RU2154099C2 - Low-alcoholic beverage - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry, particularly, production of low-alcoholic beverages containing flavor and aromatic additives. SUBSTANCE: low-alcoholic beverage contains a substance with flavor and aroma of raspberry in quantity ensuring the taste and aroma of raspberry in prepared beverage, substance with sweet flavor and aqueous-alcoholic solution. EFFECT: broadened assortment of low-alcoholic beverages. 9 cl, 1 tbl, 1 ex

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности, к области производства напитков, и может быть использовано при производстве слабоалкогольных напитков, содержащих вкусовые и ароматические добавки, в частности, слабоалкогольного коктейля "Водка&Малина". The invention relates to the field of food industry, in particular, to the field of beverage production, and can be used in the production of low alcohol drinks containing flavoring and aromatic additives, in particular, low alcohol cocktail "Vodka & Raspberry".

Известен (SU, авторское свидетельство 631532, C 12 G 3/06, 1978) слабоалкогольный газированный напиток, содержащий (об.%):
Айвовый сок - 20,0 - 30,0
Сахарный сироп - 9,5 - 10,5
Этиловый спирт - 2,5-3,5
Спиртовый настой запраны - 0,034 - 0,4
Углекислый газ - 0,4 - 0,6
Вода - Остальное
Недостатком известного слабоалкогольного напитка следует признать использование достаточно редкого растения - запраны.Known (SU, copyright certificate 631532, C 12 G 3/06, 1978) low-alcohol carbonated drink containing (vol.%):
Quince juice - 20.0 - 30.0
Sugar syrup - 9.5 - 10.5
Ethyl alcohol - 2.5-3.5
Alcohol infusion closed - 0.034 - 0.4
Carbon dioxide - 0.4 - 0.6
Water - Else
The disadvantage of the known low-alcohol drink should be recognized as the use of a rather rare plant - zaprany.

Известен также слабоалкогольный напиток со вкусом ягод (RU, патент 2120974, C 12 G 3/06, 1998), содержащий (кг/1000 дал):
Сахар - 600 - 850
Столовое сухое вино - 600 - 800
Лимонная кислота - 3,0-23
Бензоат натрия - 1,7-1,8
Ароматизатор "земляника" - 2,0-38,0
Вода - Остальное
Углекислый газ в напиток вводят при сатурировании готового напитка.Also known is a low-alcoholic beverage with a taste of berries (RU, patent 2120974, C 12 G 3/06, 1998), containing (kg / 1000 dal):
Sugar - 600 - 850
Table dry wine - 600 - 800
Citric Acid - 3.0-23
Sodium benzoate - 1.7-1.8
Fragrance "wild strawberry" - 2.0-38.0
Water - Else
Carbon dioxide is introduced into the beverage during saturation of the finished beverage.

Наиболее близким аналогом заявленного изобретения можно признать слабоалкогольный напиток (RU, патент 2098468, C 12 G 1/06, 1997), содержащий спиртоводный раствор, вещество со сладким вкусом и вкусоароматическое вещество, в частности, вещество со вкусом и ароматом рома. The closest analogue of the claimed invention can be considered a low alcohol drink (RU, patent 2098468, C 12 G 1/06, 1997) containing an alcohol-water solution, a substance with a sweet taste and a flavoring substance, in particular, a substance with a taste and aroma of rum.

Техническая задача, решаемая посредством настоящего изобретения, состоит в разработке состава нового слабоалкогольного напитка с оригинальным вкусом и ароматом. The technical problem solved by the present invention is to develop the composition of a new low alcohol drink with an original taste and aroma.

Технический результат, получаемый в результате реализации изобретения, состоит в расширении ассортимента слабоалкогольных напитков. The technical result obtained as a result of the implementation of the invention is to expand the range of low alcohol drinks.

Для достижения указанного технического результата предложен состав слабоалкогольного напитка "Водка&Малина", содержащий вещество со сладким вкусом, спиртоводный раствор, а также вещество со вкусом и ароматом малины в количестве, обеспечивающем устойчивый вкус и аромат малины в готовом продукте. Конкретное количество вводимого вещества со вкусом и ароматом малины зависит от природы вводимого вещества. Предпочтительно, на 1000 дм³ готового напитка используют вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар от 75,00 до 100,00 кг, вещество со вкусом и ароматом малины от 0,01 до 2,00 кг, спирт этиловый - ректификат от 52,0 до 93,8 дм³ включительно. Напиток может дополнительно содержать краситель, предпочтительно, в количестве от 0,001 до 2,00 кг, лимонную кислоту, предпочтительно в форме моногидрата, в количестве от 1,5 до 3,5 кг, ароматизатор "Тоник D 2088", предпочтительно, в количестве от 0,01 до 2,00, консервант, предпочтительно, в количестве от 0,1 до 0,3 кг, диоксид углерода, предпочтительно, в количестве от 0,1 до 4,7 кг и воду в количестве до 1000 дм³. Преимущественно, в качестве вещества со вкусом и ароматом малины используют ароматизатор "Малина D 1542" или концентрат малинового сока, в качестве красителя могут быть использованы краситель Кармуазин, в качестве вещества со сладким вкусом могут быть использованы сахар в любой форме или аспартам, а в качестве консерванта - бензоат натрия. Однако возможно использование и других веществ, обладающих вышеуказанными свойствами. Используемая вода должна соответствовать требованиям, применяемым к воде, используемой в производстве пива и безалкогольных напитков.To achieve the specified technical result, the composition of the low-alcoholic beverage "Vodka &Raspberry" containing a substance with a sweet taste, an alcohol-water solution, as well as a substance with taste and aroma of raspberries in an amount providing a stable taste and aroma of raspberries in the finished product is proposed. The specific amount of substance administered with the taste and aroma of raspberries depends on the nature of the substance administered. Preferably, for 1000 dm ^{3 of the} finished drink, a substance with a sweet taste in terms of sugar from 75.00 to 100.00 kg, a substance with taste and aroma of raspberries from 0.01 to 2.00 kg, ethyl alcohol - rectified from 52, are used, 0 to 93.8 dm ³ inclusive. The beverage may further contain a colorant, preferably in an amount of from 0.001 to 2.00 kg, citric acid, preferably in the form of a monohydrate, in an amount of from 1.5 to 3.5 kg, Tonic D 2088 flavoring, preferably in an amount of 0.01 to 2.00, a preservative, preferably in an amount of from 0.1 to 0.3 kg, carbon dioxide, preferably in an amount of from 0.1 to 4.7 kg and water in an amount of up to 1000 dm ³ . Mostly, Raspberry D 1542 flavoring or raspberry juice concentrate is used as a substance with a taste and aroma of raspberries, Karmuazin can be used as a dye, sugar in any form or aspartame can be used as a substance with a sweet taste, and as preservative - sodium benzoate. However, you can use other substances with the above properties. The water used must comply with the requirements applicable to the water used in the production of beer and soft drinks.

Полученный напиток должен представлять собой прозрачную жидкость без осадка и посторонних взвешенных частиц темно-красного цвета с ароматом и вкусом малины. The resulting drink should be a clear liquid without sediment and foreign suspended particles of dark red color with the aroma and taste of raspberries.

Изобретение может быть иллюстрировано следующим предпочтительным примером реализации. The invention can be illustrated by the following preferred embodiment.

Для приготовления 1000 дм³ готового напитка использовали:
Сахар-песок - 85 кг
Кислота лимонная (моногидрат) - 2,5 кг
Ароматизатор "Малина D 1542" - 0,28 кг
Ароматизатор "Тоник D 2088" - 0,02 кг
Краситель Кармуазин - 0,02 кг
Спирт этиловый ректификат - 90,62 дм³
Натрия бензоат - 0,17 кг
Диоксид углерода - 3,22 кг
Вода - До 1000 дм³.To prepare 1000 dm ^{3 of the} finished drink used:
Sugar - 85 kg
Citric acid (monohydrate) - 2.5 kg
Fragrance "Raspberry D 1542" - 0.28 kg
Fragrance "Tonic D 2088" - 0.02 kg
Karmuazin dye - 0.02 kg
Ethyl rectified alcohol - 90.62 dm ³
Sodium benzoate - 0.17 kg
Carbon dioxide - 3.22 kg
Water - Up to 1000 dm ³ .

Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Спирт - ректификат разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, ароматизаторов, красителя и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта- ректификата и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят предварительно воду до объема 1000 дм³ и сатурируют готовый напиток с последующим розливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару.Preliminarily, on any technological equipment, water is prepared to a quality that meets the requirements for water in the production of beer and soft drinks. Alcohol - rectified diluted with continuous stirring with an equal volume of prepared water. Measured amounts of citric acid, flavorings, coloring agent and preservative are dissolved in a small volume of water with continuous stirring. After thorough stirring, pre-prepared sugar syrup is added. The prepared rectified alcohol solution is added to the resulting mixture with stirring and mixed thoroughly. After obtaining a homogeneous solution, water is preliminarily injected into it to a volume of 1000 dm ³ and the finished beverage is carbonated, followed by bottling in a plastic, glass or metal container.

Полученный напиток обладает следующими физико-химическими показателями (см. таблицу). The resulting drink has the following physico-chemical characteristics (see table).

Напиток при использовании сахара имеет стойкость не менее 90 суток, при использовании подсластителей - не менее 180 суток, при расфасовке в металлические банки - не менее 180 суток. Напиток имеет оригинальный вкус и аромат малины. When using sugar, the drink has a resistance of at least 90 days, when using sweeteners - at least 180 days, when packaged in metal cans - at least 180 days. The drink has an original taste and aroma of raspberries.

Claims (8)

1. Слабоалкогольный напиток, содержащий вещество со сладким вкусом, вкусоароматическое вещество и спиртоводный раствор, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматического вещества он содержит вещество со вкусом и ароматом малины в количестве, обеспечивающем вкус и аромат малины в готовом продукте. 1. Low alcohol drink containing a substance with a sweet taste, a flavoring substance and an alcohol-water solution, characterized in that as a flavoring substance it contains a substance with a taste and aroma of raspberries in an amount that provides the taste and aroma of raspberries in the finished product. 2. Напиток по п.1, отличающийся тем, что он содержит указанные компоненты в следующих количествах, на 1000 дм³:
Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар), кг - 75,0 - 100,0
Вещество со вкусом и ароматом малины, кг - 0,01 - 2,0
Спирт этиловый - ректификат, дм³ - 52,0 - 93,8
Вода, дм³ - До 1000
3. Напиток по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве вещества со сладким вкусом использован сахар.2. The drink according to claim 1, characterized in that it contains these components in the following amounts, per 1000 dm ³ :
A substance with a sweet taste (in terms of sugar), kg - 75.0 - 100.0
A substance with the taste and aroma of raspberries, kg - 0.01 - 2.0
Ethyl alcohol - rectified, dm ³ - 52.0 - 93.8
Water, dm ³ - Up to 1000
3. The drink according to claim 1 or 2, characterized in that sugar is used as a substance with a sweet taste. 4. Напиток по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве вещества со вкусом и ароматом малины использован ароматизатор "Малина D 1542". 4. Drink according to claim 1 or 2, characterized in that the flavoring "Raspberry D 1542" is used as a substance with taste and aroma of raspberries. 5. Напиток по любому из пп.1 - 4, отличающийся тем, что он дополнительно содержит лимонную кислоту в форме моногидрата, ароматизатор "Тоник", не менее одного красителя и диоксид углерода, консервант. 5. A drink according to any one of claims 1 to 4, characterized in that it further comprises citric acid in the form of a monohydrate, Tonic flavoring, at least one dye and carbon dioxide, a preservative. 6. Напиток по п.5, отличающийся тем, что использован ароматизатор "Тоник D 2088". 6. The drink according to claim 5, characterized in that the flavor is used "Tonic D 2088". 7. Напиток по п.5, отличающийся тем, что в качестве красителя использованы краситель Кармуазин. 7. The drink according to claim 5, characterized in that the dye used is Karmuazin dye. 8. Напиток по п.5, отличающийся тем, что в качестве консерванта использован натрий бензоат. 8. The drink according to claim 5, characterized in that sodium benzoate is used as a preservative. 9. Напиток по любому из пп.1 - 8, отличающийся тем, что он содержит, на 1000 дм³:
Сахар, кг - 75,0 - 100,0
Лимонная кислота, кг - 1,5 - 3,5
Ароматизатор "Малина D 1542", кг - 0,01 - 2,0
Ароматизатор "Тоник D 2088", кг - 0,01 - 2,0
Краситель Кармуазин, кг - 0,001 - 2,0
Спирт этиловый - ректификат, дм³ - 52,0 - 93,8
Натрия бензоат, кг - 0,1 - 0,3
Диоксид углерода, кг - 0,1 - 4,7
Вода, дм³ - До 10009. A drink according to any one of claims 1 to 8, characterized in that it contains 1000 dm ³ :
Sugar, kg - 75.0 - 100.0
Citric acid, kg - 1.5 - 3.5
Fragrance "Raspberry D 1542", kg - 0.01 - 2.0
Fragrance "Tonic D 2088", kg - 0.01 - 2.0
Dye Karmuazin, kg - 0.001 - 2.0
Ethyl alcohol - rectified, dm ³ - 52.0 - 93.8
Sodium benzoate, kg - 0.1 - 0.3
Carbon dioxide, kg - 0.1 - 4.7
Water, dm ³ - Up to 1000

Images