RU2101976C1 - Способ приготовления конфет "клюква в сахарной пудре" - Google Patents
Способ приготовления конфет "клюква в сахарной пудре" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2101976C1 RU2101976C1 RU97105059A RU97105059A RU2101976C1 RU 2101976 C1 RU2101976 C1 RU 2101976C1 RU 97105059 A RU97105059 A RU 97105059A RU 97105059 A RU97105059 A RU 97105059A RU 2101976 C1 RU2101976 C1 RU 2101976C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- finished product
- cranberries
- water
- semi
- starch
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Предлагаемый способ относится к приготовлению кондитерских изделий. Для получения конфет "Клюква в сахарной пудре" подготавливают сырье к производству, моют и сортируют ягоды. Колеруют ягоды крахмальным раствором, который готовят путем смешивания одной части крахмала и одной части холодной воды. Заливают смесь кипящей водой и перемешивают до загустения и содержания сухих веществ 3 - 5%. В готовый раствор вводят влагоудерживающую консервирующую натуральную добавку в количестве 0,1 - 0,5% и ароматизатор в количестве 0,01 - 0,1% по отношению их к массе готового продукта. Наличие влагоудерживающей консервирующей добавки позволяет увеличить срок хранения конфет. Обкатку полуфабриката на закаточном столе осуществляют комбинированным возвратно-поступательным и вращательным перемещением, что позволяет упрочить слой сахарной пудры.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения конфет, например, "Клюква в сахарной пудре".
Известен способ изготовления конфет, заключающийся в покрытии твердого пищевого продукта сыпучим продуктом [1]
Известен способ изготовления конфет, заключающийся в подготовке сырья к производству, мойке, сортировке клюквы, колеровке клюквы крахмальным раствором, обваливании ягод в сахарной пудре в обкаточном барабане, удалении излишков сахарной пудры, выстойке полуфабриката для закрепления сахарной пудры на ягодах и закатке полуфабриката в сахарную пудру путем его вращательного перемещения с последующей выстойкой, фасовкой, упаковкой и маркировкой готового изделия [2]
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к предлагаемому техническому решению является способ приготовления конфет "Клюква в сахарной пудре", включающий мойку и сортировку клюквы, колеровку ее крахмальным раствором, приготовленным путем смешивания крахмала с холодной водой с последующей заливкой смеси кипящей водой при постоянном перемешивании до загустения с введением в готовый раствор ароматизатора, обваливание клюквы в сахарной пудре, удаление излишков сахарной пудры, закатку в сахарную пудру на закаточном столе полуфабриката путем его вращательного перемещения в течение 5-7 мин, с последующей выстойкой готового изделия [3]
Недостатком указанных способов является низкие органолептический показатели готовых изделий.
Известен способ изготовления конфет, заключающийся в подготовке сырья к производству, мойке, сортировке клюквы, колеровке клюквы крахмальным раствором, обваливании ягод в сахарной пудре в обкаточном барабане, удалении излишков сахарной пудры, выстойке полуфабриката для закрепления сахарной пудры на ягодах и закатке полуфабриката в сахарную пудру путем его вращательного перемещения с последующей выстойкой, фасовкой, упаковкой и маркировкой готового изделия [2]
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к предлагаемому техническому решению является способ приготовления конфет "Клюква в сахарной пудре", включающий мойку и сортировку клюквы, колеровку ее крахмальным раствором, приготовленным путем смешивания крахмала с холодной водой с последующей заливкой смеси кипящей водой при постоянном перемешивании до загустения с введением в готовый раствор ароматизатора, обваливание клюквы в сахарной пудре, удаление излишков сахарной пудры, закатку в сахарную пудру на закаточном столе полуфабриката путем его вращательного перемещения в течение 5-7 мин, с последующей выстойкой готового изделия [3]
Недостатком указанных способов является низкие органолептический показатели готовых изделий.
Задача изобретения заключается в устранении указанных выше недостатков.
Указанная задача решается в способе изготовления конфет, включающем мойку и сортировку клюквы, колеровку ее крахмальным раствором, приготовленным путем смешивания крахмала с холодной воды с последующей заливкой смеси кипящей водой при постоянном перемешивании до загустения с введением в готовый раствор ароматизатора, обваливание клюквы в сахарной пудре, удаление излишков сахарной пудры, закатку в сахарную пудру на закаточном столе полуфабриката путем его вращательного перемещения в течение 5-7 мин с последующей выстойкой готового изделия, за счет того, что при приготовлении крахмального раствора крахмал и воду берут при соотношении 1:1, при заливке смеси кипящей водой воду берут в количестве, обеспечивающем содержание сухих веществ в растворе в пределах 3-5% в который дополнительно вводят консервирующую добавку, консервирующую добавку и ароматизатор берут в количестве соответственно 0,1-0,5% и 0,01-0,1% по отношению к массе готового изделия, выстойку полуфабриката осуществляют в течение 4-5 мин, причем при закатке полуфабриката в сахарную пудру на закаточном столе полуфабрикату сообщают возвратно-поступательное перемещение и осуществляют комбинированное возвратно-поступательное и вращательное перемещение, а выстойку готового изделия осуществляют в течение не менее 4 ч.
Способ приготовления конфет "Клюква в сахаре" осуществляется следующим образом.
Сырье, идущее на приготовление конфет, должно удовлетворять требованиям действующей нормативно-технической документации, подготавливаться к производству в соответствии с "Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в готовую продукцию".
Поступающая в цех клюква заливается водой и шлангами засасывается в вакуум-сборник, куда дополнительно поступает вода для мойки и набухания клюквы. Из вакуум-сборника клюква самотеком поступает в сортировочную машину, отсортированная клюква поступает в моечную машину, откуда ковшевым элеватором подается на инспекционный транспортер, где проводится дополнительная и окончательная сортировка клюквы вручную. Клюква должна быть доброкачественная, а именно: зрелая, без гнилостного постороннего вкуса, с неповрежденной оболочкой, без вмятин и плодоножек. Некондиционная клюква передается для дальнейшей переработки для приготовления пюре или на припас. На инспекционном транспортере клюква проходит через дозирующую щель, располагаясь на транспортере в один слой. Для приготовления колеровочного крахмального раствора одну часть крахмала разводят в одной части холодной воды. Полученную смесь заливают кипящей водой при постоянном перемешивании до загустения и содержания количества сухих веществ 3-5% затем в него вводится ароматизатор (ванилин или ванильная эссенция) в соответствии с рецептурой в количестве 0,01-0,1% по отношению к массе готового изделия и влагоудерживающая консервирующая натуральная добавка в количестве 0,1-0,5% по отношению их к массе готового изделия.
Отсортированная клюква поступает в колеровочный барабан, где клюква покрывается тонким слоем крахмального раствора, подаваемого крановым дозатором. После колеровки клюква непрерывно подается на ленту транспортера в сахарную пудру, которая через щелевой дозатор поступает из бункера. Далее клюква с сахарной пудрой поступает в обкаточный барабан, где происходит покрытие клюквы сахарной пудрой.
Полученный полуфабрикат поступает на выстоечный транспортер, где в течение 4-5 мин сахарная пудра закрепляется на поверхности клюквы.
С помощью вибролотка полуфабрикат освобождается от излишков сахарной пудры и передается на закаточный стол. Закатка полуфабриката осуществляется путем придания ему комбинированного вращательного и возвратно-поступательного перемещения в течение 5-7 мин. Указанное перемещение полуфабриката на закаточном столе позволяет нанести равномерный слой сахарной пудры и упрочить его. В это время на клюкву вручную просеивается сахарная пудра. Излишки сахарной пудры отсеиваются. Отсеянная сахарная пудра может быть использована вторично для подсева сахаром клюквы на закаточном столе и в обкаточном барабане.
Готовое изделие поступает на транспортер, в конце которого ссыпается в лотки в один слой для выстойки в помещении цеха. Время выстойки не менее 4 ч. Фасовка, маркировка и упаковка конфет "Клюква в сахарной пудре" осуществляется в соответствии с ГОСТ 4570-73.
В качестве влагоудерживающей консервирующей добавки могут быть использованы лиангель или векогель (смолы растительные пищевые).
Проведенные опыты показали, что без внесения указанной добавки клюква хранится не более 5 дней, а при ее добавлении 30 дней.
Наблюдением установлено, что при повышении количества влагоудерживающей консервирующей натуральной добавки накат сахарной пудры значительно уменьшается, что ухудшает органолептические характеристики готового изделия, а при его последующем хранении наблюдается расслоение сахарной пудры. Использование комбинированного (одновременного) вращательного и возвратно-поступательного перемещения полуфабриката позволяет добиться более равномерной обкатки полуфабриката и приводит к улучшению внешнего вида готового изделия и его органолептических показателей.
Claims (1)
1. Способ приготовления конфет "Клюква в сахарной пудре", включающий мойку и сортировку клюквы, колеровку ее крахмальным раствором, приготовленным путем смешивания крахмала с холодной водой, с последующей заливкой смеси кипящей водой при постоянном перемешивании до загустения, с введением в готовый раствор ароматизатора, обваливание клюквы в сахарной пудре, удаление излишков сахарной пудры и закатку полуфабриката в сахарную пудру на закаточном столе путем его вращательного перемещения в течение 5 7 мин, с последующей выстойкой готового изделия, отличающийся тем, что при приготовлении крахмального раствора крахмал и воду берут при соотношении 1 1, при заливке смеси кипящей водой воду берут в количестве, обеспечивающем содержание сухих веществ в растворе в пределах 2 5% в который дополнительно вводят консервирующую добавку, консервирующую добавку и ароматизатор берут в количестве соответственно 0,1 0,5% и 0,01 0,1% по отношению к массе готового изделия, выстойку полуфабриката осуществляют в течение 4 5 мин, причем при закатке полуфабриката в сахарную пудру полуфабрикату сообщают возвратно-поступательное перемещение и осуществляют комбинированное возвратно-поступательное и вращательное перемещение, а выстойку готового изделия ведут в течение не менее 4 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97105059A RU2101976C1 (ru) | 1997-04-08 | 1997-04-08 | Способ приготовления конфет "клюква в сахарной пудре" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97105059A RU2101976C1 (ru) | 1997-04-08 | 1997-04-08 | Способ приготовления конфет "клюква в сахарной пудре" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2101976C1 true RU2101976C1 (ru) | 1998-01-20 |
RU97105059A RU97105059A (ru) | 1998-09-20 |
Family
ID=20191418
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU97105059A RU2101976C1 (ru) | 1997-04-08 | 1997-04-08 | Способ приготовления конфет "клюква в сахарной пудре" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2101976C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2534571C2 (ru) * | 2009-04-24 | 2014-11-27 | Марс, Инкорпорейтед | Пищевая композиция |
RU2687134C1 (ru) * | 2017-12-20 | 2019-05-07 | Евгений Викторович Альшев | Мультивитаминные ягоды |
-
1997
- 1997-04-08 RU RU97105059A patent/RU2101976C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
3. Справочник кондитера./ Под ред. Журавлевой Е.И. - М.: - Пищевая промышленность, 1966, с. 403 - 404. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2534571C2 (ru) * | 2009-04-24 | 2014-11-27 | Марс, Инкорпорейтед | Пищевая композиция |
RU2687134C1 (ru) * | 2017-12-20 | 2019-05-07 | Евгений Викторович Альшев | Мультивитаминные ягоды |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101038559B1 (ko) | 과일 및 야채분말을 함유한 시리얼 조성물 및 그 제조방법 | |
RU2093032C1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий вида пряников и коврижек, бараночных изделий, печенья, вафель и изделий на вафельной основе, тортов и пирожных | |
RU2101976C1 (ru) | Способ приготовления конфет "клюква в сахарной пудре" | |
RU2222203C2 (ru) | Способ изготовления фруктовой пастилы в форме пирога или рулета и пастила, полученная этим способом | |
RU2637219C1 (ru) | Способ производства пастилы с функциональными свойствами | |
RU2597245C1 (ru) | Способ производства шоколадных драже с начинкой | |
RU2067838C1 (ru) | Способ производства фруктово-ягодного формового мармелада, глазированного шоколадной глазурью | |
RU2073985C1 (ru) | Способ производства фруктово-желейных конфет | |
SU876089A1 (ru) | Способ производства сахарной глазури | |
RU2066538C1 (ru) | Состав смеси для приготовления карамельной массы для леденцовой карамели | |
RU2096972C1 (ru) | Способ производства желейных кондитерских изделий | |
UA99387U (ru) | Способ производства листовых сладостей на ягодно-фруктовой основе | |
Lees et al. | Gums, jellies and pastilles | |
US20180213817A1 (en) | Confectionary product | |
SU1563657A1 (ru) | Способ производства драже | |
RU2156078C2 (ru) | Способ производства лукума | |
RU2232511C2 (ru) | Способ производства зефира "новый" | |
RU2073984C1 (ru) | Способ производства драже в шоколаде с хрустящей корочкой | |
RU2132143C1 (ru) | Способ производства кондитерской массы из апельсинов | |
RU2321267C2 (ru) | Способ производства зефира | |
RU2292152C1 (ru) | Способ производства карамели с начинкой, переслоенной карамельной массой | |
BG3590U1 (bg) | Технологична линия за производство на протеинови био вафли | |
SU1641245A1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий с большим содержанием сахара | |
SU965418A1 (ru) | Способ получени плодово- годного продукта | |
RU2254019C1 (ru) | Способ производства кондитерского наполнителя, используемого при приготовлении конфет, и способ приготовления конфет с этим кондитерским наполнителем |