RU2180485C1 - Canned meat-and-plant food production method - Google Patents

Canned meat-and-plant food production method Download PDF

Info

Publication number
RU2180485C1
RU2180485C1 RU2000118735A RU2000118735A RU2180485C1 RU 2180485 C1 RU2180485 C1 RU 2180485C1 RU 2000118735 A RU2000118735 A RU 2000118735A RU 2000118735 A RU2000118735 A RU 2000118735A RU 2180485 C1 RU2180485 C1 RU 2180485C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
components
polymer layers
canned food
readiness
Prior art date
Application number
RU2000118735A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Н.В. Тимошенко
О.И. Квасенков
Г.И. Касьянов
Original Assignee
Кубанский государственный технологический университет
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Кубанский государственный технологический университет filed Critical Кубанский государственный технологический университет
Priority to RU2000118735A priority Critical patent/RU2180485C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2180485C1 publication Critical patent/RU2180485C1/en

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: canned food industry. SUBSTANCE: method involves preparing receipt mixture containing pieces of raw meat material and plant components thermally treated to ready-to-eat state; introducing salt of edible acid with polyvalent metal selected from the group containing macro- and microelements, and liquid-gas extract of Mortietella pusilla microorganism biomass; packing mixture in composite material containing two polymer layers and foil layer sandwiched between polymer layers; exposing to heat sterilization. EFFECT: improved organoleptical properties and increased shelf life of canned product.

Description

Изобретение относится к технологии консервной промышленности. The invention relates to the technology of the canning industry.

Известен способ производства мясорастительных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, термообработку сырых растительных компонентов до состояния готовности, резку мяса кусочками, смешивание рецептурных компонентов, фасовку в тару из комбинированного материала, имеющего два полимерных слоя и размещенный между ними слой фольги, и тепловую стерилизацию с одновременным доведением мяса до состояния готовности (RU, 2118090, С1, 27.08.1998). A known method for the production of meat and vegetable canned food, which includes preparing the recipe components, heat treatment of raw vegetable components to the state of readiness, cutting the meat into pieces, mixing the recipe components, packaging in a container of combined material having two polymer layers and a foil layer between them, and heat sterilization with simultaneous bringing the meat to a state of readiness (RU, 2118090, C1, 08.28.1998).

Недостатком этого способа является получение готового продукта с невысокими органолептическими свойствами и малым сроком хранения. The disadvantage of this method is to obtain a finished product with low organoleptic properties and a short shelf life.

Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств и увеличение сроков хранения целевого продукта. The technical result of the invention is to improve the organoleptic properties and increase the shelf life of the target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства мясорастительных консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, термообработку сырых растительных компонентов до состояния готовности, резку мяса кусочками, смешивание рецептурных компонентов, фасовку в тару из комбинированного материала, содержащего, по меньшей мере, два полимерных слоя в размещенный между ними слой фольги, и тепловую стерилизацию с одновременным доведением мяса до состояния готовности, согласно изобретению в составе рецептурных компонентов дополнительно используют соль пищевой кислоты с поливалентным металлом, выбранным из группы макро- и микроэлементов, в количестве 0,003-0,03% от массы растительных компонентов и газожидкостный экстракт микроорганизма Mortierella pusilla в количестве 0,01-0,0101% от массы смеси. This result is achieved by the fact that in a method for the production of canned meat and vegetables, which involves preparing the recipe components, heat-treating the raw vegetable components to the state of readiness, cutting the meat into pieces, mixing the recipe components, packing in a container made of a combined material containing at least two polymer layers in the layer of foil placed between them, and thermal sterilization while bringing the meat to a state of readiness, according to the invention as part of the recipe components They additionally use a food-grade acid salt with a polyvalent metal selected from the group of macro- and microelements in an amount of 0.003-0.03% by weight of plant components and a gas-liquid extract of the microorganism Mortierella pusilla in an amount of 0.01-0.0101% by weight of the mixture.

Это позволяет улучшить органолептические свойства консервов за счет предотвращения разваривания растительных компонентов, сохранения цветности и увеличить срок хранения консервов. This allows you to improve the organoleptic properties of canned food by preventing the digestion of plant components, preserving color and increase the shelf life of canned food.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают в соответствии с видом сырья. Овощи моют, инспектируют, чистят и режут с одновременным удалением несъедобных частей. Зерновые и зернобобовые инспектируют и моют. Сыпучие компоненты просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Мясо подвергают туалету, обвалке и жиловке, а затем режут. Животные жиры зачищают, растапливают и фильтруют. Экстракт биомассы фильтруют. Растительные жиры фильтруют и прокаливают. Сухие пряности стерилизуют в герметичной таре. Подготовленные сырые растительные компоненты, включающие овощи, зерновые, зернобобовые и муку, подвергают термообработке до состояния готовности путем бланширования, варки, обжаривания или пассерования. После этого компоненты подают на смешивание и фасовку в тару из комбинированного материала, содержащего, по меньшей мере, два полимерных слоя и размещенный между ними слой фольги, например типа "Майлар" или "Ламистер". Заполненную тару герметизируют, предпочтительно под вакуумом, и стерилизуют. В процессе тепловой стерилизации мясо достигает состояния готовности, а разваривание уже обработанных до состояния готовности растительных компонентов компенсируется за счет сшивки их нативных пектиновых веществ ионами поливалентных металлов. Выбор последних из группы макро- и микроэлементов обоснован тем, что их остаточные количества в свободном состоянии не могут нанести вреда организму. Полученный таким образом целевой продукт хранится без изменения потребительских свойств не менее 3 лет. Prescription components are prepared in accordance with the type of raw material. Vegetables are washed, inspected, peeled and cut with the simultaneous removal of inedible parts. Cereals and legumes inspect and wash. Bulk components are sieved and passed through a magnetic trap. The meat is subjected to toilet, deboning and venation, and then cut. Animal fats are cleaned, melted and filtered. The biomass extract is filtered. Vegetable fats are filtered and calcined. Dry spices are sterilized in a sealed container. Prepared raw plant components, including vegetables, grains, legumes and flour, are heat treated until cooked by blanching, boiling, roasting or sautéing. After that, the components are fed for mixing and packaging in a container made of a combined material containing at least two polymer layers and a foil layer placed between them, for example, Mylar or Lamister type. The filled containers are sealed, preferably under vacuum, and sterilized. In the process of heat sterilization, the meat reaches the state of readiness, and the digestion of the vegetable components that have already been processed to the state of readiness is compensated by crosslinking their native pectin substances with polyvalent metal ions. The choice of the latter from the group of macro- and microelements is justified by the fact that their residual amounts in the free state cannot harm the body. Thus obtained target product is stored without changing consumer properties for at least 3 years.

Пример 1. Example 1

По описанной выше технологии готовят консервы "Говядина тушеная с томатом", содержащие, мас.ч.:
Говядина - 800
Жир животный - 40
Лук - 95
Томатная паста 30%-ная - 40
Соль поваренная - 14
Сахар - 10
Перец красный молотый - 2
Лавровый лист - 1
Лактат кальция - 0,03
СО2 -экстракт биомассы Mortierella pusilla - 0,1
Аналогичные консервы готовят по наиболее близкому аналогу. Фасовку осуществляют в пленку лавсан-фольга-полипропилен. Срок хранения контрольной партии 24 месяца, опытной партии 36 месяцев. Разница дегустационной оценки за счет лучшей консистенции, цветности, отсутствия карамельных тонов во вкусе и аромате в конце срока хранения консервов составила 2,1 балла по 10-балльной шкале.
According to the technology described above, canned food "Braised beef with tomato" is prepared, containing, by weight:
Beef - 800
Animal Fat - 40
Onion - 95
Tomato paste 30% - 40
Salt - 14
Sugar - 10
Ground red pepper - 2
Bay leaf - 1
Calcium Lactate - 0.03
Mortierella pusilla biomass CO 2 - 0.1
Similar canned food is prepared according to the closest analogue. Packing is carried out in a film lavsan-foil-polypropylene. Shelf life of the control lot is 24 months, the experimental lot is 36 months. The difference in the tasting score due to the best consistency, color, lack of caramel tones in taste and aroma at the end of the shelf life of canned food was 2.1 points on a 10-point scale.

Пример 2. Example 2

По описанной технологии готовят консервы "Свинина с горохом", содержащие, мас.ч.:
Свинина - 400
Жир животный - 30
Горох - 28
Морковь - 28
Лук - 75
Соль поваренная - 12
Перец черный молотый - 0,12
Лавровый лист - 0,1
Хлористый магний - 0,04
N2 -экстракт биомассы Mortierella pusilla - 0,0751
Вода - 177,74
Аналогичные консервы готовят по наиболее близкому аналогу. Фасовку осуществляют в пленку "Майлар". Срок хранения контрольной партия составил 28 месяцев, опытной партии 38 месяцев. Разница дегустационной оценки в конце хранения составила 2,4 балла.
According to the described technology, canned food "Pork with peas" is prepared, containing, by weight:
Pork - 400
Animal Fat - 30
Peas - 28
Carrots - 28
Onion - 75
Salt - 12
Ground black pepper - 0.12
Bay leaf - 0.1
Magnesium Chloride - 0.04
N 2 Mortierella pusilla biomass extract - 0.0751
Water - 177.74
Similar canned food is prepared according to the closest analogue. Packing is carried out in the film "Mylar". The shelf life of the control batch was 28 months, the pilot batch 38 months. The difference in the tasting score at the end of storage was 2.4 points.

Пример 3. Example 3

Консервы "Гуляш с картофелем" готовят при соотношении компонентов по массе:
Говядина - 400
Жир животный - 30
Картофель - 370
Томатная паста 30%-ная - 35
Морковь - 30
Лук - 14
Мука - 5,6
Сахар - 14
Соль поваренная - 12
Перец красный молотый - 0,3
Лавровый лист - 0,1
Аспарагинат алюминия - 0,138
Аr-экстракт биомассы Mortierella pusilla - 0,101
Вода - 88
Аналогичные консервы готовят по наиболее близкому аналогу. Фасовку осуществляют в банки из материала "Ламистер". Срок хранения контрольной партия составил 27 месяцев, опытной партии 38 месяцев. Разница дегустационной оценки в конце хранения составила 1,9 балла.
Canned food "Goulash with potatoes" is prepared with a ratio of components by weight:
Beef - 400
Animal Fat - 30
Potato - 370
Tomato paste 30% - 35
Carrots - 30
Bow - 14
Flour - 5.6
Sugar - 14
Salt - 12
Ground red pepper - 0.3
Bay leaf - 0.1
Aluminum Asparaginate - 0.138
Mortierella pusilla biomass ar extract - 0.101
Water - 88
Similar canned food is prepared according to the closest analogue. Packing is carried out in cans of material "Lamister". The shelf life of the control batch was 27 months, the pilot batch 38 months. The difference in the tasting score at the end of storage was 1.9 points.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет увеличить срок хранения и улучшить органолептические свойства консервов. Thus, the proposed method allows to increase the shelf life and improve the organoleptic properties of canned food.

Claims (1)

Способ производства мясорастительных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, термообработку сырых растительных компонентов до состояния готовности, резку мяса кусочками, смешивание рецептурных компонентов, фасовку в тару из комбинированного материала, содержащего, по меньшей мере, два полимерных слоя и размещенный между ними слой фольги, и тепловую стерилизацию с одновременным доведением мяса до состояния готовности, отличающийся тем, что в составе рецептурных компонентов дополнительно используют соль пищевой кислоты с поливалентным металлом, выбранным из группы макро- и микроэлементов, в количестве 0,003-0,03% от массы растительных компонентов и газожидкостный экстракт микроорганизма Mortierella pusilla в количестве 0,01-0,0101% от массы смеси. A method for the production of meat and vegetable canned food, which includes preparing the recipe components, heat-treating the raw vegetable components to the state of readiness, cutting the meat into pieces, mixing the recipe components, packing in a container made of a combined material containing at least two polymer layers and a foil layer placed between them, and thermal sterilization with simultaneous bringing of meat to a state of readiness, characterized in that the food salt is additionally used in the composition of the recipe components howl acid with a polyvalent metal selected from the group consisting of macro- and microelements in an amount 0,003-0,03% by weight of vegetable components and the gas-liquid extract of the microorganism Mortierella pusilla in an amount 0,01-0,0101% by weight of the mixture.
RU2000118735A 2000-07-18 2000-07-18 Canned meat-and-plant food production method RU2180485C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2000118735A RU2180485C1 (en) 2000-07-18 2000-07-18 Canned meat-and-plant food production method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2000118735A RU2180485C1 (en) 2000-07-18 2000-07-18 Canned meat-and-plant food production method

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2180485C1 true RU2180485C1 (en) 2002-03-20

Family

ID=20237880

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2000118735A RU2180485C1 (en) 2000-07-18 2000-07-18 Canned meat-and-plant food production method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2180485C1 (en)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов. - Киев, 1974, с.293. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2180786C1 (en) Canned meat and plant food production method
RU2180788C1 (en) Canned meat and plant food production method
RU2180486C1 (en) Canned meat-and-plant food production method
RU2180492C1 (en) Canned meat-and-plant food production method
RU2182429C2 (en) Method of producing meat-and-vegetable preserves
RU2180485C1 (en) Canned meat-and-plant food production method
RU2180491C1 (en) Canned meat-and-plant food production method
RU2180484C1 (en) Canned meat-and-plant food production method
RU2180780C1 (en) Canned meat and plant food production method
RU2180783C1 (en) Canned meat and plant food production method
RU2180789C1 (en) Canned meat and plant food production method
RU2180489C1 (en) Canned meat-and-plant food production method
RU2180490C1 (en) Canned meat-and-plant food production method
RU2180487C1 (en) Canned meat-and-plant food production method
RU2180785C1 (en) Canned meat and plant food production method
RU2180782C1 (en) Canned meat and plant food production method
RU2180784C1 (en) Canned meat and plant food production method
RU2180787C1 (en) Canned meat and plant food production method
RU2180488C1 (en) Canned meat-and-plant food production method
RU2180781C1 (en) Canned meat and plant food production method
RU2182787C2 (en) Method of producing meat-and-vegetable preserves
RU2181947C2 (en) Method for producing meat-and-plant canned food
RU2182784C2 (en) Method of producing meat-and-vegetable preserves
RU2180779C1 (en) Canned meat and plant food production method
RU2182781C2 (en) Method of producing meat-and-vegetable preserves