RU204146U1 - Device for salting fish and meat raw materials - Google Patents

Abstract

Устройство включает смесительную камеру, выполненную в виде цилиндрического корпуса, дно которого оснащено нагревателем, и герметичную крышку с двумя фиксаторами, оборудованную с внутренней стороны блоком регулирования температуры, а с наружной стороны - встроенным трехходовым клапаном, предназначенным для сообщения смесительной камеры с вакуум-насосом и компрессором. Боковая поверхность смесительного цилиндрического корпуса помещена в теплоизоляционный кожух и оснащена расположенным по всей боковой цилиндрической поверхности нагревательным элементом, выполненным в виде плоского зигзагообразного змеевика с шагом 10-15 см. Герметичная крышка дополнительно оборудована мановакууметром. Полезная модель обеспечивает посол рыбного и мясного сырья. 2 ил.The device includes a mixing chamber made in the form of a cylindrical body, the bottom of which is equipped with a heater, and a sealed lid with two locks, equipped on the inside with a temperature control unit, and on the outside with a built-in three-way valve designed to communicate the mixing chamber with a vacuum pump and compressor. The lateral surface of the mixing cylindrical body is placed in a heat-insulating casing and is equipped with a heating element located along the entire lateral cylindrical surface, made in the form of a flat zigzag coil with a pitch of 10-15 cm. The sealed cover is additionally equipped with a manovacuum meter. The utility model provides an ambassador for fish and meat raw materials. 2 ill.

Description

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к технологическому оборудованию для посола рыбного и мясного сырья.The utility model relates to the food industry, in particular to technological equipment for salting fish and meat raw materials.

Известно устройство для посола мяса (Патент SU №1042722 от 23.09.1983), включающее смесительную камеру со шнеками, оснащенными продольными лопастями, при этом смесительная камера соединена с вибратором и сообщена с вакуумной системой.Known device for salting meat (Patent SU No. 1042722 from 23.09.1983), including a mixing chamber with screws equipped with longitudinal blades, while the mixing chamber is connected to a vibrator and communicated with a vacuum system.

Недостатком данного устройства является ограниченная область применения в виду особенностей конструкции устройства. Это обусловлено наличием шнеков с продольными лопастями и вибратором. Механическое воздействие шнеками с продольными лопастями, а также дополнительное вибрирование способствуют деструкции мышечной и соединительной тканей, что приводит к ухудшению внешнего вида готовой продукции. В связи с этим данное устройство не позволяет произвести посол сырья с нежной консистенцией, например, рыбного. Также недостатком является неравномерность и длительность посола сырья, что обусловлено трудностью обеспечения оптимальных технологических параметров посола.The disadvantage of this device is the limited scope due to the design features of the device. This is due to the presence of augers with longitudinal blades and a vibrator. Mechanical action by screws with longitudinal blades, as well as additional vibration, contribute to the destruction of muscle and connective tissues, which leads to a deterioration in the appearance of the finished product. In this regard, this device does not allow salting raw materials with a delicate consistency, for example, fish. Also, the disadvantage is the unevenness and duration of the salting of raw materials, which is due to the difficulty of ensuring the optimal technological parameters of the salting.

Известно устройство для посола мясного сырья (Патент RU №22735 от 27.04.2002), содержащее герметичную смесительную камеру, оснащенную вакуумной системой, спиральными лопастями к источником ультразвуковых колебаний с возможностью перемещение внутри смесительной камеры, вакуумную установку.Known device for salting meat raw materials (Patent RU No. 22735 dated 04/27/2002), containing a sealed mixing chamber equipped with a vacuum system, spiral blades to a source of ultrasonic vibrations with the ability to move inside the mixing chamber, a vacuum installation.

Недостатком данного устройства является ограниченная область применения в виду особенностей конструкции устройства. Это обусловлено наличием спиральных лопастей и источника ультразвуковых колебаний. Механическое воздействие спиральных лопастей в совокупности с ультразвуковыми колебаниями вызывают деструкцию мышечной и соединительной тканей, что приводит к ухудшению внешнего вида готовой продукции. В связи с этим данное устройство не позволяет произвести посол сырья с нежной консистенцией, а именно рыбного. Также недостатком является неравномерность и длительность посола сырья, что обусловлено трудностью обеспечения оптимальных технологических параметров посола.The disadvantage of this device is the limited scope due to the design features of the device. This is due to the presence of spiral blades and a source of ultrasonic vibrations. The mechanical action of the spiral blades, in combination with ultrasonic vibrations, causes the destruction of muscle and connective tissues, which leads to a deterioration in the appearance of the finished product. In this regard, this device does not allow salting raw materials with a delicate consistency, namely fish. Also, the disadvantage is the unevenness and duration of the salting of raw materials, which is due to the difficulty of ensuring the optimal technological parameters of the salting.

Наиболее близким к заявляемому является устройство для посола рыбного сырья (Иванова Е.Е., Чибич Н.В. «Исследование процесса получения соленого окрашенного рыбного полуфабриката в системе вакуума». Сборник тезисов докладов участников пула научно-практических конференций. 2020. С 48-49), включающее смесительную камеру, выполненную из цилиндрического корпуса, дно которого оснащено нагревателем, и герметичной крышкой с двумя фиксаторами, и оборудованную с внутренней стороны блоком регулирования температур, а с наружной стороны - встроенным трехходовым клапаном, предназначенным для сообщения смесительной камеры с вакуум насосом и компрессором.The closest to the claimed device is a device for salting fish raw materials (Ivanova E.E., Chibich N.V. "Investigation of the process of obtaining a salted colored fish semi-finished product in a vacuum system." 49), including a mixing chamber made of a cylindrical body, the bottom of which is equipped with a heater, and a sealed lid with two clamps, and equipped on the inside with a temperature control unit, and on the outside with a built-in three-way valve designed to communicate the mixing chamber with a vacuum pump and a compressor.

Недостатком данного устройства является ограниченная область применения в виду ориентированности установки только на посол сырья, характеризующегося нежной консистенцией, в частности рыбного. Также недостатком является неравномерность и длительность посола сырья, что обусловлено трудностью обеспечения оптимальных технологических параметров посола и прогревом только дна устройства.The disadvantage of this device is the limited scope of application in view of the orientation of the installation only on the salting of raw materials, characterized by a delicate consistency, in particular fish. Also, the disadvantage is the unevenness and duration of the salting of raw materials, which is due to the difficulty of ensuring the optimal technological parameters of the salting and heating only the bottom of the device.

Задачей полезной модели является усовершенствование конструкции устройства для посола рыбного и мясного сырья, позволяющее расширить функциональные возможности.The task of the utility model is to improve the design of the device for salting fish and meat raw materials, which makes it possible to expand the functionality.

Техническим результатом полезной модели является расширение области применения, сокращение времени посола и обеспечение равномерности просаливания сырья.The technical result of the utility model is to expand the scope, reduce the time of salting and ensure the uniformity of salting of raw materials.

Технический результат достигается тем, что устройство для посола рыбного и мясного сырья, включающее смесительную камеру, выполненную в виде цилиндрического корпуса, дно которого оснащено нагревателем, и герметичную крышку с двумя фиксаторами, оборудованную с внутренней стороны блоком регулирования температуры, а с наружной стороны - встроенным трехходовым клапаном, предназначенным для сообщения смесительной камеры с вакуум-насосом и компрессором, при этом боковая поверхность смесительного цилиндрического корпуса помещена в теплоизоляционный кожух и оснащена расположенным по всей боковой цилиндрической поверхности нагревательным элементом, выполненном в виде плоского зигзагообразного змеевика с шагом 10-15 см, а герметичная крышка дополнительно оборудована прибором моновакууметром.The technical result is achieved by the fact that a device for salting fish and meat raw materials, including a mixing chamber made in the form of a cylindrical body, the bottom of which is equipped with a heater, and a sealed lid with two clamps, equipped on the inside with a temperature control unit, and on the outside with a built-in a three-way valve designed to communicate the mixing chamber with a vacuum pump and a compressor, while the lateral surface of the mixing cylindrical body is placed in a heat-insulating casing and is equipped with a heating element located along the entire lateral cylindrical surface, made in the form of a flat zigzag coil with a pitch of 10-15 cm, and the sealed cover is additionally equipped with a monovacuum device.

Размещение боковой поверхности цилиндрического корпуса в теплоизоляционный кожух и оснащение всей боковой цилиндрической поверхности нагревательным элементом, выполненным в виде зигзагообразного змеевика с шагом 10-15 см, в совокупности с нагревателем дна цилиндрического корпуса позволяет обеспечить равномерный нагрев сырья по всему объему смесительной камеры. Равномерный нагрев сырья по всему объему смесительной камеры в совокупности с поочередным созданием внутри смесительной камеры избыточного давления, а затем разряжения с помощью трехходового клапана, обеспечивающего сообщение смесительной камеры с вакуум-насосом и компрессором, способствует интенсификации внешнего конвективного массообмена на границе раздела фаз и, как следствие, увеличению скорости массообмена соли от раствора для посола в толще сырья.Placing the lateral surface of the cylindrical body in a heat-insulating casing and equipping the entire lateral cylindrical surface with a heating element made in the form of a zigzag coil with a pitch of 10-15 cm, in conjunction with a heater for the bottom of the cylindrical body, allows for uniform heating of raw materials throughout the volume of the mixing chamber. Uniform heating of raw materials throughout the volume of the mixing chamber, in conjunction with the alternate creation of excess pressure inside the mixing chamber, and then vacuuming using a three-way valve, providing communication of the mixing chamber with a vacuum pump and a compressor, contributes to the intensification of external convective mass transfer at the phase boundary and, as as a consequence, an increase in the rate of mass transfer of salt from the salting solution in the thickness of the raw material.

Дополнительное оборудование герметичной крышки прибором моновакууметром в совокупности с блоком регулирования температуры позволяет осуществить контроль температурного режима и давления внутри смесительной камеры и обеспечить достижение оптимальных технологических параметров посола сырья, что также позволяет сократить время посола и способствует интенсивному проникновению в мышечную ткань сырья веществ, находящихся в растворе посола.Additional equipment of a sealed cover with a monovacuum meter in conjunction with a temperature control unit allows you to control the temperature and pressure inside the mixing chamber and ensure the achievement of optimal technological parameters for the salting of raw materials, which also reduces the salting time and promotes the intensive penetration of substances in solution into the muscle tissue of the raw materials salting.

Благодаря конструктивным особенностям, предложенное устройство позволяет осуществить посол как рыбного, так и мясного сырья с сохранением консистенции и без ухудшения внешнего вида готового продукта.Due to its design features, the proposed device allows for the salting of both fish and meat raw materials while maintaining consistency and without deteriorating the appearance of the finished product.

Таким образом, совокупность вышеуказанных существенных признаков позволяет обеспечить достижение технического результата.Thus, the combination of the above essential features makes it possible to achieve the technical result.

Предлагаемое устройство для посола мясного и рыбного сырья иллюстрируется чертежом, представленным на фиг. 1.The proposed device for salting meat and fish raw materials is illustrated by the drawing shown in Fig. one.

На фиг. 1 изображено устройство для посола рыбного и мясного сырья. Устройство содержит смесительную камеру 1 и герметичную крышку 2. Смесительная камера 1 выполнена в виде цилиндрического корпуса 3 и дна 4. Дно смесительной камеры оборудовано нагревателем 5. Боковая поверхность цилиндрического корпуса 3 помещена в теплоизоляционный кожух 6 и оснащена нагревательным элементом 7. Нагревательный элемент 7 размещен на всей боковой поверхности цилиндрического корпуса 3 и выполнен в виде зигзагообразного змеевика с шагом 10-15 см. Герметичная крышка 2 имеет два фиксатора 8 и 9 и оборудована с внутренней стороны блоком регулирования температур 10. С наружной стороны герметичная крышка 2 оборудована трехходовым клапаном 11 и прибором вакуумметром 12. Трехходовой клапан 11 обеспечивает сообщение смесительной камеры 1 с вакуум-насосом (не указан на фиг. 1) и компрессором (не указан на фиг. 1).FIG. 1 shows a device for salting fish and meat raw materials. The device contains a mixing chamber 1 and a sealed cover 2. The mixing chamber 1 is made in the form of a cylindrical body 3 and a bottom 4. The bottom of the mixing chamber is equipped with a heater 5. The lateral surface of the cylindrical body 3 is placed in a heat-insulating casing 6 and is equipped with a heating element 7. The heating element 7 is placed on the entire lateral surface of the cylindrical body 3 and is made in the form of a zigzag coil with a pitch of 10-15 cm. The sealed cover 2 has two clamps 8 and 9 and is equipped on the inside with a temperature control unit 10.On the outside, the sealed cover 2 is equipped with a three-way valve 11 and device vacuum gauge 12. Three-way valve 11 provides communication of the mixing chamber 1 with a vacuum pump (not indicated in Fig. 1) and a compressor (not indicated in Fig. 1).

Устройство работает следующим образом.The device works as follows.

В смесительную камеру 1 подают раствор для посола. Смесительную камеру 1 закрывают герметичной крышкой 2, фиксируемую с помощью фиксаторов 8 и 9. С помощью нагревателя 5, которым оборудовано дно смесительной камеры 1, и нагревательного элемента 7, размещенного на всей боковой поверхности цилиндрического корпуса 3, осуществляется нагрев раствора для посола в смесительной камере 1, закрытой герметичной крышкой 2. При этом боковая поверхность цилиндрического корпуса 3 помещена в теплоизолированный кожух 6, а нагревательный элемент 7 выполнен в виде зигзагообразного змеевика с шагом 10-15 см. Раствор для посола нагревают до необходимой температуры, соответствующей заранее выбранному технологическому режиму посола в зависимости от вида сырья. Достижение и поддержание необходимой температуры нагрева осуществляется с помощью блока регулирования температур 10, размещенного с внутренней стороны герметичной крышки 2.A salting solution is fed into the mixing chamber 1. The mixing chamber 1 is closed with a sealed cover 2, which is fixed with the help of clamps 8 and 9. Using the heater 5, which is equipped with the bottom of the mixing chamber 1, and the heating element 7, located on the entire side surface of the cylindrical body 3, the salting solution is heated in the mixing chamber 1, closed with a sealed cover 2. In this case, the side surface of the cylindrical body 3 is placed in a heat-insulated casing 6, and the heating element 7 is made in the form of a zigzag coil with a step of 10-15 cm. The salting solution is heated to the required temperature corresponding to the pre-selected technological salting mode depending on the type of raw material. Achievement and maintenance of the required heating temperature is carried out using a temperature control unit 10, located on the inside of the sealed cover 2.

После нагрева раствора для посола до необходимой температуры смесительную камеру 1 открывают путем ослабления фиксаторов 8 и 9 с последующим поднятием герметичной крышки 2. В смесительную камеру 1 загружают сырье с полным погружением в нагретый раствор для посола. Смесительную камеру 1 закрывают герметичной крышкой 2, фиксируемую фиксаторами 8 и 9.After heating the salting solution to the required temperature, the mixing chamber 1 is opened by loosening the clamps 8 and 9, followed by lifting the sealed cover 2. The raw material is loaded into the mixing chamber 1 with full immersion in the heated salting solution. Mixing chamber 1 is closed with a sealed cover 2, which is fixed with clamps 8 and 9.

Внутри смесительной камеры 1, закрытой герметичной крышкой 2 и сообщенной с помощью трехходового клапана 11 с вакуумным насосом (не указан на фиг. 1) и компрессором (не указан на фиг. 1), осуществляется поочередное создание избыточного давления с последующим разряжением. При этом одновременно с созданием избыточного давления с последующим разряжением внутри смесительной камеры 1 осуществляется нагрев содержимого камеры 1 (сырья, погруженного в нагретый раствор для посола) с помощью нагревателя 5, которым оборудовано дно смесительной камеры 1, и нагревательного элемента 7, размещенного на всей боковой поверхности цилиндрического корпуса 3.Inside the mixing chamber 1, closed by a sealed cover 2 and communicated by means of a three-way valve 11 with a vacuum pump (not shown in Fig. 1) and a compressor (not shown in Fig. 1), overpressure is alternately generated with subsequent discharge. In this case, simultaneously with the creation of excess pressure with subsequent discharge inside the mixing chamber 1, the contents of the chamber 1 (raw materials immersed in a heated salting solution) are heated using the heater 5, which is equipped with the bottom of the mixing chamber 1, and the heating element 7 located on the entire side surface of the cylindrical body 3.

Контроль давления внутри смесительной камеры 1 осуществляется с помощью моновакууметра 12.Pressure control inside the mixing chamber 1 is carried out using a monovacuum meter 12.

Таким образом, заявленная полезная модель позволяет расширить функциональные возможности установки для посола рыбного и мясного сырья, сократить время посола и обеспечить равномерность просаливания сырья.Thus, the declared useful model allows to expand the functionality of the plant for salting fish and meat raw materials, to reduce the time of salting and to ensure the uniformity of salting of raw materials.

Claims (1)

Устройство для посола рыбного и мясного сырья, включающее смесительную камеру, выполненную в виде цилиндрического корпуса, дно которого оснащено нагревателем, и герметичную крышку с двумя фиксаторами, оборудованную с внутренней стороны блоком регулирования температуры, а с наружной стороны - встроенным трехходовым клапаном, предназначенным для сообщения смесительной камеры с вакуум-насосом и компрессором, при этом боковая поверхность смесительного цилиндрического корпуса помещена в теплоизоляционный кожух и оснащена расположенным по всей боковой цилиндрической поверхности нагревательным элементом, выполненным в виде плоского зигзагообразного змеевика с шагом 10-15 см, а герметичная крышка дополнительно оборудована прибором мановакууметром.A device for salting fish and meat raw materials, including a mixing chamber made in the form of a cylindrical body, the bottom of which is equipped with a heater, and a sealed lid with two locks, equipped on the inside with a temperature control unit, and on the outside with a built-in three-way valve designed for communication mixing chamber with a vacuum pump and a compressor, while the lateral surface of the mixing cylindrical body is placed in a heat-insulating casing and equipped with a heating element located along the entire lateral cylindrical surface, made in the form of a flat zigzag coil with a pitch of 10-15 cm, and the sealed cover is additionally equipped with a device manovacuum meter.

Images