RU2246869C1 - Method for preparing of red sauce - Google Patents
Method for preparing of red sauce Download PDFInfo
- Publication number
- RU2246869C1 RU2246869C1 RU2003127133/13A RU2003127133A RU2246869C1 RU 2246869 C1 RU2246869 C1 RU 2246869C1 RU 2003127133/13 A RU2003127133/13 A RU 2003127133/13A RU 2003127133 A RU2003127133 A RU 2003127133A RU 2246869 C1 RU2246869 C1 RU 2246869C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- weight
- cooking
- ratio
- puree
- mixture
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов на томатной основе.The invention relates to a technology for the production of tomato-based sauces.
Известен способ приготовления красного соуса, предусматривающий варку томатного пюре, введение сахара и соли в процессе варки, добавление в конце варки пряно-ароматических добавок и уксусной кислоты (Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах. - М.: Росагропромиздат, 1989, с.142-144).A known method of preparing red sauce, involving the cooking of tomato puree, the introduction of sugar and salt during the cooking process, the addition of spicy aromatic additives and acetic acid at the end of the cooking (A.N. 1989, p. 142-144).
Недостатком этого способа является получение соусов, обладающих высокой адгезией к таре.The disadvantage of this method is the production of sauces with high adhesion to the container.
Техническим результатом изобретения является получение нового соуса с гармоничным сочетанием органолептических свойств, обладающего пониженной адгезией к таре.The technical result of the invention is to obtain a new sauce with a harmonious combination of organoleptic properties, with reduced adhesion to the container.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления красного соуса, предусматривающем варку томатного пюре, введение сахара и соли в процессе варки, добавление в конце варки пряно-ароматических добавок и уксусной кислоты, согласно изобретению, перед варкой томатное пюре смешивают с банановым пюре в соотношении по массе сухих веществ (3,0-3,2):1, сахар вводят в соотношении по массе 1:(3,0-3,2) к сухим веществам смеси пюре, соль вводят в соотношении по массе 1:(5,5-5,8) к сухим веществам смеси пюре, варку осуществляют до содержания сухих веществ 18-19%, уксусную кислоту вводят до достижения значения рН около 4,0, а в качестве пряно-ароматических добавок используют в количестве 0,12-0,122% по массе целевого продукта смесь крицы и гвоздики, взятых в соотношении по массе 1:1.This result is achieved by the fact that in the method of preparing red sauce, which involves cooking tomato puree, adding sugar and salt during the cooking process, adding spicy aromatic additives and acetic acid at the end of cooking, according to the invention, before cooking, tomato puree is mixed with banana puree in the ratio by weight of solids (3.0-3.2): 1, sugar is introduced in a ratio by weight of 1: (3.0-3.2) to solids of a puree mixture, salt is introduced in a ratio by weight of 1: (5, 5-5.8) to the solids mixture of mashed potatoes, cooking is carried out to a solids content of 18-1 9%, acetic acid is introduced until a pH value of about 4.0 is reached, and as a spice-aromatic additive, a mixture of chives and cloves taken in a ratio by weight of 1: 1 is used in an amount of 0.12-0.122% by weight of the target product.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Свежие томаты инспектируют, моют и протирают с отделением семян и кожицы. Свежие бананы инспектируют, моют, очищают от кожуры и протирают. Допускается использование консервированного пюре-полуфабриката. Пюре смешивают в соотношении по массе сухих веществ (3,0-3,2):1. Точность соотношения в данном случае и везде далее по тексту определяется по нормам расхода сырья. Смесь пюре загружают в варочный котел, доводят до кипения и варят.Fresh tomatoes are inspected, washed and wiped with the separation of seeds and peels. Fresh bananas are inspected, washed, peeled and wiped. It is allowed to use canned semi-finished mashed potatoes. Mashed potatoes are mixed in the ratio by weight of solids (3.0-3.2): 1. The accuracy of the ratio in this case and everywhere further in the text is determined by the norms of consumption of raw materials. The mixture of mashed potatoes is loaded into a digester, brought to a boil and boiled.
Сахар и соль просеивают и пропускают через магнитный уловитель, а затем постепенно загружают в варочный котел при постоянном перемешивании до достижения соотношения по массе сахара и соли с сухими веществами смеси пюре 1:(3,0-3,2) и 1:(5,5-5,8) соответственно. Варку завершают при достижении содержания сухих веществ 18-19%, после чего вводят уксусную кислоту до достижения значения рН около 4,0 и смесь корицы и гвоздики, взятых в соотношении по массе 1:1, в количестве 0,12-0,122% по массе целевого продукта. Продукт продолжают перемешивать для равномерного распределения по его объему уксусной кислоты и пряностей, после чего фасуют, предпочтительно горячим розливом, и укупоривают.Sugar and salt are sieved and passed through a magnetic trap, and then gradually loaded into the digester with constant stirring until the ratio of the mass of sugar and salt with solids of the mixture of puree 1: (3.0-3.2) and 1: (5, 5-5.8), respectively. Cooking is completed when the solids content is 18-19%, then acetic acid is introduced until a pH of about 4.0 is reached, and a mixture of cinnamon and cloves taken in a ratio by weight of 1: 1, in an amount of 0.12-0.122% by weight target product. The product is continued to mix for uniform distribution of acetic acid and spices over its volume, after which it is Packed, preferably by hot bottling, and sealed.
По сравнению с наиболее близким аналогом целевой продукт, полученный по предлагаемому способу, обладает более низкой адгезией к таре, что оценивается визуальным наблюдением при повороте стеклянных бутылок с соусом с донышка на крышку.Compared with the closest analogue, the target product obtained by the proposed method has lower adhesion to the container, which is evaluated by visual observation when turning the glass bottles with sauce from the bottom to the lid.
Целевой продукт представляет собой вязкую густую массу с характерным красным цветом и отдельными более темными вкраплениями молотых пряностей, имеет приятный кисло-сладкий вкус и гармоничный приятный специфический аромат.The target product is a viscous thick mass with a characteristic red color and individual darker interspersed with ground spices, has a pleasant sweet and sour taste and a harmonious pleasant specific aroma.
По органолептическим свойствам полученный соус гармонично сочетается с мясными и макаронными блюдами.By organoleptic properties, the resulting sauce is in harmony with meat and pasta dishes.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый соус с гармоничными приятными органолептическими свойствами, обладающий пониженной адгезией к таре.Thus, the proposed method allows to obtain a new sauce with harmonious pleasant organoleptic properties, which has reduced adhesion to the container.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003127133/13A RU2246869C1 (en) | 2003-09-09 | 2003-09-09 | Method for preparing of red sauce |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003127133/13A RU2246869C1 (en) | 2003-09-09 | 2003-09-09 | Method for preparing of red sauce |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2246869C1 true RU2246869C1 (en) | 2005-02-27 |
Family
ID=35286226
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003127133/13A RU2246869C1 (en) | 2003-09-09 | 2003-09-09 | Method for preparing of red sauce |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2246869C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2487643C1 (en) * | 2012-04-20 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Sauce preparation method |
RU2504303C1 (en) * | 2013-02-25 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Red sauce preparation method |
-
2003
- 2003-09-09 RU RU2003127133/13A patent/RU2246869C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАМЕСТНИКОВ А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах. М., Росагропромиздат, 1989, с.142-144. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2. М., "Пищевая промышленность", 1977, с.340-343. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М., "Экономика", 1983, с.383-414. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2487643C1 (en) * | 2012-04-20 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Sauce preparation method |
RU2504303C1 (en) * | 2013-02-25 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Red sauce preparation method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2166875C1 (en) | Method of fruit sauce production | |
RU2195844C1 (en) | Method of producing vegetable-snack preserves | |
RU2250697C1 (en) | Method for preparing tomato sauce | |
RU2241355C2 (en) | Sauce production method (versions) | |
RU2250693C1 (en) | Method for obtaining sauce | |
KR100731991B1 (en) | Composition of kimchi sauce deodorized by jasmine and method thereof | |
RU2205570C2 (en) | Method for producing tomato sauce "krymsky" | |
RU2250692C1 (en) | Method for preparing sauce | |
RU2461301C1 (en) | Sauce preparation method | |
RU2246869C1 (en) | Method for preparing of red sauce | |
RU2246868C1 (en) | Method for producing of red sauce | |
RU2250698C1 (en) | Method for preparing tomato sauce | |
RU2250696C1 (en) | Method for obtaining tomato sauce | |
RU2250695C1 (en) | Method for manufacturing sauce | |
RU2458509C2 (en) | Mushroom solyanka production method | |
RU2250694C1 (en) | Method for obtaining red sauce | |
RU2300220C1 (en) | Method for production of earth apple canned goods | |
RU2300209C1 (en) | Method for production of custard squash foodstuff | |
RU2092080C1 (en) | Method for preparing vegetable condiment | |
SU1400597A1 (en) | Method of preparing salad | |
RU2298956C1 (en) | Method for production of scallop canned goods | |
RU2301539C1 (en) | Method for production of aubergine canned goods | |
RU2198541C1 (en) | Method of producing conserved salad "vesenni" | |
RU2300214C1 (en) | Method for production of small radish canned goods | |
JP7238455B2 (en) | FOOD, FLAVORS AND METHODS FOR PRODUCING FOOD, AND METHODS FOR ADDING FLAVOR TO FOOD |