RU2138169C1 - Композиция для приготовления плавленого сыра - Google Patents
Композиция для приготовления плавленого сыра Download PDFInfo
- Publication number
- RU2138169C1 RU2138169C1 RU95119068A RU95119068A RU2138169C1 RU 2138169 C1 RU2138169 C1 RU 2138169C1 RU 95119068 A RU95119068 A RU 95119068A RU 95119068 A RU95119068 A RU 95119068A RU 2138169 C1 RU2138169 C1 RU 2138169C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cheese
- melting
- milk
- composition
- eggplant
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, в частности, при производстве плавленого сыра. Сущность изобретения: для производства плавленого сыра используют композицию, включающую сыры для плавления, масло сливочное, сливки или молоко коровье цельное сухое, или молоко коровье цельное сухое с творогом, сахар-песок, сухой порошок тыквы или яблока, или моркови, или баклажана, или кабачка, или помидора, или свеклы, соль-плавитель и воду питьевую. 1 з.п. ф-лы, 3 табл.
Description
Изобретение относится к кормопроизводству, а также к пищевой промышленности.
Известна молочная композиция для приготовления плавленных сыров, содержащая сыр сычужный твердый, сыр нежирный для плавления, молоко коровье цельное, сливочное масло, соль-плавитель, творог, сахар-песок, сливки и наполнитель - морскую капусту /1/.
Недостаток композиции в том, что в нем используют дефицитное сырье.
Технический результат - расширение ассортимента молочных продуктов.
Это достигается тем, что в качестве наполнителя используют сухой порошок тыквы или яблока, или моркови, или свеклы, или баклажана, или кабачка, или помидора при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
сыр сычужный твердый - 25 - 40
сыр нежирный - 15 - 20
сливочное масло - 11 - 27
молоко коровье сухое - 5 - 8
творог - 8 - 12
сахар-песок - 15 - 17
сливки - 13 - 15 при жирности 50%/
сухой порошок тыквы или яблока, или моркови, или свеклы, или баклажана, или кабачка, или помидора - 3 - 5
соль плавитель - 5,1 - 9,8
вода питьевая - остальное
Приготовление композиции осуществляют следующим образом: В резервуар для плавления во избежание пригара помещают часть воды, затем сычужные сыры, сыр нежирный для плавления и молоко коровье цельное. После этого в резервуар вносят соль-плавитель, воду и содержимое нагревают до 70 ± 2oC. Смесь выдерживают при этой температуре 15 минут, непрерывно помешивая. Как только смесь расплавится, вносят порошок тыквы и повышают температуру расплава до 80 ± 2oC. Расплав выдерживают при этой температуре в течение 3 - 5 минут, непрерывно перемешивая. Расплавленная масса должна быть однородной и достаточно текучей. Расплавленную массу в горячем состоянии направляют для расфасовки в стаканчики из полимерных материалов. Расфасованный плавленный сыр подвергают охлаждению при температуре воздуха 9 ± 1oC в охладителях. Длительность охлаждения зависит от способа охлаждения и наносится в пределах от 30 минут до 16 часов. Сыры хранят не более 30 суток от 3 до 0oC и не более 20 суток от 0 до 4oC при относительной влажности воздуха 80 - 85%.
сыр сычужный твердый - 25 - 40
сыр нежирный - 15 - 20
сливочное масло - 11 - 27
молоко коровье сухое - 5 - 8
творог - 8 - 12
сахар-песок - 15 - 17
сливки - 13 - 15 при жирности 50%/
сухой порошок тыквы или яблока, или моркови, или свеклы, или баклажана, или кабачка, или помидора - 3 - 5
соль плавитель - 5,1 - 9,8
вода питьевая - остальное
Приготовление композиции осуществляют следующим образом: В резервуар для плавления во избежание пригара помещают часть воды, затем сычужные сыры, сыр нежирный для плавления и молоко коровье цельное. После этого в резервуар вносят соль-плавитель, воду и содержимое нагревают до 70 ± 2oC. Смесь выдерживают при этой температуре 15 минут, непрерывно помешивая. Как только смесь расплавится, вносят порошок тыквы и повышают температуру расплава до 80 ± 2oC. Расплав выдерживают при этой температуре в течение 3 - 5 минут, непрерывно перемешивая. Расплавленная масса должна быть однородной и достаточно текучей. Расплавленную массу в горячем состоянии направляют для расфасовки в стаканчики из полимерных материалов. Расфасованный плавленный сыр подвергают охлаждению при температуре воздуха 9 ± 1oC в охладителях. Длительность охлаждения зависит от способа охлаждения и наносится в пределах от 30 минут до 16 часов. Сыры хранят не более 30 суток от 3 до 0oC и не более 20 суток от 0 до 4oC при относительной влажности воздуха 80 - 85%.
Порошок тыквы получают методом сублимационной сушки.
Пример 1.
На сыр плавленный 30% жирности с сухими плодоовощными наполнителями /на тонну в кг/ (см. табл. 1).
Пример 2
На сыр плавленный с тыквой с массовой долей жира в сухом веществе продукта 50% /на тонну в кг/ (см. табл. 2).
На сыр плавленный с тыквой с массовой долей жира в сухом веществе продукта 50% /на тонну в кг/ (см. табл. 2).
Пример 3
На сыры плавленные 40% жирности с сухими плодоовощными наполнителями /на тонну в кг/ (см. в табл. 3).
На сыры плавленные 40% жирности с сухими плодоовощными наполнителями /на тонну в кг/ (см. в табл. 3).
Источники информации, принятые во внимание при экспертизе.
1. Патент PU N 2010531, МКИ6 A 23 C 19/08, 1994 г.
Claims (1)
1. Композиция для приготовления плавленого сыра, включающая сыры для плавления, масло сливочное, молочные продукты, соль-плавитель, наполнитель и воду питьевую, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит сахар-песок, в качестве молочных продуктов используют сливки или молоко коровье цельное сухое, или молоко коровье цельное с творогом, а в качестве наполнителя используют сухой порошок тыквы, или яблока, или моркови, или свеклы, или баклажана, или кабачка, или помидора, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сыры для плавления - 40 - 60
Масло сливочное - 11 - 27
Сливки или молоко коровье цельное сухое, или молоко коровье цельное с творогом - 13 - 20
Сахар-песок - 15 - 17
Сухой порошок тыквы, или яблока, или моркови, или баклажана, или кабачка, или помидора, или свеклы - 3 - 5
Соль-плавитель - 5,1 - 9,8
Вода питьевая - Остальное
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что в качестве сыров для плавления используют сыр нежирный, и/или сыр свежий несоленый, или сыр сычужный мелкий и сыр нежирный.
Сыры для плавления - 40 - 60
Масло сливочное - 11 - 27
Сливки или молоко коровье цельное сухое, или молоко коровье цельное с творогом - 13 - 20
Сахар-песок - 15 - 17
Сухой порошок тыквы, или яблока, или моркови, или баклажана, или кабачка, или помидора, или свеклы - 3 - 5
Соль-плавитель - 5,1 - 9,8
Вода питьевая - Остальное
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что в качестве сыров для плавления используют сыр нежирный, и/или сыр свежий несоленый, или сыр сычужный мелкий и сыр нежирный.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95119068A RU2138169C1 (ru) | 1995-11-10 | 1995-11-10 | Композиция для приготовления плавленого сыра |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95119068A RU2138169C1 (ru) | 1995-11-10 | 1995-11-10 | Композиция для приготовления плавленого сыра |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU95119068A RU95119068A (ru) | 1997-10-20 |
RU2138169C1 true RU2138169C1 (ru) | 1999-09-27 |
Family
ID=20173642
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU95119068A RU2138169C1 (ru) | 1995-11-10 | 1995-11-10 | Композиция для приготовления плавленого сыра |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2138169C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2458516C1 (ru) * | 2011-01-12 | 2012-08-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Композиция плавленого сырного продукта |
RU2475033C2 (ru) * | 2010-12-24 | 2013-02-20 | Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук | Композиция для получения плавленого сырного продукта |
RU2550259C1 (ru) * | 2014-03-21 | 2015-05-10 | ФГБОУ ВПО "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Способ получения плавленого сырного продукта. |
RU2614129C1 (ru) * | 2015-12-31 | 2017-03-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Композиция для плавленого сыра |
RU2804867C1 (ru) * | 2022-12-12 | 2023-10-09 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения мягкого сыра с функциональной добавкой из растительного сырья |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2626536C1 (ru) * | 2016-05-17 | 2017-07-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ получения молочного функционального продукта |
-
1995
- 1995-11-10 RU RU95119068A patent/RU2138169C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. RU, патент N 2010531, MКИ6 А23С 19/08, 1994. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475033C2 (ru) * | 2010-12-24 | 2013-02-20 | Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук | Композиция для получения плавленого сырного продукта |
RU2458516C1 (ru) * | 2011-01-12 | 2012-08-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Композиция плавленого сырного продукта |
RU2550259C1 (ru) * | 2014-03-21 | 2015-05-10 | ФГБОУ ВПО "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Способ получения плавленого сырного продукта. |
RU2614129C1 (ru) * | 2015-12-31 | 2017-03-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Композиция для плавленого сыра |
RU2804867C1 (ru) * | 2022-12-12 | 2023-10-09 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения мягкого сыра с функциональной добавкой из растительного сырья |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4980179A (en) | Method for regulating the structure of fat-containing fresh cheese prepared by ultrafiltration | |
KR960009178B1 (ko) | 전성을 가진 식용성 수중유적형 에멀젼의 제조방법 | |
RU2138169C1 (ru) | Композиция для приготовления плавленого сыра | |
RU2360424C2 (ru) | Способ получения сливочного масла (варианты) | |
RU2113129C1 (ru) | Способ производства творожного изделия | |
EP0773713B1 (en) | Shaping fresh cheese | |
RU2248713C2 (ru) | Способ производства плавленого сыра | |
RU97116724A (ru) | Способ производства творожного изделия | |
SU617877A1 (ru) | Способ производства мороженого | |
RU2191519C1 (ru) | Способ получения сыра домашнего "карат" | |
RU95119068A (ru) | Композиция для приготовления молочных продуктов | |
RU2072783C1 (ru) | Способ производства сгущенного молока с сахаром | |
RU2129388C1 (ru) | Способ производства белково-пектиновой массы "восток" | |
RU2597982C1 (ru) | Способ получения сладкого низкожирного плавленого сыра с использованием мелкоплодных яблок | |
SU1600667A1 (ru) | Способ производства фруктовых плавленых сыров | |
RU2143818C1 (ru) | Творожное изделие | |
RU2173054C2 (ru) | Способ производства плавленой массы | |
RU2035874C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
RU2543148C2 (ru) | Гранулированный продукт и способ его получения | |
SU1274668A1 (ru) | Способ производства м гкого сыра | |
SU1667797A1 (ru) | Способ производства м гкого сыра | |
SU490457A1 (ru) | Способ получени высокожирного молочного продукта | |
RU2255503C2 (ru) | Композиция сыра плавленого | |
SU929040A1 (ru) | Способ производства плавленого сыра дл детского и диетического питани | |
SU1695867A1 (ru) | Способ производска плавленного сыра "Молодость |