RU2211729C1 - Способ обработки зерновой массы для производства мучных пищевых продуктов - Google Patents
Способ обработки зерновой массы для производства мучных пищевых продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2211729C1 RU2211729C1 RU2002118438/13A RU2002118438A RU2211729C1 RU 2211729 C1 RU2211729 C1 RU 2211729C1 RU 2002118438/13 A RU2002118438/13 A RU 2002118438/13A RU 2002118438 A RU2002118438 A RU 2002118438A RU 2211729 C1 RU2211729 C1 RU 2211729C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grain
- grinding
- hours
- moisture content
- mass
- Prior art date
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает обработку, очистку зерна, замачивание его в воде и измельчение. Для получения концентрата из зерновой массы замачивание зерна осуществляют в течение 12-48 ч при температуре 10-40oС до влажности 27-58%. Перед измельчением замоченное зерно просушивают в течение 12-24 ч до влажности 15-30%. Измельчение зерна проводят одновременно с растиранием до размера частиц 0,05-0,5 мм. Изобретение позволит получить зерновой концентрат для производства мучных пищевых продуктов повышенного качества за счет более равномерной пористости и без крупных включений, с увеличенным сроком хранения. Мучные пищевые продукты, полученные с использованием зернового концентрата, обладают повышенными органолептическими показателями. Кроме того, полученные мучные пищевые продукты не подвергаются порче. 2 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к обработке зерновой массы для производства мучных пищевых продуктов.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является способ обработки зерновой массы, включающий очистку зерна, замачивание его в воде, проращивание и измельчение (RU патент 2177831, В 02 В 1/00, 10.01.2002 г.).
Зерновая масса, полученная известным способом, не обладает высокой степенью дисперсности, а грубые частицы зерновой массы не могут обеспечить получение высоких органолептических показателей конечного продукта, его равномерной пористости, а также предохранить конечный продукт от порчи.
Техническим результатом изобретения является повышение качества полученных продуктов за счет обеспечения более равномерной пористости и без крупных включений, увеличение срока хранения продуктов, предотвращение порчи продуктов и улучшение их органолептических качеств.
Для достижения указанного технического результата в способе обработки зерновой массы для производства мучных пищевых продуктов, включающем очистку зерна, замачивание его в воде и измельчение, согласно изобретению для получения концентрата из зерновой массы замачивание зерна осуществляют в течение 12-48 часов при температуре 10-40oС до влажности 27-58%, перед измельчением замоченное зерно просушивают в течение 12-24 часов до влажности 15-30%, а измельчение зерна проводят одновременно с растиранием до размера частиц размером 0,05-0,5 мм.
Кроме того, концентрат из зерновой массы в случае необходимости просушивают до 12-14% влажности и фасуют в тару.
Кроме того, в качестве зерна используют пшеницу, рожь или их смеси.
Изобретение иллюстрируется на следующих примерах.
Пример 1. Для получения концентрата из зерновой массы осуществляют очистку зернового сырья, в частности пшеницы.
Затем пшеницу заливают водой с температурой 10oС и замачивают в течение 12 часов до влажности 27%. От зерновой массы удаляют воду, а замоченное зерно просушивают в течение 12 часов до влажности 15%, после чего проводят измельчение зерна. Причем измельчение зерна проводят посредством работающих многоступенчатых ножей, особенностью которых является измельчение и одновременное растирание зерна. Измельченное зерно пропускают через матрицу до получения частиц размером 0,05 мм.
Полученную зерновую массу используют как зерновой концентрат для получения мучных пищевых продуктов.
Пример 2. Для получения концентрата из зерновой массы осуществляют очистку зернового сырья, в частности ржи.
Затем рожь заливают водой с температурой 30oС и замачивают в течение 24 часов до влажности 40%. От зерновой массы удаляют воду, а замоченное зерно просушивают в течение 20 часов до влажности 25%, после чего проводят измельчение зерна. Причем измельчение зерна проводят посредством работающих многоступенчатых ножей, особенностью которых является измельчение и одновременное растирание зерна. Измельченное зерно пропускают через матрицу до получения частиц размером 0,1 мм.
Полученную зерновую массу используют как зерновой концентрат для получения мучных пищевых продуктов. Полученный зерновой концентрат просушивают до влажности 12% и фасуют сухой зерновой концентрат в тару для использования в необходимых случаях.
Пример 3. Для получения концентрата из зерновой массы осуществляют очистку зернового сырья, в частности смеси пшеницы и ржи, взятых в любых соотношениях.
Затем зерно заливают водой с температурой 40oС и замачивают в течение 48 часов до влажности 58%. От зерновой массы удаляют воду, а замоченное зерно просушивают в течение 24 часов до влажности 30%, после чего проводят измельчение зерна. Причем измельчение зерна проводят посредством работающих многоступенчатых ножей, особенностью которых является измельчение и одновременное растирание зерна. Измельченное зерно пропускают через матрицу до получения частиц размером 0,5 мм.
Полученную зерновую массу используют как зерновой концентрат для получения мучных пищевых продуктов. Полученный зерновой концентрат просушивают до влажности 14% и фасуют сухой зерновой концентрат в тару для использования в необходимых случаях. Сухой зерновой концентрат обладает высокими качественными характеристиками и длительным сроком хранения (до 5 лет).
В предлагаемом способе получают зерновой концентрат для производства мучных пищевых продуктов повышенного качества за счет более равномерной пористости и без крупных включений, с увеличенным сроком хранения. Мучные пищевые продукты, полученные с использованием зернового концентрата, обладают повышенными органолептическими показателями. Кроме того, полученные мучные пищевые продукты не подвергаются порче.
Claims (3)
1. Способ обработки зерновой массы для производства мучных пищевых продуктов, включающий очистку зерна, замачивание его в воде и измельчение, отличающийся тем, что для получения концентрата из зерновой массы замачивание зерна осуществляют в течение 12-48 ч при температуре 10-40oС до влажности 27-58%, перед измельчением замоченное зерно просушивают в течение 12-24 ч до влажности 15-30%, а измельчение зерна проводят одновременно с растиранием до размера частиц 0,05-0,5 мм.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что концентрат из зерновой массы просушивают до 12-14% влажности и фасуют в тару.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве зерна используют пшеницу, рожь или их смеси.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002118438/13A RU2211729C1 (ru) | 2002-07-10 | 2002-07-10 | Способ обработки зерновой массы для производства мучных пищевых продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002118438/13A RU2211729C1 (ru) | 2002-07-10 | 2002-07-10 | Способ обработки зерновой массы для производства мучных пищевых продуктов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2211729C1 true RU2211729C1 (ru) | 2003-09-10 |
Family
ID=29777813
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002118438/13A RU2211729C1 (ru) | 2002-07-10 | 2002-07-10 | Способ обработки зерновой массы для производства мучных пищевых продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2211729C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2005112553A2 (fr) * | 2004-05-24 | 2005-12-01 | Lyaginskiy Aleksey Nikolayevic | Concentre a base de cereales et procede de fabrication d'un concentre a base de cereales |
-
2002
- 2002-07-10 RU RU2002118438/13A patent/RU2211729C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2005112553A2 (fr) * | 2004-05-24 | 2005-12-01 | Lyaginskiy Aleksey Nikolayevic | Concentre a base de cereales et procede de fabrication d'un concentre a base de cereales |
WO2005112553A3 (fr) * | 2004-05-24 | 2006-01-26 | Aleksey Nikolayevic Lyaginskiy | Concentre a base de cereales et procede de fabrication d'un concentre a base de cereales |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
AU2003302376B2 (en) | Method of producing rice flour and use thereof | |
ES2438992T3 (es) | Proteínas de guisantes texturizadas | |
US4594260A (en) | Process for producing nixtamalized corn flour | |
US5447742A (en) | High temperature/short time process for the production of lime cooked corn derivatives | |
CN103404801B (zh) | 一种留胚发芽白米及其制备方法 | |
RU2314710C1 (ru) | Способ производства многокомпонентных зерновых хлопьев | |
CN109622113A (zh) | 一种大米加工工艺流程 | |
RU2211729C1 (ru) | Способ обработки зерновой массы для производства мучных пищевых продуктов | |
US4886675A (en) | Fast-cooked granular rice product and method of production thereof | |
RU2460315C1 (ru) | Способ производства экструдатов | |
JPS6371158A (ja) | 成形疎水性コンニヤクゲル及び成形疎水性ゲル状物質の製造方法 | |
RU2761309C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2371250C2 (ru) | Способ производства крупы из полбы | |
Rydzak et al. | Changes in particle size distribution of bran and flour obtained from vacuum impregnated and infra-red heated wheat grain | |
RU2522945C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2603268C1 (ru) | Способ производства ферментированного гречишного солода | |
RU2460302C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2003130495A (ru) | Способ производства каши быстрого приготовления | |
ES2215018T3 (es) | Procedimiento para la fabricacion de un sustitutivo del almidon, en particular a partir de maiz, y sustitutivo asi obtenido. | |
RU2115476C1 (ru) | Способ выработки пшена | |
RU2822599C2 (ru) | Способ производства зернового батончика | |
RU2136367C1 (ru) | Способ производства муки "живой" | |
RU2148322C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
RU2264105C1 (ru) | Концентрат зерновой и способ изготовления концентрата зернового | |
Khorenghy et al. | Regulation of baking properties of wheat flour by using of potato products. |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040711 |
|
TK4A | Correction to the publication in the bulletin (patent) |
Free format text: AMENDMENT TO CHAPTER -MM4A- IN JOURNAL: 11-2006 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20081210 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090711 |