RU2191814C2 - Low-alcoholic drink - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry, particularly, production of low-alcoholic drinks. SUBSTANCE: low-alcoholic drink "Dzhin & Chernaya Smorodina" (Gin & Black Currant) contains a substance with sweet taste, flavors "Dzhin BD 6124", "Chernaya Smorodina D 1407", and "Tonik D 2088". Besides, claimed drink includes ethyl alcohol, citric acid, sodium benzoate, carbon dioxide, and water. Claimed drink has a new fantasy taste not characterized for known drinks. EFFECT: broadened assortment of low-alcoholic drinks. 1 tbl, 1 ex

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства напитков, и может быть использовано при производстве слабоалкогольных напитков, содержащих вкусовые и ароматические добавки, в частности слабоалкогольного напитка "Джин&Черная смородина". The invention relates to the field of food industry, in particular to the field of beverage production, and can be used in the production of low-alcohol drinks containing flavoring and aromatic additives, in particular low-alcohol drink "Gin & Blackcurrant".

Известен (RU, патент 2138546, С 12 G 3/06, 1999) крепкий алкогольный напиток, содержащий ароматный спирт ягод черной смородины, ароматный спирт плодов тмина, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость при общем содержании этилового спирта 40%. Known (RU, patent 2138546, C 12 G 3/06, 1999) is a strong alcoholic drink containing aromatic alcohol of blackcurrant berries, aromatic alcohol of caraway fruits, sugar syrup and aqueous-alcoholic liquid with a total ethyl alcohol content of 40%.

Известен (RU, патент 2129148, С 12 G 3/06, 1999) алкогольный напиток, содержащий виноматериал, вещество со вкусом и ароматом черной смородины, краситель, сахар и водно-спиртовую жидкость при общем содержании этилового спирта 20%. Known (RU, patent 2129148, C 12 G 3/06, 1999) is an alcoholic drink containing wine material, a substance with the taste and aroma of black currant, dye, sugar and a water-alcohol liquid with a total ethyl alcohol content of 20%.

Известен также (RU, патент 2081161, С 12 G 3/06, 1997) слабоалкогольный газированный напиток, содержащий (на 100 дал) вещество со сладким вкусом (по сахарному эквиваленту) 50-80 кг, спирт этиловый 60-80 дм³, кислота лимонная 1,5-3,0 кг, ароматизаторы "джиновый" и "тонизирующий" (при их массовом соотношении 1: (0,02-0,30) 0,9-10,0 кг, диоксид углерода 3,0-9,0 кг, вода остальное.Also known (RU, patent 2081161, C 12 G 3/06, 1997) is a low-alcohol carbonated drink containing (per 100 dal) a substance with a sweet taste (sugar equivalent) 50-80 kg, ethyl alcohol 60-80 dm ³ , acid lemon 1.5-3.0 kg, gin and tonic flavorings (with a mass ratio of 1: (0.02-0.30) 0.9-10.0 kg, carbon dioxide 3.0-9 , 0 kg, the rest is water.

Техническая задача, решаемая посредством настоящего изобретения, состоит в разработке состава нового слабоалкогольного напитка с оригинальным вкусом и ароматом. The technical problem solved by the present invention is to develop the composition of a new low alcohol drink with an original taste and aroma.

Технический результат, получаемый в результате реализации изобретения, заключается в создании слабоалкогольного напитка с подобранным опытным путем сочетанием ароматизаторов и остальных компонентов, обуславливающим неповторимый фантазийный вкус и гармоничный букет, не свойственные известным напиткам. The technical result obtained as a result of the implementation of the invention is to create a low alcohol drink with a selected experimentally combination of flavors and other components, which determines a unique fantasy taste and a harmonious bouquet that are not characteristic of well-known drinks.

Кроме того, совокупное сочетание компонентов позволяет устранить неприятные тона, обусловленные применением консерванта и заменителя сахара. In addition, the combined combination of components eliminates unpleasant tones caused by the use of a preservative and a sugar substitute.

Для достижения указанного технического результата предложен состав слабоалкогольного напитка "Джин&Черная смородина", содержащий вещество со сладким вкусом, ароматизаторы, спирт этиловый - ректификат, лимонную кислоту, бензоат натрия, диоксид углерода и воду, характеризующийся тем, что на 1000 дм³ готового напитка используют:
вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар) от 70,0 до 105,0 кг, ароматизатор со вкусом и ароматом джина от 0,2 до 2,5 кг, ароматизатор со вкусом и ароматом черной смородины от 0,01 до 2,0 кг, ароматизатор "Тоник D 2088" от 0,05 до 0,54 кг, спирт этиловый - ректификат от 52,0 до 93,8 дм³, лимонную кислоту (моногидрат) от 2,0 до 4,0 кг, бензоат натрия от 0,1 до 0,28 кг, диоксид углерода от 1,6 до 5,3 кг, воду - остальное.To achieve the specified technical result, the composition of the low-alcohol drink "Gin & Black Currant" containing a substance with a sweet taste, flavoring agents, ethyl alcohol - rectified, citric acid, sodium benzoate, carbon dioxide and water, characterized in that 1000 dm ^{3 of the} finished drink is used:
a substance with a sweet taste (in terms of sugar) from 70.0 to 105.0 kg, a flavor with a taste and aroma of gin from 0.2 to 2.5 kg, a flavor with a taste and aroma of black currant from 0.01 to 2, 0 kg, Tonic D 2088 flavoring from 0.05 to 0.54 kg, ethyl alcohol - rectified from 52.0 to 93.8 dm ³ , citric acid (monohydrate) from 2.0 to 4.0 kg, benzoate sodium from 0.1 to 0.28 kg, carbon dioxide from 1.6 to 5.3 kg, water - the rest.

В качестве вещества со вкусом и ароматом джина используют ароматизатор "Джин BD 6124". В качестве вещества со вкусом и ароматом черной смородины используют ароматизатор "Черная смородина D 1407". В качестве вещества со сладким вкусом используют аспартам, однако возможно использование и других веществ, обладающих аналогичными свойствами. Используемая вода должна соответствовать требованиям, применяемым к воде, используемой в производстве пива и безалкогольных напитков. As a substance with the taste and aroma of gin, the fragrance "Gin BD 6124" is used. As a substance with the taste and aroma of black currant use flavoring "Blackcurrant D 1407". Aspartame is used as a substance with a sweet taste, but other substances with similar properties can also be used. The water used must comply with the requirements applicable to the water used in the production of beer and soft drinks.

Полученный напиток представляет собой прозрачную жидкость без осадка и посторонних взвешенных частиц с ароматом и вкусом джина и черной смородины. The resulting drink is a clear liquid without sediment and suspended particles with the aroma and taste of gin and blackcurrant.

Изобретение может быть иллюстрировано следующим предпочтительным примером реализации. The invention can be illustrated by the following preferred embodiment.

Для приготовления 1000 дм³ готового напитка "Джин&Черная смородина" использовали:
Сахар - песок, кг - 75
Кислота лимонная (моногидрат), кг - 3,5
Ароматизатор "Джин BD 6124", кг - 0,52
Ароматизатор "Черная смородина D 1407", кг - 0,15
Ароматизатор "Тоник D 2088", кг - 0,16
Спирт этиловый - ректификат, дм³ - 90,62
Натрия бензоат, кг - 0,17
Диоксид углерода, кг - 3,22
Вода, дм³ - До 1000
Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Спирт-ректификат разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, ароматизаторов и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта-ректификата и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят предварительно подготовленную воду до объема 1000 дм³ и сатурируют готовый напиток с последующим розливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару.To prepare 1000 dm ^{3 of the} finished drink "Gin &Blackcurrant" was used:
Sugar - sand, kg - 75
Citric acid (monohydrate), kg - 3.5
Fragrance "Gene BD 6124", kg - 0.52
Fragrance "Blackcurrant D 1407", kg - 0.15
Fragrance "Tonic D 2088", kg - 0.16
Ethyl alcohol - rectified, dm ³ - 90.62
Sodium benzoate, kg - 0.17
Carbon dioxide, kg - 3.22
Water, dm ³ - Up to 1000
Preliminarily, on any technological equipment, water is prepared to a quality that meets the requirements for water in the production of beer and soft drinks. The rectified alcohol is diluted with continuous stirring with an equal volume of prepared water. Measured amounts of citric acid, flavorings and preservative are dissolved in a small volume of water with continuous stirring. After thorough stirring, pre-prepared sugar syrup is added. The prepared rectified alcohol solution is added to the resulting mixture with stirring and mixed thoroughly. After obtaining a homogeneous solution, pre-prepared water is introduced into it to a volume of 1000 dm ³ and the finished drink is carbonated, followed by bottling in a plastic, glass or metal container.

Полученный напиток обладает физико-химическими показателями, представленными в таблице. The resulting drink has physico-chemical characteristics presented in the table.

Напиток при использовании сахара имеет стойкость не менее 90 суток, при использовании подсластителей - не менее 180 суток, при расфасовке в металлические банки - не менее 180 суток. When using sugar, the drink has a resistance of at least 90 days, when using sweeteners - at least 180 days, when packaged in metal cans - at least 180 days.

Слабоалкогольный напиток имеет оригинальный вкус и аромат джина и черной смородины. Low alcohol drink has an original taste and aroma of gin and blackcurrant.

Claims (1)

Слабоалкогольный напиток, содержащий вещество со сладким вкусом, ароматизаторы, спирт этиловый - ректификат, лимонную кислоту, бензоат натрия, диоксид углерода и воду, характеризующийся тем, что на 1000 дм³ готового напитка используют:
Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар), кг - 70,0-105,0
Ароматизатор "Джин BD 6124", кг - 0,2-2,5
Ароматизатор "Черная смородина D 1407", кг - 0,01-2,0
Ароматизатор "Тоник D 2088", кг - 0,05-0,54
Спирт этиловый - ректификат, дм³ - 52,0-93,8
Лимонная кислота в форме моногидрата, кг - 2,0-4,0
Бензоат натрия, кг - 0,1-0,28
Диоксид углерода, кг - 1,6-5,3
Вода - ОстальноедLow alcohol drink containing a substance with a sweet taste, flavorings, ethyl alcohol - rectified, citric acid, sodium benzoate, carbon dioxide and water, characterized in that 1000 dm ^{3 of the} finished drink use:
A substance with a sweet taste (in terms of sugar), kg - 70.0-105.0
Fragrance "Gene BD 6124", kg - 0.2-2.5
Fragrance "Blackcurrant D 1407", kg - 0,01-2,0
Fragrance "Tonic D 2088", kg - 0.05-0.54
Ethyl alcohol - rectified, dm ³ - 52.0-93.8
Citric acid in the form of monohydrate, kg - 2.0-4.0
Sodium benzoate, kg - 0.1-0.28
Carbon dioxide, kg - 1.6-5.3
Water - The Rest

Images