RU2059730C1 - Способ получения фруктозо-глюкозного сиропа - Google Patents
Способ получения фруктозо-глюкозного сиропа Download PDFInfo
- Publication number
- RU2059730C1 RU2059730C1 RU92006846A RU92006846A RU2059730C1 RU 2059730 C1 RU2059730 C1 RU 2059730C1 RU 92006846 A RU92006846 A RU 92006846A RU 92006846 A RU92006846 A RU 92006846A RU 2059730 C1 RU2059730 C1 RU 2059730C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- jerusalem artichoke
- fructose
- production
- tubers
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в кондитерском производстве, а также производстве безалкогольных напитков. Сущность изобретения: стебли топинамбура измельчают, запаривают, отжимают, фильтруют отжим и концентрируют фильтрат до концентрации сиропа упариванием. 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения фруктозоглюкозного сиропа. Может найти применение для безалкогольной и кондитерской промышленности, для получения диабетических и других продуктов, а также в сельском хозяйстве в качестве углеводного корма для пчел.
Известен способ получения фруктозного сиропа из инулинсодержащего сырья клубней топинамбура, путем мойки клубней, их измельчения, водной экстракции стружки, очистки полученного экстракта, гидролиза углеводного комплекса, осуществляемого в две стадии, до образования фруктозы [1]
Недостатком данного способа является его сложность, невозможность получения сиропа из клубней прямым путем. В клубнях топинамбура содержится полисахарид инулин, который необходимо гидролизовать биохимическим путем до моносахаридов. Раствор-гидролизат необходимо очистить для придания необходимых вкусовых качеств. Очистка активными углями и ионообменными смолами сложна и дорогостояща. Необходима корректировка рН среды как при ферментации так и в конечном продукте.
Недостатком данного способа является его сложность, невозможность получения сиропа из клубней прямым путем. В клубнях топинамбура содержится полисахарид инулин, который необходимо гидролизовать биохимическим путем до моносахаридов. Раствор-гидролизат необходимо очистить для придания необходимых вкусовых качеств. Очистка активными углями и ионообменными смолами сложна и дорогостояща. Необходима корректировка рН среды как при ферментации так и в конечном продукте.
Известен способ получения высокофруктозного сиропа из клубней топинамбура, заключающийся в термообработке, очистке клубней от кожуры, глубоком измельчении, водной экстракции стружки, фильтровании, гидролизе полученного экстракта, центрифугировании и последующем концентрировании раствора до сиропа упариванием [2]
Однако этот способ содержит ряд недостатков:
сложность отмывки клубней от земляных частиц и, следовательно, большие затраты времени и средств для подготовки (отмывки) клубней к использованию;
большой отход при механической очистке (снятия кожуры) поверхностей клубней;
невозможность получения сиропа из клубней прямым путем;
не во всех регионах топинамбур дает хорошие урожаи клубней. В условиях Сибири, Забайкалья и Дальнего Востока масса получаемых клубней невелика;
хранение клубней даже в течение непродолжительного времени вызывает не только значительную потерю ими полезных веществ и свойств, но и развитие на их поверхности микроскопических грибков и, следовательно, появление микотоксинов.
Однако этот способ содержит ряд недостатков:
сложность отмывки клубней от земляных частиц и, следовательно, большие затраты времени и средств для подготовки (отмывки) клубней к использованию;
большой отход при механической очистке (снятия кожуры) поверхностей клубней;
невозможность получения сиропа из клубней прямым путем;
не во всех регионах топинамбур дает хорошие урожаи клубней. В условиях Сибири, Забайкалья и Дальнего Востока масса получаемых клубней невелика;
хранение клубней даже в течение непродолжительного времени вызывает не только значительную потерю ими полезных веществ и свойств, но и развитие на их поверхности микроскопических грибков и, следовательно, появление микотоксинов.
Цель предлагаемого изобретения расширение источников сырья и упрощение процесса производства фруктозоглюкозного сиропа.
Цель достигается тем, что в способе получения фруктозоглюкозного сиропа путем измельчения растительного сырья, запаривания отжима, фильтрования и концентрирования водного экстракта до сиропа упариванием в качестве сырья используют стебли топинамбура, очищенные от листьев.
Топинамбур дает устойчивые, высокие урожаи зеленой массы независимые от мест произрастания. Растения в условиях Сибири, Забайкалья достигают высоты 280 320 см. Способ основан на впервые выявленном явлении получения фруктозоглюкозного сиропа из стеблей топинамбура, очищенных от листьев. Содержание фруктозы и глюкозы в виде моносахаров в стеблях топинамбура позволяет получать сиропы прямым путем, без дополнительных обработок. Сиропы, получаемые из неочищенных от листьев стеблей топинамбура, имели неприятный вкус и к непосредственному потреблению не пригодны. Листья топинамбура не содержат того количества фруктозы как в стеблях, содержат хлорофилл, придающий сиропу зеленый цвет и увеличивают количество жома в сырье (таблица 2).
Переработка зеленой массы топинамбура на сироп основана на простейших операциях, позволяющих максимально извлечь из дудки топинамбура сок с последующим концентрированием, без образования белковой пены, максимально осветленный.
Стебли топинамбура (дудки) на специальном станке очищают от листьев. Дудка поступает на склад сырья или технологическую цепь. Готовые к пеpеpаботке стебли дробят до размера мелкой стружки или частиц не более 2-3 мм. Измельченную массу нагревают паром или горячей водой до 70оС и выдерживают (томят) при данной температуре 1-1,5 ч. Массу отжимают, выход сока сырца составляет не менее 30% от исходной массы с влажностью 75 80% Для удаления механических частиц и других примесей сок-сырец упаривают и получают концентрированный сироп с содержанием сухих веществ около 60%
От способа переработки зависит качественный состав полученных сиропов и содержание в них целевых продуктов. При экстракции водой при температуре не выше 60-80оС получают оптимальный результат. Желательная кислотность сиропа близка к нейтральной. При изменении кислотности среды в сироп переходит ряд нежелательных компонентов, в частности уроновые кислоты и ксилоза, так как добавление кислоты гидролизует цепочки, происходит расщепление полимерных цепочек, в результате чего и появляются ксилоза и уроновые кислоты (табл. 1).
От способа переработки зависит качественный состав полученных сиропов и содержание в них целевых продуктов. При экстракции водой при температуре не выше 60-80оС получают оптимальный результат. Желательная кислотность сиропа близка к нейтральной. При изменении кислотности среды в сироп переходит ряд нежелательных компонентов, в частности уроновые кислоты и ксилоза, так как добавление кислоты гидролизует цепочки, происходит расщепление полимерных цепочек, в результате чего и появляются ксилоза и уроновые кислоты (табл. 1).
При переработке 250 кг стеблей топинамбура двухнедельной срезки, очищенных от листьев, было получено 80 кг сока-сырца. После упаривания выход готового продукта тягучего темного сладкого сиропа составил 20 кг. Химический анализ показал, что редуцирующих сахаров содержится 37% сухих веществ 58% В табл. 2 показан качественный анализ сахаров.
Применение предлагаемого способа получения фруктозоглюкозного сиропа обеспечивает:
новый источник сырья для получения продуктов питания;
получение качественного нового пищевого продукта;
простой и легкий в эксплуатации, не требующий больших капиталовложений способ получения фруктозоглюкозного сиропа;
возможность использования способа в мелких, рядовых хозяйствах.
новый источник сырья для получения продуктов питания;
получение качественного нового пищевого продукта;
простой и легкий в эксплуатации, не требующий больших капиталовложений способ получения фруктозоглюкозного сиропа;
возможность использования способа в мелких, рядовых хозяйствах.
Claims (1)
- СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФРУКТОЗО-ГЛЮКОЗНОГО СИРОПА, включающий измельчение растительного сырья, запаривание, отжим, фильтрование и концентрирование фильтрата упариванием, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья используют стебли топинамбура, очищенные от листьев.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU92006846A RU2059730C1 (ru) | 1992-11-17 | 1992-11-17 | Способ получения фруктозо-глюкозного сиропа |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU92006846A RU2059730C1 (ru) | 1992-11-17 | 1992-11-17 | Способ получения фруктозо-глюкозного сиропа |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2059730C1 true RU2059730C1 (ru) | 1996-05-10 |
RU92006846A RU92006846A (ru) | 1996-09-27 |
Family
ID=20132203
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU92006846A RU2059730C1 (ru) | 1992-11-17 | 1992-11-17 | Способ получения фруктозо-глюкозного сиропа |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2059730C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2555469C1 (ru) * | 2014-04-21 | 2015-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства фруктозоглюкозного сиропа из батата |
RU2567201C1 (ru) * | 2014-07-03 | 2015-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства фруктозоглюкозного сиропа из девясила высокого |
-
1992
- 1992-11-17 RU RU92006846A patent/RU2059730C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. SU, Авторское свидетельство 1392105, кл. C 13K 11/00, 1985. 2. Пащенко А.П. и др. Топинамбур и топинсолнечник-проблемы возделывания и использования, Тезисы докладов, Одесса "Маяк", 1991, с. 134. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2555469C1 (ru) * | 2014-04-21 | 2015-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства фруктозоглюкозного сиропа из батата |
RU2567201C1 (ru) * | 2014-07-03 | 2015-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства фруктозоглюкозного сиропа из девясила высокого |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102504048B (zh) | 一种菊芋/菊苣综合利用方法 | |
CN101798354B (zh) | 一种联产菊芋菊粉和菊芋不溶性膳食纤维的方法 | |
CN1093544C (zh) | 水苏低聚糖及其生产方法 | |
CN101037485B (zh) | 果胶提取方法 | |
CN101849656B (zh) | 一种紫甘薯澄清汁的生产方法 | |
CN104366640B (zh) | 一种黑木耳多糖饮料的制备方法 | |
CN101525498A (zh) | 一种脱除了臭味的萝卜红色素及其脱臭方法 | |
US5451262A (en) | Syrup of natural carob sugars and a process for its production | |
Barta | Jerusalem artichoke as a multipurpose raw material for food products of high fructose or inulin content | |
RU2009122985A (ru) | Натуральный заменитель соли | |
RU2059730C1 (ru) | Способ получения фруктозо-глюкозного сиропа | |
US4138272A (en) | Process for the obtention of fructose and fructose-rich syrups from xerophyte plants | |
CN115011651B (zh) | 一种利用芦苇高效制糖的方法 | |
RU2354140C1 (ru) | Способ переработки растительного сырья с получением пектина и пектинсодержащих пищевых продуктов и линия для его осуществления | |
US5160756A (en) | Extraction of products from almond fruit | |
RU2110187C1 (ru) | Способ получения пектина из яблочных выжимок | |
CN105859916A (zh) | 一种南菊芋9号菊芋菊粉的制备方法 | |
CN103892286B (zh) | 一种杏果纤维及其制备方法 | |
JPS6255070A (ja) | デ−ツ食酢の製造法 | |
Vukov et al. | Preparation of pure inulin and various inulin-containing products from Jerusalem artichoke for human consumption and for diagnostic use | |
RU2224026C1 (ru) | Способ производства фруктозо-глюкозного сиропа | |
EP3253805B1 (en) | Process for obtaining inulin from roots of the cardoon plant. | |
RU2000713C1 (ru) | Способ получени углеводсодержащего желирующего концентрата дл кондитерских изделий | |
CN110041385B (zh) | 一种甜叶菊汽爆处理提取甜叶菊苷及发酵饲料的制备工艺 | |
JPS6210096A (ja) | L−ラムノ−スの製造方法 |