RU2169759C1 - Composition of components for balsam "mordovsky" - Google Patents

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: composition of components for balsam has components taken in the following ratio, kg/1000 dal of ready product: common marjoram, 2.8-3.2; medicinal sweet clover, 3.8-4.2; garden angelica, 1.2-1.6; perforated Saint- John's-wort 14.5-15.5; linden flowers, 9.5- -10.5; peppermint, 3.8-4.2; common wormwood, 1.2-1.6; birch buds 6.5-7.5; pine buds, 2.8-3.2; milfoil 4.2-4.6; thyme, 1.8-2.2; common balm, 4.8-5.2; fruit leaves (apple-tree, raspberry and pear leaves), 2.8-3.2; fragrant holy-grass, 2.8-3.2; field horse-tail, 2.8-3.2; hop (compound fruits-cones), 1.2-1.6; cubeb, 0.4-0.6; Seville orange peal, 1.3-1.7; allspice pepper, 4.8-5.2; black pepper fruits, 1.2-1.6; tormentil rhizomes, 3.8-4.2; plantain, 2.2-2.6; medicinal matricary flowers, 3.0-3.4; snow don rose (rosewort), 4.8-5.2; bilberry dried berries, 19.5-20.5; juniper berries, 9.5-10.5; red mountain-ash dried berries, 34.5-35.5; sea-buckthorn, 29.5- -30.5; rose 19.5-20.5; vanillin, 0.5-0.7; honey 179.5-180.5; propolis, 24.5-25.5; color, 899.5-900.5; sugar, 399.5-400.5 and also, dal: alcoholized apple juice, 699.5-700.5; milk thistle extract, 29.5-30.5; cognac, 249.5-250.5; an aqueous- - spirituous liquid, the balance. EFFECT: enhanced organoleptic properties, increased content of physiologically active components, broadened assortment of balsams with bitter-spicy and complex original aroma. 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочному производству, в частности к композиции ингредиентов для бальзама. The invention relates to alcoholic beverage production, in particular to a composition of ingredients for balsam.

Известна композиция ингредиентов для бальзама "Уссурийский сюрприз", содержащая коньяк, листья шалфея лекарственного, ромашку лекарственную, зверобой, хвою сосны, пустырник, мяту перечную, листья женьшеня, семя лимонника, березовые почки, листья и цветы володушки, плоды шиповника, корень аира болотного, цветы липы сушеной, цветы калины, цветы боярышника, рябину красную сушеную, чагу, бадьян, корень левзеи, плоды муската, корицу, ванилин, колер, сахар, мед, розовое масло, ананасовую эссенцию, вишневую эссенцию, малиновую эссенцию, смородину черную, яблочный сок концентрированный, боярышник (плоды), колер специальный, мелису лимонную, эвкалипт (лист) и водно-спиртовую жидкость при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
смородина черная - 49,5 - 50,5
боярышник (плоды) - 79,5 - 80,5
листья шалфея лекарственного - 1,3 - 1,7
ромашка лекарственная - 0,8 - 1,2
зверобой - 0,6 - 1,0
хвоя сосны - 2,8 - 3,2
пустырник - 0,1 - 0,5
мята перечная - 0,6 - 1,0
листья женьшеня - 0,4 - 0,8
семя лимонника - 1,9 - 2,3
березовые почки - 0,3 - 0,7
листья и цветы володушки - 0,3 - 0,7
плоды шиповника - 99,5 - 100,5
корень аира болотного - 0,3 - 0,7
цветы липы сушеной - 1,8 - 2,2
цветы калины - 1,2 - 1,6
цветы боярышника - 0,2 - 0,6
рябина красная сушеная - 99,5 - 100,5
чага - 1,3 - 1,7
бадьян - 1,3 - 1,7
корень левзеи - 0,09 - 0,4
плоды муската - 2,3 - 2,7
корица - 3,8 - 4,2
ванилин - 0,3 - 0,7
колер - 299,5 - 300,5
колер специальный - 699,5 - 700,5
сахар - 99,5 - 100,5
мед - 146,5 - 147,5
розовое масло - 0,009 - 0,03
ананасовая эссенция - 0,3 - 0,7
вишневая эссенция - 0,1 - 0,5
малиновая эссенция - 0,2 - 0,6
мелисса лимонная - 14,5 - 15,5
эвкалипт (лист) - 0,8 - 1,2,
а также, дал:
яблочный сок концентрированный - 39,5 - 40,5
коньяк - 19,5 - 20,5
водно-спиртовая жидкость - остальное [1]
Наиболее близким по составу ингредиентов является композиция ингредиентов для бальзама "Агидель", в котором однократным настаиванием водно-спиртовой жидкостью получают настой следующего растительного сырья, кг/дал бальзама:
аирный корень - 1,4 - 1,5
березовые почки - 7,0 - 8,0
цветы василька - 0,7 - 0,8
душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) - 1,4 - 1,5
донник лекарственный - 0,5 - 0,6
дягиль (корни и корневище) - 1,4 - 1,5
зверобой пронзенный (цветы и листья) - 5,0 - 5,5
календула - 3,0 - 3,3
кора дуба - 1,0 - 1,5
кора крушины - 1,4 - 1,5
кориандр посевной (плоды) - 1,0 - 1,2
липовый цвет - 4,0 - 4,3
мята перечная - 3,0 - 3,2
листья и цветы мать-и-мачехи - 1,0 - 1,4
пустырник обыкновенный (трава) - 0,6 - 0,7
полынь горькая (листья и верхушки стеблей) - 0,6 - 0,7
почки сосновые - 5,0 - 5,5
пижма (листья и цветы) - 1,0 - 1,2
сушеница топяная (трава) - 1,4 - 1,5
синеголовник (трава) - 1,0 - 1,2
татарник колючий (трава) - 1,4 - 1,5
тысячелистник (верхушки цветущих стеблей) - 0,7 - 0,8
шишки ольховые - 1,8 - 2,0
корица (кора) - 0,7 - 0,8
Растительное сырье измельчают, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:15 и настаивают при периодическом перемешивании в течение 25 дней.A known composition of ingredients for the balm "Ussuri surprise" containing brandy, leaves of medicinal sage, chamomile, St. John's wort, pine needles, motherwort, peppermint, leaves of ginseng, lemongrass seed, birch buds, leaves and flowers of rose hips, rose hips, bog root , dried linden flowers, flowers of viburnum, flowers of hawthorn, dried red rowan, chaga, star anise, leuzea root, muscat fruit, cinnamon, vanillin, color, sugar, honey, rose oil, pineapple essence, cherry essence, raspberry essence, black currant fresh, concentrated apple juice, hawthorn (fruits), special color, lemon balm, eucalyptus (leaf) and water-alcohol liquid in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
black currant - 49.5 - 50.5
hawthorn (fruits) - 79.5 - 80.5
sage leaves - 1.3 - 1.7
Chamomile officinalis - 0.8 - 1.2
St. John's wort - 0.6 - 1.0
pine needles - 2.8 - 3.2
motherwort - 0.1 - 0.5
peppermint - 0.6 - 1.0
ginseng leaves - 0.4 - 0.8
lemongrass seed - 1.9 - 2.3
birch buds - 0.3 - 0.7
leaves and flowers of a hairworm - 0.3 - 0.7
rose hips - 99.5 - 100.5
Calamus swamp root - 0.3 - 0.7
dried linden flowers - 1.8 - 2.2
viburnum flowers - 1.2 - 1.6
hawthorn flowers - 0.2 - 0.6
dried red mountain ash - 99.5 - 100.5
chaga - 1.3 - 1.7
star anise - 1.3 - 1.7
Leuzea root - 0.09 - 0.4
Muscat fruits - 2.3 - 2.7
cinnamon - 3.8 - 4.2
vanillin - 0.3 - 0.7
Kohler - 299.5 - 300.5
special color scheme - 699.5 - 700.5
sugar - 99.5 - 100.5
honey - 146.5 - 147.5
rose oil - 0.009 - 0.03
pineapple essence - 0.3 - 0.7
cherry essence - 0.1 - 0.5
raspberry essence - 0.2 - 0.6
lemon balm - 14.5 - 15.5
eucalyptus (leaf) - 0.8 - 1.2,
and also gave:
concentrated apple juice - 39.5 - 40.5
cognac - 19.5 - 20.5
water-alcohol liquid - the rest [1]
The closest in composition of the ingredients is the composition of the ingredients for the balm "Agidel", in which a single infusion with a water-alcohol liquid produces an infusion of the following plant material, kg / dal of the balm:
air root - 1.4 - 1.5
birch buds - 7.0 - 8.0
cornflower flowers - 0.7 - 0.8
common oregano (tops of flowering stems) - 1.4 - 1.5
Melilotus officinalis - 0.5 - 0.6
angelica (roots and rhizome) - 1.4 - 1.5
St. John's wort pierced (flowers and leaves) - 5.0 - 5.5
calendula - 3.0 - 3.3
oak bark - 1.0 - 1.5
buckthorn bark - 1.4 - 1.5
seed coriander (fruits) - 1.0 - 1.2
lime color - 4.0 - 4.3
peppermint - 3.0 - 3.2
leaves and flowers of coltsfoot - 1.0 - 1.4
motherwort (grass) - 0.6 - 0.7
wormwood (leaves and tops of stems) - 0.6 - 0.7
pine buds - 5.0 - 5.5
tansy (leaves and flowers) - 1.0 - 1.2
marshmallows (grass) - 1.4 - 1.5
bluehead (grass) - 1.0 - 1.2
prickly thistle (grass) - 1.4 - 1.5
yarrow (tops of flowering stems) - 0.7 - 0.8
alder cones - 1.8 - 2.0
cinnamon (bark) - 0.7 - 0.8
Vegetable raw materials are crushed, filled with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% in a ratio of 1:15 and insisted with periodic stirring for 25 days.

По истечении этого времени настой сливают в количестве 80% от залитой водно-спиртовой жидкости. After this time, the infusion is drained in an amount of 80% of the flooded aqueous-alcoholic liquid.

Затем прополис в количестве 1,5 - 1,6 кг измельчают и заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% в соотношении 1:5 и настаивают 5 суток при периодическом перемешивании, после чего сливают настой 1-го слива в количестве 90% от залитой жидкости. Then propolis in the amount of 1.5 - 1.6 kg is crushed and poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 70% in a ratio of 1: 5 and insisted for 5 days with periodic stirring, after which the infusion of the 1st discharge is drained in an amount of 90% of the filled liquid .

Сырье вторично заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70%, после 5 суток настаивания получают второй слив. Настой 1-го слива смешивают с настоем 2-го слива и настоем растительного сырья и купажируют со спиртованными соками: яблочным, полученным из 760 - 770 кг яблок, в количестве 700 л; клубничным, полученным из 460 - 470 кг клубники, в количестве 400 л, и черноплодной рябины, полученным из 480 - 490 кг в количестве 400 л. The raw materials are poured a second time with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 70%, after 5 days of infusion, a second discharge is obtained. The infusion of the 1st plum is mixed with the infusion of the 2nd plum and the infusion of plant materials and blended with alcoholized juices: apple, obtained from 760 - 770 kg of apples, in an amount of 700 l; strawberry, obtained from 460 - 470 kg of strawberries, in the amount of 400 l, and aronia, obtained from 480 - 490 kg in the amount of 400 l.

Из шиповника в количестве 16 - 16,5 кг двукратным настаиванием получают морс, который вводят в купаж в количестве 120 л, добавляют 200 - 210 кг меду, 1,0 - 1,2 кг ванилина, 0,1 - 0,15 л апельсинового масла, 700 - 750 кг колера специального, 400 - 410 кг колера обыкновенного, 0,6 - 0,7 кг лимонной кислоты, все перемешивают, доводят крепость купажа до 45% водно-спиртовой жидкостью. From rosehip in the amount of 16 - 16.5 kg by double infusion, fruit juice is obtained, which is introduced into the blend in the amount of 120 l, 200 - 210 kg of honey, 1.0 - 1.2 kg of vanillin, 0.1 - 0.15 l of orange oil, 700 - 750 kg of special color, 400 - 410 kg of ordinary color, 0.6 - 0.7 kg of citric acid, everything is mixed, the strength of the blend is adjusted to 45% with an aqueous-alcoholic liquid.

Приготовленный купаж выдерживают 12-14 ч, а затем фильтруют и направляют на розлив [2]. The prepared blend is kept for 12-14 hours, and then filtered and sent for bottling [2].

Известные композиции ингредиентов для бальзамов не обладают слаженным, свойственным вкусом, им не присущ ароматный горько-пряный оттенок, что так ярко характеризует бальзамы. Known compositions of ingredients for balms do not have a harmonious, characteristic taste, they do not have a fragrant bitter-spicy shade that characterizes balms so vividly.

Цель изобретения - повышение органолептических свойств и увеличение физиологически активных веществ в бальзаме, а также расширение ассортимента бальзамов с горько-пряным и сложным своеобразным ароматом. The purpose of the invention is to increase the organoleptic properties and increase the physiologically active substances in the balm, as well as expanding the range of balms with a bitter-spicy and complex peculiar aroma.

Поставленная цель достигается тем, что в композицию ингредиентов для бальзама "Мордовский", содержащую душицу обыкновенную, березовые почки, донник лекарственный, дягиль, зверобой пронзенный, липовый цвет, мяту перечную, полынь горькую, сосновые почки, тысячелистник, шиповник, мед, ванилин, прополис, колер, яблочный спиртованный сок, водно-спиртовую жидкость, дополнительно введены тимьян, мелисса лимонная, фруктовый лист (листья яблони, малины и груши), зубровка душистая, хвощ полевой, хмель (соплодия - шишки), кубеба, померанцевая корка, перец душистый, перец черный (плоды), калган (корневище), подорожник, ромашка лекарственная (цветы), родиола розовая - золотой корень, черника сушеная, можжевеловая ягода, рябина красная сушеная, облепиха, экстракт расторопши, коньяк, сахар, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
душица обыкновенная - 2,8 - 3,2
донник лекарственный - 3,8 - 4,2
дягиль - 1,2 - 1,6
зверобой пронзенный - 14,5 - 15,5
липовый цвет - 9,5 - 10,5
мята перечная - 3,8 - 4,2
полынь горькая - 1,2 - 1,6
березовые почки - 6,5 - 7,5
сосновые почки - 2,8 - 3,2
тысячелистник - 4,2 - 4,6
тимьян - 1,8 - 2,2
мелисса лимонная - 4,8 - 5,2
фруктовый лист (листья яблони, малины и груши) - 2,8 - 3,2
зубровка душистая - 2,8 - 3,2
хвощ полевой - 2,8 - 3,2
хмель (соплодия - шишки) - 1,2 - 1,6
кубеба - 0,4 - 0,6
померанцевая корка - 1,3 - 1,7
перец душистый - 4,8 - 5,2
перец черный (плоды) - 1,2 - 1,6
калган (корневище) - 3,8 - 4,2
подорожник - 2,2 - 2,6
ромашка лекарственная (цветы) - 3,0 - 3,4
родиола розовая - золотой корень - 4,8 - 5,2
черника сушеная - 19,5 - 20,5
можжевеловая ягода - 9,5 - 10,5
рябина красная сушеная - 34,5 - 35,5
облепиха - 29,5 - 30,5
шиповник - 19,5 - 20,5
ванилин - 0,5 - 0,7
мед - 179,5 - 180,5
прополис - 24,5 - 25,5
колер - 899,5 - 900,5
сахар - 399,5 - 400,5
а также, дал:
яблочный спиртованный сок - 699,5 - 700,5
экстракт расторопши - 29,5 - 30,5
коньяк - 249,5 - 250,5
водно-спиртовая жидкость - остальное
Бальзам приготавливают следующим образом.This goal is achieved by the fact that in the composition of the ingredients for the balm "Mordovian" containing common oregano, birch buds, sweet clover, angelica, St. John's wort, peppermint, peppermint, bitter wormwood, pine buds, yarrow, rosehip, honey, vanilla, propolis, color, apple alcohol juice, water-alcohol liquid, thyme, lemon balm, fruit leaf (leaves of apple, raspberry and pear), aromatic bison, field horsetail, hops (fruit fruit - cones), cubeba, orange peel, feathers are additionally introduced allspice, black pepper (fruits), galangal (rhizome), plantain, chamomile (flowers), Rhodiola rosea - golden root, dried blueberries, juniper berry, dried red rowan, sea buckthorn, milk thistle extract, cognac, sugar, in the following ratio of ingredients kg per 1000 gave the finished product:
common oregano - 2.8 - 3.2
Melilotus officinalis - 3.8 - 4.2
angelica - 1.2 - 1.6
St. John's wort pierced - 14.5 - 15.5
lime color - 9.5 - 10.5
peppermint - 3.8 - 4.2
wormwood - 1.2 - 1.6
birch buds - 6.5 - 7.5
pine buds - 2.8 - 3.2
yarrow - 4.2 - 4.6
thyme - 1.8 - 2.2
lemon balm - 4.8 - 5.2
fruit leaf (leaves of apple, raspberry and pear) - 2.8 - 3.2
aromatic bison - 2.8 - 3.2
horsetail - 2.8 - 3.2
hops (fruit - cones) - 1.2 - 1.6
cubeba - 0.4 - 0.6
orange peel - 1.3 - 1.7
allspice - 4.8 - 5.2
black pepper (fruits) - 1.2 - 1.6
galangal (rhizome) - 3.8 - 4.2
plantain - 2.2 - 2.6
Chamomile officinalis (flowers) - 3.0 - 3.4
Rhodiola rosea - golden root - 4.8 - 5.2
dried blueberries - 19.5 - 20.5
juniper berry - 9.5 - 10.5
dried red mountain ash - 34.5 - 35.5
sea buckthorn - 29.5 - 30.5
rosehip - 19.5 - 20.5
vanillin - 0.5 - 0.7
honey - 179.5 - 180.5
propolis - 24.5 - 25.5
Kohler - 899.5 - 900.5
sugar - 399.5 - 400.5
and also gave:
alcoholic apple juice - 699.5 - 700.5
milk thistle extract - 29.5 - 30.5
cognac - 249.5 - 250.5
water-alcohol liquid - the rest
Balm is prepared as follows.

Однократным настаиванием водно-спиртовой жидкостью получают настой следующего растительного сырья, кг на 1000 дал бальзама:
душица обыкновенная - 2,8 - 3,2
донник лекарственный - 3,8 - 4,2
дягиль - 1,2 - 1,6
зверобой пронзенный - 14,5 - 15,5
липовый цвет - 9,5 - 10,5
мята перечная - 3,8 - 4,2
полынь горькая - 1,2 - 1,6
березовые почки - 6,5 - 7,5
сосновые почки - 2,8 - 3,2
тысячелистник - 4,2 - 4,6
тимьян - 1,8 - 2,2
мелисса лимонная - 4,8 - 5,2
фруктовый лист (листья яблони, малины и груши) - 2,8 - 3,2
зубровка душистая - 2,8 - 3,2
хвощ полевой - 2,8 - 3,2
хмель (соплодия - шишки) - 1,2 - 1,6
кубеба - 0,4 - 0,6
померанцевая корка - 1,3 - 1,7
перец душистый - 4,8 - 5,2
перец черный (плоды) - 1,2 - 1,6
калган (корневище) - 3,8 - 4,2
подорожник - 2,2 - 2,6
ромашка лекарственная (цветы) - 3,0 - 3,4
родиола розовая - золотой корень - 4,8 - 5,2
Указанное растительное сырье измельчают, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 60% в соотношении 1:15 и настаивают при периодическом перемешивании в течение 10 дней.By a single infusion with a water-alcohol liquid, an infusion of the following plant material is obtained, kg per 1000 dalm of balm:
common oregano - 2.8 - 3.2
Melilotus officinalis - 3.8 - 4.2
angelica - 1.2 - 1.6
St. John's wort pierced - 14.5 - 15.5
lime color - 9.5 - 10.5
peppermint - 3.8 - 4.2
wormwood - 1.2 - 1.6
birch buds - 6.5 - 7.5
pine buds - 2.8 - 3.2
yarrow - 4.2 - 4.6
thyme - 1.8 - 2.2
lemon balm - 4.8 - 5.2
fruit leaf (leaves of apple, raspberry and pear) - 2.8 - 3.2
aromatic bison - 2.8 - 3.2
horsetail - 2.8 - 3.2
hops (fruit - cones) - 1.2 - 1.6
cubeba - 0.4 - 0.6
orange peel - 1.3 - 1.7
allspice - 4.8 - 5.2
black pepper (fruits) - 1.2 - 1.6
galangal (rhizome) - 3.8 - 4.2
plantain - 2.2 - 2.6
Chamomile officinalis (flowers) - 3.0 - 3.4
Rhodiola rosea - golden root - 4.8 - 5.2
The specified plant material is crushed, poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 60% in a ratio of 1:15 and insisted with periodic stirring for 10 days.

По истечении этого времени настой сливают в количестве 80% от залитой водно-спиртовой жидкости, а сырье вторично заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 60% и настаивают в течение 10 дней, после чего настой 1-го слива смешивают с настоем 2-го слива. After this time, the infusion is poured in an amount of 80% of the poured water-alcohol liquid, and the raw materials are poured a second time with a water-alcohol liquid with a strength of 60% and insisted for 10 days, after which the infusion of the 1st discharge is mixed with the infusion of the 2nd discharge.

Затем прополис в количестве 24,5-25,5 кг измельчают и заливают водно-спиртовой жидкостью 60% в соотношении 1:5 и настаивают 10 суток при периодическом перемешивании, после чего сливают настой 1-го слива в количестве 90% от залитой жидкости. Сырье вторично заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 60%, после 10 суток настаивания получают второй слив. Настой 1-го слива смешивают с настоем 2-го слива и настоем растительного сырья. После чего в купаж вносят яблочный спиртованный сок в количестве 699,5-700,5 л. Then propolis in the amount of 24.5-25.5 kg is ground and poured with an aqueous-alcoholic liquid of 60% in a ratio of 1: 5 and insisted for 10 days with periodic stirring, after which the infusion of the 1st discharge is drained in an amount of 90% of the filled liquid. The raw materials are poured a second time with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 60%; after 10 days of infusion, a second discharge is obtained. The infusion of the 1st plum is mixed with the infusion of the 2nd plum and the infusion of plant material. After that, apple juice in the amount of 699.5-700.5 liters is introduced into the blend.

Из шиповника в количестве 19,5 - 20,5 кг, облепихи - 29,5 - 30,5 кг, красной рябины - 34,5 - 35,5 кг, черники - 19,5 - 20,5 кг двукратным настаиванием получают морс, соответственно шиповника - 150 л, облепихи - 62,4 л, красной рябины - 161,7 л и черники - 77 л, а из можжевеловой ягоды 9,5 - 10,5 кг получают ароматный спирт можжевеловой ягоды в количестве 10 л. Указанные компоненты вводят в купаж. From rosehips in the amount of 19.5 - 20.5 kg, sea buckthorn - 29.5 - 30.5 kg, red mountain ash - 34.5 - 35.5 kg, blueberries - 19.5 - 20.5 kg, double infusion receive fruit drink respectively, rose hips - 150 l, sea buckthorn - 62.4 l, red mountain ash - 161.7 l and blueberries - 77 l, and from juniper berry 9.5 - 10.5 kg receive aromatic alcohol of juniper berry in an amount of 10 l. These components are introduced into the blend.

После чего вводят экстракт расторопши - 29,5 - 30,5 л, затем спирт по расчету на крепость 45%, коньяк 249,5 - 250,5 л, часть воды, затем мед 179,5 - 180,5 кг, предварительно растворенный в теплой умягченной воде в соотношении 1:5, сахарный сироп 68,5% - 459 л, ванилин 0,5 - 0,7 кг, предварительно разбавленный спиртом 80% в соотношении 1:10. Then milk thistle extract is introduced - 29.5 - 30.5 l, then alcohol, calculated on the strength of 45%, cognac 249.5 - 250.5 l, part of the water, then honey 179.5 - 180.5 kg, previously dissolved in warm softened water in a ratio of 1: 5, sugar syrup 68.5% - 459 l, vanillin 0.5 - 0.7 kg, previously diluted with 80% alcohol in a ratio of 1:10.

Затем добавляют 80% колера и воду для доведения купажа до заданного объема, а остальные 20% колера задают после проверки цветности купажа. Then add 80% of the color and water to bring the blend to the specified volume, and the remaining 20% of the color is set after checking the color of the blend.

После внесения каждого компонента купаж перемешивают в течение 3-5 минут и после окончания купажирования - в течение 15-20 минут, затем доводят крепость купажа до 45% водно-спиртовой жидкостью. After introducing each component, the blend is mixed for 3-5 minutes and after blending is completed for 15-20 minutes, then the strength of the blend is adjusted to 45% with an aqueous-alcoholic liquid.

Приготовленный купаж бальзама выдерживают в течение 24-72 часов, затем фильтруют и направляют на розлив. The prepared balsam blend is kept for 24-72 hours, then filtered and sent for bottling.

Пример 1. Для получения 100 дал бальзама "Мордовский" сухие растительные ингредиенты, кг:
душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) - 2,8
донник лекарственный (листья и верхушки цветущих стеблей) - 3,8
дягиль (корни, корневища) - 1,2
зверобой пронзенный (цветы и листья) - 14,5
липовый цвет - 9,5
мята перечная - 3,8
полынь горькая (листья и верхушки стеблей) - 1,2
березовые почки - 6,5
сосновые почки - 2,8
тысячелистник (верхушки цветущих стеблей) - 4,2
тимьян (цветущие верхушки) - 1,8
мелисса лимонная (листья и верхушки цветущих стеблей) - 4,8
фруктовый лист (листья яблони, малины и груши) - 2,8
зубровка душистая - 2,8
хвощ полевой - 2,8
хмель (соплодия - шишки) - 1,2
кубеба - 0,4
померанцевая корка - 1,3
перец душистый - 4,8
перец черный (плоды) - 1,2
калган (корневище) - 3,8
подорожник (листья и верхушки стеблей) - 2,2
ромашка лекарственная (цветы) - 3,0
родиола розовая - золотой корень - 4,8
Указанное растительное сырье измельчают, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 60% в соотношении 1:15 и настаивают при периодическом перемешивании в течение 10 дней.Example 1. To obtain 100 gave the balm "Mordovian" dry plant ingredients, kg:
oregano (tops of flowering stems) - 2.8
Melilotus officinalis (leaves and tops of flowering stems) - 3.8
angelica (roots, rhizomes) - 1.2
St. John's wort pierced (flowers and leaves) - 14.5
lime color - 9.5
peppermint - 3.8
wormwood (leaves and tops of stems) - 1.2
birch buds - 6.5
pine buds - 2.8
yarrow (tops of flowering stems) - 4.2
thyme (flowering tops) - 1.8
lemon balm (leaves and tops of flowering stems) - 4.8
fruit leaf (leaves of apple, raspberry and pear) - 2.8
aromatic bison - 2.8
horsetail - 2.8
hops (fruit - cones) - 1.2
cubeba - 0.4
orange peel - 1.3
allspice - 4.8
black pepper (fruits) - 1.2
galangal (rhizome) - 3.8
plantain (leaves and tops of stems) - 2.2
Chamomile officinalis (flowers) - 3.0
Rhodiola rosea - golden root - 4.8
The specified plant material is crushed, poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 60% in a ratio of 1:15 and insisted with periodic stirring for 10 days.

По истечении этого времени настой сливают в количестве 80% от залитой водно-спиртовой жидкости, а сырье вторично заливают водно- спиртовой жидкостью крепостью 60% и настаивают в течение 10 дней, после чего настой 1-го слива смешивают с настоем 2-го слива, что составляет 800 л. Полученный настой используют в качестве купажного полуфабриката. After this time, the infusion is poured in an amount of 80% of the poured water-alcohol liquid, and the raw materials are poured a second time with a water-alcohol liquid with a strength of 60% and insisted for 10 days, after which the infusion of the 1st discharge is mixed with the infusion of the 2nd discharge, which is 800 liters. The resulting infusion is used as a blending semi-finished product.

Затем прополис в количестве 24,5 кг измельчают и заливают водно-спиртовой жидкостью 60% в соотношении 1:5 и настаивают 10 суток при периодическом перемешивании, после чего сливают настой 1-го слива в количестве 90% от залитой жидкости. Сырье вторично заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 60%, после 10 суток настаивания получают второй слив. Настой 1-го слива смешивают с настоем 2-го слива, что составляет 220 л, а затем - и с настоем растительного сырья. После чего в купаж вносят яблочный спиртованный сок в количестве 699,5 л. Then propolis in the amount of 24.5 kg is ground and poured with a 60% aqueous-alcoholic liquid in a ratio of 1: 5 and insisted for 10 days with periodic stirring, after which the infusion of the 1st discharge is drained in the amount of 90% of the filled liquid. The raw materials are poured a second time with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 60%, after 10 days of infusion, a second discharge is obtained. The infusion of the 1st plum is mixed with the infusion of the 2nd plum, which is 220 l, and then with the infusion of plant material. After that, apple juice in the amount of 699.5 liters is introduced into the blend.

Из шиповника в количестве 19,5 кг, облепихи - 29,5 кг, красной рябины - 34,5 кг, черники - 19,5 кг двукратным настаиванием получают морс, соответственно шиповника - 150 л, облепихи - 62,4 л, красной рябины - 161,7 л и черники - 77 л, а из можжевеловой ягоды 9,5 кг получают ароматный спирт можжевеловой ягоды в количестве 10 л. From rosehips in the amount of 19.5 kg, sea buckthorn - 29.5 kg, red mountain ash - 34.5 kg, blueberries - 19.5 kg twice the infusion of fruit juice, respectively, rosehip - 150 l, sea buckthorn - 62.4 l, red mountain ash - 161.7 liters and blueberries - 77 liters, and from juniper berries 9.5 kg receive aromatic alcohol of juniper berries in the amount of 10 liters.

Вышеуказанные компоненты вводят в купаж. The above components are introduced into the blend.

После чего вводят экстракт расторопши - 29,5 л, затем спирт по расчету на крепость 45%, коньяк 249,5 л, часть воды, затем мед 179,5 кг, предварительно растворенный в теплой умягченной воде в соотношении 1:5, сахарный сироп 68,5% - 459 л, ванилин 0,5 кг, предварительно разбавленный спиртом 80% в соотношении 1:10. After that, milk thistle extract is introduced - 29.5 l, then alcohol, calculated on the strength of 45%, cognac 249.5 l, part of the water, then honey 179.5 kg, previously dissolved in warm softened water in a ratio of 1: 5, sugar syrup 68.5% - 459 l, vanillin 0.5 kg, previously diluted with 80% alcohol in a ratio of 1:10.

Затем добавляют 80% колера и воду для доведения купажа до заданного объема, а остальные 20% колера задают после проверки цветности купажа. Then add 80% of the color and water to bring the blend to the specified volume, and the remaining 20% of the color is set after checking the color of the blend.

После внесения каждого компонента купаж перемешивают в течение 3-5 минут и после окончания купажирования - в течение 15-20 минут, затем доводят крепость купажа до 45% водно-спиртовой жидкостью. After introducing each component, the blend is mixed for 3-5 minutes and after blending is completed for 15-20 minutes, then the strength of the blend is adjusted to 45% with an aqueous-alcoholic liquid.

Приготовленный купаж бальзама выдерживают в течение 24-72 часов для ассимиляции всех вкусовых и ароматических веществ, а затем фильтруют и направляют на розлив. The prepared balsam blend is kept for 24-72 hours to assimilate all the taste and aromatic substances, and then filtered and sent to the bottling.

Разработанный бальзам "Мордовский" имеет следующие показатели:
- физико-химические - крепость 45%, общий экстракт - 14,25 г/100 мл;
- органолептические: цвет - темно-коричневый, вкус - горько-пряный, аромат - сложный, округленный, своеобразный без выделения аромата отдельных компонентов.The developed Mordovian balm has the following indicators:
- physical and chemical - 45% strength, total extract - 14.25 g / 100 ml;
- organoleptic: color - dark brown, taste - bitter-spicy, aroma - complex, rounded, peculiar without highlighting the aroma of the individual components.

Пример 2. Бальзам приготавливают аналогично примеру 1, ингредиенты взяты в следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) - 3,2
донник лекарственный (листья и верхушки цветущих стеблей) - 4,2
дягиль (корни, корневища) - 1,6
зверобой пронзенный (цветы и листья) - 15,5
липовый цвет - 10,5
мята перечная - 4,2
полынь горькая (листья и верхушки стеблей) - 1,6
березовые почки - 7,5
сосновые почки - 3,2
тысячелистник (верхушки цветущих стеблей) - 4,6
тимьян (цветущие верхушки) - 2,2
мелисса лимонная (листья и верхушки цветущих стеблей) - 5,2
фруктовый лист (листья яблони, малины и груши) - 3,2
зубровка душистая - 3,2
хвощ полевой - 3,2
хмель (соплодия - шишки) - 1,6
кубеба - 0,6
померанцевая корка - 1,7
перец душистый - 5,2
перец черный (плоды) - 1,6
калган (корневище) - 4,2
подорожник (листья и верхушки стеблей) - 2,6
ромашка лекарственная (цветы) - 3,4
родиола розовая - золотой корень - 5,2
черника сушеная - 20,5
можжевеловая ягода - 10,5
рябина красная сушеная - 35,5
облепиха - 30,5
шиповник - 20,5
ванилин - 0,7
мед - 180,5
прополис - 25,5
колер - 900,5
сахар - 400,5
а также, дал:
яблочный спиртованный сок - 700,5
экстракт расторопши - 30,5
коньяк - 250,5
водно-спиртовая жидкость - остальное
Пример 3. Бальзам приготавливают аналогично примеру 1, только ингредиенты взяты в следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) - 3,0
донник лекарственный (листья и верхушки цветущих стеблей) - 4,0
дягиль (корни, корневища) - 1,5
зверобой пронзенный (цветы и листья) - 15,0
липовый цвет - 10,0
мята перечная - 4,0
полынь горькая (листья и верхушки стеблей) - 1,5
березовые почки - 7,0
сосновые почки - 3,0
тысячелистник (верхушки цветущих стеблей) - 4,5
тимьян (цветущие верхушки) - 2,0
мелисса лимонная (листья и верхушки цветущих стеблей) - 5,0
фруктовый лист (листья яблони, малины и груши) - 3,0
зубровка душистая - 3,0
хвощ полевой - 3,0
хмель (соплодия - шишки) - 1,5
кубеба - 0,5
померанцевая корка - 1,5
перец душистый - 5,0
перец черный (плоды) - 1,5
калган (корневище) - 4,0
подорожник (листья и верхушки стеблей) - 2,5
ромашка лекарственная (цветы) - 3,2
родиола розовая - золотой корень - 5,0
черника сушеная - 20,0
можжевеловая ягода - 10,0
рябина красная сушеная - 35,0
облепиха - 30,0
шиповник - 20,0
ванилин - 0,6
мед - 180,0
прополис - 25,0
колер - 900,0
сахар - 400,0
а также, дал:
яблочный спиртованный сок - 700,0
экстракт расторопши - 30,0
коньяк - 250,0
водно-спиртовая жидкость - остальное
Во всех трех примерах получился бальзам со следующими органолептическими признаками: цвет - темно-коричневый, вкус - горько-пряный, аромат - сложный, округленный, своеобразный без выделения аромата отдельных компонентов.Example 2. Balm is prepared analogously to example 1, the ingredients are taken in the following ratio, kg per 1000 gave the finished product:
oregano (tops of flowering stems) - 3.2
Melilotus officinalis (leaves and tops of flowering stems) - 4.2
angelica (roots, rhizomes) - 1.6
St. John's wort pierced (flowers and leaves) - 15.5
lime color - 10.5
peppermint - 4.2
wormwood (leaves and tops of stems) - 1.6
birch buds - 7.5
pine buds - 3.2
yarrow (tops of flowering stems) - 4.6
thyme (flowering tops) - 2.2
lemon balm (leaves and tops of flowering stems) - 5.2
fruit leaf (leaves of apple, raspberry and pear) - 3.2
aromatic bison - 3.2
horsetail - 3.2
hops (fruit - cones) - 1.6
cubeba - 0.6
orange peel - 1.7
allspice - 5.2
black pepper (fruits) - 1.6
galangal (rhizome) - 4.2
plantain (leaves and tops of stems) - 2.6
medicinal chamomile (flowers) - 3.4
Rhodiola rosea - golden root - 5.2
dried blueberries - 20.5
juniper berry - 10.5
dried red mountain ash - 35.5
sea buckthorn - 30.5
rosehip - 20.5
vanillin - 0.7
honey - 180.5
propolis - 25.5
Kohler - 900.5
sugar - 400.5
and also gave:
alcoholic apple juice - 700.5
milk thistle extract - 30.5
cognac - 250.5
water-alcohol liquid - the rest
Example 3. The balm is prepared analogously to example 1, only the ingredients are taken in the following ratio, kg per 1000 gave the finished product:
common oregano (tops of flowering stems) - 3.0
Melilotus officinalis (leaves and tops of flowering stems) - 4.0
angelica (roots, rhizomes) - 1.5
St. John's wort pierced (flowers and leaves) - 15.0
lime color - 10.0
peppermint - 4.0
wormwood (leaves and tops of stems) - 1.5
birch buds - 7.0
pine buds - 3.0
yarrow (tops of flowering stems) - 4.5
thyme (flowering tops) - 2.0
lemon balm (leaves and tops of flowering stems) - 5.0
fruit leaf (leaves of apple, raspberry and pear) - 3.0
aromatic bison - 3.0
horsetail - 3.0
hops (fruit - cones) - 1.5
cubeba - 0.5
orange peel - 1.5
allspice - 5.0
black pepper (fruits) - 1.5
galangal (rhizome) - 4.0
plantain (leaves and tops of stems) - 2.5
Chamomile officinalis (flowers) - 3.2
Rhodiola rosea - golden root - 5.0
dried blueberries - 20.0
juniper berry - 10.0
dried red mountain ash - 35.0
sea buckthorn - 30.0
rosehip - 20.0
vanillin - 0.6
honey - 180.0
propolis - 25.0
Kohler - 900.0
sugar - 400.0
and also gave:
alcoholic apple juice - 700.0
milk thistle extract - 30.0
cognac - 250.0
water-alcohol liquid - the rest
In all three examples, a balm was obtained with the following organoleptic characteristics: color - dark brown, taste - bitter-spicy, aroma - complex, rounded, peculiar without highlighting the aroma of the individual components.

Добавление дополнительных компонентов в композицию ингредиентов бальзама "Мордовский" позволяет значительно повысить органолептические свойства: дегустационный бал предлагаемого бальзама - 9,67, обеспечить стабильность его качества, а также расширить ассортимент бальзамов. Adding additional components to the composition of the ingredients of Mordovian balm can significantly increase the organoleptic properties: tasting ball of the proposed balm - 9.67, to ensure the stability of its quality, as well as expand the range of balms.

Источники информации
1. Патент РФ N 2120983, МПК C 12 G 3/06, 1998. Композиция ингредиентов для бальзама "Уссурийский сюрприз".Sources of information
1. RF patent N 2120983, IPC C 12 G 3/06, 1998. The composition of the ingredients for the balm "Ussuri surprise".

2. Авторское свидетельство СССР N 1189879, МПК C 12 G 3/06, 1985. Композиция ингредиентов для бальзама "Агидель" (прототип). 2. USSR author's certificate N 1189879, IPC C 12 G 3/06, 1985. The composition of the ingredients for the balm "Agidel" (prototype).

Claims (1)

Композиция ингредиентов для бальзама, содержащая душицу обыкновенную, березовые почки, донник лекарственный, дягиль, зверобой пронзенный, липовый цвет, мяту перечную, полынь горькую, сосновые почки, тысячелистник, шиповник, мед, ванилин, прополис, колер, яблочный спиртованный сок, водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит тимьян, мелиссу лимонную, фруктовый лист (листья яблони, малины и груши), зубровку душистую, хвощ полевой, хмель (соплодия - шишки), кубебу, померанцевую корку, перец душистый, перец черный (плоды), калган (корневище), подорожник, ромашку лекарственную (цветы), родиолу розовую - золотой корень, чернику сушеную, можжевеловую ягоду, рябину красную сушеную, облепиху, экстракт расторопши, коньяк, сахар, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Душица обыкновенная - 2,8 - 3,2
Донник лекарственный - 3,8 - 4,2
Дягель - 1,2 - 1,6
Зверобой пронзенный - 14,5 - 15,5
Липовый цвет - 9,5 - 10,5
Мята перечная - 3,8 - 4,2
Полынь горькая - 1,2 - 1,6
Березовые почки - 6,5 - 7,5
Сосновые почки - 2,8 - 3,2
Тысячелистник - 4,2 - 4,6
Тимьян - 1,8 - 2,2
Мелисса лимонная - 4,8 - 5,2
Фруктовый лист (листья яблони, малины и груши) - 2,8 - 3,2
Зубровка душистая - 2,8 - 3,2
Хвощ полевой - 2,8 - 3,2
Хмель (соплодия - шишки) - 1,2 - 1,6
Кубеба - 0,4 - 0,6
Померанцевая корка - 1,3 - 1,7
Перец душистый - 4,8 - 5,2
Перец черный (плоды) - 1,2 - 1,6
Калган (корневище) - 3,8 - 4,2
Подорожник - 2,2 - 2,6
Ромашка лекарственная (цветы) - 3,0 - 3,4
Родиола розовая - золотой корень - 4,8 - 5,2
Черника сушеная - 19,5 - 20,5
Можжевеловая ягода - 9,5 - 10,5
Рябина красная сушеная - 34,5 - 35,5
Облепиха - 29,5 - 30,5
Шиповник - 19,5 - 20,5
Ванилин - 0,5 - 0,7
Мед - 179,5 - 180,5
Прополис - 24,5 - 25,5
Колер - 899,5 - 900,5
Сахар - 399,5 - 400,5
а также, дал:
Яблочный спиртованный сок - 699,5 - 700,5
Экстракт расторопши - 29,5 - 30,5
Коньяк - 249,5 - 250,5
Водно-спиртовая жидкость - ОстальноеThe composition of the ingredients for the balm, containing common oregano, birch buds, sweet clover, angelica, St. John's wort, linden blossom, peppermint, bitter wormwood, pine buds, yarrow, rosehip, honey, vanillin, propolis, color, apple alcohol juice, water alcohol liquid, characterized in that it additionally contains thyme, lemon balm, fruit leaf (leaves of apple, raspberry and pear), aromatic bison, field horsetail, hops (fruit fruit - cones), cubeba, orange peel, allspice, black pepper ( pl ode), galangal (rhizome), plantain, chamomile (flowers), Rhodiola rosea - golden root, dried blueberries, juniper berries, dried red rowan, sea buckthorn, milk thistle extract, cognac, sugar, with the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave finished product:
Origanum ordinary - 2.8 - 3.2
Melilotus officinalis - 3.8 - 4.2
Angelica - 1.2 - 1.6
St. John's wort pierced - 14.5 - 15.5
Linden blossom - 9.5 - 10.5
Peppermint - 3.8 - 4.2
Wormwood - 1.2 - 1.6
Birch buds - 6.5 - 7.5
Pine buds - 2.8 - 3.2
Yarrow - 4.2 - 4.6
Thyme - 1.8 - 2.2
Lemon balm - 4.8 - 5.2
Fruit leaf (leaves of apple, raspberry and pear) - 2.8 - 3.2
Scented dentistry - 2.8 - 3.2
Horsetail - 2.8 - 3.2
Hops (fruit - cones) - 1.2 - 1.6
Cubeba - 0.4 - 0.6
Orange Peel - 1.3 - 1.7
Allspice - 4.8 - 5.2
Black pepper (fruits) - 1.2 - 1.6
Kalgan (rhizome) - 3.8 - 4.2
Plantain - 2.2 - 2.6
Chamomile officinalis (flowers) - 3.0 - 3.4
Rhodiola rosea - golden root - 4.8 - 5.2
Dried blueberries - 19.5 - 20.5
Juniper berry - 9.5 - 10.5
Dried red rowan - 34.5 - 35.5
Sea buckthorn - 29.5 - 30.5
Rosehip - 19.5 - 20.5
Vanillin - 0.5 - 0.7
Honey - 179.5 - 180.5
Propolis - 24.5 - 25.5
Kohler - 899.5 - 900.5
Sugar - 399.5 - 400.5
and also gave:
Alcoholic apple juice - 699.5 - 700.5
Milk Thistle Extract - 29.5 - 30.5
Cognac - 249.5 - 250.5
Water-alcohol liquid - The rest