RU2013152983A - Забеливатели и способы их изготовления - Google Patents

Забеливатели и способы их изготовления Download PDF

Info

Publication number
RU2013152983A
RU2013152983A RU2013152983/10A RU2013152983A RU2013152983A RU 2013152983 A RU2013152983 A RU 2013152983A RU 2013152983/10 A RU2013152983/10 A RU 2013152983/10A RU 2013152983 A RU2013152983 A RU 2013152983A RU 2013152983 A RU2013152983 A RU 2013152983A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
milk
whitener
protein
sugar
fat
Prior art date
Application number
RU2013152983/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Жан-Батист БЕЗЕЛЬГ
Дж. Антонио ГУТИЕРЕС
Мартин Эрвин ЛЕЗЕР
Original Assignee
Нестек С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Нестек С.А. filed Critical Нестек С.А.
Publication of RU2013152983A publication Critical patent/RU2013152983A/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
    • A23C13/12—Cream preparations
    • A23C13/14—Cream preparations containing milk products or non-fat milk components
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/06—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/20—Cream substitutes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Abstract

1. Забеливатель, содержащий сахар, жир, белок со степенью денатурации глобулярного белка между около 75% и около 98% и обладающий вязкостью в диапазоне между около 10 сП и около 70 сП при измерениях при температуре 4°C и скорости сдвига 75 с-.2. Забеливатель по п.1, вязкость которого находится в диапазоне между около 11 сП и около 40 сП при измерениях при температуре 4°С и скорости сдвига 75 с.3. Забеливатель по п.1, вязкость которого находится в диапазоне между около 12 сП и около 16 сП при измерениях при температуре 4°С и скорости сдвига 75 с.4. Забеливатель по п.1, в котором массовое соотношение сахар/белок в забеливателе находится в пределах от около 10:1 до около 18:1.5. Забеливатель по п.1, в котором сахар имеет происхождение из источника сахара, выбранного из группы, состоящей из свеклы, тростника, концентрированного молока, меда, патоки, сиропа агавы, кленового сиропа, солода, кукурузы, тапиоки, картофеля и их комбинаций.6. Забеливатель по п.1, в котором белок имеет происхождение из источника белка, выбранного из группы, состоящей из жидкого коровьего молока, соевого молока, жирных сливок, пахты, шоколадного молока, концентрированного молока, сгущенного молока, рисовой муки, микрогелей сывороточного белка, порошка соевого белка, цельного сухого молока, порошка обезжиренного сухого молока и их комбинаций.7. Забеливатель по п.1, в котором жир имеет происхождение из источника жиров, выбранного из группы, состоящей из жирных сливок, жидкого цельного молока, частично обезжиренного жидкого молока, цельного сухого молока, обезвоженного сливочного масла и их комбинаций.8. Забеливатель по п.1, содержащий ингредиент, выбранный из группы, состоящей из

Claims (36)

1. Забеливатель, содержащий сахар, жир, белок со степенью денатурации глобулярного белка между около 75% и около 98% и обладающий вязкостью в диапазоне между около 10 сП и около 70 сП при измерениях при температуре 4°C и скорости сдвига 75 с-1.
2. Забеливатель по п.1, вязкость которого находится в диапазоне между около 11 сП и около 40 сП при измерениях при температуре 4°С и скорости сдвига 75 с-1.
3. Забеливатель по п.1, вязкость которого находится в диапазоне между около 12 сП и около 16 сП при измерениях при температуре 4°С и скорости сдвига 75 с-1.
4. Забеливатель по п.1, в котором массовое соотношение сахар/белок в забеливателе находится в пределах от около 10:1 до около 18:1.
5. Забеливатель по п.1, в котором сахар имеет происхождение из источника сахара, выбранного из группы, состоящей из свеклы, тростника, концентрированного молока, меда, патоки, сиропа агавы, кленового сиропа, солода, кукурузы, тапиоки, картофеля и их комбинаций.
6. Забеливатель по п.1, в котором белок имеет происхождение из источника белка, выбранного из группы, состоящей из жидкого коровьего молока, соевого молока, жирных сливок, пахты, шоколадного молока, концентрированного молока, сгущенного молока, рисовой муки, микрогелей сывороточного белка, порошка соевого белка, цельного сухого молока, порошка обезжиренного сухого молока и их комбинаций.
7. Забеливатель по п.1, в котором жир имеет происхождение из источника жиров, выбранного из группы, состоящей из жирных сливок, жидкого цельного молока, частично обезжиренного жидкого молока, цельного сухого молока, обезвоженного сливочного масла и их комбинаций.
8. Забеливатель по п.1, содержащий ингредиент, выбранный из группы, состоящей из ароматизаторов, подслащивающих веществ, красителей и их комбинаций.
9. Забеливатель, содержащий сахар, жир, белок со степенью денатурации глобулярного белка между около 75% и около 98% и обладающий вязкостью в диапазоне между около 7 сП и около 70 сП при измерениях при температуре 20°С и скорости сдвига 75 с-1.
10. Натуральный молочный забеливатель, содержащий между около 12 масс.% и около 35 масс.% сахара, между около 2,5 масс.% и около 12 масс.% жира, между около 1 масс.% и около 5 масс.% белка со степенью денатурации глобулярного белка между около 75% и около 98% и обладающий вязкостью в диапазоне между около 10 сП и около 70 сП при измерениях при температуре 4°С и скорости сдвига 75 с-1, при этом данный забеливатель исключает гидроколлоиды, синтетические эмульгаторы, буферные соли и искусственные осветляющие агенты.
11. Натуральный молочный забеливатель по п.10, в котором вязкость находится в диапазоне между около 11 сП и около 40 сП.
12. Натуральный молочный забеливатель по п.10, в котором вязкость находится в диапазоне между около 12 сП и около 16 сП.
13. Натуральный молочный забеливатель по п.10, в котором сахар имеет происхождение из источника сахара, выбранного из группы, состоящей из свеклы, тростника, концентрированного молока, меда, патоки, сиропа агавы, кленового сиропа, солода, кукурузы, тапиоки, картофеля и их комбинаций.
14. Натуральный молочный забеливатель по п.10, в котором белок имеет происхождение из источника белка, выбранного из группы, состоящей из жидкого коровьего молока, соевого молока, жирных сливок, пахты, шоколадного молока, концентрированного молока, сгущенного молока, рисовой муки, микрогелей сывороточного белка, порошка соевого белка, цельного сухого молока, порошка обезжиренного сухого молока и их комбинаций.
15. Натуральный молочный забеливатель по п.10, в котором содержание жира составляет между около 4 масс.% и 10,5 масс.%.
16. Натуральный молочный забеливатель по п.10, в котором жир имеет происхождение из источника жиров, выбранного из группы, состоящей из жирных сливок, жидкого цельного молока, частично обезжиренного жидкого молока, цельного сухого молока, обезвоженного сливочного масла и их комбинаций.
17. Натуральный молочный забеливатель по п.10 содержащий ингредиент, выбранный из группы, состоящей из ароматизаторов, подслащивающих веществ, красителей и их комбинаций.
18. Натуральный молочный забеливатель, содержащий между около 12 масс.% и около 35 масс.% сахара, между около 2,5 масс.% и около 12 масс.% жира и между около 1 масс.% и около 5 масс.% белка, имеющего степень денатурации глобулярного белка между около 75% и около 98%.
19. Натуральный молочный забеливатель по п.18, в котором забеливатель исключает гидроколлоиды, синтетические эмульгаторы, буферные соли и искусственные осветляющие агенты.
20. Натуральный молочный забеливатель по п.18, в котором сахар имеет происхождение из источника сахара, выбранного из группы, состоящей из свеклы, тростника, концентрированного молока, меда, патоки, сиропа агавы, кленового сиропа, солода, кукурузы, тапиоки, картофеля и их комбинаций.
21. Натуральный молочный забеливатель по п.18, в котором белок имеет происхождение из источника белка, выбранного из группы, состоящей из жидкого коровьего молока, соевого молока, жирных сливок, пахты, шоколадного молока, концентрированного молока, сгущенного молока, рисовой муки, микрогелей сывороточного белка, порошка соевого белка, цельного сухого молока, порошка обезжиренного сухого молока и их комбинаций.
22. Натуральный молочный забеливатель по п.18, в котором жир имеет происхождение из источника жиров, выбранного из группы, состоящей из жирных сливок, жидкого цельного молока, частично обезжиренного жидкого молока, цельного сухого молока, обезвоженного сливочного масла и их комбинаций.
23. Годный в употребление продукт, содержащий
по меньшей мере одно из кофе, чая или какао; и
забеливатель, содержащий сахар, жир, белок со степенью денатурации глобулярного белка между около 75% и около 98% и обладающий вязкостью в диапазоне между около 10 сП и около 70 сП при измерениях при температуре 4°С и скорости сдвига 75 с-1.
24. Продукт по п.23, вязкость которого находится в диапазоне между около 11 сП и около 40 сП при измерениях при температуре 4°С и скорости сдвига 75 с-1.
25. Продукт по п.23, вязкость которого находится в диапазоне между около 12 сП и около 16 сП при измерениях при температуре 4°С и скорости сдвига 75 с-1.
26. Продукт по п.23, в котором сахар имеет происхождение из источника сахара, выбранного из группы, состоящей из свеклы, тростника, концентрированного молока, меда, патоки, сиропа агавы, кленового сиропа, солода, кукурузы, тапиоки, картофеля и их комбинаций.
27. Продукт по п.23, в котором белок имеет происхождение из источника белка, выбранного из группы, состоящей из жидкого коровьего молока, соевого молока, жирных сливок, пахты, шоколадного молока, концентрированного молока, сгущенного молока, рисовой муки, микрогелей сывороточного белка, порошка соевого белка, цельного сухого молока, порошка обезжиренного сухого молока и их комбинаций.
28. Продукт по п.23, в котором содержание жира составляет между около 4 масс.% и 10,5 масс.%.
29. Продукт по п.23, в котором жир имеет происхождение из источника жиров, выбранного из группы, состоящей из жирных сливок, жидкого цельного молока, частично обезжиренного жидкого молока, цельного сухого молока, обезвоженного сливочного масла и их комбинаций.
30. Способ изготовления забеливателя, который включает:
объединение жира, сахара и белка для образования смеси, имеющей массовое соотношение сахар/белок в пределах от около 10:1 до около 18:1; и
нагревание данной смеси при температуре, подходящей для достижения степени денатурации глобулярного белка в смеси между около 75% и около 98%, с тем, чтобы образовать забеливатель, при этом данный забеливатель имеет вязкость в диапазоне между около 10 сП и около 70 сП при измерениях при температуре 4°С и скорости сдвига 75 с-1.
31. Способ по п.30, включающий гомогенизацию и асептическую обработку забеливателя.
32. Способ по п.30, в котором забеливатель не включает никаких гидроколлоидов, синтетических эмульгаторов, буферных солей и искусственных осветляющих агентов.
33. Способ изготовления молочного забеливателя, обладающего осветляющим эффектом, который включает:
объединение сахара, молочного источника, содержащего жир, и молочного источника, содержащего белок, для образования молочной смеси, имеющей массовое соотношение сахар/белок в пределах от около 10:1 до около 18:1;
нагревание данной молочной смеси при температуре, подходящей для достижения степени денатурации глобулярного белка в молочной смеси между около 75% и около 98%, с тем, чтобы образовать молочный забеливатель, при этом данный молочный забеливатель имеет вязкость в диапазоне между около 10 сП и около 70 сП при измерениях при температуре 4°С и скорости сдвига 75 с-1; и
ультравысокотемпературную стерилизацию молочного забеливателя.
34. Способ по п.33, в котором подходящая температура находится в диапазоне от около 45°С до около 85°С.
35. Способ по п.33, в котором молочный источник, содержащий жир, и молочный источник, содержащий белок, перед объединением с сахаром подвергаются пастеризации.
36. Способ по п.33, в котором молочный забеливатель не включает никаких гидроколлоидов, синтетических эмульгаторов, буферных солей и искусственных осветляющих агентов.
RU2013152983/10A 2011-04-29 2012-04-30 Забеливатели и способы их изготовления RU2013152983A (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US201161480816P 2011-04-29 2011-04-29
US61/480,816 2011-04-29
PCT/EP2012/057891 WO2012146777A1 (en) 2011-04-29 2012-04-30 Creamers and methods of making same

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2013152983A true RU2013152983A (ru) 2015-06-10

Family

ID=46044680

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013152983/10A RU2013152983A (ru) 2011-04-29 2012-04-30 Забеливатели и способы их изготовления

Country Status (8)

Country Link
US (1) US20140044854A1 (ru)
EP (1) EP2701526A1 (ru)
JP (1) JP2014512193A (ru)
CN (1) CN103517632B (ru)
CA (1) CA2834487A1 (ru)
MX (1) MX2013012522A (ru)
RU (1) RU2013152983A (ru)
WO (1) WO2012146777A1 (ru)

Families Citing this family (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US10188124B2 (en) 2012-12-19 2019-01-29 Conopco, Inc. Tea dry matter compositional beverage
MX358562B (es) * 2013-03-28 2018-08-24 Nestec Sa Composicion liquida de sustituto de crema que comprende oleosomas como reemplazo de aceite y metodo para elaborar la misma.
HUE045161T2 (hu) * 2014-07-18 2019-12-30 Nestle Sa Hozzáadott emulgeálószerektõl, pufferektõl és stabilizáló sóktól mentes krémpor
CN107257631A (zh) * 2015-03-19 2017-10-17 雀巢产品技术援助有限公司 基于脂肪的风味浓缩物及其制备方法
CN107404920A (zh) * 2015-03-19 2017-11-28 雀巢产品技术援助有限公司 奶精组合物
US11602154B2 (en) * 2015-06-26 2023-03-14 Societe Des Produits Nestle S.A. Creamers and methods of making same
US20180317515A1 (en) * 2015-10-16 2018-11-08 Nestec S.A. Kit for delivering a multi-layered beverage
EP3474676A1 (en) * 2016-06-28 2019-05-01 Nestec S.A. Cream with improved mouth feel, process of making it, products containing said cream and use for food or beverage production
CN106359778B (zh) * 2016-08-29 2019-12-03 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 咖啡饮料及其制备方法
RU2019132496A (ru) * 2017-03-24 2021-04-14 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Натуральные молочные забеливатели и способ их получения
CN111479469A (zh) * 2017-12-19 2020-07-31 方塔拉合作集团有限公司 乳制品及工艺
WO2020099234A1 (en) * 2018-11-14 2020-05-22 Société des Produits Nestlé S.A. Liquid creamer
KR102360894B1 (ko) * 2021-08-09 2022-02-21 주식회사 정.식품 거품 발생 및 식미가 향상된 커피음료 제조용 두유 조성물

Family Cites Families (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4734287A (en) * 1986-06-20 1988-03-29 John Labatt Limited Protein product base
NO170313C (no) * 1987-12-02 1992-10-07 Labatt Ltd John Fremgangsmaate for fremstilling av et proteinholdige, vanndispergerbare makrokolloider
US5024849A (en) * 1990-05-01 1991-06-18 Nestec S.A. Liquid coffee whitener
JP3150766B2 (ja) * 1992-06-22 2001-03-26 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 起泡性粉末コーヒーホワイトナー及びそれを含む混合粉末の製造方法
US6536188B1 (en) 1999-02-02 2003-03-25 Steuben Foods, Inc. Method and apparatus for aseptic packaging
US6168819B1 (en) * 1999-04-06 2001-01-02 Kraft Foods, Inc. Cappuccino creamer with improved foaming characteristics
US6129943A (en) * 1999-06-22 2000-10-10 Kraft Foods, Inc. Foaming cappuccino creamer containing gasified carbohydrate
JP4603962B2 (ja) * 2005-09-30 2010-12-22 雪印乳業株式会社 合成クリーム
ATE524073T1 (de) * 2006-03-27 2011-09-15 Nestec Sa Molkenprotein micellen
US20090142468A1 (en) * 2007-11-29 2009-06-04 Sher Alexander A Shelf stable liquid whitener and process of making thereof
MX2012006049A (es) * 2009-11-25 2012-07-03 Nestec Sa Sustitutos de crema liquidos y metodos para hacerlos.
EP2645869A1 (en) * 2010-11-30 2013-10-09 Nestec S.A. Liquid creamers and methods of making same

Also Published As

Publication number Publication date
WO2012146777A1 (en) 2012-11-01
JP2014512193A (ja) 2014-05-22
EP2701526A1 (en) 2014-03-05
CA2834487A1 (en) 2012-11-01
US20140044854A1 (en) 2014-02-13
CN103517632A (zh) 2014-01-15
MX2013012522A (es) 2014-04-30
CN103517632B (zh) 2016-08-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2013152983A (ru) Забеливатели и способы их изготовления
CN103355418B (zh) 一种混合乳脂的植脂奶油及其制备方法
ES2693063T5 (es) Métodos para la producción de caseína
TW200526127A (en) Cream cheese made from whey protein polymers
JP2014512193A5 (ru)
RU2014130100A (ru) Композиция для приготовления домашних замороженных кондитерских изделий
US20090181148A1 (en) Shelf-stable milk concentrates for preparing acidified milk based beverages
US20170347676A1 (en) Non-dairy yogurt product prepared from coconut water
US20220174970A1 (en) Dairy product and process
US20220346397A1 (en) Dairy product and process
JP2014521340A (ja) 安定化酸性化乳製品
CN103079412B (zh) 凝胶状食品的制造方法
CN101466269B (zh) 用于制备基于酸奶的饮料的耐贮存的牛奶浓缩物
RU2019132496A (ru) Натуральные молочные забеливатели и способ их получения
EP1946646B1 (en) Shelf-stable milk concentrates for preparing acidified milk based beverages
JP6494928B2 (ja) 乳成分を含有する飲食品
JP6850570B2 (ja) 乳タンパク質濃縮物およびその製造方法、乳製品ならびに乳製品の乳風味を損なわずに乳製品の塩味および「えぐみ」を弱める方法
KR20180030411A (ko) 제어된 단백질 응집물에 의한 개선된 질감을 갖는 무지방 즉석 음료
CN104365866B (zh) 巧克力糖衣凝乳及其生产方法
JP7038470B2 (ja) 乳タンパク質濃縮物の製造方法
JP7036534B2 (ja) 乳タンパク質濃縮物の製造方法
JP7372113B2 (ja) 常温保存酸乳食品の製造方法及び物性安定性向上方法、並びに酸乳食品の加熱殺菌方法
RU2648799C1 (ru) Способ получения напитка
ES2365566A1 (es) Queso fundido y procedimiento de elaboración.
BR102015025575A2 (pt) Creamy milk of functional goat milk and process of obtaining

Legal Events

Date Code Title Description
FA92 Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted)

Effective date: 20161011