RU2278576C2 - Способ производства консервов "борщ флотский" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ флотский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2278576C2 RU2278576C2 RU2004126872/13A RU2004126872A RU2278576C2 RU 2278576 C2 RU2278576 C2 RU 2278576C2 RU 2004126872/13 A RU2004126872/13 A RU 2004126872/13A RU 2004126872 A RU2004126872 A RU 2004126872A RU 2278576 C2 RU2278576 C2 RU 2278576C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- pepper
- canned food
- wheat flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов. Консервы готовят путем резки и пассерования в коровьем масле моркови и репчатого лука, резки и бланширования картофеля, бланширования и резки свеклы, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, пассерования пшеничной муки, резки копченого мяса и зелени. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным, лавровым листом и костным бульоном. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервированного продукта, обладающего повышенной усвояемостью по сравнению с аналогом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд для служащих Вооруженных сил.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ флотский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, варку в костном бульоне, отделение от него и резку копченого мяса, резку и тушение в костном бульоне свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку картофеля и зелени, смешивание капусты и костного бульона, нагревание до кипения, добавление картофеля, варку до полуготовности, добавление свеклы, моркови и лука, варку до готовности, добавление в конце варки пшеничной муки, копченого мяса, поваренной соли, зелени, перца черного горького, перца красного и лаврового листа (Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской армии и Военно-морского флота. - М.: Военное издательство Министерства обороны, 1980, с.102, 245).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с соотношением продуктов, соответствующим нормам довольствия военнослужащих, которые обладают повышенной усвояемостью по сравнению с традиционным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ флотский" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку копченого мяса и зелени, смешивание без доступа кислорода перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо копченое | 236-246 |
масло коровье | 22 |
мука пшеничная | 21 |
картофель | 384-405 |
капуста | 392 |
свекла | 248-258 |
морковь | 46,8-48 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
зелень | 25 |
перец черный горький | 1,2 |
перец красный | 0,84 |
лавровый лист | 0,8 |
соль | 20,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленные копченое мясо и зелень нарезают. Далее без доступа кислорода перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным, лавровым листом и костным бульоном. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход копченого мяса соответствует использованию ветчины или бескостного окорока, а максимальный использованию корейки или грудинки. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составили для опытного продукта 7,5·104 и для контрольного продукта 5,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку копченого мяса и зелени, смешивание без доступа кислорода перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Мясо копченое 236-246 Масло коровье 22 Мука пшеничная 21 Картофель 384-405 Капуста 392 Свекла 248-258 Морковь 46,8-48 Репчатый лук 46,8-47,4 Зелень 25 Перец черный горький 1,24 Перец красный 0,84 Лавровый лист 0,8 Соль 20,4 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004126872/13A RU2278576C2 (ru) | 2004-09-07 | 2004-09-07 | Способ производства консервов "борщ флотский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004126872/13A RU2278576C2 (ru) | 2004-09-07 | 2004-09-07 | Способ производства консервов "борщ флотский" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004126872A RU2004126872A (ru) | 2006-02-20 |
RU2278576C2 true RU2278576C2 (ru) | 2006-06-27 |
Family
ID=36050573
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004126872/13A RU2278576C2 (ru) | 2004-09-07 | 2004-09-07 | Способ производства консервов "борщ флотский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2278576C2 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2555818C1 (ru) * | 2014-10-15 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ флотский" |
RU2555819C1 (ru) * | 2014-10-20 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ флотский с мясом" |
RU2565991C1 (ru) * | 2014-10-15 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "борщ флотский" |
-
2004
- 2004-09-07 RU RU2004126872/13A patent/RU2278576C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской армии и Военно-морского флота. - М.: Военное издательство Министерства обороны, 1980, с.102, 245. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2555818C1 (ru) * | 2014-10-15 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ флотский" |
RU2565991C1 (ru) * | 2014-10-15 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "борщ флотский" |
RU2555819C1 (ru) * | 2014-10-20 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ флотский с мясом" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004126872A (ru) | 2006-02-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2284719C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
RU2278563C2 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощной солянкой" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2303924C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" | |
RU2278576C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский" | |
RU2275822C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" | |
RU2278592C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский" | |
RU2306765C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной" | |
RU2278578C2 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2299610C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеное мясо с овощами" | |
RU2278580C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" | |
RU2278579C2 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2277825C2 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2278575C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ московский" | |
RU2277824C2 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2278574C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ украинский" | |
RU2278601C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с фасолью и мясом" | |
RU2278582C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фасолью и мясом" | |
RU2278577C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фасолью" | |
RU2278584C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский с мясом" | |
RU2278600C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и мясом" | |
RU2277832C1 (ru) | Способ производства консервов "сараз ям" | |
RU2278589C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой" | |
RU2286699C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060908 |