RU2127983C1 - Конфеты "иней" - Google Patents
Конфеты "иней" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2127983C1 RU2127983C1 RU97112653A RU97112653A RU2127983C1 RU 2127983 C1 RU2127983 C1 RU 2127983C1 RU 97112653 A RU97112653 A RU 97112653A RU 97112653 A RU97112653 A RU 97112653A RU 2127983 C1 RU2127983 C1 RU 2127983C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- coconut
- whey
- sweets
- flavor
- cocoa butter
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления пралиновых конфет на вафельной основе. Конфеты содержат сахарную пудру, заменитель масла какао, аромат "Кокос", вафли листовые, молоко сухое цельное, сыворотку подсырную сухую, кокосовую стружку и шоколадную глазурь при следующем соотношении компонентов, мас. %: сахарная пудра 26,5-28,5; заменитель масла какао 11,7-12,8; аромат "Кокос" 0,09-0,13; вафли листовые 9,0-9,8; молоко сухое цельное 18,5-19,5; сыворотка подсырная сухая 2,1-3,2; стружка кокосовая 2,2-3,3; шоколадная глазурь - остальное. Предлагаемый состав направлен на улучшение органолептических свойств готового изделия и повышение его биологической ценности.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления пралиновых конфет на вафельной основе.
Известен состав для приготовления пралиновых конфет, содержащий сахарную муку, жир, ароматические, вкусовые добавки и сахарную пудру [1].
Недостатком известного состава является получение готового изделия с грубой консистенцией, низкими вкусовыми качествами и плохо выраженным ароматом.
Наиболее близким по совокупности признаков к изобретению является состав конфет, содержащий шоколадную глазурь, кондитерский жир, ананасную эссенцию, вафли листовые и сахарную пудру [2].
Изделия, полученные по известному составу, имеют плохо выраженный аромат и привкус жира. При этом известный состав не содержит компонентов, обладающих биологической ценностью.
Изобретение направлено на улучшение органолептических свойств готового изделия и повышение его биологической ценности. Задача решается тем, что конфеты, содержащие сахарную пудру, жиросодержащий компонент, ароматизатор, вафли листовые и шоколадную глазурь, дополнительно содержат молоко сухое цельное, сыворотку подсырную сухую и кокосовую стружку, в качестве жиросодержащего компонента содержат заменитель масла какао, а в качестве ароматизатора - аромат "Кокос" при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сахарная пудра - 26,5-28,5
Заменитель масла какао - 11,7-12,8
Аромат "Кокос" - 0,09-0,13
Вафли листовые - 9,0-9,8
Молоко сухое цельное - 18,5-19,5
Сыворотка подсырная сухая - 2,1-3,2
Стружка кокосовая - 2,2-3,3
Шоколадная глазурь - Остальное
Введение в состав пралиновых конфет молока сухого цельного, сыворотки подсырной сухой и кокосовой стружки позволяет повысить биологическую ценность готового изделия за счет обогащения его качествами, присущими этим компонентам. Так, молоко сухое цельное имеет богатый белковый, минеральный и витаминный состав, который дополняет сыворотка подсырная сухая, содержащая до 50 мас. % сухих веществ молока, до 27 мас.% сладости сахарозы. Более 70 мас. % в сухих веществах сыворотки составляет лактоза. Кроме того, сыворотка богата водорастворимыми витаминами, особенно группы B и C, минеральными солями и микроэлементами.
Сахарная пудра - 26,5-28,5
Заменитель масла какао - 11,7-12,8
Аромат "Кокос" - 0,09-0,13
Вафли листовые - 9,0-9,8
Молоко сухое цельное - 18,5-19,5
Сыворотка подсырная сухая - 2,1-3,2
Стружка кокосовая - 2,2-3,3
Шоколадная глазурь - Остальное
Введение в состав пралиновых конфет молока сухого цельного, сыворотки подсырной сухой и кокосовой стружки позволяет повысить биологическую ценность готового изделия за счет обогащения его качествами, присущими этим компонентам. Так, молоко сухое цельное имеет богатый белковый, минеральный и витаминный состав, который дополняет сыворотка подсырная сухая, содержащая до 50 мас. % сухих веществ молока, до 27 мас.% сладости сахарозы. Более 70 мас. % в сухих веществах сыворотки составляет лактоза. Кроме того, сыворотка богата водорастворимыми витаминами, особенно группы B и C, минеральными солями и микроэлементами.
Сочетание сухого цельного молока, сухой подсырной сыворотки, заменителя масла какао и аромата "Кокос" в заявляемом соотношении компонентов позволяет придать пралиновой массе вкус и аромат кокоса, что усиливает вкус натуральной кокосовой стружки. А совокупность хрупкости и вкуса вафель с пралиновой массой способствует проявлению хорошо выраженного вкуса и аромата ядра кокосового ореха.
Сущность изобретения поясняется следующими примерами приготовления конфет данного состава. Вначале смешивают сахарную пудру с 23-28 мас.% рецептурного количества заменителя масла какао. Затем добавляют молоко сухое цельное и сухую подсырную сыворотку. Перемешивание проводят при 35-40oC. Смешанные компоненты подвергают измельчению на пятивалковой мельнице. Измельченную массу, имеющую сыпучую, порошкообразную консистенцию, смешивают с оставшейся частью заменителя масла какао в течение 15-20 мин. В конце вымешивания добавляют аромат "Кокос". Затем проводят процесс намазки вафельных листов полученной пралиновой массой одновременно с формированием пласта путем пропускания пралине через раздаточную щель и обжимные валки формующей машины. Корпуса конфет выполняют из четырех слоев вафель и трех - пралине. После этого осуществляют процесс глазирования корпусов. Корпуса конфет посыпают кокосовой стружкой и упаковывают.
Пример 1. Смешивают 26,5 мас.% сахарной пудры с 25 мас.% рецептурного количества заменителя масла какао. Добавляют 18,5 мас.% молока сухого цельного, 2,1 мас. % сухой подсырной сыворотки и перемешивают при температуре 40oC. Полученную массу подвергают измельчению на пятивалковой мельнице. Затем проводят смешивание измельченной массы с оставшейся частью заменителя масла какао в течение 20 мин. В конце вымешивания добавляют 0,09 мас.% ароматизатора "Кокос". После этого проводят намазку вафельных листов, взятых в количестве 9,0 мас.%, и формование корпусов конфет. Готовые корпуса глазируют шоколадной глазурью, расход которой 29,9 мас.%, а затем посыпают кокосовой стружкой- 2,2 мас.%.
Пример 2. Приготовление продукта осуществляют аналогично примеру 1, но компоненты пралиновых конфет берут в следующем соотношении, мас.%:
Сахарная пудра - 27,7
Заменитель масла какао - 12,4
Аромат "Кокос" - 0,11
Вафли листовые - 9,5
Молоко сухое цельное - 19,0
Сыворотка подсырная сухая - 2,9
Стружка кокосовая - 3,0
Шоколадная глазурь - Остальное
Пример 3. Приготовление продукта осуществляют аналогично примеру 1, но компоненты пралиновых конфет берут в следующем соотношении, мас.%:
Сахарная пудра - 28,5
Заменитель масла какао - 12,8
Аромат "Кокос" - 0,13
Вафли листовые - 9,8
Молоко сухое цельное - 19,5
Сыворотка подсырная сухая - 3,2
Стружка кокосовая - 3,3
Шоколадная глазурь - Остальное
Готовые изделия, полученные в результате экспериментов (примеры-1-3), имеют консистенцию, аромат и вкус, подобный кокосовым орехам. Изделия обогащены биологически ценными белками, витаминами, минеральными солями и микроэлементами, присущими сухому цельному молоку и сыворотке сухой подсырной.
Сахарная пудра - 27,7
Заменитель масла какао - 12,4
Аромат "Кокос" - 0,11
Вафли листовые - 9,5
Молоко сухое цельное - 19,0
Сыворотка подсырная сухая - 2,9
Стружка кокосовая - 3,0
Шоколадная глазурь - Остальное
Пример 3. Приготовление продукта осуществляют аналогично примеру 1, но компоненты пралиновых конфет берут в следующем соотношении, мас.%:
Сахарная пудра - 28,5
Заменитель масла какао - 12,8
Аромат "Кокос" - 0,13
Вафли листовые - 9,8
Молоко сухое цельное - 19,5
Сыворотка подсырная сухая - 3,2
Стружка кокосовая - 3,3
Шоколадная глазурь - Остальное
Готовые изделия, полученные в результате экспериментов (примеры-1-3), имеют консистенцию, аромат и вкус, подобный кокосовым орехам. Изделия обогащены биологически ценными белками, витаминами, минеральными солями и микроэлементами, присущими сухому цельному молоку и сыворотке сухой подсырной.
Пример 4(прототип). Приготовление продукта осуществляют аналогично примеру 1, при этом берут компоненты в следующем соотношении, мас.%:
Сахарная пудра - 29,99
Кондитерский жир - 18,7
Вафли листовые - 15,5
Лимонная кислота - 0,28
Ароматизатор ананасный - 0,03
Шоколадная глазурь - Остальное
Полученные изделия имеют плохо выраженный аромат, кислый вкус с привкусом жира.
Сахарная пудра - 29,99
Кондитерский жир - 18,7
Вафли листовые - 15,5
Лимонная кислота - 0,28
Ароматизатор ананасный - 0,03
Шоколадная глазурь - Остальное
Полученные изделия имеют плохо выраженный аромат, кислый вкус с привкусом жира.
Таким образом, по сравнению с прототипом конфеты "Иней", полученные по предлагаемому составу, имеют более высокую биологическую ценность, а заявляемое соотношение компонентов состава конфет позволяет наиболее оптимально выразить органолептические свойства готового продукта.
Источники информации
1. Авторское свидетельство СССР N 794958, A 23 G 3/00, 1982.
1. Авторское свидетельство СССР N 794958, A 23 G 3/00, 1982.
2. Рецептуры на конфеты и ирис. Госагропром СССР, Отдел пищевой промышленности, ВНИИ кондитерской промышленности. - М.: 1986, т. 1, с. 308, Рецептура 147 Конфеты "Ананасные".
Claims (1)
- Конфеты, содержащие сахарную пудру, жиросодержащий компонент, ароматизатор, вафли листовые и шоколадную глазурь, отличающиеся тем, что они дополнительно содержат молоко сухое цельное, сыворотку подсырную сухую и стружку кокосовую, в качестве жиросодержащего компонента содержат заменитель масла какао, а в качестве ароматизатора - аромат "Кокос" при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сахарная пудра - 26,5 - 28,5
Заменитель масла какао - 11,7 - 12,8
Аромат "Кокос" - 0,09 - 0,13
Вафли листовые - 9,0 - 9,8
Молоко сухое цельное - 18,5 - 19,5
Сыворотка подсырная сухая - 2,1 - 3,2
Стружка кокосовая - 2,2 - 3,3
Шоколадная глазурь - Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97112653A RU2127983C1 (ru) | 1997-07-25 | 1997-07-25 | Конфеты "иней" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97112653A RU2127983C1 (ru) | 1997-07-25 | 1997-07-25 | Конфеты "иней" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2127983C1 true RU2127983C1 (ru) | 1999-03-27 |
Family
ID=20195625
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU97112653A RU2127983C1 (ru) | 1997-07-25 | 1997-07-25 | Конфеты "иней" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2127983C1 (ru) |
-
1997
- 1997-07-25 RU RU97112653A patent/RU2127983C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рецептуры на конфеты и ирис. Госагропром СССР. Отдел пищевой промышленности, ВНИИ кондитерской промышленности. - М.: 1986, т.1,с.308. Рецептура 147, конфеты "Ананасные". * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
AU2009212801A1 (en) | Improved tasting energy bar | |
KR102339379B1 (ko) | 건과류로 제조된 가당 식료품 | |
US4415596A (en) | Coated confectionery with a high protein content and process for production thereof | |
US6368655B1 (en) | Process for making chocolate-based fat system having improved organoleptic properties | |
RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
EP2124596B1 (en) | Low density confectionery compositions | |
RU2127983C1 (ru) | Конфеты "иней" | |
RU2760191C1 (ru) | Комбинированное кондитерское изделие в виде конфеты | |
RU2323583C1 (ru) | Состав для производства пралиновых конфет | |
RU2163449C1 (ru) | Конфеты | |
RU2336714C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
US2780549A (en) | Process for preparing a confectionery product containing peanuts | |
RU2800603C1 (ru) | Способ производства шоколада | |
RU2143817C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка и композиция для производства его шоколадной глазури | |
EP4029381A1 (en) | Chocolate composition and method for obtaining the same | |
RU2163450C1 (ru) | Конфеты | |
RU2125378C1 (ru) | Состав начинки для вафель "колокольчик" | |
RU2244436C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
JP7158170B2 (ja) | 焼菓子及び複合菓子 | |
RU2596263C2 (ru) | Способ производства кремово-сбивных масс для конфет и начинок для мучных кондитерских изделий | |
RU2158093C1 (ru) | Состав для приготовления пластичных сахаристых кондитерских масс | |
RU2128446C1 (ru) | Состав для приготовления конфет типа суфле "белоснежка" | |
RU97113802A (ru) | Состав конфет "азарт" на основе пралине и способ производства этих конфет | |
JP3251494B2 (ja) | あん様菓子およびその製造法 | |
RU2035161C1 (ru) | Конфеты "рыжик" |