RU2132866C1 - Спиртовый напиток "плитанов" - Google Patents
Спиртовый напиток "плитанов" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2132866C1 RU2132866C1 RU96112815/13A RU96112815A RU2132866C1 RU 2132866 C1 RU2132866 C1 RU 2132866C1 RU 96112815/13 A RU96112815/13 A RU 96112815/13A RU 96112815 A RU96112815 A RU 96112815A RU 2132866 C1 RU2132866 C1 RU 2132866C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- alcohol
- beverage
- juice
- taste
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Спиртовый напиток содержит в своем составе ректификованный этиловый спирт и березовый сок, имеет мягкий приятный вкус и сохраняет полезные свойства сока. Качественные показатели напитка не изменяются при добавлении в него воды, если при этом концентрации других ингредиентов не выходят за предельные значения. Использование березового сока позволяет устранить из технологического процесса процедуру подготовки воды или существенно сократить использование специально подготовленной воды в составе напитка. Дополнительное введение в напиток глюконата кальция полностью устраняет остаточный запах спирта и улучшает вкус напитка. 1 з.п.ф-лы.
Description
Изобретение касается состава крепких спиртных напитков и относится к ликеро-водочной промышленности.
Известны спиртовые напитки типа водки, состоящие из смеси ректификованного этилового спирта с разбавителем - водой /БСЭ, 3 изд., т. 5, 1971/.
Вкусовые и органолептические качества водки зависят не только от спирта, но и в равной мере, от разбавителя, главным образом от его микроэлементного состава. Дистилляция воды не обеспечивает максимального улучшения вкуса и повышения качества напитков. Для качественной водки насыщенную микроэлементами воду берут из родников, при этом ее дополнительной подготовке уделяют особое внимание: ее фильтруют, умягчают, пропускают через активированный уголь и/или другие поглотители, вносят добавки и т.д.
Для улучшения вкусовых и органолептических качеств в напитки добавляют сахар, сиропы, настои трав, соки и др. При увеличении количества таких добавок получают напитки, называемые настойками, наливками, ликерами и др.
Цели настоящего изобретения заключаются в улучшении и получении новых вкусовых, ароматических и других органолептических качеств крепких спиртовых напитков типа водки, придания им полезных и лечебных свойств, расширении ассортимента спиртовых напитков, а также в упрощении и повышении экономичности технологии их изготовления путем устранения процесса специальной подготовки воды или уменьшения ее потребления.
Поставленные цели достигаются за счет полной или частичной замены воды в составе спиртовых напитков березовым соком.
Березовый сок - это слегка мутная жидкость со средним удельным весом 1,003 г/см3, имеющая приятный запах и специфический вкус со сладковатым привкусом, содержащая сахара разного типа, в том числе фруктозу и глюкозу (0,5-2%), минеральные соли K, Ca, Fe, Cu и др. (сухой остаток 0,03 - 0,5%), и имеющая кислотность 0,01-0,02% (в пересчете на яблочную кислоту). При хранении сока из него выпадает осадок, который однако не делает сок непригодным для употребления. При комнатной температуре сок через 3-5 дней начинает бродить и закисать.
Наличие в соке большого количества биологически очищенной и обогащенной полезными веществами воды и позволяет использовать его для изготовления спиртных напитков вместо специально подготавливаемой для этой цели воды.
Выпадение осадка из сока также является полезным, если оно происходит уже после смешения его со спиртом. Оно способствует коагуляции и осаждению из напитка мельчайших примесей так же, как это имеет место при часто применяемой при изготовлении водок обработке сухим молоком спирта или его смеси с водой.
Известно, что спирт является хорошим консервантом и используется в промышленности для сохранения полезных качеств соков /Трусова А.С. и Фертман В. К. Производство спиртованных плодово-ягодных соков, М. 1955/. Он устраняет процесс брожения и сохраняет в заявляемом напитке все полезные свойства березового сока, придавая новому спиртовому напитку свойственную соку биологическую активность и обеспечивая мягкий приятный его вкус при заданной крепости по спирту.
Процентное содержание березового сока в заявляемых напитках составляет от 30 до 85%. При высоких содержаниях спирта (более 70%) теряются вкусовые и другие свойства сока, напиток становится излишне жестким. Верхний предел содержания сока определяется требуемой для такого рода напитков крепостью по алкоголю.
Применение березового сока позволяет устранить из технологического процесса процедуру подбора и подготовки воды или снизить объемы использования такой специально подготавливаемой воды в составе напитка.
Заявляемый напиток является новым, поскольку использование березового сока в качестве основного компонента вместо воды при изготовлении крепких спиртовых напитков неизвестно из патентных и литературных источников. Использование березового сока в таком качестве не является очевидным вследствие его свойств, в частности, непрозрачности, склонности сока к брожению и выпадению осадка.
Способ легко реализуется на практике, не требует специального дополнительного оборудования, основные составляющие заявляемого напитка уже используются в пищевой промышленности. (См., например, ТУ 10-244.051-92 "Сок березовый натуральный с настоями трав и плодов". Введены с 92.03.01).
Пример исполнения.
Свежий березовый сок, собранный не более, чем за три дня до изготовления напитка, фильтруют, очищая его от механических примесей, и смешивают с пшеничным ректификованным спиртом в пропорции 60% и 40%. Смесь выдерживают не менее 2 недель, затем снова фильтруют, обрабатывают активированным углем и разливают в бутылки. При этом получают прозрачную жидкость со слабым запахом спирта, мягкую на вкус, оставляющую во рту приятный привкус березового сока после ее проглатывания.
Березовый сок получают только весной в течение очень короткого периода времени, что может ограничивать возможность изготовления больших объемов напитка. Этот недостаток может быть компенсирован путем добавления в налиток воды, подготовленной в соответствии с требованиями стандартов ликеро-водочной промышленности, при сохранении указанных выше предельных содержаний спирта и березового сока в нем. Такое введение воды практически не отражается на качестве напитка, поскольку вода, как отмечалось выше, является основным компонентом сока, а его содержание в напитке не опускается ниже установленного минимального уровня.
Пример исполнения.
Свежий березовый сок, собранный не более, чем за три дня до изготовления напитка, фильтруют, очищая его от механических примесей, и смешивают с пшеничным ректификованным спиртом и подготовленной согласно стандартам ликеро-водочной промышленности водой, в пропорции 50%, 40% и 10%. Смесь выдерживают не менее 2 недель, затем снова фильтруют, обрабатывают активированным углем и разливают в бутылки.
Напиток, состоящий только из спирта и березового сока, или спирта, сока и воды сохраняет слабый запах и привкус спирта при питье, что ставит задачу дальнейшего улучшения качества заявляемого напитка. Эти недостатки могут быть устранены путем введения в напиток глюконата кальция в количестве 0,03 - 0,125%, который полностью устраняет привкус и запах спирта. При содержании менее 0,03% влияние глюконата кальция не проявляется, а при его содержании выше 0,125% наблюдается усиление выпадения осадка без дальнейшего улучшения вкуса напитка.
Пример исполнения.
Свежий березовый сок, собранный не более, чем за три дня до изготовления напитка, фильтруют, очищая его от механических примесей, и смешивают с пшеничным ректификованным спиртом и подготовленной согласно стандартам ликеро-водочной промышленности водой, в пропорции 50%, 40% и 9,925%. Затем в смесь добавляют 0,075% глюконата кальция. Смесь выдерживают не менее 2 недель, после чего фильтруют, обрабатывают активированным углем и разливают в бутылки.
Claims (1)
1. Спиртовый напиток, содержащий этиловый ректификованный спирт, отличающийся тем, что он дополнительно содержит березовый сок или березовый сок и воду при следующем содержании ингредиентов, %:
Спирт этиловый ректификованный - 15 - 70
Березовый сок или березовый сок и вода - Остальное
2. Напиток по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит глюконат кальция в количестве 0,03 - 0,125%.
Спирт этиловый ректификованный - 15 - 70
Березовый сок или березовый сок и вода - Остальное
2. Напиток по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит глюконат кальция в количестве 0,03 - 0,125%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96112815/13A RU2132866C1 (ru) | 1996-06-25 | 1996-06-25 | Спиртовый напиток "плитанов" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96112815/13A RU2132866C1 (ru) | 1996-06-25 | 1996-06-25 | Спиртовый напиток "плитанов" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU96112815A RU96112815A (ru) | 1998-10-10 |
RU2132866C1 true RU2132866C1 (ru) | 1999-07-10 |
Family
ID=20182416
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96112815/13A RU2132866C1 (ru) | 1996-06-25 | 1996-06-25 | Спиртовый напиток "плитанов" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2132866C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2463342C1 (ru) * | 2011-06-27 | 2012-10-10 | Витаутас Валентинович Сенкус | Способ приготовления водки |
RU2477748C2 (ru) * | 2007-07-30 | 2013-03-20 | Сантори Холдингз Лимитед | Содержащая фруктовый сок основа алкогольного напитка и напиток, полученный разведением этой основы |
RU2484128C2 (ru) * | 2008-02-19 | 2013-06-10 | Сантори Холдингз Лимитед | Алкогольный напиток, содержащий фруктовый сок |
RU2702192C1 (ru) * | 2018-12-26 | 2019-10-04 | Владимир Викторович Михайлов | Крепкий алкогольный напиток и способ его получения |
-
1996
- 1996-06-25 RU RU96112815/13A patent/RU2132866C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Большая советская энциклопедия. - М.: БСЭ, 1971, 3-е изд., т. 5, с. 513. Трусова А.С., Фертман В.К. Производство спиртованных плодово-ягодных соков. - М.: Пищепромиздат, 1955, с. 80. ТУ 10-244.051-92. Сок березовый натуральный с настоями трав и плодов. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2477748C2 (ru) * | 2007-07-30 | 2013-03-20 | Сантори Холдингз Лимитед | Содержащая фруктовый сок основа алкогольного напитка и напиток, полученный разведением этой основы |
RU2484128C2 (ru) * | 2008-02-19 | 2013-06-10 | Сантори Холдингз Лимитед | Алкогольный напиток, содержащий фруктовый сок |
RU2463342C1 (ru) * | 2011-06-27 | 2012-10-10 | Витаутас Валентинович Сенкус | Способ приготовления водки |
RU2702192C1 (ru) * | 2018-12-26 | 2019-10-04 | Владимир Викторович Михайлов | Крепкий алкогольный напиток и способ его получения |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2217009C2 (ru) | Добавка к напитку и способ производства напитка | |
KR101893626B1 (ko) | 과즙 함유 저장 원주를 함유하는 알코올 음료 | |
UA12019U (ru) | Способ производства кваса | |
EP2128240B1 (en) | Tomato juice-containing alcoholic beverage and method for producing the same | |
CN102559470A (zh) | 一种山葡萄发酵醋及其生产方法 | |
EP2410878B1 (de) | Erfrischungsgetraenk auf essig basis | |
RU2132866C1 (ru) | Спиртовый напиток "плитанов" | |
WO2010015416A1 (de) | Verfahren zur herstellung von alkoholfreien getränken auf fermentativem wege | |
JP7044876B2 (ja) | 高アルコール飲料、高アルコール飲料の製造方法、及び、高アルコール飲料の香味向上方法 | |
RU2511313C2 (ru) | Безалкогольный напиток "лангвей" | |
KR102027680B1 (ko) | 황매실 천연방향수를 이용한 황매실음료와, 이의 제조방법 | |
RU2238310C1 (ru) | Слабоалкогольный напиток "абсентер энерджи" | |
JPS6149941B2 (ru) | ||
JP7083409B1 (ja) | 果汁含有原酒 | |
CN108192792A (zh) | 一种蓝莓利口酒的配方及其制作工艺 | |
RU2163632C1 (ru) | Напиток винный | |
RU2021341C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "терновая" | |
DE202009010718U1 (de) | Fermentiertes alkoholfreies Fertiggetränk | |
KR101109761B1 (ko) | 백엽주의 제조방법 | |
RU2177988C1 (ru) | Водка особая | |
RU2172338C1 (ru) | Настойка сладкая | |
CN105733866A (zh) | 一种利用白兰地蒸馏残液制备保健预调酒的方法 | |
KR100393728B1 (ko) | 매실 발효주의 제조 방법 | |
JP2020130060A (ja) | 果実酒の製造方法、及び、果実酒のポリフェノールの増量方法 | |
RU2266318C2 (ru) | Водка |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040626 |