RU2064270C1 - Способ получения кислосливочного масла - Google Patents
Способ получения кислосливочного масла Download PDFInfo
- Publication number
- RU2064270C1 RU2064270C1 RU94024605A RU94024605A RU2064270C1 RU 2064270 C1 RU2064270 C1 RU 2064270C1 RU 94024605 A RU94024605 A RU 94024605A RU 94024605 A RU94024605 A RU 94024605A RU 2064270 C1 RU2064270 C1 RU 2064270C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oil
- churning
- vegetable oil
- stabilizer
- cream
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Использование: в молочной промышленности, в частности при производстве кислосливочного масла. Сущность изобретения: закваску, в составе которой используют культуры Streptococcus diacetilactis и бифидобактерии в количестве 3-7%, вносят вместе с растительным маслом и стабилизатором после сбивания и проводят обработку масляного пласта при 30-32oC в течение 5-10 мин. После сбивания наряду с закваской, растительным маслом и стабилизатором можно вносить вкусовые добавки. 2 з.п.ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения масла из молочных продуктов.
Известны способы получения кислосливочного масла из сливок, включающие внесение в них различных культур Lactobacillus, созревание сливок, сбивание масла и получение готовой формы [1, 2]
Недостатками указанных способов являются технологическая сложность и длительность процесса, относительно невысокие сроки хранения.
Недостатками указанных способов являются технологическая сложность и длительность процесса, относительно невысокие сроки хранения.
Известны способы получения кислосливочных масел с пониженным содержанием жира, заключающиеся в сепарации сливок, введении кисломолочных бактерий, сбивании масла и введении солей кальция и пектина или бактериальной флоры для созревания [3, 4]
Указанные способы не позволяют получить качественное масло, а технология требует длительных сроков изготовления.
Указанные способы не позволяют получить качественное масло, а технология требует длительных сроков изготовления.
Прототипом настоящего изобретения является способ производства масла, при котором сливки сквашивают 5%-ной культурой Lactobacillus casei до pH 5,5-5,8, пастеризуют при 85-110oC, выдерживают для созревания при 3-20oC в течение 20-30 мин, затем сбивают масло, одновременно вводя 6%-ную смесь Streptococcus cremoris и Leuconostos cremoris, отделяют масло и подвергают созреванию в течение 24 ч при 3-5oC [2]
Недостатками способа являются многостадийность, относительно невысокие сроки хранения, получение масла с высоким содержанием жира.
Недостатками способа являются многостадийность, относительно невысокие сроки хранения, получение масла с высоким содержанием жира.
Задачей, стоящей при создании изобретения, являлась разработка более технологического процесса, позволяющего получать продукт с повышенным сроком хранения и лечебно-диетическими свойствами.
Было найдено, что качественное масло получается одноразовым введением в масляный пласт закваски молочнокислых бактерий Streptococcus diacetilactis и бифидобактерий в суммарном количестве 3-7% одновременно с растительным маслом и стабилизатором и другими добавками с последующим перемешиванием в течение 5-10 мин при 30-32oC.
Среди вкусовых добавок используют экстракты кофе, какао, плодовоягодные сиропы, растительное масло до 40% и 0,05-0,1% стабилизаторов /ксантан-гам, пектин и т.п./.
Особенностью заявляемого способа является сочетание новой совокупности микроорганизмов с применением новой технологической схемы приготовления, при которой закваска вносится в пласт масла после сбивания, что позволяет значительно сократить технологический цикл, улучшить качественные характеристики масла и процесс его сбивания.
Применение данной совокупности микроорганизмов и новой технологии позволило повысить стабильность масла при хранении, улучшить вкусовые его характеристики с приданием диетических и лечебных свойств и снизить себестоимость за счет упрощения технологии.
Новое масло получило наименование "Домашнее", заявка на товарный знак N 93-055117/50 от 16.12.93.
Пример 1.
2451 т сливок, полученных после сепарации с содержанием жира 35% пастеризуют при температуре 92oC в течение 5 мин, охлаждают до температуры 8oC и выдерживают для созревания 10 ч. Затем сливки нагревают до температуры 12-16oC и сбивают до получения масляного зерна, пахту отделяют, масляное зерно промывают и подвергают механической обработке обычным способом до образования масляного пласта, в который вносят 25 кг закваски, приготовленной на чистой культуре бифидобактерий, штамм КС 7, 25 кг закваски, приготовленной на Strept. diacetilactis, штамм М 23III, 349,5 кг оливкового масла, 55 кг сиропа, приготовленного из 30 кг сахара и 25 кг воды, 25,5 кг раствора стабилизатора, полученного при растворении 0,5 кг пектина в 25 кг воды и 70 кг плодово-ягодного сиропа.
Смесь перемешивают в течение 5 мин при температуре 32oC до гомогенизации, готовый продукт охлаждают до 6oC и фасуют.
Пример 2.
В полученный по примеру 1 пласт масла вносят по 15 кг закваски бифидобактерий, штамм bifidum N 4 и Strept. diacetilactis, штамм 3/4, 323 кг подсолнечного дезодорированного масла, 1,1 кг ванилина, 20,1 кг очищенных орехов, 25,8 кг раствора стабилизатора, полученного из 0,8 кг ксантан-гама, растворенного в 25 л воды, 215 кг какао-сахарной смеси, перемешивают 10 мин при температуре 30oC до гомогенизации. Готовый продукт охлаждают до 6oC и фасуют.
Пример 3.
В полученный по примеру 1 пласт масла вносят по 35 кг закваски бифидобактерий, штамм КС 7 и Strep. diacetilactis, штамм ябл. II, 365 кг соевого масла, стабилизатор, полученный растворением 1 кг пектина в 50 л воды. Смесь перемешивают 5 мин при 30oC до гомогенизации. Готовый продукт охлаждают до 8oC и фасуют.
Рецептура для получения 1000 кг различных видов масла "Домашнее" представлена в таблице.
Источники информации
1. Патент ФРГ N 2822628, кл. A 23 C 15/02, 1982.
1. Патент ФРГ N 2822628, кл. A 23 C 15/02, 1982.
2. Патент ФРГ N 3442324, кл. A 23 C 15/02, 1985.
3. Авторское свидетельство СССР N 1326217, кл. A 23 C 15/16, 1987.
4. Эк.пат. ГДР N 230694, кл. A 23 C 15/02, 1985.
Claims (3)
1. Способ получения кислосливочного масла, включающий пастеризацию сливок, созревание, внесение закваски, сбивание масла и его обработку, отличающийся тем, что для закваски используют культуры Streptococcus diacetilactis и бифидобактерии в количестве 3 7% которые вносят вместе с растительным маслом и стабилизатором после сбивания, а обработку масляного пласта осуществляют при 30 32oC в течение 5 10 мин.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что наряду с закваской, растительным маслом и стабилизатором, после сбивания вносят вкусовые добавки.
3. Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что стабилизатор используют в количестве 0,05 0,1% растительное масло до 40%
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94024605A RU2064270C1 (ru) | 1994-06-30 | 1994-06-30 | Способ получения кислосливочного масла |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94024605A RU2064270C1 (ru) | 1994-06-30 | 1994-06-30 | Способ получения кислосливочного масла |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2064270C1 true RU2064270C1 (ru) | 1996-07-27 |
RU94024605A RU94024605A (ru) | 1996-10-20 |
Family
ID=20157914
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU94024605A RU2064270C1 (ru) | 1994-06-30 | 1994-06-30 | Способ получения кислосливочного масла |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2064270C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1759588A1 (en) * | 2005-09-01 | 2007-03-07 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Heat-Stable Flavoring Components and Cheese Flavoring Systems Incorporating Them |
US8703217B2 (en) | 2006-03-31 | 2014-04-22 | Kraft Foods Group Brands Llc | Methods for rapid production and usage of biogenerated flavors |
RU2570552C1 (ru) * | 2015-03-13 | 2015-12-10 | Елена Сергеевна Каменская | Способ получения продукта типа кислосливочного масла |
RU2603065C1 (ru) * | 2016-01-22 | 2016-11-20 | Елена Сергеевна Каменская | Способ получения продукта типа кислосливочного масла |
RU2608498C2 (ru) * | 2015-07-09 | 2017-01-18 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Способ получения кислосливочного масла с пробиотическими свойствами |
-
1994
- 1994-06-30 RU RU94024605A patent/RU2064270C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Патент ДЕ N 2822628, кл. A 23 С 15/02, 1982. 2. Авторское свидетельство СССР N 1326217, кл. A 23 С 15/16, 1987. 3. Патент ДЕ N 3442324, кл. A 23 C 15/02, 1985. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1759588A1 (en) * | 2005-09-01 | 2007-03-07 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Heat-Stable Flavoring Components and Cheese Flavoring Systems Incorporating Them |
US7776370B2 (en) | 2005-09-01 | 2010-08-17 | Kraft Foods Global Brands Llc | Heat-stable flavoring components and cheese flavoring systems incorporating them |
US8703217B2 (en) | 2006-03-31 | 2014-04-22 | Kraft Foods Group Brands Llc | Methods for rapid production and usage of biogenerated flavors |
RU2570552C1 (ru) * | 2015-03-13 | 2015-12-10 | Елена Сергеевна Каменская | Способ получения продукта типа кислосливочного масла |
RU2608498C2 (ru) * | 2015-07-09 | 2017-01-18 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Способ получения кислосливочного масла с пробиотическими свойствами |
RU2603065C1 (ru) * | 2016-01-22 | 2016-11-20 | Елена Сергеевна Каменская | Способ получения продукта типа кислосливочного масла |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU94024605A (ru) | 1996-10-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4563356A (en) | Lactic acid fermentation products of sunflower seed milk | |
US20200288736A1 (en) | Cultured Dairy Products and Method of Preparation | |
RU2064270C1 (ru) | Способ получения кислосливочного масла | |
CN102754685A (zh) | 一种鼠李糖乳杆菌发酵花生酸奶的方法 | |
RU2407348C1 (ru) | Способ производства зерненого творога | |
CN111248275A (zh) | 发酵乳及其制备方法 | |
CN116406703B (zh) | 一种酸奶及其制备方法 | |
RU2173524C2 (ru) | Способ производства молочно-белкового продукта | |
CA2817347C (en) | Fermented milk with reduced sourness and method for producing same | |
RU2092065C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
RU2670132C1 (ru) | Способ производства йогурта с зеленым чаем матча | |
SU1757567A1 (ru) | Способ производства низкожирной сметаны | |
RU2644230C2 (ru) | Способ получения йогурта с наноструктурированным L-аргинином | |
JP4248993B2 (ja) | 糸引き粘性を有する殺菌発酵乳の製造方法 | |
RU2077215C1 (ru) | Способ производства сметаны | |
RU2285426C1 (ru) | Способ производства творога для детского питания | |
RU2736353C1 (ru) | Способ получения мороженого | |
RU2385565C1 (ru) | Способ получения пробиотического кисломолочного продукта на основе соевого молока | |
CN118252188A (zh) | 一种富含原生dha的酸奶及其制备方法 | |
RU2316222C2 (ru) | Способ получения мороженого "гармония" | |
RU2216191C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
RU2139664C1 (ru) | Способ производства продукта питания на основе молока | |
RU2285425C2 (ru) | Способ получения комбинированного мягкого сыра | |
RU2105487C1 (ru) | Способ производства сметаны "здоровье" | |
RU2626529C1 (ru) | Способ получения йогурта, обогащенного витамином Е |