RU2010108456A - METHOD FOR PRODUCING BAKERY PRODUCTS WITH COMPOSITE MIXTURES - Google Patents

Abstract

Способ производства хлебобулочных изделий с композитными смесями, включающий замес теста из композитной смеси, муки, сухой клейковины, альфа-амилазы, воды и другого сырья, брожение и разделку теста, выпечку хлеба, отличающийся тем, что композитную смесь готовят при следующем соотношении компонентов, %: ячменные хлопья 15-10, гороховые хлопья 20-10, овсяные хлопья 15-10, пшеничные хлопья 15-10, ржаные хлопья 15-10, ядра подсолнечника 20-10, при замесе теста для улучшения качества готовых изделий применяют натуральный улучшитель - сухую пшеничную клейковину и ферментный препарат - альфа-амилазу в дозировках 15-20 и 0,003% от общей массы соответственно. Method for the production of bakery products with composite mixtures, including kneading dough from a composite mixture, flour, dry gluten, alpha-amylase, water and other raw materials, fermenting and cutting dough, baking bread, characterized in that the composite mixture is prepared in the following ratio of components,% : barley flakes 15-10, pea flakes 20-10, oat flakes 15-10, wheat flakes 15-10, rye flakes 15-10, sunflower kernels 20-10, when mixing dough, a natural improver is used to improve the quality of finished products - dry wheat gluten u and the enzyme preparation - alpha-amylase in dosages of 15-20 and 0.003% of the total mass, respectively.

Claims (1)

Способ производства хлебобулочных изделий с композитными смесями, включающий замес теста из композитной смеси, муки, сухой клейковины, альфа-амилазы, воды и другого сырья, брожение и разделку теста, выпечку хлеба, отличающийся тем, что композитную смесь готовят при следующем соотношении компонентов, %: ячменные хлопья 15-10, гороховые хлопья 20-10, овсяные хлопья 15-10, пшеничные хлопья 15-10, ржаные хлопья 15-10, ядра подсолнечника 20-10, при замесе теста для улучшения качества готовых изделий применяют натуральный улучшитель - сухую пшеничную клейковину и ферментный препарат - альфа-амилазу в дозировках 15-20 и 0,003% от общей массы соответственно. Method for the production of bakery products with composite mixtures, including kneading dough from a composite mixture, flour, dry gluten, alpha-amylase, water and other raw materials, fermenting and cutting dough, baking bread, characterized in that the composite mixture is prepared in the following ratio of components,% : barley flakes 15-10, pea flakes 20-10, oat flakes 15-10, wheat flakes 15-10, rye flakes 15-10, sunflower kernels 20-10, when mixing dough, a natural improver is used to improve the quality of finished products - dry wheat gluten u and the enzyme preparation - alpha-amylase in dosages of 15-20 and 0.003% of the total mass, respectively.