RU2300994C1 - Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300994C1 RU2300994C1 RU2005139309/13A RU2005139309A RU2300994C1 RU 2300994 C1 RU2300994 C1 RU 2300994C1 RU 2005139309/13 A RU2005139309/13 A RU 2005139309/13A RU 2005139309 A RU2005139309 A RU 2005139309A RU 2300994 C1 RU2300994 C1 RU 2300994C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carrots
- onions
- cabbage
- rabbit
- canned food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки, пассерования в топленом жире и частичной протирки моркови, белых кореньев и репчатого лука, резки крольчатины и зелени, пассерования пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода капусты, зелени и непротертых частей моркови, белых кореньев и репчатого лука с получением гарнира. Смешивают протертые части моркови, белых кореньев и репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса. Фасуют крольчатину, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервированный продукт, обладающий повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Кролик отварной с тушеной капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев и репчатого лука, заливку тушек кролика горячей водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука и поваренной соли, варку до готовности при слабом кипении, отделение тушек от бульона, охлаждение и рубку на порционные куски с получением основного компонента, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки и томатного пюре, шинковку свежей белокочанной капусты, добавление к ней бульона, уксуса, топленого жира и томатного пюре, тушение до полуготовности, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, перца и лаврового листа, тушение до готовности, добавление пшеничной муки, сахара и поваренной соли и доведение до кипения с получением гарнира, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, добавление к ним томатного пюре и пассерование в течение 10-15 минут, пассерование пшеничной муки, ее охлаждение до 70-80°С и смешивание с костным бульоном, добавление овощной пассеровки с томатом, варку при слабом кипении в течение 45-60 минут, добавление сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, протирку и доведение до кипения с получением соуса, резку зелени и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира, зелени и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.308-310).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку крольчатины и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты, зелени и непротертых частей моркови, белых кореньев и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, белых кореньев и репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку крольчатины, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик | 573,33-614,29 |
капуста | 278,69 |
морковь | 36,25-37,18 |
белые коренья | 27,01-30,4 |
репчатый лук | 54,75-55,45 |
зелень | 3,75 |
пшеничная мука | 13,58 |
топленый жир | 28,13 |
томатная паста 30%-ная | 24,15 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,39 |
сахар | 25,14 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,29 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают 1/2, 1/5 и 1/6 их рецептурных количеств соответственно. Подготовленные крольчатину и зелень нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Далее без доступа кислорода смешивают капусту, зелень и непротертые части моркови, белых кореньев и репчатого лука с получением гарнира.
Смешивают протертые части моркови, белых кореньев и репчатого лука, пшеничную муку, костный бульон, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса.
Крольчатину, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку крольчатины и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты, зелени и непротертых частей моркови, белых кореньев и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, белых кореньев и репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку крольчатины, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 573,33-614,29 капуста 278,69 морковь 36,25-37,18 белые коренья 27,01-30,4 репчатый лук 54,75-55,45 зелень 3,75 пшеничная мука 13,58 топленый жир 28,13 томатная паста в пересчете на 30%-ную 24,15 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,39 сахар 25,14 соль 12 перец черный горький 0,29 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139309/13A RU2300994C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139309/13A RU2300994C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300994C1 true RU2300994C1 (ru) | 2007-06-20 |
Family
ID=38314238
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005139309/13A RU2300994C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300994C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2485818C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" |
RU2487577C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" |
RU2514731C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" |
CN104366567A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-02-25 | 郭祥 | 一种五香卤制兔肉的制备方法 |
RU2565886C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с тушёной капустой и красным основным соусом" |
-
2005
- 2005-12-16 RU RU2005139309/13A patent/RU2300994C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.308-310. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2485818C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" |
RU2487577C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" |
RU2514731C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" |
RU2565886C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с тушёной капустой и красным основным соусом" |
CN104366567A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-02-25 | 郭祥 | 一种五香卤制兔肉的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2291635C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2292793C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2300969C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2291633C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2292790C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу в сметанном соусе | |
RU2291634C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2292798C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2363347C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2301583C2 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2300974C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2291632C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2292792C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2300258C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2300994C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2298352C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2363311C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2344653C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" | |
RU2300968C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2302187C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2302189C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2302186C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2300235C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2299619C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" специального назначения |