RU2074618C1 - Method of preparing protein-fatty concentrate from legume and oil-producing plant seeds - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: method involves seed peeling, rough crushing, convectional heating the crushed seeds at 100-130 C for 10-30 min followed by cooling with water to 10-45 C and wet milling. Proteins and lipids were extracted simultaneously with emulsification at pH = 6.5-10.0 and protein-fatty emulsion separated from the solid residue is precipitated at pH = 3.5-5.5 for 10-120 min. Then neutralization and homogenization of the obtained precipitate were carried out. EFFECT: improved method of concentrate preparing. 4 cl, 2 tbl

Description

Изобретение относится к биотехнологии и касается получения белково-жирового концентрата из семян бобовых и масличных культур для использования в пищевой промышленности. The invention relates to biotechnology and for the production of protein-fat concentrate from seeds of legumes and oilseeds for use in the food industry.

Известные способы получения белковых продуктов из семян бобовых и масличных культур водной экстракцией разделяются на две группы в зависимости от того, какое место занимает экстракция липидов в общей последовательности технологических процедур. Ряд способов предусматривает водную экстракцию предварительно обезжиренного сырья. Другая группа способов предполагает совместную экстракцию белков и липидов. Последняя группа способов позволяет получать белковые продукты с различным содержанием жира и обладает определенным преимуществом, связанным с отсутствием применения горючих органических растворителей. Known methods for producing protein products from legumes and oilseeds by aqueous extraction are divided into two groups, depending on what place the extraction of lipids in the general sequence of technological procedures. A number of methods include aqueous extraction of prefat raw materials. Another group of methods involves the joint extraction of proteins and lipids. The last group of methods allows to obtain protein products with different fat contents and has a certain advantage associated with the absence of the use of combustible organic solvents.

Известен способ, предусматривающий измельчение шелушеных бобов сои в среде 0,1 Н соляной кислоты, отделение нерастворимого остатка центрифугированием, щелочную экстракцию (рН 9) белков и липидов из нерастворимого остатка, отделение белкового экстракта центрифугированием, осаждение белка при рН 4,5. Для способа характерны потери белка с липидно-альбуминовой фракцией и низкие функциональные свойства белкового продукта: низкая растворимость и эмульгирующие свойства. A known method is provided for grinding husked soybeans in an environment of 0.1 N hydrochloric acid, separating the insoluble residue by centrifugation, alkaline extraction (pH 9) of proteins and lipids from the insoluble residue, separating the protein extract by centrifugation, protein precipitation at pH 4.5. The method is characterized by loss of protein with a lipid-albumin fraction and low functional properties of the protein product: low solubility and emulsifying properties.

Другой известный способ получения белковых продуктов из арахиса и коксовых орехов предусматривает измельчение и диспергирование сырья в воде (45 55^o F), подщелачивание, отделение нерастворимого остатка, осаждение белково-липидного комплекса при подкислении жидкого экстракта, отделение осажденного продукта от остаточной жидкости с разделением твердой фазы, объединяемой с продуктом, отделенном на фильтре, масляной фазы и фазы водной сыворотки.Another known method for producing protein products from peanuts and coke nuts involves grinding and dispersing the raw materials in water (45 55 ^° F), alkalizing, separating the insoluble residue, precipitating the protein-lipid complex during acidification of the liquid extract, separating the precipitated product from the residual liquid with solid separation phase, combined with the product separated on the filter, the oil phase and the phase of aqueous serum.

Существенным недостатком данного способа является низкий выход белково-жирового комплекса. A significant disadvantage of this method is the low yield of the protein-fat complex.

Известен способ, предусматривающий совместную экстракцию белков и липидов из шелушеных соевых бобов водным раствором щелочи, содержащим 0,01% гидроперекиси. Полученный экстракт разделяется центрифугированием на три фазы: твердый остаток, фазу концентрированной белково-жировой эмульсии и водную фазу. После подкисления водной фазы соляной кислотой выпадает белковый осадок. После отделения от сыворотки осадок промывается, нейтрализуется и сушится с получением готового продукта. The known method, providing for the joint extraction of proteins and lipids from peeled soybeans with an aqueous alkali solution containing 0.01% hydroperoxide. The extract obtained is separated by centrifugation into three phases: a solid residue, a phase of a concentrated protein-fat emulsion and an aqueous phase. After acidification of the aqueous phase with hydrochloric acid, a protein precipitate forms. After separation from serum, the precipitate is washed, neutralized and dried to obtain the finished product.

Способ характеризуется низким выходом целевого продукта, обусловленным потерями белка и жира при центрифугировании, потерей альбуминов при осаждении, а также высоким содержанием антипитательных компонентов (ингибиторов трипсина и гемагглютенинов) в белковом продукте. The method is characterized by a low yield of the target product due to loss of protein and fat during centrifugation, loss of albumin during precipitation, as well as a high content of anti-nutritional components (trypsin inhibitors and hemagglutenins) in the protein product.

Известен способ получения пищевого экстракта из семян масличных культур, предусматривающий измельчение сырья в горячем (180 205^oF) растворе щелочи (рН 8 11), выдерживание суспензии в замоченном состоянии 1 20 мин для завершения экстракции, нейтрализацию суспензии, отделение нерастворимой части суспензии центрифугированием, термообработку экстракта (285^oF, 15 с) для разрушения антипитательных компонентов, концентрирование экстракта выпариванием, распылительную сушку продукта.A known method of obtaining a food extract from oilseeds, which involves grinding the raw material in a hot (180 205 ^o F) alkali solution (pH 8 11), keeping the suspension in a soaked state for 1 20 minutes to complete the extraction, neutralizing the suspension, separating the insoluble part of the suspension by centrifugation, heat treatment of the extract (285 ^o F, 15 s) to destroy the anti-nutritional components, concentrating the extract by evaporation, spray drying the product.

Наиболее близкий по технической сути к предлагаемому является способ получения белкового экстракта из соевых бобов, предусматривающий термообработку сырья при 70^oС, шелушение, измельчение сырья, диспергирование измельченного сырья в растворе щелочи (рН 8 9), содержащем 0,015% гидроперекиси и имеющем температуру 65^oC, в соотношении сырье раствор 1 12 в течении времени, необходимого для растворения белка и образования водной, масляной фаз и фазы нерастворимого твердого остатка, отделение водной и масляной фаз от твердой фазы центрифугированием, подкисление комбинированной водно-масляной фазы до рН 4 5 для осаждения белкового экстракта, отделение осажденного белкового экстракта от масляной фазы и сыворотки центрифугированием.The closest in technical essence to the proposed one is a method of obtaining a protein extract from soybeans, which includes heat treatment of raw materials at 70 ^o C, peeling, grinding raw materials, dispersing the crushed raw materials in an alkali solution (pH 8 9) containing 0.015% hydroperoxide and having a temperature of 65 ^o C, in the ratio of the raw material, the solution is 1 12 for the time necessary for dissolving the protein and the formation of the aqueous, oil phases and the phase of the insoluble solid residue, separation of the aqueous and oil phases from the solid phase by centrifugation, acidification of the combined water-oil phase to pH 4 5 to precipitate the protein extract, separating the precipitated protein extract from the oil phase and serum by centrifugation.

К существенным недостаткам способа-прототипа относятся: низкий выход белкового продукта и белка в его составе; низкая степень извлечения альбуминов наиболее сбалансированных по аминокислотному составу белков; высокое содержание антипитательных компонентов: ингибиторов трипсина и гемагглютенинов. The significant disadvantages of the prototype method include: low yield of protein product and protein in its composition; a low degree of extraction of albumin of the most balanced amino acid composition of proteins; high content of anti-nutritional components: trypsin inhibitors and hemagglutenins.

Задачей изобретения является увеличение выхода белково-жирового продукта и белка в его составе и получение продукта, обладающего высокой биологической ценностью и хорошими функциональными свойствами. The objective of the invention is to increase the yield of protein-fat product and protein in its composition and obtain a product with high biological value and good functional properties.

Поставленная задача решается тем, что исходное сырье шелушат и подвергают сухой очистке; очищенное сырье грубо дробят; проводят термическую модификацию нативного белка, направленную на образование растворимых денатуратов с повышенной эмульгирующей способностью и, инактивацию ингибиторов трипсина, путем конвенционного нагрева сухих семян при температуре 100 130^oС, охлаждения смешением с холодной водой; проводят тонкое измельчение в водной среде; проводят экстракцию и эмульгирование при рН 6,5 10,0; отделяют нерастворимый остаток; осаждают эмульсию глобулинами дисперсионной среды при рН 3,5 5,5; отделяют концентрированную эмульсию; проводят нейтрализацию и гомогенизацию белково-жирового концентрата.The problem is solved in that the feedstock is peeled and dry cleaned; refined raw materials are roughly crushed; conduct thermal modification of the native protein, aimed at the formation of soluble denatured alcohol with enhanced emulsifying ability and inactivation of trypsin inhibitors by conventional heating of dry seeds at a temperature of 100 130 ^o C, cooling by mixing with cold water; carry out fine grinding in an aqueous medium; carry out extraction and emulsification at pH 6.5 to 10.0; insoluble residue is separated; precipitating the emulsion with globulins of a dispersion medium at a pH of 3.5 to 5.5; concentrated emulsion is separated; carry out the neutralization and homogenization of protein-fat concentrate.

Способ осуществляют следующим образом:
Растительное сырье (соевые бобы, бобы люпина, кормовые бобы, зерна гороха) с содержанием влаги не более 15% шелушат и очищают от оболочек и пыли продувкой воздухом. Ограничение содержания влаги в исходном сырье является важным фактором ограничения степени денатурации при термообработке и условием ее избирательного характера. Можно предполагать, что термообработка сухих семян в большей степени затрачивает альбумины и 2S-глобулины, относящиеся к белкам протоплазмы, и в меньшей степени высокомолекулярные запасные белки.The method is as follows:
Vegetable raw materials (soybeans, lupine beans, fodder beans, pea grains) with a moisture content of not more than 15% are peeled and cleaned of shells and dust by blowing air. Limiting the moisture content in the feedstock is an important factor in limiting the degree of denaturation during heat treatment and the condition for its selective nature. It can be assumed that the heat treatment of dry seeds to a greater extent consumes albumin and 2S-globulins related to protoplasmic proteins, and to a lesser extent high molecular weight reserve proteins.

Очищенное сырье подвергают грубому дроблению (на 2 8 частей). Ограничение степени измельчения позволяет снизить вероятность взаимодействия белков с реакционноспособными соединениями (например липидами) при термообработке. The purified raw material is subjected to coarse crushing (2 8 parts). Limiting the degree of grinding allows you to reduce the likelihood of interaction of proteins with reactive compounds (eg lipids) during heat treatment.

Грубо дробленые семена подвергают термообработке конвенционным нагревом при температуре 100 130^oС в течение 10 30 мин с последующим охлаждением смешением с холодной (10 25^oС) водой.Coarsely crushed seeds are subjected to heat treatment by conventional heating at a temperature of 100 130 ^o C for 10 30 min, followed by cooling by mixing with cold (10 25 ^o C) water.

Оказалось, что указанные условия термообработки достаточны для денатурации альбуминов и 2S-глобулинов, приводящей к потере растворимости в области рН 3,5 5,5 и увеличению эмульгирующих свойств. Более высокомолекулярные белки при этом остаются в нативном состоянии и сохраняют функциональные свойства. Ингибиторы трипсина, относящиеся к альбуминам и 2S-глобулинам, а также гемагглютенины, в этих условиях денатурируют и теряют активность. It turned out that these heat treatment conditions are sufficient for the denaturation of albumin and 2S-globulins, leading to a loss of solubility in the pH range 3.5 to 5.5 and an increase in emulsifying properties. At the same time, higher molecular weight proteins remain in their native state and retain functional properties. Trypsin inhibitors related to albumin and 2S-globulins, as well as hemagglutenins, under these conditions denature and lose activity.

Термообработка при температуре ниже 100^oС малоэффективна для инактивации ингибиторов трипсина, и увеличение температуры свыше 130^oС приводит к снижению выхода белка.Heat treatment at temperatures below 100 ^o C is ineffective for inactivation of trypsin inhibitors, and an increase in temperature above 130 ^o C leads to a decrease in protein yield.

Охлаждение после окончания термообработки является важным фактором ограничения степени денатурации образованием растворимых форм. Cooling after heat treatment is an important factor in limiting the degree of denaturation to form soluble forms.

Смешанное с водой, охлажденное сырье подвергают измельчению до образования нерастворимых частиц диаметром 20 100 мкм. Измельчение сопровождается экстракцией водо- и жирорастворимых веществ и образование эмульсии. Mixed with water, the cooled feed is subjected to grinding to form insoluble particles with a diameter of 20 to 100 μm. Grinding is accompanied by the extraction of water and fat soluble substances and the formation of an emulsion.

К полученной дисперсии добавляют воду или смесь воды с обезжиренным молоком, а также при необходимости раствор щелочи, и завершают при рН 6,5 - 10,0 экстракцию и эмульгирование жиров растительными белками и в случае использования обезжиренного молока молочными белками. При использовании в качестве сырья зернобобовых культур с низким содержанием липидов на этой стадии добавляют растительное масло в количестве 5 10% от массы семян. Water or a mixture of water with skim milk and, if necessary, an alkali solution are added to the obtained dispersion, and extraction and emulsification of fats with vegetable proteins and, if skim milk is used with milk proteins, is completed at pH 6.5 - 10.0. When using legumes with a low lipid content as a raw material at this stage, vegetable oil is added in an amount of 5 to 10% by weight of the seeds.

Увеличение гидрофобности белковых молекул после денатурации облегчает их взаимодействие с неполярной фазой и снижает их растворимость в области рН 3,5 5,5. Вследствие этого происходит увеличение вклада альбуминов в формирование межфазного адсорбционного слоя на границе раздела масло/вода. An increase in the hydrophobicity of protein molecules after denaturation facilitates their interaction with the nonpolar phase and decreases their solubility in the pH range 3.5–5.5. As a result of this, the contribution of albumin to the formation of the interfacial adsorption layer at the oil / water interface increases.

Новое соотношение гидрофобных и гидрофильных свойств белковых молекул после денатурации соответствует возрастанию их эмульгиpующей способности. Оказалось, что при эмульгировании термомодификаторами образуется более тонкая эмульсия со средним диаметром частиц 2 3 мкм, сохраняющая устойчивость в области рН 3,0 10,0. The new ratio of hydrophobic and hydrophilic properties of protein molecules after denaturation corresponds to an increase in their emulsifying ability. It turned out that emulsification with thermal modifiers produces a thinner emulsion with an average particle diameter of 2 3 μm, which remains stable in the region of pH 3.0 10.0.

Полученную разбавленную эмульсию отделяют от нерастворимого остатка (окары, мезги) центрифугированием или сепарированием. Затем рН разбавленной эмульсии доводят до значения 3,5 5,5 добавлением кислоты. В этом интервале значений рН имеется значительная склонность к белок-белковым взаимодействиям, усиленная наличием в межфазных адсорбционных слоях термомодификаторов. Вследствие этого происходит осаждение глобулинов дисперсионной среды на межфазную поверхность. Частицы дисперсной фазы осаждаются, и образуется концентрированная эмульсия, содержащая 93,0 99,0% белков и 99,0 99,6% жиров разбавленной эмульсии. В недостаточной жидкости остается основная масса олигосахаридов. The resulting diluted emulsion is separated from the insoluble residue (okara, pulp) by centrifugation or separation. Then, the pH of the diluted emulsion is adjusted to a value of 3.5 to 5.5 by the addition of acid. In this pH range, there is a significant tendency to protein-protein interactions, enhanced by the presence of thermal modifiers in the interfacial adsorption layers. As a result of this, the globulins of the dispersion medium are deposited on the interphase surface. Particles of the dispersed phase are precipitated, and a concentrated emulsion is formed containing 93.0 99.0% proteins and 99.0 99.6% fats of the diluted emulsion. The bulk of the oligosaccharides remains in insufficient fluid.

Для более полного отделения олигосахаридов термообработанные семена перед измельчением дополнительно замачивают 1 48 ч при рН 4,5 5,0 и отделяют жидкую фазу. Расширение области рН при замачивании приводит к снижению выхода белка. For a more complete separation of oligosaccharides, the heat-treated seeds are additionally soaked for 1 48 hours at pH 4.5–5.0 and the liquid phase is separated. The expansion of the pH region during soaking leads to a decrease in protein yield.

Осажденную эмульсию отделяют центрифугированием, нейтрализуют и гомогенизируют. Конечный продукт белково-жировой концентрат содержит 69,1 - 82,6% исходного белка и 72,2 85,2% исходного жира, имеет высокую биологическую ценность вследствие инактивации 90 95% ингибиторов трипсина и гемагглютенинов. Продукт имеет хорошую сбалансированность по аминокислотному составу, оцениваемую методом аминокислотного скора, а также обладает высокой эмульгирующей емкостью и диспергируемостью в области рН 6,0 9,0. The precipitated emulsion is separated by centrifugation, neutralized and homogenized. The final product of the protein-fat concentrate contains 69.1 - 82.6% of the original protein and 72.2 85.2% of the original fat, has a high biological value due to the inactivation of 90 to 95% trypsin inhibitors and hemagglutenins. The product has a good balance in amino acid composition, estimated by the amino acid scoring method, and also has a high emulsifying capacity and dispersibility in the pH range of 6.0 to 9.0.

Термообработка обеспечивает дополнительный эффект, заключающийся в уменьшении микробиологической обсемененности продукта и инактивации липоксигеназы, вызывающей появление "бобового" запаха. Продукт, получаемый предлагаемым способом, имеет легкий запах орехов. Heat treatment provides an additional effect, which consists in reducing the microbiological contamination of the product and inactivation of lipoxygenase, causing the appearance of a "bean" odor. The product obtained by the proposed method has a slight smell of nuts.

Пример 1. Бобы сои с содержанием влаги 12% шелушат и отделяют от оболочек и пыли продувкой воздухом. Очищенные бобы дробят на молотковой дробилке на 2 8 частей. Example 1. Soybeans with a moisture content of 12% are husked and separated from the shells and dust by blowing air. The peeled beans are crushed in a hammer mill into 2 8 parts.

100 кг подготовленных таким образом бобов, содержащих 88 кг сухих веществ, в том числе 42 кг белков и 20 кг жира, прогревают в печи при температуре в слое бобов 120^oС. По истечении 20 мин бобы извлекают из печи и смешивают с 500 л холодной (15^oС) воды. При этом бобы охлаждаются до 35^oС.100 kg of beans thus prepared containing 88 kg of solids, including 42 kg of protein and 20 kg of fat, are heated in an oven at a temperature in the bean layer of 120 ^o C. After 20 minutes, the beans are removed from the oven and mixed with 500 l of cold (15 ^o C) water. When this beans are cooled to 35 ^o C.

Смесь бобов с водой измельчают в течение 15 мин до образования твердых нерастворимых частиц диаметром 20 100 мкм. Доводят рН дисперсии добавлением раствора щелочи до значения 10,0, а суммарное количество воды до 1000 л и проводят экстракцию и эмульгирование в течение 10 мин. При этом образуется эмульсия со средним диаметром частиц 2,7 мкм. The mixture of beans with water is ground for 15 minutes until solid insoluble particles with a diameter of 20 to 100 microns are formed. The pH of the dispersion is adjusted by adding an alkali solution to a value of 10.0, and the total amount of water to 1000 l and extraction and emulsification are carried out for 10 minutes. An emulsion is formed with an average particle diameter of 2.7 μm.

Твердые нерастворимые частицы (окару) отделяют на центрифуге и получают 866 кг разбавленной эмульсии, содержащей 6,4% сухих веществ, из них 59,2% белка и 26,8% жира. Solid insoluble particles (okara) are separated in a centrifuge and 866 kg of a diluted emulsion containing 6.4% solids are obtained, of which 59.2% protein and 26.8% fat.

К разбавленной эмульсии добавляют пищевую кислоту, доводят рН до значения 5,0 и осаждают концентрированную белково-жировую эмульсию в течении 20 мин. Food acid is added to the diluted emulsion, the pH is adjusted to 5.0 and the concentrated protein-fat emulsion is precipitated for 20 minutes.

Водную фазу отделяют центрифугированием и получают 246 кг концентрированной эмульсии, содержащей 19,9% сухих веществ, из них 66,1% белка и 30,1% жира. Доводят рН концентрированной эмульсии до значения 8,0 и гомогенизируют. The aqueous phase is separated by centrifugation and get 246 kg of concentrated emulsion containing 19.9% solids, of which 66.1% protein and 30.1% fat. The pH of the concentrated emulsion is adjusted to a value of 8.0 and homogenized.

Полученный продукт белково-жировой концентрат содержит 55,5% сухого вещества исходных бобов, в том числе, 76,9% исходного белка и 73,6% исходного жира. Продукт имеет низкую активность антипитательных компонентов: ингибиторов трипсина 1,9 ед. активности/мг с.в. и гемагглютенинов 31 ед./мг с.в. содержание олигосахаридов 1,8% Доля незаменимых аминокислот составляет 46,22%
Продукт имеет легкий запах орехов и обладает хорошими функциональными свойствами: эмульгирующая емкость (ЕСа) максимальное количество дополнительно введенного масла, которое может быть заэмульгировано 1 г продукта, составляет 440, диспергируемость продукта в водной среде 98%
Примеры 2 4 в целом аналогичны примеру 1. Параметры, отличающие их от примера 1, представлены в табл. 1 и 2.The resulting protein-fat concentrate product contains 55.5% of the dry matter content of the original beans, including 76.9% of the original protein and 73.6% of the original fat. The product has a low activity of anti-nutritional components: trypsin inhibitors of 1.9 units. activity / mg s.v. and hemagglutenins 31 units / mg d.s. the content of oligosaccharides 1.8%; The proportion of essential amino acids is 46.22%
The product has a slight nut smell and has good functional properties: emulsifying capacity (ECa); the maximum amount of additionally introduced oil, which can be emulsified with 1 g of the product, is 440; the dispersibility of the product in water is 98%
Examples 2 to 4 are generally similar to example 1. The parameters that distinguish them from example 1 are presented in table. 1 and 2.

Примеры 5 7 отличаются от примеров 1 4 тем, что при экстракции и эмульгировании используются смеси воды с обезжиренным молоком в соотношении вода молоко 1 0,5 3. Обезжиренное молоко содержит 8,6% сухих веществ, в том числе 3,0% белка. Выход белка в примерах 5 7 существенно выше, чем в примерах 1 4, за счет белков молока. Examples 5 to 7 differ from examples 1 to 4 in that mixtures of water and skim milk are used in the extraction and emulsification in a ratio of water to milk of 1 0.5 3. Skim milk contains 8.6% solids, including 3.0% protein. The protein yield in examples 5 7 is significantly higher than in examples 1 4 due to milk proteins.

Примеры 8 10 отличаются от примеров 1 4 тем, что термообработанные соевые бобы смешивают с водой в количестве 500 л, доводят рН до значения 4,5 - 5,5 добавлением кислоты и оставляют замоченными на 1 48 ч, после чего жидкую фазу отделяют. Содержание олигосахаридов в продукте в примерах 8 10 ниже, чем в примерах 1 7, и составляет 0,4 1,1%
Примеры 11 14 иллюстрируют применение в качестве сырья семян люпина, кормовых бобов, гороха. При использовании в качестве сырья семян гороха и кормовых бобов при экстракции и эмульгировании добавляется масло в соотношении сырье масло 1 0,05 0,1.Examples 8 to 10 differ from examples 1 to 4 in that the heat-treated soybeans are mixed with water in an amount of 500 L, the pH is adjusted to a value of 4.5-5.5 by the addition of acid and left soaked for 1,448 hours, after which the liquid phase is separated. The content of oligosaccharides in the product in examples 8 10 is lower than in examples 1 to 7, and is 0.4 1.1%
Examples 11 to 14 illustrate the use as raw materials of lupine seeds, fodder beans, peas. When using pea seeds and fodder beans as raw materials during extraction and emulsification, oil is added in the ratio of raw oil 1 0.05 0.1.

Сопоставление заявляемого технического решения со способом-прототипом показывает, что заявляемый способ отличается от известного тем, что в предполагаемом способе проводят термическую модификацию нативных белков, приводящую к образованию растворимых денатуратов, обладающих более высокой эмульгирующей способностью, и инактивации основной массы ингибиторов трипсина и гемагглютенинов, что позволяет увеличить выход белка и жира в составе белково-жирового концентрата и получить продукт, обладающий высокой биологической ценностью и хорошими функциональными свойствами. A comparison of the claimed technical solution with the prototype method shows that the claimed method differs from the known one in that the proposed method conducts thermal modification of native proteins, leading to the formation of soluble denatured substances with higher emulsifying ability, and inactivation of the majority of trypsin inhibitors and hemagglutenins, which allows you to increase the yield of protein and fat in the protein-fat concentrate and get a product with high biological value and good oshimi functional properties.

При анализе известных технических решений со сходными признаками выявлено, что при выделении белка из необезжиренного бобового сырья экстракция и эмульгирование при рН 6,5 10,0 не применялась, а также не применялось осаждение белково-жировой эмульсии глобулинами дисперсионной среды в области рН 3,5 5,5. In the analysis of known technical solutions with similar features, it was found that extraction of protein and emulsification at a pH of 6.5 to 10.0 was not used for the isolation of protein from nonfat legumes, and precipitation of a protein-fat emulsion by globulins of a dispersion medium in the range of pH 3.5 was not applied. 5.5.

Поскольку представление о снижении выхода белка при термоденатурации является общепринятым, отыскание режима и условий термоденатурации, позволяющих применительно к получению белково-жировых эмульсий увеличить выход белка, подтверждает изобретательский уровень предлагаемого решения. Since the idea of a decrease in protein yield during thermal denaturation is generally accepted, the search for the regime and conditions of thermal denaturation, which allows, in relation to the production of protein-fat emulsions, to increase the protein yield, confirms the inventive step of the proposed solution.

Claims (4)

1. Способ получения белково-жирового концентрата из семян бобовых и масличных культур, предусматривающий шелушение, очистку семян, влажное измельчение, экстракцию белков и липидов, отделение твердого остатка, выделение белково-жировой эмульсии, отличающийся тем, что проводят очистку сухих семян, далее подвергают их грубому дроблению, конвекционному прогреву дробленых семян при температуре 100 130^oC в течении 10 30 мин, охлаждению смешением с водой до температуры 10 45^oC, затем проводят влажное измельчение, экстракцию белков и липидов осуществляют одновременно с эмульгированием при pH 6,5 10,0, осаждают отделенную от твердого остатка белково-жировую эмульсию при pH 3,5 5,5 в течении 10 120 мин, затем проводят нейтрализацию полученного осадка.1. A method of obtaining a protein-fat concentrate from seeds of legumes and oilseeds, which includes peeling, seed cleaning, wet grinding, extraction of proteins and lipids, separation of the solid residue, the allocation of protein-fat emulsion, characterized in that they clean the dry seeds, then subjected their coarse crushing, the crushed seed convection preheating at a temperature of 100 130 ^o C for 10 30 min, cooled by mixing with water 10 to a temperature of 45 ^o C, then subjected to wet grinding, extraction of proteins and lipids is carried added simultaneously with emulsification at pH 6,5 10,0, precipitated solid was separated from the protein-fat emulsion at pH 3,5 5,5 in 10 120 minutes, and then carried out the neutralization of the precipitate obtained. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что экстракцию проводят смесью воды и обезжиренного молока в соотношении 1,0 (0,5 3,0) соответственно. 2. The method according to p. 1, characterized in that the extraction is carried out with a mixture of water and skim milk in a ratio of 1.0 (0.5 to 3.0), respectively. 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что перед измельчением сырье замачивают 1 48 ч при pH 4,5 5,0. 3. The method according to p. 1, characterized in that before grinding the raw materials are soaked for 1 48 hours at pH 4.5 to 5.0. 4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что на стадии экстракции добавляют растительное масло в соотношении исходное сырье растительное масло 1 (0,05 0,1) соответственно. 4. The method according to p. 1, characterized in that at the extraction stage add vegetable oil in the ratio of the feedstock vegetable oil 1 (0.05 0.1), respectively.

Images