RU2120989C1 - Vodka "uvertyura" - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: vodka contains the following ingredients, kg/1000 dal: food sorbitol introduced in water before mixing it with alcohol, 0.9-1.2; sodium bicarbonate, 0.1-0.3; vanillin, 0.001-0.003; aqueous-alcoholic liquid, the balance. EFFECT: broadened assortment of vodkas with curative-and-prophylactic properties at diabetes; reduced cost price; original taste and flavor; simplified technological process of production. 3 expP

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к водке "Увертюра". The invention relates to the alcoholic beverage industry, namely to vodka "Overture".

Известна водка "Дуслык", содержащая подсластитель "Сусли" (заменитель сахара) и водно-спиртовую жидкость (RU, патент, 2041938, кл. C 12 G 3/06, 1995). Known vodka "Duslyk" containing the sweetener "Susli" (sugar substitute) and water-alcohol liquid (RU, patent, 2041938, class C 12 G 3/06, 1995).

Недостатком данной водки являются ее недостаточно высокие органолептические показатели. The disadvantage of this vodka is its insufficiently high organoleptic characteristics.

Известна водка "Гуляев", содержащая лимонную кислоту, подсластитель - сорбит, сахар и водно-спиртовую жидкость (RU, патент, 2001096, кл. C 12 G 3/08, 1993). Known vodka "Gulyaev" containing citric acid, a sweetener - sorbitol, sugar and water-alcohol liquid (RU, patent, 2001096, class C 12 G 3/08, 1993).

Недостатком данной водки является использование большого количества подсластителя - заменителя сахара и введение дополнительного (до 10 кг) сахара, что значительно повышает себестоимость водки и снижает ее лечебно-профилактические свойства при заболеваниях диабетом. The disadvantage of this vodka is the use of a large amount of sweetener - a sugar substitute and the introduction of additional (up to 10 kg) sugar, which significantly increases the cost of vodka and reduces its therapeutic and prophylactic properties in diabetes.

Наиболее близкой к предлагаемой является водка "Тихий океан", содержащая подсластитель - заменитель сахара, вводимый в готовую водку, бикарбонат натрия, вводимый в сортировку, ванилин, задаваемый в готовую водку, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость (RU, патент, 2070574, кл. C 12 G 3/08, 1996). Closest to the offer is Pacific Ocean vodka, containing a sweetener - a sugar substitute introduced into the finished vodka, sodium bicarbonate introduced into the sorting, vanillin, specified in the finished vodka, citric acid and aqueous-alcoholic liquid (RU, patent, 2070574, C. C 12 G 3/08, 1996).

В качестве подсластителя - заменителя сахара в известном способе используют сукралозу. As a sweetener, a substitute for sugar in the known method using sucralose.

Однако сукралозу отечественная промышленность не выпускает, ее производят из сахара по запатентованной технологии английской фирмы "Тейт энд Пайл", что усложняет технологию производства водки и повышает ее себестоимость. However, domestic industry does not produce sucralose; it is made from sugar using the patented technology of the English company Tate & Pile, which complicates the production technology of vodka and increases its cost.

Введение дорогостоящей лимонной кислоты также повышает себестоимость водки. The introduction of expensive citric acid also increases the cost of vodka.

Техническим результатом настоящего изобретения является расширение ассортимента водок с лечебно-профилактическими свойствами при заболевании диабетом и снижение себестоимости водки. The technical result of the present invention is to expand the range of vodkas with therapeutic and prophylactic properties for diabetes and reducing the cost of vodka.

Для этого водка, содержащая водно-спиртовую жидкость, полученную смешиванием спирта этилового ректификованного и воды питьевой, подсластитель - заменитель сахара, бикарбонат натрия и ванилин, согласно изобретению в качестве подсластителя - заменителя сахара содержит сорбит, вводимый в питьевую воду перед смешиванием ее со спиртом, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал водки:
Бикарбонат натрия - 0,1-0,3
Сорбит - 0,9-1,2
Ванилин - 0,001-0,003
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Следует отметить, что сорбит хорошо растворим в воде, поэтому введение его в воду создает стабильный раствор сорбита, а в присутствии ванилина и бикарбоната натрия в водно-спиртовой среде сорбит образует с эфирами водки ароматный комплекс с едва уловимым ореховым оттенком, что придает оригинальность во вкусе и аромате водки, снижает себестоимость, так как сорбит - отечественный заменитель сахара и используется в водке в очень незначительных количествах, упрощает технологию изготовления водки, так как сорбит задают в самом начале технологического процесса, создавая при этом условия для его стабилизации. И хотя применение сорбита в водке известно из вышеприведенного источника, введение его именно в воду, а не в водку и при определенной совокупности и указанном соотношении ингредиентов обеспечивает получение нового технического результата.To do this, vodka containing a water-alcohol liquid obtained by mixing rectified ethyl alcohol and drinking water, the sweetener is a sugar substitute, sodium bicarbonate and vanillin, according to the invention as a sweetener - sugar substitute contains sorbitol introduced into drinking water before mixing it with alcohol, in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave vodka:
Sodium bicarbonate - 0.1-0.3
Sorbitol - 0.9-1.2
Vanillin - 0.001-0.003
Water-alcohol liquid - The rest
It should be noted that sorbitol is readily soluble in water, therefore, its introduction into water creates a stable solution of sorbitol, and in the presence of vanillin and sodium bicarbonate in a water-alcohol medium, sorbitol forms an aromatic complex with esters of vodka with a subtle nutty touch, which gives originality in taste and the aroma of vodka, reduces the cost, since sorbitol is a domestic sugar substitute and is used in very small amounts in vodka, simplifies the technology of making vodka, since sorbitol is set at the very beginning of the technology matic process, while creating the conditions for stabilization. And although the use of sorbitol in vodka is known from the above source, introducing it into water, not vodka, and with a certain combination and the specified ratio of ingredients provides a new technical result.

Для приготовления водки "Увертюра" применяют:
спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962;
воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,20 моль/м³ для исправленной воды;
бикарбонат натрия по ГОСТ 2156;
ванилин по ГОСТ 16599;
сорбит пищевой по ТУ 64-5-17-86;
уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217.For the preparation of vodka "Overture" used:
rectified ethyl alcohol of the highest purification in accordance with GOST 5962;
drinking water according to GOST 2874 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.20 mol / m ³ for recovered water;
sodium bicarbonate according to GOST 2156;
vanillin according to GOST 16599;
food sorbitol according to TU 64-5-17-86;
crushed active charcoal grade BAU-A according to GOST 6217.

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Сорбит вводят в воду. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%. Sorbitol is introduced into water.

Бикарбонат натрия, растворенный в умягченной воде, вносят в сортировочный чан. Sodium bicarbonate dissolved in softened water is added to the sorting vat.

Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации до 30 дал/ч для регенерированного угля и до 40 дал/ч - для свежего угля. Ванилин вносят в доводной чан. Ванилин предварительно растворяют в спирте в соотношении (1:100). Водку фильтруют и разливают. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Бикарбонат натрия - 0,1 - 0,3
Сорбит - 0,9 - 1,2
Ванилин - 0,001 - 0,003
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. По известной технологии, в зависимости от жесткости воды, проводят водоподготовку до 0,2 моль/м³. Затем в эту воду вводят 1 кг сорбита, готовят сортировку крепостью 40%.The resulting sorting is thoroughly mixed, passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 30 dal / h for regenerated coal and up to 40 dal / h for fresh coal. Vanillin is added to the finishing vat. Vanillin is previously dissolved in alcohol in the ratio (1: 100). Vodka is filtered and bottled. Ready vodka has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave:
Sodium bicarbonate - 0.1 - 0.3
Sorbitol - 0.9 - 1.2
Vanillin - 0.001 - 0.003
Water-alcohol liquid - The rest
Example 1. According to known technology, depending on the hardness of the water, conduct water treatment up to 0.2 mol / m ³ . Then 1 kg of sorbitol is introduced into this water, sorting with a strength of 40% is prepared.

В сортировку вводят бикарбонат натрия в количестве 0,2 кг на 1000 дал, перемешивают, очищают на угольных колонках и направляют в доводной чан. После очистки в водку добавляют 0,002 кг ванилина, предварительно растворенного в спирте в соотношении 1:100, купаж тщательно перемешивают, фильтруют и разливают. Sodium bicarbonate is introduced into the sorting in the amount of 0.2 kg per 1000 dal, mixed, cleaned on charcoal columns and sent to a finishing tun. After purification, 0.002 kg of vanillin, previously dissolved in alcohol in a ratio of 1: 100, is added to vodka, the blend is thoroughly mixed, filtered and poured.

Пример 2. Получение водки ведут по примеру 1, сорбит вводят в воду питьевую с жесткостью до 1 моль/м³.Example 2. Obtaining vodka is carried out according to example 1, sorbitol is introduced into drinking water with a hardness of up to 1 mol / m ³ .

Соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал водки:
Бикарбонат натрия - 0,1
Сорбит - 0,9
Ванилин - 0,001
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Водку получают по примеру 1, только готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Бикарбонат натрия - 0,3
Сорбит - 1,2
Ванилин - 0,003
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Предлагаемая водка "Увертюра" позволяет расширить ассортимент водок с заменителем сахара для больных диабетом, понизить себестоимость водки и упростить процесс ее приготовления.The ratio of ingredients, kg per 1000 gave vodka:
Sodium Bicarbonate - 0.1
Sorbitol - 0.9
Vanillin - 0.001
Water-alcohol liquid - The rest
Example 3. Vodka is obtained in example 1, only the finished vodka has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave:
Sodium Bicarbonate - 0.3
Sorbitol - 1.2
Vanillin - 0.003
Water-alcohol liquid - The rest
Offered vodka "Overture" allows you to expand the range of vodkas with a sugar substitute for patients with diabetes, reduce the cost of vodka and simplify the process of its preparation.

Готовая водка имеет следующие показатели. Ready vodka has the following indicators.

Физико-химические
Крепость, % - 40
Объем соляной кислоты с (HCl)=0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, см³, не более - 3,5
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный, в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 8,0
Массовая концентрация сивушного масла, в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1), в 1 м³ безводного спирта, мг, не более - 4
Массовая концентрация эфиров, в пересчете на уксусно-этиловый эфир, в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 30
Объемная доля метилового спирта, в пересчете на безводный спирт, %, не более - 0,05
Органолептические
Внешний вид - Прозрачная жидкость
Цвет - Бесцветный
Вкус - Мягкий, присущий водке, с едва уловимым ореховым привкусом
Аромат - Характерный водочныйоPhysicochemical
Fortress,% - 40
The volume of hydrochloric acid with (HCl) = 0.1 mol / dm ³ spent on titration of 100 cm ^{3 of} vodka, cm ³ , not more than 3.5
Mass concentration of aldehydes in terms of acetic, in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, not more than 8.0
Mass concentration of fusel oil, in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3: 1), in 1 m ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, not more than 4
Mass concentration of ethers, in terms of ethyl acetate, in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, not more than - 30
The volume fraction of methyl alcohol, in terms of anhydrous alcohol,%, not more than 0.05
Organoleptic
Appearance - Clear Liquid
Color - Colorless
Taste - Soft, inherent to vodka, with a subtle nutty flavor
Fragrance - Characteristic Vodka

Claims (1)

Водка, содержащая водно-спиртовую жидкость, полученную смешиванием спирта этилового ректификованного и воды питьевой, подсластитель - заменитель сахара, бикарбонат натрия и ванилин, отличающаяся тем, что она в качестве подсластителя-заменителя сахара содержит сорбит пищевой, вводимый в воду питьевую перед смешиванием ее со спиртом при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал водки:
Бикарбонат натрия - 0,1 - 0,3
Сорбит пищевой - 0,9 - 1,2
Ванилин - 0,001 - 0,003
Водно-спиртовая жидкость - ОстальноежVodka containing a water-alcohol liquid obtained by mixing rectified ethyl alcohol and drinking water, a sweetener is a sugar substitute, sodium bicarbonate and vanillin, characterized in that it contains food sorbitol, which is introduced into drinking water, before mixing it with alcohol in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave vodka:
Sodium bicarbonate - 0.1 - 0.3
Food sorbitol - 0.9 - 1.2
Vanillin - 0.001 - 0.003
Hydroalcoholic Liquid - Other