RU2278588C2 - Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" - Google Patents
Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2278588C2 RU2278588C2 RU2004120457/13A RU2004120457A RU2278588C2 RU 2278588 C2 RU2278588 C2 RU 2278588C2 RU 2004120457/13 A RU2004120457/13 A RU 2004120457/13A RU 2004120457 A RU2004120457 A RU 2004120457A RU 2278588 C2 RU2278588 C2 RU 2278588C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- potatoes
- cabbage
- cutting
- beef
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, моркови, репы и белых кореньев, резку картофеля, говядины, лука-порея и зелени, шинковку свежей белокочанной капусты, их смешивание с зеленым горошком, бульоном, томатной пастой, перцем черным горьким, поваренной солью и лавровым листом. В качестве бульона используют мясокостный бульон. Нарезанный картофель бланшируют в мясокостном бульоне до полуготовности. Шинкованную свежую белокачанную капусту замораживают. Смешивание осуществляют без доступа кислорода. Фасовку производят при определенном расходе компонентов. Это позволяет повысить усвояемость целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Суп овощной с зеленым горошком и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, моркови, репы и белых кореньев, добавление бульона, нарезанного картофеля, зеленого горошка и шинкованной свежей белокочанной капусты, тушение до полуготовности картофеля, добавление нарезанных говядины, лука-порея, зелени, томатной пасты, перца черного горького, поваренной соли, глутамата натрия и лаврового листа, перемешивание, фасовку и замораживание (Бурмакин А.Г. Справочник по производству замороженных продуктов - М.: Пищевая промышленность, 1970, с.157-158).
Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп овощной с зеленым горошком и мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, моркови, репы и белых кореньев, резку картофеля, говядины, лука-порея и зелени, шинковку свежей белокочанной капусты, их смешивание с зеленым горошком, бульоном, томатной пастой, перцем черным горьким, поваренной солью и лавровым листом и фасовку, согласно изобретению используют мясокостный бульон, нарезанный картофель бланшируют в мясокостном бульоне до полуготовности, шинкованную свежую белокочанную капусту замораживают, смешивание осуществляют без доступа кислорода, фасовку при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина | 159,1-161,6 |
Масло сливочное | 27 |
Картофель | 304,5-321,2 |
Капуста | 176,1 |
Репчатый лук | 77-78 |
Морковь | 77,8-79,8 |
Лук-порей | 67 |
Белые коренья | 51,1-51,9 |
Зеленый горошек | 145,7 |
Репа | 51,1-53,2 |
Зелень | 5,4 |
Томатная паста 30%-ная | 18 |
Соль | 30 |
Перец черный горький | 0,45 |
Лавровый лист | 0,45 |
Бульон мясокостный | До выхода целевого продукта 1000 |
а расфасованную смесь герметизируют и стерилизуют.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук, морковь, репу и белые коренья нарезают и пассеруют в сливочном масле. По традиционной технологии готовят мясокостный бульон. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют в мясокостном бульоне до полуготовности. Подготовленные говядину, лук-порей и зелень нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с зеленым горошком, томатной пастой, перцем черным горьким, поваренной солью и лавровым листом. Полученную смесь при указанном выше расходе компонентов фасуют в потребительскую тару, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда с разведением консервов питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на пробах из них тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,8·104 и для контрольного продукта 6,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Суп овощной с зеленым горошком и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, моркови, репы и белых кореньев, резку картофеля, говядины, лука-порея и зелени, шинковку свежей белокочанной капусты, их смешивание с зеленым горошком, бульоном, томатной пастой, перцем черным горьким, поваренной солью и лавровым листом и фасовку, отличающийся тем, что используют мясокостный бульон, нарезанный картофель бланшируют в мясокостном бульоне до полуготовности, шинкованную свежую белокачанную капусту замораживают, смешивание осуществляют без доступа кислорода, фасовку при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина 159,1-161,6 Масло сливочное 27 Картофель 304,5-321,2 Капуста 176,1 Репчатый лук 77-78 Морковь 77,8-79,8 Лук-порей 67 Белые коренья 51,1-51,9 Зеленый горошек 145,7 Репа 51,1-53,2 Зелень 5,4 Томатная паста 30%-ная 18 Соль 30 Перец черный горький 0,45 Лавровый лист 0,45 Бульон мясокостный До выхода целевого продукта 1000 а расфасованную смесь герметизируют и стерилизуют.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004120457/13A RU2278588C2 (ru) | 2004-07-05 | 2004-07-05 | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004120457/13A RU2278588C2 (ru) | 2004-07-05 | 2004-07-05 | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004120457A RU2004120457A (ru) | 2006-01-10 |
RU2278588C2 true RU2278588C2 (ru) | 2006-06-27 |
Family
ID=35871936
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004120457/13A RU2278588C2 (ru) | 2004-07-05 | 2004-07-05 | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2278588C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2554485C1 (ru) * | 2014-10-15 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" |
RU2565989C1 (ru) * | 2014-10-15 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" |
-
2004
- 2004-07-05 RU RU2004120457/13A patent/RU2278588C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БУРМАКИН А.Г. Справочник по производству замороженных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1970, с.157-158. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2554485C1 (ru) * | 2014-10-15 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" |
RU2565989C1 (ru) * | 2014-10-15 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004120457A (ru) | 2006-01-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2280376C2 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2276956C2 (ru) | Способ производства консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2279830C2 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2278588C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2282380C1 (ru) | Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" | |
RU2289285C1 (ru) | Способ производства консервов "щи боярские" специального назначения | |
RU2301585C2 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2308846C2 (ru) | Способ производства консервов "капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения | |
RU2278590C2 (ru) | Способ производства консервов "щи боярские" | |
RU2276552C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2278585C2 (ru) | Способ производства консервов "щи с мясом" | |
RU2277828C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясом" | |
RU2305462C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с кальмарами" | |
RU2305438C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" специального назначения | |
RU2306761C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с пшеном и кальмарами" | |
RU2334422C1 (ru) | Способ производства консервов "далмацкий рыбный гуляш" | |
RU2300946C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушения с бараниной" специального назначения | |
RU2302804C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-немецки" специального назначения | |
RU2288609C1 (ru) | Способ получения консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" специального назначения | |
RU2287963C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рассольник домашний" |