RU2102891C1 - Установка для термообработки пищевых продуктов - Google Patents
Установка для термообработки пищевых продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2102891C1 RU2102891C1 RU96111151/13A RU96111151A RU2102891C1 RU 2102891 C1 RU2102891 C1 RU 2102891C1 RU 96111151/13 A RU96111151/13 A RU 96111151/13A RU 96111151 A RU96111151 A RU 96111151A RU 2102891 C1 RU2102891 C1 RU 2102891C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chamber
- working medium
- supply system
- product
- cylindrical chamber
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Drying Of Solid Materials (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Использование: изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к устройствам для приготовления копченых и сушеных пищевых продуктов, преимущественно рыбы. Установка позволяет уменьшить производственные площади, снизить энергозатраты, стабилизировать качественные показатели конечного продукта. Сущность изобретения: установка состоит из вертикальной цилиндрической камеры с поярусно расположенными носителями, укрепленными на полом перфорированном валу, люком для подачи продукта, системы подачи рабочей среды. Камера сопряжена с прямоугольным кожухом, боковые стороны которого расположены по касательной к поверхности камеры, при этом в образованной полости размещены устройства для охлаждения и нагревания рабочей среды. 3 з. п. ф-лы, 3 ил.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к устройствам для приготовления копченых и сушеных пищевых продуктов, например рыбы.
Известна установка для термообработки пищевых продуктов, включающая вертикальную цилиндрическую камеру с поярусно расположенными над полом перфорированном валу с приводом носителя для размещения продукта, погрузочно-разгрузочный люк и систему подачи рабочей среды (авт. св. N 621336, кл. A 23 B 4/044, 1978). В данной установке подготовка рабочей среды находится вне объема камеры, что требует дополнительные единицы оборудования и производственные площади для их расположения. Кроме того, привод вала расположен внутри камеры, что приводит к нерациональному использованию рабочего объема камеры. Неравномерность обработки пищевого продукта приводит к снижению стабильности показателей качества продукции.
Предлагаемая установка позволяет уменьшить производственные площади, стабилизировать качественные показатели конечного продукта, снизить энергопотребление, за счет конструктивного выполнения и расположения вала интенсифицируется процесс обработки продукта. Наличие устройств для нагрева и охлаждения и их взаимосвязи позволяет в установке проводить холодное и горячее копчение, сушку и охлаждение продукта.
На фиг. 1 изображена установка, продольный разрез; на фиг. 2 - разрез А-А; на фиг. 3 - технологическая схема.
Установка для термообработки пищевых продуктов, например рыбы, представляет собой вертикальную цилиндрическую камеру 1 с вертикально подвешенным к верхнему основанию полым перфорированным валом 2 с приводом 3. На валу 2 поярусно укреплены носители 4 для размещения продукта. Загрузку и разгрузку продукта осуществляют через люк 5, который выполнен на боковой стороне камеры 11, а рабочая среда подается через одноименную систему 6. Компактность установки обеспечивается за счет оснащения последней прямоугольным кожухом 7, сопряженным с боковой стороной с люком 5, при этом боковые стороны кожуха 7 расположены по касательной к цилиндрической поверхности камеры 1. В полости, образованной между кожухом 7 и камерой 1, по всей высоте размещены устройства для охлаждения 8 и нагрева 9 рабочей среды, система ввода 6 которой расположена в центральной части нижнего основания камеры 1 в районе свободного конца полого перфорированного вала 2. Привод 3 последнего установлен на верхнем основании цилиндрической камеры, там же расположены вытяжной 10 и нагнетательный 11 вентиляторы.
Устройство для охлаждения 8 рабочей среды выполнено в виде кожухо-трубчатого теплообменника, по которому в трубах перемещается охлаждающая вода, а в межтрубном пространстве - рабочая среда, например дым.
Устройство для нагрева 9 рабочей среды выполнено в виде горизонтально расположенных трубчатых электронагревателей (тэнов) и снабжено обводным каналом 12 для рециркуляции рабочих сред внутри камеры 1.
Для изменения направления и регулирования расходов потоков рабочих сред установка снабжена шиберными заслонками 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18 и вентилями 19, 20 (фиг. 3).
Устройство работает следующим образом.
Термообрабатываемый продукт - рыба, предварительно закрепленная на специальных быстросъемных кассетах 21, размещается в цилиндрической камере 1 на носителях 4, жестко связанных с полым перфорированным валом 2, который приводится во вращение приводом 3.
При холодном копчении поступающий из дымогенератора горячий дым вытяжным вентилятором 10 протягивается через межтрубное пространство встроенного кожухо-трубчатого теплообменника 8, по трубам которого протекает холодная вода, и в охлажденном состоянии через систему подачи 6 попадает в пространство камеры 1 между нижним основанием и полым перфорированным валом 2. Равномерно распределенный по высоте камеры 1 с помощью перфорации в полом валу 2 охлажденный дым после контакта с рыбой выводится из камеры 1 вытяжным вентилятором 10. При необходимости циркуляции дыма можно использовать нагнетательный вентилятор 11 и обводной канал 12. В этом случае перекрывают шиберы 15 и 16 и открывают шиберы 14 и 13.
При горячем копчении рыбы дым охлаждается, а из трубок кожухо-трубчатого теплообменника устройства для охлаждения 8 сливается вода путем перекрытия вентиля 20 и открытия вентиля 19.
Режим сушки продукта обеспечивается включением в работу встроенного устройства для нагрева 9, при этом засасываемый вне камеры 1 нагнетательным вентилятором 11 холодный воздух прогоняется для его нагрева через зону контакта с трубчатыми электронагревателями устройства для нагрева 9 и уже в горячем состоянии вводится в камеру 1 через систему подачи 6 рабочей среды. Обработанный горячий воздух выводится из камеры 1 вытяжным вентилятором 10.
Охлаждение продукта проводят двумя способами. При первом воздух нагнетательным вентилятором 11 подается в камеру 1, минуя устройство для нагрева 9, через обводной канал 10, при втором воздух вытяжным вентилятором 10 протягивается через устройство для охлаждения 8.
Таким образом, за счет перемещения продукта в камере и равномерной его обработки циркулирующей рабочей средой при любой температуре в диапазоне от 10 до 100oC готовность продукта достигается в более короткие сроки, а его качество отличается стабильностью. Кроме того, предлагаемая установка из-за своей оснащенности встроенными устройствами охлаждения и нагрева рабочей среды требует малых производственных площадей и объемов, удобна в обслуживании и ремонте. Расчеты производственных эксплуатационных затрат при использовании предлагаемой установки показали возможность снижения себестоимости конечной продукции при улучшении его качества по сравнению с известной установкой.
Claims (4)
1. Установка для термообработки пищевых продуктов, содержащая вертикальную цилиндрическую камеру с поярусно расположенными на полом перфорированном валу с приводом носителями для размещения продукта, загрузочно-разгрузочный люк и систему подачи рабочей среды, отличающаяся тем, что загрузочно-разгрузочный люк выполнен на боковой стороне камеры, сопряженной с прямоугольным кожухом, боковые стороны которого расположены по касательной к цилиндрической поверхности камеры, при этом в полости, образованной между кожухом и камерой, по всей высоте размещены встроенные устройства для охлаждения и нагревания рабочей среды, система подачи которой расположена в центральной части нижнего основания камеры.
2. Установка по п.1, отличающаяся тем, что верхний торец вертикального полого перфорированного вала соединен с приводом, установленным на верхнем основании цилиндрической камеры, а нижний полый торец перфорированного вала непосредственно нависает над патрубками системы подачи рабочей среды, находящимися в нижнем основании цилиндрической камеры.
3. Установка по п.1, отличающаяся тем, что устройство для охлаждения рабочей среды выполнено в виде кожухотрубчатого теплообменника.
4. Установка по п.1, отличающаяся тем, что устройство для нагрева рабочей среды выполнено в виде горизонтально расположенных трубчатых электронагревателей и снабжено обводным каналом для рециркуляции рабочих сред внутри камеры.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96111151/13A RU2102891C1 (ru) | 1996-06-04 | 1996-06-04 | Установка для термообработки пищевых продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96111151/13A RU2102891C1 (ru) | 1996-06-04 | 1996-06-04 | Установка для термообработки пищевых продуктов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2102891C1 true RU2102891C1 (ru) | 1998-01-27 |
RU96111151A RU96111151A (ru) | 1998-09-20 |
Family
ID=20181434
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96111151/13A RU2102891C1 (ru) | 1996-06-04 | 1996-06-04 | Установка для термообработки пищевых продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2102891C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2552773C1 (ru) * | 2014-04-04 | 2015-06-10 | Николай Игнатьевич Капустин | Устройство для копчения |
RU169703U1 (ru) * | 2016-05-11 | 2017-03-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО "МГТУ") | Коптильная установка |
RU2642469C1 (ru) * | 2016-11-10 | 2018-01-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Установка для получения копченых мясных изделий с внутренней подачей в продукт комбинированной коптильной смеси под давлением |
-
1996
- 1996-06-04 RU RU96111151/13A patent/RU2102891C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2552773C1 (ru) * | 2014-04-04 | 2015-06-10 | Николай Игнатьевич Капустин | Устройство для копчения |
RU169703U1 (ru) * | 2016-05-11 | 2017-03-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО "МГТУ") | Коптильная установка |
RU2642469C1 (ru) * | 2016-11-10 | 2018-01-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Установка для получения копченых мясных изделий с внутренней подачей в продукт комбинированной коптильной смеси под давлением |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP3787733B2 (ja) | 食料品を調理する調理オーブン及び調理法 | |
US4484561A (en) | Gas convection oven | |
RU2117431C1 (ru) | Устройство для газовой обработки продуктов | |
US4058907A (en) | Device for the heat treatment of bulk material | |
US4171126A (en) | Vacuum furnace with cooling means | |
US20080134907A1 (en) | Recirculated, cooled, airflow system for a roaster | |
RU2102891C1 (ru) | Установка для термообработки пищевых продуктов | |
US5832627A (en) | Produce drier system using subtended heat source and heat reservoir | |
US759527A (en) | Grain drier and cooler. | |
US5328084A (en) | Aluminum heat exchanger braze furnace | |
USRE16699E (en) | Apparatus for heatitc | |
US2595242A (en) | Drier and sterilizer | |
CN213431832U (zh) | 干热灭菌烘箱热风循环装置 | |
US1328396A (en) | Fruit, vegetable, and other food dehydrating furnace and its cooperating apparatus | |
US2971350A (en) | Radiant cooling systems | |
RU96111151A (ru) | Установка для термообработки пищевых продуктов | |
RU2052744C1 (ru) | Установка для сушки зерна в кипящем слое | |
RU2002183C1 (ru) | Установка дл термообработки | |
RU2800776C2 (ru) | Установка для вяления органических продуктов | |
KR200355617Y1 (ko) | 강제 순환식 건조기 | |
SU1148427A1 (ru) | Установка дл сушки сыпучих материалов во взвешенном состо нии | |
KR102154540B1 (ko) | 하이브리드 냉온풍 겸용 건조장치 | |
US1602650A (en) | Smoking apparatus | |
CN219301234U (zh) | 一种压铸件烘干设备 | |
SU823794A1 (ru) | Камера кип щего сло |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060605 |