмом; получают ее из фруктов, гидролизом сахарозы и инулина, а также действием щелочей на D-глюкозу. Кроме фуранозной (природной) известны открытая кетонная и другие таутомерные формы фруктозы.Fructose is a valuable food product that is well absorbed by the body; get it from fruits, by hydrolysis of sucrose and inulin, as well as the action of alkalis on D-glucose. In addition to furanose (natural), open ketone and other tautomeric forms of fructose are known.

Для обогащения эмульсионного продукта пищевыми волокнами и придания продукту профилактических свойств, в качестве биологически активного вещества использовали смесь пшеничных и ржаных отрубей, выработанные согласно ТУ 9295-047-11995782-04.To enrich the emulsion product with dietary fiber and impart prophylactic properties to the product, a mixture of wheat and rye bran developed according to TU 9295-047-11995782-04 was used as a biologically active substance.

Биологическое действие обусловлено наличием природных пищевых волокон и выражается в комплексном воздействии на систему пищеварения, эффективной энтеросорбции и участием в регуляции углеводного, липидного, пигментного обмена и иммунитета. Уникальной является комбинация пищевой клетчатки отрубей и волокон овощей и фруктов, так как каждая культура содержит особенное сочетание разных видов клетчатки, а также сопутствующих природных веществ - витаминов, минералов. Природная клетчатка - это сочетание пищевых волокон, которые не перевариваются ферментами желудочно-кишечного тракта человека, но успешно ферментируются микрофлорой в толстом кишечнике. Комплексное воздействие на систему пищеварения заключается в усилении перистальтики (механическое раздражение стенок желудка и кишечника при набухании), улучшении желчеотделения и секреции ферментов. Набухание волокон начинается уже в желудке: раздражая нервные окончания желудка, волокна создают иллюзию сытости, уменьшают аппетит.The biological effect is due to the presence of natural dietary fiber and is expressed in a complex effect on the digestive system, effective enterosorption and participation in the regulation of carbohydrate, lipid, pigment metabolism and immunity. The combination of dietary fiber of bran and fibers of vegetables and fruits is unique, since each culture contains a special combination of different types of fiber, as well as related natural substances - vitamins, minerals. Natural fiber is a combination of dietary fiber that is not digested by enzymes in the human gastrointestinal tract, but is successfully fermented by microflora in the large intestine. The complex effect on the digestive system consists in enhancing peristalsis (mechanical irritation of the walls of the stomach and intestines when swelling), improving bile secretion and secretion of enzymes. The swelling of the fibers begins in the stomach: irritating the nerve endings of the stomach, the fibers create the illusion of satiety, reduce appetite.

Ядро грецкого ореха - ценный пищевой продукт. В зрелых плодах содержится: 60-65% высококачественного масла, богатого ненасыщенными жирными кислотами, обладающими противоатеросклеротическим действием; 16% растительного белка, содержащего незаменимые аминокислоты - метионин, лизин и др.; 12% углеводов, в том числе сахаристые вещества и крахмал; витамины - Е, B₁, каротин; минеральные вещества - калий, йод и магний. Измельченный грецкий орех применяется в продукте в качестве профилактического продукта, являющегося обязательным компонентом в рационе питания больных ишемической болезнью сердца, гипертонией, атеросклерозом.Walnut kernel is a valuable food product. Mature fruits contain: 60-65% high-quality oil rich in unsaturated fatty acids with anti-atherosclerotic action; 16% of vegetable protein containing essential amino acids - methionine, lysine, etc .; 12% carbohydrates, including sugars and starch; vitamins - E, B ₁ , carotene; minerals - potassium, iodine and magnesium. Shredded walnut is used in the product as a preventive product, which is an essential component in the diet of patients with coronary heart disease, hypertension, atherosclerosis.

В чесноке содержится витамины: С - 10 мг %, B₁ - 0,08 мг %, В₂ - 0,09 мг %, РР - 1,20 мг %; микроэлементы: калий - 260 мг %, магний - 30 мг %, клетчатка - 0,8 г.Фитонциды чеснока подавляют развитие целого ряда болезнетворных микробов. Чеснок полезен при таких заболеваниях как атеросклероз, гипертонической болезни, ишемической болезни.Garlic contains vitamins: C - 10 mg%, B ₁ - 0.08 mg%, B ₂ - 0.09 mg%, PP - 1.20 mg%; trace elements: potassium - 260 mg%, magnesium - 30 mg%, fiber - 0.8 g. Garlic phytoncides inhibit the development of a number of pathogenic microbes. Garlic is useful in diseases such as atherosclerosis, hypertension, coronary artery disease.

Химический состав граната (питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г): жиры 0.6 г, углеводы 14.5 г, ненасыщенные жирные кислоты 0.1 г, моно- и дисахариды 14.5 г, пищевые волокна 0.2 г, органические кислоты 1.8 г, зола 0.5 г, витамин B₁ 0.04 мг, витамин B₂ 0.010 мг, витамин В₃ 0.5 мг, витамин В₆ 0.5 мг, витамин В₉ 18.0 мкг, витамин С 4.0 мг, витамин РР 0.4 мг, железо 1.0 мг, калий 150.0 мг, кальций 10.0 мг, магний 2.0 мг, натрий 2.0 мг.The chemical composition of pomegranate (nutrients, vitamins, microelements per 100 g): fats 0.6 g, carbohydrates 14.5 g, unsaturated fatty acids 0.1 g, mono- and disaccharides 14.5 g, dietary fiber 0.2 g, organic acids 1.8 g, ash 0.5 g, Vitamin B ₁ 0.04 mg, Vitamin B ₂ 0.010 mg, Vitamin B ₃ 0.5 mg, Vitamin B ₆ 0.5 mg, Vitamin B ₉ 18.0 μg, Vitamin C 4.0 mg, Vitamin PP 0.4 mg, Iron 1.0 mg, Potassium 150.0 mg, Calcium 10.0 mg, magnesium 2.0 mg, sodium 2.0 mg.

Томаты - идеальная еда для того, чтобы восполнить потерю минеральных веществ. Они содержат калий (полезен для сердца, способствует выведению избытка жидкости из организма), магний (помогает телу адаптироваться к холоду), железо (рекомендуется при анемии), цинк (необходим для роста клеток кожи, волос и заживления ран), кальций (укрепляет кости), фосфор (участвует в обменных процессах). Томаты содержат большое количество органических кислот, которые необходимы нашему организму для нормальной работы.Tomatoes are an ideal food to make up for the loss of minerals. They contain potassium (useful for the heart, helps to remove excess fluid from the body), magnesium (helps the body adapt to the cold), iron (recommended for anemia), zinc (necessary for the growth of skin cells, hair and wound healing), calcium (strengthens bones ), phosphorus (participates in metabolic processes). Tomatoes contain a large amount of organic acids, which are necessary for our body to function properly.

Томаты содержат (в разных количествах) довольно много витаминов - В₁, B₂, В₃, В₆, В₉, Е, но больше всего в них витамина С. 100 г спелых томатов на четверть покрывают потребность в нем взрослого человека. В томатах содержится такое вещество как ликопин. Это органическое соединение, придающее плодам насыщенный красный цвет, является очень сильным натуральным антиоксидантом (превосходящим по своим свойствам таких признанных «ловцов свободных радикалов», как витамины С и Е). Кроме того, тот же самый ликопин заметно снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Чтобы салат с помидорами принес максимум пользы, заправьте его подсолнечным маслом. Так как в сочетании с растительными жирами ликопин усваивается гораздо лучше.Tomatoes contain (in different quantities) quite a lot of vitamins - B ₁ , B ₂ , B ₃ , B ₆ , B ₉ , E, but most of them have vitamin C. 100 g of ripe tomatoes cover a quarter of the adult's need for it. Tomatoes contain a substance such as lycopene. This organic compound, which gives the fruit a rich red color, is a very strong natural antioxidant (superior in its properties to recognized “free radical catchers” like vitamins C and E). In addition, the same lycopene significantly reduces the risk of developing cardiovascular disease. For a salad with tomatoes to bring maximum benefit, season it with sunflower oil. Since in combination with vegetable fats, lycopene is absorbed much better.

В данной композиции совместное использование компонентов обеспечивает синергетический эффект за счет взаимного их влияния друг на друга и усиление действия каждой функции, а не только обогащают продукт присущими им свойствами, что обеспечивает возможность более долгого хранения продукта без изменения органолептических и физико-химических показателей.In this composition, the joint use of components provides a synergistic effect due to their mutual influence on each other and the enhancement of the action of each function, and not only enrich the product with their inherent properties, which makes it possible to store the product longer without changing organoleptic and physico-chemical parameters.

Изобретение иллюстрируется следующими примерами, которые, однако, не охватывают, а тем более не ограничивают весь объем притязаний данного изобретения.The invention is illustrated by the following examples, which, however, do not cover, and even more so do not limit the entire scope of the claims of this invention.

Пример 1Example 1

Пищевой эмульсионный жировой продукт готовится по следующей рецептуре, в мас.%:Food emulsion fat product is prepared according to the following recipe, in wt.%:

кукурузного и льняного масла и масла расторопши при соотношении 70:20:10 - 40; белковый концентрат "Белкон Алев IV" - 6; стабилизатор, полученный на основе желатина и модифицированного крахмала, - 0,5; фруктоза - 1; смесь пшеничных и ржаных отрубей - 5; соль йодированная - 0,3; измельченные грецкие орехи - 10; томатный порошок - 0,5; чесночный порошок - 1,5; гранатовый порошок - 1,5; вода - 33,7.corn and linseed oil and milk thistle oil at a ratio of 70:20:10 - 40; protein concentrate "Belcon Alev IV" - 6; a stabilizer obtained on the basis of gelatin and modified starch, 0.5; fructose - 1; a mixture of wheat and rye bran - 5; iodized salt - 0.3; chopped walnuts - 10; tomato powder - 0.5; garlic powder - 1.5; pomegranate powder - 1.5; water - 33.7.

Пример 2Example 2

Пищевой эмульсионный жировой продукт готовится по следующей рецептуре, в мас.%:Food emulsion fat product is prepared according to the following recipe, in wt.%:

кукурузного и льняного масла и масла расторопши при соотношении 70:20:10 - 30; белковый концентрат "Белкон Алев IV" - 2; стабилизатор, полученный на основе желатина и модифицированного крахмала, - 0,1; фруктоза - 5; смесь пшеничных и ржаных отрубей - 2; соль йодированная - 0,6; измельченные грецкие орехи - 5; томатный порошок - 1,5; чесночный порошок - 0,5; гранатовый порошок - 0,5; вода - 52,8.corn and linseed oil and milk thistle oil at a ratio of 70:20:10 - 30; protein concentrate "Belcon Alev IV" - 2; a stabilizer obtained on the basis of gelatin and modified starch, 0.1; fructose - 5; a mixture of wheat and rye bran - 2; iodized salt - 0.6; chopped walnuts - 5; tomato powder - 1.5; garlic powder - 0.5; pomegranate powder - 0.5; water - 52.8.

Пример 3Example 3

Пищевой эмульсионный жировой продукт готовится по следующей рецептуре, в мас.%: кукурузного и льняного масла и масла расторопши при соотношении 70:20:10 - 35; белковый концентрат "Белкон Алев IV" - 4; стабилизатор, полученный на основе желатина и модифицированного крахмала, - 0,3; фруктоза - 3; смесь пшеничных и ржаных отрубей - 4; соль йодированная - 0,5; измельченные грецкие орехи - 7; томатный порошок - 1,2; чесночный порошок - 1,3; гранатовый порошок - 1,4; вода - 42,3.Food emulsion fat product is prepared according to the following recipe, in wt.%: Corn and linseed oil and milk thistle oil at a ratio of 70:20:10 - 35; protein concentrate "Belcon Alev IV" - 4; a stabilizer obtained on the basis of gelatin and modified starch, 0.3; fructose - 3; a mixture of wheat and rye bran - 4; iodized salt - 0.5; chopped walnuts - 7; tomato powder - 1.2; garlic powder - 1.3; pomegranate powder - 1.4; water - 42.3.

При хранении в течение 100 суток при температуре 1-10°С не происходит разделения фаз и не изменяются органолептические и физико-химические показатели.When stored for 100 days at a temperature of 1-10 ° C, phase separation does not occur and the organoleptic and physico-chemical parameters do not change.

Claims (1)

Пищевой эмульсионный жировой продукт, содержащий смесь растительных масел, подсластитель, соль йодированную, биологически активные вещества и воду, отличающийся тем, что в качестве смеси растительных масел используют смесь кукурузного и льняного масел и масла расторопши при соотношении 70:20:10, при этом в качестве льняного масла используют масло льняное салатное, полученное путем холодного отжима при температуре 45°С, а в качестве масла расторопши - масло расторопши, обогащенное селенопираном, в качестве подсластителя - фруктозу, а в качестве биологически активных веществ - смесь пшеничных и ржаных отрубей, измельченные грецкие орехи, томатный порошок, чесночный порошок и гранатовый порошок, и дополнительно - белковый концентрат "Белкон Алев IV" и стабилизатор, полученный на основе желатина и модифицированного крахмала, при следующем соотношении компонентов, мас.%:Emulsion edible fat product containing a mixture of vegetable oils, a sweetener, iodized salt, biologically active substances and water, characterized in that as a mixture of vegetable oils a mixture of corn and linseed oil and milk thistle is used at a ratio of 70:20:10, while linseed oil is used as a salad oil, obtained by cold pressing at a temperature of 45 ° C, and as a thistle oil - milk thistle oil enriched with selenopyran, fructose as a sweetener, and as a ve biologically active substances - a mixture of wheat and rye bran, chopped walnuts, tomato powder, garlic powder and pomegranate powder, and in addition - protein concentrate "Belcon Alev IV" and a stabilizer obtained on the basis of gelatin and modified starch, in the following ratio of components, wt.%: смесь кукурузного и льняногоa mixture of corn and flaxseed   масла и масла расторопшиoil and milk thistle oil 30-4030-40 белковый концентрат "Белкон Алев IV"protein concentrate "Belcon Alev IV" 2-62-6 стабилизаторstabilizer 0,1-0,50.1-0.5 фруктозаfructose 2-52-5 смесь пшеничных и ржаных отрубейa mixture of wheat and rye bran 2-52-5 соль йодированнаяiodized salt 0,3-0,60.3-0.6 измельченные грецкие орехиchopped walnuts 5-105-10 томатный порошокtomato powder 0,5-1,50.5-1.5 чесночный порошокgarlic powder 0,5-1,50.5-1.5 гранатовый порошокpomegranate powder 0,5-1,50.5-1.5 водаwater остальноеrest