RU2196171C2 - Vodka - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: vodka contains the following ingredients, l/dal of final product: aqueous-alcoholic infusion of germinated wheat grains of 1st decantation, 7.0-9.0; pantocrin, 0.04-0.06; and also, kg: sorbitol, 1.8-2.2; 65.8-% sugar syrup, 10.5-12.5; aqueous-alcoholic liquid based on ethyl rectified alcohol "Lux" and potable water, the balance in terms of 40-% strength of blend. EFFECT: improved organoleptical properties, strengthened tonic and adaptogenic action. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. The invention relates to the distillery industry.

Известна водка особая "Самец", содержащая водно-спиртовой экстракт ягод и листьев женьшеня и добавки в виде пантокрина, меда и сахара и водно-спиртовую жидкость (см. п., RU, 2091469, МКИ⁶ C 12 G 3/06).Known for special vodka is “Male”, containing a water-alcohol extract of berries and ginseng leaves and additives in the form of pantocrine, honey and sugar and a water-alcohol liquid (see item, RU, 2091469, MKI ⁶ C 12 G 3/06).

Недостатками известной водки являются недостаточно высокие органолептические свойства, обусловленные травянистым привкусом водно-спиртового экстракта листьев женьшеня, а также несколько повышена себестоимость и трудоемкость изготовления, обусловленные многокомпонентностью состава водки, а также наличием дорогостоящего сырья (пантокрин, женьшень). Кроме того, водка имеет ограниченное применение в результате высокого тонизирующего эффекта, создаваемого входящими в ее состав пантокрином и женьшенем. The disadvantages of the known vodka are insufficiently high organoleptic properties due to the grassy taste of the water-alcohol extract of ginseng, as well as the slightly increased cost and complexity of production, due to the multicomponent composition of the vodka, as well as the availability of expensive raw materials (pantocrine, ginseng). In addition, vodka has limited use as a result of the high tonic effect created by pantocrine and ginseng included in its composition.

Известна водка "Народная", содержащая водно-спиртовой настой пшеничных отрубей, водно-спиртовой экстракт из растений семейства маревых, гидрокарбонат натрия, аскорбиновую кислоту и водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды исправленной (См. п., RU, 2135568, МКИ⁶ C 12 G 3/06).Famous vodka is "Narodnaya", containing a water-alcohol infusion of wheat bran, a water-alcohol extract from plants of the cows family, sodium bicarbonate, ascorbic acid and a water-alcohol liquid based on ethyl rectified higher purification and corrected water (See p., RU , 2135568, MKI ⁶ C 12 G 3/06).

Недостатками известной водки являются несколько завышенная трудоемкость ее изготовления и себестоимость, обусловленные многокомпонентностью состава, недостаточно высокие органолептические свойства за счет применения спирта этилового ректификованного высшей очистки, не обеспечивающего достаточной мягкости во вкусе. The disadvantages of the known vodka are the somewhat overestimated complexity of its production and cost, due to the multicomponent composition, insufficiently high organoleptic properties due to the use of rectified ethyl alcohol of higher purity, which does not provide sufficient softness in taste.

Наиболее близкой из известных по технической сущности и достигаемому результату является водка, содержащая водно-спиртовой настой I слива проросших зерен овса, водно-спиртовой настой I слива проросших зерен пшеницы, 65,8%-ный сахарный сироп, водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:
Водно-спиртовой настой проросших зерен овса I слива - 0,4 - 0,6
Водно-спиртовой настой проросших зерен пшеницы I слива - 0,8 - 1,2
Сахарный сироп 65,8%-ный - 11,5 - 12,5
Водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой - Остальное
(См. п., RU, 2113461, МКИ⁶, С 12 G 3/06).The closest known by technical nature and the achieved result is vodka containing water-alcohol infusion I plum sprouted oat grains, water-alcohol infusion I plum sprouted wheat grains, 65.8% sugar syrup, alcohol-based water-alcohol liquid ethyl rectified higher purification and drinking water in the following ratio of ingredients, l / 1000 gave the finished product:
Water-alcohol infusion of sprouted oat grains I plum - 0.4 - 0.6
Water-alcohol infusion of germinated wheat grains I plum - 0.8 - 1.2
Sugar syrup 65.8% - 11.5 - 12.5
Aqueous-alcoholic liquid based on rectified ethyl alcohol of higher purification and drinking water - Other
(See item, RU, 2113461, MKI ⁶ , C 12 G 3/06).

Недостатками известной водки являются недостаточно высокие органолептические свойства, обусловленные несколько сниженным качеством водно-спиртового раствора на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой, а также несколько снижены тонизирующие и адаптогенные свойства за счет содержания водно-спиртовых настоев проросшего зернового сырья в малом количестве. The disadvantages of the known vodka are insufficiently high organoleptic properties, due to the somewhat reduced quality of a water-alcohol solution based on ethyl rectified ethyl alcohol of higher purification and drinking water, as well as tonic and adaptogenic properties due to the low content of water-alcohol infusions of sprouted grain raw materials.

Техническим результатом заявляемой водки является расширение ассортимента водок, получение водки, обладающей улучшенными органолептическими свойствами, усиленным тонизирующим и адаптогенным действием. The technical result of the claimed vodka is the expansion of the range of vodkas, the production of vodka with improved organoleptic properties, enhanced tonic and adaptogenic effect.

Технический результат достигается тем, что водка, содержащая водно-спиртовой настой проросших зерен пшеницы I слива, сахарный сироп 65,8%-ный, водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит сорбит, пантокрин, а водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:
Водно-спиртовой настой проросших зерен пшеницы I слива - 7,0 - 9,0
Пантокрин - 0,04 - 0,06
Сорбит, кг - 1,8 - 2,2
Сахарный сироп 65,8%-ный - 10,5 - 12,5
Водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой - Остальное по расчету на крепость купажа 40%
Сравнение предлагаемого технического решения с прототипом позволило установить наличие отличительных от прототипа признаков. Следовательно, данное техническое решение соответствует критерию "НОВИЗНА".The technical result is achieved by the fact that vodka containing an aqueous-alcoholic infusion of sprouted wheat grains I plum, 65.8% sugar syrup, an aqueous-alcoholic liquid additionally contains sorbitol, pantocrine, and an aqueous-alcoholic liquid based on rectified ethyl alcohol " Lux "and drinking water in the following ratio of ingredients, l / 1000 gave the finished product:
Water-alcohol infusion of germinated wheat grains I plum - 7.0 - 9.0
Pantocrine - 0.04 - 0.06
Sorbitol, kg - 1.8 - 2.2
Sugar syrup 65.8% - 10.5 - 12.5
Aqueous-alcoholic liquid based on rectified ethyl alcohol "Lux" and drinking water - The rest is calculated on the strength of the blend 40%
Comparison of the proposed technical solutions with the prototype allowed us to establish the presence of distinctive features from the prototype. Therefore, this technical solution meets the criterion of "NEW".

Из уровня техники известно использование в производстве водок зернового сырья в виде настоев овсяной крупы, ржи, пшеничных отрубей, проросших зерен овса и пшеницы, ароматных спиртов ржаных отрубей и ржаного солода, однако заявленное сочетание водно-спиртовой жидкости, настоя проросших зерен пшеницы I слива с пантокрином, сорбитом при добавлении сахарного сиропа 65,8%-ного придает водке органолептическую индивидуальность, неизвестную из уровня техники. From the prior art it is known to use in the production of vodka grain raw materials in the form of infusions of oatmeal, rye, wheat bran, sprouted grains of oats and wheat, aromatic alcohols of bran rye and rye malt, however, the claimed combination of water-alcohol liquid, infusion of sprouted wheat grains I plum with pantocrine, sorbitol with the addition of 65.8% sugar syrup gives vodka an organoleptic personality unknown in the prior art.

Кроме того, действие витаминов, антиоксидантов, биостимуляторов, входящих в повышенном количестве в водно-спиртовой настой проросшего зерна пшеницы, усиливается в присутствии гормонов, ферментов пантокрина в совокупности с сахаром, сорбитом и водно-спиртовой жидкостью при заявленном количественном соотношении, в результате чего пищевая и биологическая ценность совокупности ингредиентов превышает сумму эффектов действия каждого из них в отдельности, что обеспечивает усиленное тонизирующее и адаптогенное действие напитка. In addition, the effect of vitamins, antioxidants, biostimulants, which are included in an increased amount in the water-alcohol infusion of sprouted wheat grains, is enhanced in the presence of hormones, pantocrine enzymes in combination with sugar, sorbitol and water-alcohol liquid in the stated quantitative ratio, resulting in food and the biological value of the combination of ingredients exceeds the sum of the effects of each of them individually, which provides enhanced tonic and adaptogenic effect of the drink.

Кроме того, в результате усиления массообменных процессов и ассимиляции ароматических веществ создаются условия для формирования новых органолептических показателей и, следовательно, нового алкогольного напитка, расширяющего ассортимент водок, что доказывает соответствие заявленного технического решения критерию "ИЗОБРЕТАТЕЛЬСКИЙ УРОВЕНЬ". In addition, as a result of the enhancement of mass transfer processes and the assimilation of aromatic substances, conditions are created for the formation of new organoleptic characteristics and, therefore, a new alcoholic beverage that expands the range of vodkas, which proves that the claimed technical solution meets the criterion of "INVENTIVE LEVEL".

Получена новая водка - прозрачная, с мягким вкусом и водочным ароматом, крепостью 40%, обладающая высокими органолептическими свойствами, обеспечивающая усиленное тонизирующее и адаптогенное действие на организм. Следовательно, заявленное техническое решение соответствует критерию "ПРОМЫШЛЕННАЯ ПРИМЕНИМОСТЬ". A new vodka was obtained - transparent, with a mild taste and vodka aroma, 40% strength, with high organoleptic properties, providing enhanced tonic and adaptogenic effects on the body. Therefore, the claimed technical solution meets the criterion of "INDUSTRIAL APPLICABILITY".

Для приготовления водки "Амур-река" применяют следующее сырье и материалы:
- спирт этиловый ректификованный "Люкс" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.559-96 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,20 моль/м³ - для исправленной воды;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
- сорбит пищевой по ТУ 9325-021 -05800314-98;
- пантокрин по ФС 42-2323-95;
- пшеницу (проросшее зерно) по ГОСТ 9353-90;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.For the preparation of Amur River vodka, the following raw materials are used:
- rectified ethyl alcohol "Lux" according to GOST 5962-67;
- drinking water according to GOST R 51232-98 and SanPiN 2.1.4.559-96 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.20 mol / m ³ for corrected water;
- Refined granulated sugar in accordance with GOST 22-94;
- food sorbitol according to TU 9325-021-05800314-98;
- pantocrine according to FS 42-2323-95;
- wheat (sprouted grain) according to GOST 9353-90;
- crushed active charcoal brand BAU-A according to GOST 6217-74.

При производстве водки используют вспомогательные материалы, разрешенные учреждениями Госсанэпиднадзора России к применению в ликероводочной промышленности. In the production of vodka, auxiliary materials are used that are authorized by the institutions of the State Sanitary and Epidemiological Supervision of Russia for use in the alcoholic beverage industry.

Водку "Амур-река" готовят следующим образом. Amur River vodka is prepared as follows.

Готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) и водно-спиртовой настой проросших зерен пшеницы I слива. Для получения 1000 дал водки крепостью 40% вносят в доводочный чан водно-спиртовой раствор (сортировку), сахарный сироп 65,8%-ный в количестве 10,5-12,5 л, водно-спиртовой настой проросших зерен пшеницы I слива в количестве 7,0-9,0 л, пантокрин в количестве 0,04-0,06 л, растворенный в 40%-ной водно-спиртовой жидкости, сорбит в количестве 1,8-2,2 кг, растворенный в умягченной воде или в 40%-ной водно-спиртовой жидкости. После внесения ингредиентов в доводочный чан водку тщательно перемешивают, проверяют крепость, фильтруют и разливают. Prepare a water-alcohol solution (sorting) and a water-alcohol infusion of sprouted wheat grains I plum. To obtain 1000 gave vodka with a strength of 40%, add an aqueous-alcoholic solution (sorting) to the lapping vat, 65.8% sugar syrup in an amount of 10.5-12.5 l, an aqueous-alcoholic infusion of sprouted wheat grains I plum in an amount 7.0-9.0 l, pantocrine in an amount of 0.04-0.06 l, dissolved in 40% aqueous-alcoholic liquid, sorbitol in an amount of 1.8-2.2 kg, dissolved in softened water or in 40% aqueous-alcoholic liquid. After the ingredients are added to the lapping vat, vodka is thoroughly mixed, the strength is checked, filtered and poured.

Водка имеет следующие показатели:
Физико-химические:
Крепость, % - 40
Объем соляной кислоты с (HCl)=0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, см³ - Не более 3,0
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм³ безводного спирта, мг - Не более 3
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в дм³ безводного спирта, мг - Не более 2
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм³ безводного спирта, мг - Не более 18
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, % - Не более 0,03
Органолептические:
Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений
Цвет - бесцветный
Вкус - мягкий, присущий водке
Аромат - характерный водочный
Пример 1 (оптимальный вариант).Vodka has the following indicators:
Physicochemical:
Fortress,% - 40
The volume of hydrochloric acid with (HCl) = 0.1 mol / dm ³ spent on titration of 100 cm ^{3 of} vodka, cm ³ - Not more than 3.0
Mass concentration of aldehydes in terms of acetic in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg - Not more than 3
Mass concentration of fusel oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3: 1) in dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg - Not more than 2
Mass concentration of ethers in terms of ethyl acetate in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg - Not more than 18
The volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol,% - Not more than 0.03
Organoleptic:
Appearance - clear liquid without foreign matter
Color - colorless
Taste - soft, inherent to vodka
Aroma - characteristic vodka
Example 1 (best option).

Для приготовления 1000 дал водки в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду, исправленную на мембранной установке, при этом количество спирта и воды выбирают из расчета получения крепости купажа 40%. Полученную смесь выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем водно-спиртовую жидкость (сортировку) пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля. Для приготовления настоя проросшее зерно пшеницы в количестве 1 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в количестве 10 л, настаивают в течение 5 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 мин 2 раза в смену. Готовый настой осторожно сливают, затем тщательно отфильтровывают через тканевый фильтр. Расход сырья и выход настоя I слива проросшего зерна пшеницы отражен в таблице. To prepare 1000 dal of vodka, a water-alcohol liquid (sorting) is prepared in the sorting vat using rectified ethyl alcohol "Lux" and water corrected at the membrane unit, while the amount of alcohol and water is selected based on a blend strength of 40%. The resulting mixture was incubated for a time sufficient for the reaction of water with alcohol and to stabilize the sorting. Then the water-alcohol liquid (sorting) is passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / hour for fresh coal and up to 30 dal / hour for regenerated coal. To prepare the infusion, sprouted wheat grain in an amount of 1 kg is poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% in an amount of 10 l, it is insisted for 5 days with periodic stirring for 20-30 minutes 2 times per shift. The finished infusion is carefully drained, then carefully filtered through a fabric filter. The consumption of raw materials and the output of infusion I plum of germinated wheat grain is shown in the table.

Для приготовления 1000 дал водки в доводочный чан вводят водно-спиртовую жидкость (сортировку), водно-спиртовой настой проросших зерен пшеницы I слива в количестве 8 л, сахарный сироп 65,8%-ный - в количестве 11,5 л, сорбит в количестве 2,0 кг, растворенный в умягченной воде или 40%-ной водно-спиртовой жидкости, пантокрин в количестве - 0,05 л, растворенный в 40%-ной водно-спиртовой жидкости. После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих чанах добавлением спирта этилового ректификованного "Люкс" или воды питьевой с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив, при этом водка имеет следующее соотношение ингредиентов в л/1000 дал готового продукта:
Водно-спиртовой настой проросших зерен пшеницы I слива - 8,0
Пантокрин - 0,05
Сорбит, кг - 2,0
Сахарный сироп 65,8%-ный - 11,5
Водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой - Остальное по расчету на крепость купажа 40%
При данном соотношении ингредиентов получена водка прозрачная, бесцветная с мягким водочным вкусом и характерным водочным ароматом, крепостью 40%, обогащенная широким спектром биологически активных веществ, обеспечивающая усиленное тонизирующее и адаптогенное действие. Продукт достигает технического результата.To prepare 1000 dal of vodka, water-alcohol liquid (sorting) is introduced into the lapping vat, water-alcohol infusion of sprouted wheat grains of I plum in the amount of 8 l, 65.8% sugar syrup - in the amount of 11.5 l, sorbitol in the amount of 2.0 kg dissolved in softened water or 40% aqueous-alcoholic liquid, pantocrine in an amount of 0.05 l, dissolved in 40% aqueous-alcoholic liquid. After making the ingredients, vodka is thoroughly mixed and the strength is checked. If the strength of vodka deviates from the standard, it is corrected in these tanks by adding rectified ethyl alcohol "Lux" or drinking water, followed by mixing and checking the strength. The finished vodka is filtered and sent for bottling, while the vodka has the following ratio of ingredients in l / 1000 gave the finished product:
Water-alcohol infusion of germinated wheat grains I plum - 8.0
Pantocrine - 0.05
Sorbitol, kg - 2.0
Sugar syrup 65.8% - 11.5
Aqueous-alcoholic liquid based on rectified ethyl alcohol "Lux" and drinking water - The rest is calculated on the strength of the blend 40%
With this ratio of ingredients, vodka was obtained, transparent, colorless with a mild vodka taste and a characteristic vodka aroma, 40% strength, enriched with a wide range of biologically active substances, providing enhanced tonic and adaptogenic effect. The product achieves a technical result.

Пример 2. Example 2

Водку готовят купажированием аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:
Водно-спиртовой настой проросших зерен пшеницы I слива - 7,0
Пантокрин - 0,04
Сорбит, кг - 1,8
Сахарный сироп 65,8%-ный - 10,5
Водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой - Остальное по расчету на крепость купажа 40%
Приготовление водки при количественном отклонении ингредиентов меньше нижнего предела ведет к получению водки с резким водочным вкусом и низким тонизирующим и адаптогенным действием, то есть не достигается технический результат.Vodka is prepared by blending as in example 1 with the following ratio of ingredients, l / 1000 gave the finished product:
Water-alcohol infusion of germinated wheat grains I plum - 7.0
Pantocrine - 0.04
Sorbitol, kg - 1.8
Sugar syrup 65.8% - 10.5
Aqueous-alcoholic liquid based on rectified ethyl alcohol "Lux" and drinking water - The rest is calculated on the strength of the blend 40%
The preparation of vodka with a quantitative deviation of the ingredients below the lower limit leads to the production of vodka with a sharp vodka taste and low tonic and adaptogenic effect, that is, the technical result is not achieved.

Пример 3. Example 3

Водку готовят купажированием аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:
Водно-спиртовой настой проросших зерен пшеницы I слива - 9,0
Пантокрин - 0,06
Сорбит, кг - 2,2
Сахарный сироп 65,8%-ный - 12,5
Водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой - Остальное по расчету на крепость купажа 40%
При приготовлении водки при количественном отклонении ингредиентов больше верхнего предела по органолептическим показателям напиток не может быть отнесен к водкам, то есть не достигается технический результат.Vodka is prepared by blending as in example 1 with the following ratio of ingredients, l / 1000 gave the finished product:
Water-alcohol infusion of germinated wheat grains I plum - 9.0
Pantocrine - 0.06
Sorbitol, kg - 2.2
Sugar syrup 65.8% - 12.5
Aqueous-alcoholic liquid based on rectified ethyl alcohol "Lux" and drinking water - The rest is calculated on the strength of the blend 40%
When preparing vodka with a quantitative deviation of the ingredients above the upper limit in terms of organoleptic characteristics, the drink cannot be attributed to vodka, that is, a technical result is not achieved.

Таким образом, примеры 1-3 подтверждают найденные оптимальные рецептурные количества ингредиентов и их количественные соотношения для композиции заявляемой водки. Thus, examples 1-3 confirm the found optimal recipe amounts of ingredients and their quantitative ratios for the composition of the claimed vodka.

Claims (1)

Водка, содержащая водно-спиртовой настой проросших зерен пшеницы I слива, сахарный сироп 65,8%-ный, водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит сорбит, пантокрин, а водно-спиртовую жидкость - на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:
Водно-спиртовой настой проросших зерен пшеницы I слива - 7,0-9,0
Пантокрин - 0,04-0,06
Сорбит, кг - 1,8-2,2
Сахарный сироп 65,8%-ный - 10,5-12,5
Водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой - Остальное по расчету на крепость - купажа 40%Vodka containing an aqueous-alcoholic infusion of sprouted wheat grains of I plum, 65.8% sugar syrup, an aqueous-alcoholic liquid, characterized in that it additionally contains sorbitol, pantocrine, and an aqueous-alcoholic liquid based on rectified ethyl alcohol " Lux "and drinking water in the following ratio of ingredients, l / 1000 gave the finished product:
Water-alcohol infusion of germinated wheat grains I plum - 7.0-9.0
Pantocrine - 0.04-0.06
Sorbitol, kg - 1.8-2.2
65.8% sugar syrup - 10.5-12.5
Aqueous-alcoholic liquid based on rectified ethyl alcohol "Lux" and drinking water - The rest, based on the strength, is 40% blend

Images