RU2210250C1 - Method of processing raw plant material for obtaining pectin-containing products - Google Patents

Abstract

FIELD: confectionery, canned food, milk industry. SUBSTANCE: method involves preparing raw plant material and processing it in rotor-type cavitational extractor; packing processed plant product. Raw plant is processed in rotor-type cavitational extractor in aqueous solution of citric acid in extraction chamber with cavitation index of 2.3-2.8, at aqueous solution of citric acid and raw material ratio of (0.3-0.7):1 and pH value of mixture of 2.3-3.66. Processing is carried out at least twice for 23-25 s until ground mass of 1.0-3.0 micron sized particles is produced, said mass having temperature of 68-74 C. Method further involves directing resultant ground mass for centrifuging to centrifugal force field with separating coefficient Fr= 1,900-2,010 for producing liquid phase, i.e., juice containing 1.5-6.0 wt% of suspensions and solid substance, i.e., pectin-containing food fiber. Pectin-containing products may be used as prophylactic food for people of any age. EFFECT: increased shelf life of pectin-containing product having stable structure, brisk taste and aroma, and wider range of prophylactic products having radiation protecting properties. 7 cl, 3 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в кондитерской, консервной, молочной и других отраслях, а также при производстве пектинсодержащих продуктов лечебно-профилактического питания людей любых возрастных групп. The invention relates to the food industry and can be used in the confectionery, canning, dairy and other industries, as well as in the production of pectin-containing products of therapeutic and prophylactic nutrition of people of any age groups.

Известен способ производства мармелада из растительного сырья, в качестве которого используют, например, морковь, ее смешивание с сернистой кислотой, термообработку при 80-90^oС и рН 1,2-1,6, протирание размягченной моркови до пюреобразного состояния, внесение в протертую массу сахара в количестве 20-50%, уваривание смеси до влажности 33-35% с последующим внесением в нее сухого пектина (патент РФ 1577752, 1988).A known method for the production of marmalade from plant materials, which is used, for example, carrots, its mixing with sulfuric acid, heat treatment at 80-90 ^o C and pH 1.2-1.6, wiping softened carrots to a puree state, making wiped the mass of sugar in an amount of 20-50%, boiling the mixture to a moisture content of 33-35%, followed by the introduction of dry pectin into it (RF patent 1577752, 1988).

К недостаткам способа следует отнести использование в качестве кислотообразующей среды сернистой кислоты, трудоемкость ее нейтрализации, а также дополнительное внесение в готовую массу сухого пектина. The disadvantages of the method include the use of sulfuric acid as the acid-forming medium, the complexity of its neutralization, as well as the additional introduction of dry pectin into the finished mass.

Известен также способ получения подварки из растительного сырья, в котором в исходное из растительного сырья вносят предварительно приготовленный водный раствор метилцеллюлозы. Смесь нагревают до 60^oС. В результате процесса нагрева от смеси отделяется жидкость, которую удаляют. В уплотнившуюся массу вносят сахар и смесь уваривают до 70% сухих веществ. Полученный продукт может быть использован при приготовлении взбивных кондитерских изделий (патент РФ 1556634, 1990).There is also a known method of producing a cooking from plant material, in which a pre-prepared aqueous solution of methylcellulose is added to the plant material. The mixture is heated to 60 ^o C. As a result of the heating process, liquid is removed from the mixture, which is removed. Sugar is added to the compacted mass, and the mixture is boiled up to 70% solids. The resulting product can be used in the preparation of whipped confectionery (RF patent 1556634, 1990).

К недостаткам способа следует отнести трудоемкость процесса, связанную с предварительным приготовлением водного раствора метилцеллюлозы, а также с удалением выделившейся в процессе приготовления жидкости. The disadvantages of the method include the complexity of the process associated with the preliminary preparation of an aqueous solution of methyl cellulose, as well as the removal of the liquid released during the preparation process.

Наиболее близким к заявленному является способ переработки растительного сырья, включающий подготовку сырья, его резку, обработку с водой в роторно-кавитационном экстракторе при индексе кавитации 0,7-1,2, введение в полученную массу вкусовых добавок, фасовку готового продукта и его стерилизацию (патент РФ 2088116, 1997). Closest to the claimed is a method of processing plant materials, including preparing the raw materials, cutting them, processing with water in a rotary-cavitation extractor with a cavitation index of 0.7-1.2, introducing flavorings into the resulting mass, packaging the finished product and sterilizing it ( RF patent 2088116, 1997).

К недостаткам способа следует отнести неоднородный по размерам частиц состав полученной после измельчения массы, а также низкое содержание пектиновых веществ в готовом продукте. The disadvantages of the method include inhomogeneous particle size composition obtained after grinding the mass, as well as the low content of pectin substances in the finished product.

Заявленное изобретение направлено на создание технологии получения натуральных пектинсодержащих пищевых продуктов длительного хранения стабильной структуры, полученных из различного пектинсодержащего растительного сырья, обладающего выраженным вкусом и ароматом исходного сырья, а также на расширение ассортимента пектинсодержащих продуктов лечебно-профилактического назначения, обладающих радиопротекторными свойствами. The claimed invention is aimed at creating a technology for producing natural pectin-containing food products with long-term storage of a stable structure obtained from various pectin-containing vegetable raw materials with a pronounced taste and aroma of the feedstock, as well as expanding the range of pectin-containing therapeutic and preventive products with radioprotective properties.

Указанный технический результат достигается тем, что в способе переработки растительного сырья с получением пектинсодержащего пищевого продукта, в котором осуществляют подготовку растительного сырья, его обработку в роторно-кавитационном экстракторе и расфасовку, предусматривают то, что обработку сырья в роторно-кавитационном экстракторе ведут в водном растворе лимонной кислоты в камере экстрагирования при индексе кавитации 2,3-2,8, соотношении водного раствора лимонной кислоты и сырья соответственно (0,3-0,7):1 и рН смеси 2,3-3,66, причем обработку ведут в течение 23-25 с, по меньшей мере однократно, до получения измельченной массы температурой 68-74^oС с размером частиц 1,0-30 мкм, затем полученную массу направляют на центрифугирование в поле действия центробежных сил при факторе разделения Fr=1900-2010 с получением жидкой фазы - сока с содержанием 1,5-6,0% взвесей от его массы и твердой фазы - пектинсодержащего пищевого волокна.The specified technical result is achieved by the fact that in the method of processing plant materials to obtain a pectin-containing food product, in which the preparation of plant materials is carried out, its processing in a rotary-cavitation extractor and packaging, it is envisaged that the processing of raw materials in a rotary-cavitation extractor is carried out in an aqueous solution citric acid in the extraction chamber with a cavitation index of 2.3-2.8, the ratio of an aqueous solution of citric acid and raw materials, respectively (0.3-0.7): 1 and the pH of the mixture 2.3-3.66, and Botko reacted for 23-25 s, at least once, to obtain a crushed mass temperature of 68-74 ^o C with a particle size of 1,0-30 mm, then the resulting mass is directed to the field of centrifugation in the centrifugal forces during separation factor Fr = 1900-2010 to obtain a liquid phase - juice with a content of 1.5-6.0% of the suspension from its mass and solid phase - pectin-containing dietary fiber.

Перечисленные выше признаки заявленного способа являются существенными и взаимосвязаны между собой для получения указанного выше технического результата. The above signs of the claimed method are essential and interconnected to obtain the above technical result.

Кавитационное воздействие, которое осуществляют в течение 23-25 с, по меньшей мере однократно, в роторно-кавитационном экстракторе с числом кавитации 2,3-2,8 обеспечивает комплексное механо-акустическое воздействие на пектинсодержащее растительное сырье за счет больших градиентов скоростей и высокочастотных пульсаций давления. В результате этого происходит гидролиз-экстракция пектиновых веществ. Cavitation effect, which is carried out for 23-25 s, at least once, in a rotary-cavitation extractor with a cavitation number of 2.3-2.8 provides a complex mechano-acoustic effect on pectin-containing plant material due to large velocity gradients and high-frequency pulsations pressure. As a result of this, hydrolysis-extraction of pectin substances occurs.

Заявленный гидромодуль смеси обеспечивает получение продукта однородной консистенции, устойчивого к расслаиванию. Указанное число кавитации в сочетании с гидромодулем смеси позволяет повысить температуру измельчаемой массы до 68-74^oС, а также обеспечивает наиболее полный выход пектиновых веществ из обрабатываемого сырья. При данной температуре происходит снижение приблизительно в 3-4 раза активности фермента пироксидазы, что определяет высокие студнеобразующие свойства готового продукта и его стабильную структуру при хранении, а также пастеризация готового продукта. Использование лимонной кислоты для создания рН смеси 2,3-3,66 обеспечивает, с одной стороны, мягкий гидролиз пектиновых веществ, с другой, приятный вкус и цвет получаемого продукта.The claimed hydraulic module of the mixture provides a product of a uniform consistency, resistant to delamination. The specified number of cavitation in combination with the hydraulic module of the mixture allows to increase the temperature of the ground mass to 68-74 ^o C, and also provides the most complete yield of pectin substances from the processed raw materials. At this temperature, a decrease of approximately 3-4 times the activity of the enzyme pyroxidase, which determines the high gel-forming properties of the finished product and its stable structure during storage, as well as pasteurization of the finished product. The use of citric acid to create a pH of 2.3-3.66 mixture provides, on the one hand, mild hydrolysis of pectin substances, on the other hand, a pleasant taste and color of the resulting product.

В зависимости от вида измельчаемого сырья кавитационную обработку ведут, по меньшей мере, однократно. Кратность обработки выбирают исходя из размера частиц полученного измельченного продукта, что является одним из определяющих факторов сохранения стабильной структуры продукта при его хранении. Кратность обработки в сочетании с гидромодулем смеси и числом кавитации позволяют обеспечить необходимую для инактивации фермента температуру. Depending on the type of raw material to be ground, cavitation treatment is carried out at least once. The processing ratio is selected based on the particle size of the obtained crushed product, which is one of the determining factors for maintaining a stable product structure during storage. The multiplicity of processing in combination with the hydraulic module of the mixture and the number of cavitation make it possible to provide the temperature necessary for the inactivation of the enzyme.

Заявленный фактор разделения подобран исходя из качественных показателей измельченного продукта, полученного после кавитационной обработки. Сочетание указанных выше технологических приемов заявленного способа с данным фактором разделения обеспечивает получение двух полноценных продуктов питания - сока, содержащего 1,5-6,0% взвесей от его массы, а также пектинсодержащего пищевого волокна, которое может быть использовано непосредственно, а также для приготовления целевых продуктов питания с радиопротекторными свойствами. The claimed separation factor is selected based on the quality indicators of the crushed product obtained after cavitation treatment. The combination of the above technological methods of the claimed method with this separation factor ensures the production of two high-grade food products - juice, containing 1.5-6.0% of the suspension by weight, as well as pectin-containing dietary fiber, which can be used directly, as well as for cooking target foods with radioprotective properties.

В качестве исходного растительного сырья может быть использовано свежее и/или замороженное, и/или сушеное сырье, взятые в необходимом по рецептуре соотношении. Для дополнительной инактивации ферментов перед кавитационной обработкой подготовленное растительное сырье бланшируют. Fresh and / or frozen and / or dried raw materials, taken in the required ratio according to the recipe, can be used as the source of plant materials. For additional inactivation of enzymes before cavitation treatment, the prepared plant material is blanched.

Для обеспечения более длительного хранения готовый продукт после его расфасовки могут подвергнуть пастеризации или стерилизации. To ensure longer storage, the finished product after packaging can be pasteurized or sterilized.

В готовый продукт перед его расфасовкой при необходимости может быть внесен сахар и/или подсластитель, и/или соль, и/или ароматические специи. If necessary, sugar and / or sweetener, and / or salt, and / or aromatic spices can be added to the finished product, if necessary.

Способом может быть предусмотрено то, что дополнительно проводят микрофильтрацию жидкой фазы через керамические мембраны с размерами пор 20-30 мкм при скорости протока 4-6 м/с и давлении 0,25 МПа, что обеспечивает концентрирование жидкой фазы до 8-14% пектиновых веществ. Полученный продукт могут использовать в качестве самостоятельного жидкого пектинсодержащего продукта питания, например, сока, а также в качестве полуфабриката при производстве напитков. При необходимости жидкую фазу после микрофильтрации могут подвергнуть распылительной сушке с получением сухого пектинсодержащего порошка, который также может быть использован в качестве самостоятельного продукта питания или в качестве полуфабриката при производстве любого пищевого продукта. The method may provide that microfiltration of the liquid phase is additionally carried out through ceramic membranes with pore sizes of 20-30 μm at a flow velocity of 4-6 m / s and a pressure of 0.25 MPa, which ensures concentration of the liquid phase up to 8-14% of pectin substances . The resulting product can be used as an independent liquid pectin-containing food product, for example, juice, and also as a semi-finished product in the production of drinks. If necessary, the liquid phase after microfiltration can be spray dried to obtain a dry pectin-containing powder, which can also be used as an independent food product or as a semi-finished product in the production of any food product.

Способ осуществляют следующим образом. The method is as follows.

Исходное растительное сырье, в качестве которого может быть использовано любое свежее и/или замороженное, и/или сушеное пектинсодержащее растительное сырье (фрукты, ягоды, овощи, зелень, взятые в необходимом по рецептуре сочетании и соотношении), сортируют и моют. Подготовленное таким образом сырье при необходимости режут и направляют в промежуточную емкость для создания смеси сырья с водным раствором лимонной кислоты. Для этого на одну массовую часть сырья берут 0,3-0,7 массовых частей водного раствора лимонной кислоты с температурой 38-40^oС. При этом рН полученной смеси составляет 2,3-3,66. При необходимости в промежуточной емкости сырье подвергают бланшированию. Бланширование ведут водой или водным раствором лимонной кислоты, преимущественно, при температуре 70-98^oС в течение 3-4 мин. Жидкость, полученную после бланширования, используют для создания гидромодуля смеси при ее последующем кавитационном измельчении. Подготовленную смесь подвергают кавитационной обработке в роторно-кавитационном экстракторе при индексе кавитации 2,3-2,8. Кавитационную обработку ведут в течение 23-25 с, по меньшей мере, однократно, до получения измельченной массы с температурой 68-74^oС и размером частиц 1,0-30 мкм.The source of plant materials, which can be used any fresh and / or frozen, and / or dried pectin-containing plant materials (fruits, berries, vegetables, herbs, taken in the required combination and ratio), are sorted and washed. The raw material thus prepared, if necessary, is cut and sent to an intermediate container to create a mixture of the raw material with an aqueous solution of citric acid. For this, 0.3-0.7 mass parts of an aqueous solution of citric acid with a temperature of 38-40 ^o C. are taken per mass part of the raw material. The pH of the resulting mixture is 2.3-3.66. If necessary, in an intermediate tank, the raw material is subjected to blanching. Blanching is carried out with water or an aqueous solution of citric acid, mainly at a temperature of 70-98 ^o C for 3-4 minutes. The liquid obtained after blanching is used to create a hydraulic module of the mixture during its subsequent cavitation grinding. The prepared mixture is subjected to cavitation treatment in a rotary-cavitation extractor with a cavitation index of 2.3-2.8. Cavitation treatment is carried out for 23-25 s, at least once, to obtain a crushed mass with a temperature of 68-74 ^o C and a particle size of 1.0-30 microns.

Измельченную массу направляют на разделительную центрифугу для его разделения на жидкую - сок и твердую - пищевое волокно фазы в поле действия центробежных сил при факторе разделения Fr=1900-2010. Разделение ведут до содержания в жидкой фазе 1,5-6,0% взвесей от ее общей массы. The crushed mass is sent to a separation centrifuge to separate it into liquid — juice and solid — dietary fiber phase in the field of action of centrifugal forces with a separation factor Fr = 1900-2010. The separation is carried out until the content in the liquid phase of 1.5-6.0% of the suspensions of its total mass.

Полученную в результате такого разделения жидкую фазу могут подвергать микрофильтрации через керамические мембраны с размерами пор 20-30 мкм при скорости протока 4-6 м/с и давлении 0,25 МПа до содержания в ней 8-14% пектиновых веществ. Это обеспечивает концентрирование жидкой фазы без дополнительной ее тепловой обработки. Такую жидкую фазу, содержащую пектиновые вещества, могут использовать в качестве самостоятельного продукта питания, а также в качестве полуфабриката при производстве напитков. При необходимости жидкую фазу после микрофильтрации могут подвергнуть распылительной сушке с получением пектинсодержащего порошка. The liquid phase obtained as a result of this separation can be microfiltered through ceramic membranes with pore sizes of 20-30 μm at a flow velocity of 4-6 m / s and a pressure of 0.25 MPa to contain 8-14% pectin substances. This ensures the concentration of the liquid phase without additional heat treatment. Such a liquid phase containing pectin substances can be used as an independent food product, as well as as a semi-finished product in the production of drinks. If necessary, the liquid phase after microfiltration can be spray dried to obtain a pectin-containing powder.

Твердая фаза, представляющая собой пектинсодержащее пищевое волокно, также может найти применение в пищевой промышленности, в качестве самостоятельного продукта питания, а также в качестве пектинсодержащего полуфабриката при производстве продуктов питания. The solid phase, which is a pectin-containing dietary fiber, can also be used in the food industry, as an independent food product, and also as a pectin-containing semi-finished product in food production.

Полученный продукт фасуют. Для обеспечения более длительного хранения после расфасовки его подвергают пастеризации или стерилизации. The resulting product is Packed. To ensure longer storage after packaging, it is subjected to pasteurization or sterilization.

В целевые продукты перед их расфасовкой при необходимости может быть внесен сахар и/или подсластитель, и/или соль, и/или ароматические специи. If necessary, sugar and / or sweetener, and / or salt, and / or aromatic spices can be added to the target products, if necessary.

Пример 1
Подготовленные к переработке яблоки сорта "Ренет Симиренко" нарезают на кусочки размером 5х20 мм, после чего 10 кг нарезанного растительного сырья бланшируют в 7 л воды температурой 95^oС в течение 3-4 мин. Полученную после бланширования массу начальной температурой 55^oС подкисляют лимонной кислотой до рН 3,0 и подвергают кавитационной обработке в камере экстрагирования гидроакустического экстрактора-дезинтегратора при индексе кавитации 2,5. Кавитационную обработку ведут семикратно при продолжительности каждого захода по 25 с, до температуры измельчаемой массы 74^oС.Example 1
Prepared for processing, Renet Simirenko apples are cut into 5x20 mm pieces, after which 10 kg of chopped plant material are blanched in 7 L of water at a temperature of 95 ^o C for 3-4 minutes. The mass obtained after blanching with an initial temperature of 55 ^{° C. is} acidified with citric acid to pH 3.0 and subjected to cavitation treatment in the extraction chamber of a hydroacoustic extractor-disintegrator with a cavitation index of 2.5. Cavitation treatment is carried out seven times with a duration of each run of 25 s, to a temperature of the ground mass of 74 ^o C.

Полученную измельченную массу направляют на центрифугирование, которое осуществляют на разделительной центрифуге при факторе разделения Fr=1900. В результате получают неосветленный яблочный сок с содержанием 2% взвесей, рН 3,66, содержанием пектиновой кислоты 1,2% и степенью этерификации 73,4%. Сок имеет светло-зеленую окраску и ярко выраженный вкус и аромат яблок. The resulting crushed mass is sent to centrifugation, which is carried out on a separation centrifuge with a separation factor Fr = 1900. The result is unclarified apple juice with a content of 2% suspension, a pH of 3.66, a pectic acid content of 1.2% and an degree of esterification of 73.4%. The juice has a light green color and a pronounced taste and aroma of apples.

Твердая фаза, полученная после фильтрации, представляет собой пищевое волокно влажностью 70%, с содержанием пектиновых веществ 3,0-3,5%, степенью этерификации 73,67%. Полученное пищевое волокно может быть использовано для приготовления целевых продуктов питания с радиопротекторными свойствами. The solid phase obtained after filtration is a dietary fiber with a moisture content of 70%, with a pectin content of 3.0-3.5%, and an degree of esterification of 73.67%. The resulting dietary fiber can be used for the preparation of target foods with radioprotective properties.

Пример 2
Способ осуществляют согласно примеру 1, за исключением того, что полученную после центрифугирования жидкую фазу подвергают микрофильтрации через керамические мембраны с размерами пор 20-30 мкм при скорости протока 4-6 м/с и давлении 0,25 МПа. Микрофильтацию ведут до содержания в концентрируемом соке 14% пектиновых веществ.Example 2
The method is carried out according to example 1, except that the liquid phase obtained after centrifugation is subjected to microfiltration through ceramic membranes with pore sizes of 20-30 μm at a flow velocity of 4-6 m / s and a pressure of 0.25 MPa. Microfiltration is carried out to contain 14% pectin in the concentrated juice.

Полученный концентрат представляет собой сгущенный неосветленный яблочный сок с содержанием пектиновых веществ 14% и взвесей 2,5% к его массе. The resulting concentrate is a condensed unclarified apple juice with a pectin content of 14% and suspensions of 2.5% by weight.

Пример 3
Способ осуществляют согласно примеру 2, за исключением того, что сгущенный неосветленный яблочный сок с содержанием 12% сухих веществ направляют на распылительную сушку с получением сухого яблочного порошка влажностью 8,5%. Полученный яблочный порошок может быть использован для приготовления напитков, а также в качестве пищевой добавки, которая может быть использована при приготовления различных продуктов питания.Example 3
The method is carried out according to example 2, except that the condensed unclarified apple juice with a content of 12% solids is sent to spray drying to obtain a dry apple powder with a moisture content of 8.5%. The obtained apple powder can be used for the preparation of drinks, as well as as a food supplement, which can be used in the preparation of various food products.

Claims (7)

1. Способ переработки растительного сырья с получением пектинсодержащих пищевых продуктов, предусматривающий подготовку растительного сырья, его обработку в роторно-кавитационном экстракторе и расфасовку, отличающийся тем, что обработку сырья в роторно-кавитационном экстракторе ведут в водном растворе лимонной кислоты в камере экстрагирования при индексе кавитации 2,3-2,8, соотношении водного раствора лимонной кислоты и сырья соответственно (0,3-0,7): 1 и рН смеси 2,3-3,66, причем обработку ведут в течение 23-25 с, по меньшей мере однократно, до получения измельченной массы температурой 68-74^oС с размером частиц 1,0-3,0 мкм, затем полученную массу направляют на центрифугирование в поле действия центробежных сил при факторе разделения Fr= 1900-2010 с получением жидкой фазы - сока с содержанием 1,5-6,0% взвесей от его массы и твердой фазы - пектинсодержащего пищевого волокна.1. A method of processing plant materials to obtain pectin-containing food products, comprising preparing plant materials, processing them in a rotary-cavitation extractor and packaging, characterized in that the processing of raw materials in a rotary-cavitation extractor is carried out in an aqueous solution of citric acid in an extraction chamber with a cavitation index 2.3-2.8, the ratio of an aqueous solution of citric acid and raw materials, respectively (0.3-0.7): 1 and the pH of the mixture 2.3-3.66, and the treatment is carried out for 23-25 s, at least at least once, to the floor cheniya crushed mass temperature of 68-74 ^o C with a particle size of 1.0-3.0 microns, then the resulting mass is directed to the field of centrifugation in the centrifugal forces during separation factor Fr = 1900-2010 to obtain a liquid phase - juice with a content of 1, 5-6.0% of the suspension from its mass and solid phase - pectin-containing dietary fiber. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что перед кавитационной обработкой подготовленное растительное сырье бланшируют. 2. The method according to p. 1, characterized in that before cavitation processing the prepared plant material is blanched. 3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что после расфасовки полученные продукты подвергают пастеризации или стерилизации. 3. The method according to p. 1 or 2, characterized in that after packaging the resulting products are subjected to pasteurization or sterilization. 4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что перед расфасовкой в полученные продукты вносят сахар, и/или подсластитель, и/или соль, и/или ароматические специи. 4. The method according to p. 1, characterized in that before packaging in the resulting products contribute sugar, and / or sweetener, and / or salt, and / or aromatic spices. 5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья используют свежее, и/или замороженное, и/или сушеное сырье. 5. The method according to p. 1, characterized in that as a vegetable raw material, use fresh, and / or frozen, and / or dried raw materials. 6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что жидкую фазу подвергают микрофильтрации через керамические мембраны с размерами пор 20-30 мкм при скорости протока 4-6 м/с и давлении 0,25 МПа до содержания в ней 8-14% пектиновых веществ. 6. The method according to p. 1, characterized in that the liquid phase is subjected to microfiltration through ceramic membranes with pore sizes of 20-30 μm at a flow velocity of 4-6 m / s and a pressure of 0.25 MPa to contain 8-14% pectin substances. 7. Способ по п. 6, отличающийся тем, что после микрофильтрации жидкую фазу подвергают распылительной сушке до получения порошка. 7. The method according to p. 6, characterized in that after microfiltration, the liquid phase is subjected to spray drying to obtain a powder.