RU2135554C1 - Способ получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов - Google Patents
Способ получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2135554C1 RU2135554C1 RU98101153A RU98101153A RU2135554C1 RU 2135554 C1 RU2135554 C1 RU 2135554C1 RU 98101153 A RU98101153 A RU 98101153A RU 98101153 A RU98101153 A RU 98101153A RU 2135554 C1 RU2135554 C1 RU 2135554C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oil
- phospholipids
- hydrated
- vegetable
- citric
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Изобретение относится к переработке растительных масел с получением гидратированных масел и пищевых растительных фосфолипидов. Масло гидратируют. При смешивании нерафинированного растительного масла используют водный раствор смеси лимонной и янтарной кислот с массовой долей лимонной кислоты 0,025-0,07%, массовой долей янтарной кислоты 0,015-0,05%, а количество этого раствора составляет 0,05-0,10% к массе масла. Затем отделяют фосфолипидную эмульсию от гидратированного масла. Оба продукта сушат. Это позволяет повысить проокислительную способность двух полученных продуктов. 3 табл.
Description
Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано при переработке растительных масел с получением гидратированных масел и пищевых растительных фосфолипидов.
Известен способ получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов с использованием в качестве гидратирующего агента растворов электролитов (Технология переработки жиров / Под ред. Н.С.Арутюняна, М. : Агропромиздат, 1985 г., с. 13-14). К недостаткам данного способа относятся низкое качество получаемых фосфолипидов, характеризуемое высокой проокислительной способностью, высоким содержанием масла, темным цветом, и низкое качество получаемого гидратированного масла, характеризуемое высоким содержанием фосфолипидов, высоким перекисным числом и высокой проокислительной способностью.
Задача данного изобретения - повышение качества получаемых фосфолипидов и гидратированного масла, увеличение выхода фосфолипидов за счет выведения промоторов окисления масла и гидратации так называемых "негидратируемых" фосфолипидов.
Задача решается тем, что в способе получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов, включающем смешивание нерафинированного растительного масла с водным раствором электролита, экспозицию смеси, отделение образовавшейся фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла, сушку фосфолипидной эмульсии и сушку гидратированного масла, в качестве водного раствора электролита используют водный раствор смеси лимонной и янтарной кислот с массовой долей лимонной кислоты 0,025-0,07%, массовой долей янтарной кислоты 0,015-0,05%, а количество этого раствора составляет 0,05 - 0,10% к массе масла.
Как нами показано экспериментально, при гидратации растительных масел раствором электролита, состоящего из смеси лимонной и янтарной кислот в заявляемом количестве, происходит инактивация проокислительных центров, содержащих ионы поливалентных металлов (железо, медь, магний), и связывание этих металлов в неактивные комплексы с лимонной и янтарной кислотами. Поскольку инактивация проокислительных центров происходит на начальной стадии процесса гидратации, это замедляет скорость процесса окисления масла, вызванного растворенным в нем кислородом и действием высоких температур при проведении последующих технологических операций.
Нами также установлено, что комплексные соединения "негидратируемых" фосфолипидов устойчивые в нейтральной среде при pH=7, однако их устойчивость резко падает при снижении pH. Использование сложного электролита с заявляемым соотношением кислот позволяет получить pH раствора, при котором константа устойчивости комплексных соединений фосфолипидов с металлами минимальна, а константа устойчивости соединений кислот с металлами максимальна. Таким образом, применение заявляемого сложного кислотного электролита позволяет разрушить комплексы негидратируемых фосфолипидов и вывести их из масла. К тому же, помимо улучшения качества масла, происходит увеличение выхода фосфолипидов.
Кроме того, используемая янтарная кислота и ее соли, образующиеся в результате реакции, являются разрешенной пищевой добавкой и обладают рядом ценных физиологических свойств, в том числе активизируют обменные процессы, являются естественным антиоксидантом, повышают энергетические возможности организма и его сопротивляемость различным вредным воздействиям.
Следовательно, проведение процесса гидратации с использованием в качестве гидратирующего агента раствора сложного электролита позволяет улучшить качество получаемых продуктов и увеличить выход пищевых растительных фосфолипидов. Масла и пищевые растительные фосфолипиды, полученные по заявляемому способу, имеют пониженное кислотное и перекисное число, обладают высокой проокислительной стабильностью.
Пример 1. Нерафинированное подсолнечное масло с массовой долей фосфолипидов 0,71%, кислотным числом 1,75 мг KOH/г и перекисным числом 3,7 ммоль O2/кг гидратировали в лабораторных условиях водным раствором сложного электролита, состоящего из смеси лимонной и янтарной кислот, взятых при соотношении 1,5: 1,5 в количестве 0,10% к массе масла, при этом отделение фосфолипидной эмульсии от масла осуществляли центрифугированием. Сушку фосфолипидной эмульсии проводили при температуре 80oC и давлении (-0,095 МПа). Сушку масла проводили при температуре 90oC и остаточном давлении (-0,095 МПа).
Одновременно проводили гидратацию по известному способу.
Результаты определения качественных показателей гидратированного масла и пищевых фосфолипидов, полученных по заявляемому и известному способам, приведены в табл. 1.
Пример 2. Нерафинированное подсолнечное масло с массовой долей фосфолипидов 0,71%, кислотным числом 1,75 мг KOH/г и перекисным числом 3,7 ммоль O2/кг гидратировали в лабораторных условиях водным раствором сложного электролита, состоящего из смеси лимонной и янтарной кислот, взятых при соотношении 1,6:1,2 в количестве 0,08% к массе масла, при этом отделение фосфолипидной эмульсии от масла осуществляли центрифугированием. Сушку фосфолипидной эмульсии проводили при температуре 80oC и давлении (-0,095 МПа). Сушку масла проводили при температуре 90oC и остаточном давлении (-0,095 МПа).
Одновременно проводили гидратацию по известному способу. Результаты определения качественных показателей гидратированного масла и пищевых фосфолипидов, полученных по заявляемому и известному способам, приведены в табл.2.
Пример 3. Нерафинированное подсолнечное масло с массовой долей фосфолипидов 0,71%, кислотным числом 1,75 мг KOH/г и перекисным числом 3,7 ммоль O2/кг гидратировали в лабораторных условиях водным раствором сложного электролита, состоящего из смеси лимонной и янтарной кислот, взятых при соотношении 1,9: 1,1 в количестве 0,05% к массе масла, при этом отделение фосфолипидной эмульсии от масла осуществляли центрифугированием. Сушку фосфолипидной эмульсии проводили при температуре 80oC и давлении (-0,095 МПа). Сушку масла проводили при температуре 90oC и остаточном давлении (-0,095 МПа).
Одновременно проводили гидратацию по известному способу.
Результаты определения качественных показателей гидратированного масла и пищевых фосфолипидов, полученных по заявляемому и известному способам, приведены в табл.3.
Как видно из табл. 1-3, гидратированное масло и пищевые растительные фосфолипиды, полученные заявляемым способом, имеют лучшие, по сравнению с известным, качественные показатели и, кроме того, при реализации заявляемого способа увеличивается выход фосфолипидов.
Claims (1)
- Способ получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов, включающий смешивание нерафинированного растительного масла с водным раствором электролита, экспозицию смеси, отделение образовавшейся фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла, сушку фосфолипидной эмульсии и сушку гидратированного масла, отличающийся тем, что в качестве водного раствора электролита используют водный раствор смеси лимонной и янтарной кислот с массовой долей лимонной кислоты 0,025 - 0,07%, массовой долей янтарной кислоты 0,015 - 0,05%, а количество этого раствора составляет 0,05 - 0,10% к массе масла.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98101153A RU2135554C1 (ru) | 1998-01-27 | 1998-01-27 | Способ получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98101153A RU2135554C1 (ru) | 1998-01-27 | 1998-01-27 | Способ получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2135554C1 true RU2135554C1 (ru) | 1999-08-27 |
Family
ID=20201458
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98101153A RU2135554C1 (ru) | 1998-01-27 | 1998-01-27 | Способ получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2135554C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2735255C1 (ru) * | 2020-04-03 | 2020-10-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ получения гидратированного растительного масла и лецитина |
RU2735256C1 (ru) * | 2020-04-03 | 2020-10-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ получения гидратированного растительного масла и лецитина |
-
1998
- 1998-01-27 RU RU98101153A patent/RU2135554C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Технология переработки жиров/Под ред. Н.С.Арутюняна. - М.: Агропромиздат, 1985, с.13 и 14. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2735255C1 (ru) * | 2020-04-03 | 2020-10-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ получения гидратированного растительного масла и лецитина |
RU2735256C1 (ru) * | 2020-04-03 | 2020-10-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ получения гидратированного растительного масла и лецитина |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JPH0216960B2 (ru) | ||
EP0612346B1 (en) | Stabilization of marine oils | |
US3943155A (en) | Simultaneous refining and dewaxing of crude vegetable oil | |
US5855944A (en) | Stabilization of marine oils | |
EP0116408A2 (en) | Purification of triglyceride oils with alkali metal borohydrides | |
JP2009102491A (ja) | 脱酸油脂の製造方法またはそれによって得られる精製油脂 | |
KR890001463B1 (ko) | 유(油)의 정제방법 | |
RU2135554C1 (ru) | Способ получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов | |
JPS6333387A (ja) | 中性脂質含量が減らされたリゾリン脂質含有リン脂質の製造法 | |
US4609500A (en) | Refining of oil and product thereof | |
IE902363L (en) | Deodorizing oils and fats | |
JP6919755B2 (ja) | グリシドール及びグリシドール脂肪酸エステル含有量を低減させた食用油脂及びその製造方法 | |
JPH0625692A (ja) | 無定形吸着剤を用いる改良精製法 | |
JP2003313578A (ja) | 油脂の精製方法 | |
RU2735256C1 (ru) | Способ получения гидратированного растительного масла и лецитина | |
US2354719A (en) | Process of stabilizing fatty materials | |
JP7239908B2 (ja) | 物理精製パーム油(rbdpо)の製造方法 | |
SU905269A1 (ru) | Способ гидратации растительного масла | |
JP2015105354A (ja) | 精製魚油の製造方法 | |
EP1303579A1 (en) | Process for stabilising unsaturated oils | |
JP2000119682A (ja) | 米ぬか油の製造方法 | |
RU2285718C1 (ru) | Способ рафинации смеси растительных масел, предназначенной для производства пищевых продуктов, преимущественно кетчупа | |
WO2021132617A1 (ja) | グリシドール及びグリシドール脂肪酸エステル含有量を低減させた食用油脂及びその製造方法 | |
RU2626748C1 (ru) | Способ производства гидратированного вымороженного подсолнечного масла | |
JPS6170958A (ja) | Epa強化食品 |