RU2180784C1 - Canned meat and plant food production method - Google Patents
Canned meat and plant food production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2180784C1 RU2180784C1 RU2000118755A RU2000118755A RU2180784C1 RU 2180784 C1 RU2180784 C1 RU 2180784C1 RU 2000118755 A RU2000118755 A RU 2000118755A RU 2000118755 A RU2000118755 A RU 2000118755A RU 2180784 C1 RU2180784 C1 RU 2180784C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- components
- polymer layers
- canned food
- vegetable
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности. The invention relates to the technology of the canning industry.
Известен способ производства мясорастительных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, термообработку сырых растительных компонентов до состояния готовности, резку мяса кусочками, смешивание рецептурных компонентов, фасовку в тару из комбинированного материала, имеющего два полимерных слоя и размещенный между ними слой фольги, и тепловую стерилизацию с одновременным доведением мяса до состояния готовности (RU, 2118090, C1, 27.08.1998). A known method for the production of meat and vegetable canned food, which includes preparing the recipe components, heat treatment of raw vegetable components to the state of readiness, cutting the meat into pieces, mixing the recipe components, packaging in a container of combined material having two polymer layers and a foil layer between them, and heat sterilization with simultaneous bringing the meat to a state of readiness (RU, 2118090, C1, 08.27.1998).
Недостатком этого способа является получение готового продукта с невысокими органолептическими свойствами и малым сроком хранения. The disadvantage of this method is to obtain a finished product with low organoleptic properties and a short shelf life.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств и увеличение сроков хранения целевого продукта. The technical result of the invention is to improve the organoleptic properties and increase the shelf life of the target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства мясорастительных консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, термообработку сырых растительных компонентов до состояния готовности, резку мяса кусочками, смешивание рецептурных компонентов, фасовку в тару из комбинированного материала, содержащего, по меньшей мере, два полимерных слоя и размещенный между ними слой фольги, и тепловую стерилизацию с одновременным доведением мяса до состояния готовности, согласно изобретению, в составе рецептурных компонентов дополнительно используют соль пищевой кислоты с поливалентным металлом, выбранным из группы макро- и микроэлементов, в количестве 0,003-0,03% от массы растительных компонентов и газожидкостный экстракт микроорганизма Mortierella bainieri в количестве 0,01-0,0101% от массы смеси. This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned meat and vegetables, which involves preparing the recipe components, heat-treating the raw vegetable components to the state of readiness, cutting the meat into pieces, mixing the recipe components, packing in a container made of a combined material containing at least two polymer layers and the layer of foil placed between them, and thermal sterilization while bringing the meat to a ready state, according to the invention, as part of the recipe comrade additionally used edible acid salt with a polyvalent metal selected from the group consisting of macro- and microelements in an amount 0,003-0,03% by weight of vegetable components and the gas-liquid extract of the microorganism Mortierella bainieri in an amount 0,01-0,0101% by weight of the mixture.
Это позволяет улучшить органолептические свойства консервов за счет предотвращения разваривания растительных компонентов, сохранения цветности и увеличить срок хранения консервов. This allows you to improve the organoleptic properties of canned food by preventing the digestion of plant components, preserving color and increase the shelf life of canned food.
Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают в соответствии с видом сырья. Овощи моют, инспектируют, чистят и режут с одновременным удалением несъедобных частей. Зерновые и зернобобовые инспектируют и моют. Сыпучие компоненты просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Мясо подвергают туалету, обвалке и жиловке, а затем режут. Животные жиры зачищают, растапливают и фильтруют. Экстракт биомассы фильтруют. Растительные жиры фильтруют и прокаливают. Сухие пряности стерилизуют в герметичной таре. Подготовленные сырые растительные компоненты, включающие овощи, зерновые, зернобобовые и муку, подвергают термообработке до состояния готовности путем бланширования, варки, обжаривания или пассерования. После этого компоненты подают на смешивание и фасовку в тару из комбинированного материала, содержащего, по меньшей мере, два полимерных слоя и размещенный между ними слой фольги, например типа "Майлар" или "Ламистер". Заполненную тару герметизируют, предпочтительно под вакуумом, и стерилизуют. В процессе тепловой стерилизации мясо достигает состояния готовности, а разваривание уже обработанных до состояния готовности растительных компонентов компенсируется за счет сшивки их нативных пектиновых веществ ионами поливалентных металлов. Выбор последних из группы макро- и микроэлементов обоснован тем, что их остаточные количества в свободном состоянии не могут нанести вреда организму. Полученный таким образом целевой продукт хранится без изменения потребительских свойств не менее 3 лет. Prescription components are prepared in accordance with the type of raw material. Vegetables are washed, inspected, peeled and cut with the simultaneous removal of inedible parts. Cereals and legumes inspect and wash. Bulk components are sieved and passed through a magnetic trap. The meat is subjected to toilet, deboning and venation, and then cut. Animal fats are cleaned, melted and filtered. The biomass extract is filtered. Vegetable fats are filtered and calcined. Dry spices are sterilized in a sealed container. Prepared raw plant components, including vegetables, grains, legumes and flour, are heat treated until cooked by blanching, boiling, roasting or sautéing. After that, the components are fed for mixing and packaging in a container made of a combined material containing at least two polymer layers and a foil layer placed between them, for example, Mylar or Lamister type. The filled containers are sealed, preferably under vacuum, and sterilized. In the process of heat sterilization, the meat reaches the state of readiness, and the digestion of the vegetable components that have already been processed to the state of readiness is compensated by crosslinking their native pectin substances with polyvalent metal ions. The choice of the latter from the group of macro- and microelements is justified by the fact that their residual amounts in the free state cannot harm the body. Thus obtained target product is stored without changing consumer properties for at least 3 years.
Пример 1
По описанной выше технологии готовят консервы "Говядина тушеная с томатом", содержащие, мас.ч.:
Говядина - 800
Жир животный - 40
Лук - 95
Томатная паста 30%-ная - 40
Соль поваренная - 14
Сахар - 10
Перец красный молотый - 2
Лавровый лист - 1
Лактат кальция - 0,03
СО2-экстракт биомассы Mortierella bainieri - 0,1
Аналогичные консервы готовят по наиболее близкому аналогу. Фасовку осуществляют в пленку лавсан-фольга-полипропилен. Срок хранения контрольной партии 24 месяца, опытной партии 36 месяцев. Разница дегустационной оценки за счет лучшей консистенции, цветности, отсутствия карамельных тонов во вкусе и аромате в конце срока хранения консервов составила 2,1 балла по 10-балльной шкале.Example 1
According to the technology described above, canned food "Braised beef with tomato" is prepared, containing, by weight:
Beef - 800
Animal Fat - 40
Onion - 95
Tomato paste 30% - 40
Salt - 14
Sugar - 10
Ground red pepper - 2
Bay leaf - 1
Calcium Lactate - 0.03
CO 2 biomass extract of Mortierella bainieri - 0.1
Similar canned food is prepared according to the closest analogue. Packing is carried out in a film lavsan-foil-polypropylene. Shelf life of the control lot is 24 months, the experimental lot is 36 months. The difference in the tasting score due to the best consistency, color, lack of caramel tones in taste and aroma at the end of the shelf life of canned food was 2.1 points on a 10-point scale.
Пример 2
По описанной технологии готовят консервы "Свинина с горохом", содержащие, мас.ч.:
Cвинина - 400
Жир животный - 30
Горох - 28
Морковь - 28
Лук - 75
Соль поваренная - 12
Перец черный молотый - 0,12
Лавровый лист - 0,1
Хлористый магний - 0,04
N2-экстракт биомассы Mortierella bainieri - 0,0751
Вода - 177,74
Аналогичные консервы готовят по наиболее близкому аналогу. Фасовку осуществляют в пленку "Майлар". Срок хранения контрольной партии составил 28 месяцев, опытной партии 38 месяцев. Разница дегустационной оценки в конце хранения составила 2,4 балла.Example 2
According to the described technology, canned food "Pork with peas" is prepared, containing, by weight:
Pork - 400
Animal Fat - 30
Peas - 28
Carrots - 28
Onion - 75
Salt - 12
Ground black pepper - 0.12
Bay leaf - 0.1
Magnesium Chloride - 0.04
N 2 Mortierella bainieri biomass extract - 0.0751
Water - 177.74
Similar canned food is prepared according to the closest analogue. Packing is carried out in the film "Mylar". The shelf life of the control batch was 28 months, the pilot batch 38 months. The difference in the tasting score at the end of storage was 2.4 points.
Пример 3
Консервы "Гуляш с картофелем" готовят при соотношении компонентов по массе:
Говядина - 400
Жир животный - 30
Картофель - 370
Томатная паста 30%-ная - 35
Морковь - 30
Лук - 14
Мука - 5,6
Сахар - 14
Соль поваренная - 12
Перец красный молотый - 0,3
Лавровый лист - 0,1
Аспарагинат алюминия - 0,138
Ar-экстракт биомассы Mortierella bainieri - 0,101
Вода - 88
Аналогичные консервы готовят по наиболее близкому аналогу. Фасовку осуществляют в банки из материала "Ламистер". Срок хранения контрольной партии составил 27 месяцев, опытной партии 38 месяцев. Разница дегустационной оценки в конце хранения составила 1,9 балла.Example 3
Canned food "Goulash with potatoes" is prepared with a ratio of components by weight:
Beef - 400
Animal Fat - 30
Potato - 370
Tomato paste 30% - 35
Carrots - 30
Bow - 14
Flour - 5.6
Sugar - 14
Salt - 12
Ground red pepper - 0.3
Bay leaf - 0.1
Aluminum Asparaginate - 0.138
Mortierella bainieri biomass ar extract - 0.101
Water - 88
Similar canned food is prepared according to the closest analogue. Packing is carried out in cans of material "Lamister". The shelf life of the control batch was 27 months, the experimental batch 38 months. The difference in the tasting score at the end of storage was 1.9 points.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет увеличить срок хранения и улучшить органолептические свойства консервов. Thus, the proposed method allows to increase the shelf life and improve the organoleptic properties of canned food.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000118755A RU2180784C1 (en) | 2000-07-18 | 2000-07-18 | Canned meat and plant food production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000118755A RU2180784C1 (en) | 2000-07-18 | 2000-07-18 | Canned meat and plant food production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2180784C1 true RU2180784C1 (en) | 2002-03-27 |
Family
ID=20237894
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000118755A RU2180784C1 (en) | 2000-07-18 | 2000-07-18 | Canned meat and plant food production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2180784C1 (en) |
-
2000
- 2000-07-18 RU RU2000118755A patent/RU2180784C1/en active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2180786C1 (en) | Canned meat and plant food production method | |
RU2180788C1 (en) | Canned meat and plant food production method | |
RU2180486C1 (en) | Canned meat-and-plant food production method | |
RU2180492C1 (en) | Canned meat-and-plant food production method | |
RU2180784C1 (en) | Canned meat and plant food production method | |
RU2182429C2 (en) | Method of producing meat-and-vegetable preserves | |
RU2180491C1 (en) | Canned meat-and-plant food production method | |
RU2180789C1 (en) | Canned meat and plant food production method | |
RU2180782C1 (en) | Canned meat and plant food production method | |
RU2180484C1 (en) | Canned meat-and-plant food production method | |
RU2180783C1 (en) | Canned meat and plant food production method | |
RU2180780C1 (en) | Canned meat and plant food production method | |
RU2180489C1 (en) | Canned meat-and-plant food production method | |
RU2180787C1 (en) | Canned meat and plant food production method | |
RU2180490C1 (en) | Canned meat-and-plant food production method | |
RU2181947C2 (en) | Method for producing meat-and-plant canned food | |
RU2180785C1 (en) | Canned meat and plant food production method | |
RU2180485C1 (en) | Canned meat-and-plant food production method | |
RU2180779C1 (en) | Canned meat and plant food production method | |
RU2180487C1 (en) | Canned meat-and-plant food production method | |
RU2180488C1 (en) | Canned meat-and-plant food production method | |
RU2180781C1 (en) | Canned meat and plant food production method | |
RU2182787C2 (en) | Method of producing meat-and-vegetable preserves | |
RU2182780C2 (en) | Method of producing meat-and-vegetable preserves | |
RU2182781C2 (en) | Method of producing meat-and-vegetable preserves |