RU2001588C1 - Crushed juice - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , а именно к производству соков Сок с м котью абрикосовое пюре, сахарный сироп, дынное пюре и лимонную кислоту при следующем соотношении компонентов, мае % абрикосовое пюре 25 - 35; дынное пюре 15-20. сахарный сироп 44,5 - 59,7. лимонна  кислота 0,3 - 0.5The invention relates to the food industry, namely the production of juices Juice with mashed apricot puree, sugar syrup, melon puree and citric acid in the following ratio of components, May% apricot puree 25 - 35; melon puree 15-20. sugar syrup 44.5 - 59.7. citric acid 0.3 - 0.5

Description

Изобретение относитс  к пищевой про- n MVCHHocTH а имение к произподству соков .FIELD OF THE INVENTION The invention relates to food pro- nection MVCHHocTH, and the property relates to the production of juices.

Известны , вырабатываемые в Бопгарии, -  блочно-абрикосопый, содержащий  блочное и абрикосовое пюре и сахарный сироп, а также сливово-абрикосо- вый, содержащий сливовое и абрикосовое пюре и сахарный сироп.Known in Bopgaria are block apricot, containing block and apricot puree and sugar syrup, as well as plum and apricot, containing plum and apricot puree and sugar syrup.

Однако в аромате и вкусе указанных нектаров преобладает фруктова  направленность , что снижает их органолептиче- ские показатели.However, in the aroma and taste of these nectars, a fruit orientation predominates, which reduces their organoleptic characteristics.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату (прототипом ) к изобретению  вл етс  абрикосовый сок с м котью, содержащий абрикосовое пюре и сахарный сироп при следующем соотношении компонентов. %:The closest in technical essence and the achieved result (prototype) to the invention is apricot juice with flour containing apricot puree and sugar syrup in the following ratio of components. %:

Абрикосовое пюре50Apricot puree50

Сахарный сироп50Sugar Syrup50

Недостатком сока  вл етс  его одно- компонентность с абрикосовыми тонами во вкусе и аромате, что снижает его потребительские свойстваThe disadvantage of juice is its one-component nature with apricot tones in taste and aroma, which reduces its consumer properties

Технической задачей данного и- обретени  .-шл етс  попн U ние opianoru ТТИЧР- скич cucvci1: 1 родук з за счет пргда и  ему ц д русовпго :фимзта и окуоз.The technical task of this acquisition is to send back the opianoru TTICHR-cucvci1: 1 product due to prgda and to it rusovpo: phimzta and ocuosis.

.ЦЛЯ Tj I JPHUH ЭТОЙ ЗЧДПЧИВГ, ГЫКЛЫО,. FOR THE TJ I JPHUH THIS WRONG, HUMPY,

содержании чогл косооое пюре и сзларныиthe content of chogl skew puree and szlarny

СИрОП, ДГ .ЛН1.|Ј , iv O ВВОДЯТ ДЫИНие ПМреSYROP, DG .LN1. | Ј, iv O INPUT MRE

и гп ,-мную кислоту лРдующем ослсошгчии ксмгюне поь. мае %and gp, a lot of acid. May%

А нтксггню пюре25 35And ntksgnu mashed potatoes25 35

Дыннп0 пюре15- .0Melon0 mashed potatoes 15- .0

44 5 jQ744 5 jQ7

Сах г н.1 . л Лимонна  t/;;ioiaSah g n. 1. l Lemon t / ;; ioia

оки  вл мгчсч важными продуктами питани , ток как обеспечивают «елоеече- ский организм набором всех физиор гиче- С :и активиь х .-стн витаминов, макро- и микроэлеменюи,  олифенолов и многих дру«их, необходимых дл  нормальной жиз- недедтель иости человека Соки с м котью содержат большинство питательных веществ , вход  i цих а состав исходного г роду «та.oki is an important important foodstuff, as it provides the “herbal organism with a set of all physiological C: and the activity of H.-st. vitamins, macro- and microelements, oliphenols, and many others, which are necessary for normal human life Juices with milk contain the majority of nutrients, the input is ih and the composition of the original city is “that.

Плоды абрикоса обладают высокими вкусовыми достоинствами, значитепьным содержанием Сахаров, органических кислот , пектиновых веществ и каротина, абрикосовым ароматом. Сахара в основном предстаолены сахарозой, глюкозой и фруктозой . По содержанию клтгчагки и органических кислот зрелые абрикосы относ т к некислым, нежным плодам В биологическом отношении наиболее важную роль играет витаминный и минеральный составApricot fruits have high palatability, significant content of Sugars, organic acids, pectin and carotene, apricot aroma. Sugars are mainly represented by sucrose, glucose and fructose. In terms of their content and organic acids, ripe apricots are non-acidic, tender fruits. Biologically, the most important role is played by the vitamin and mineral composition

оОрикосов высокое содержание каротина, кали , и железа.oOrikos high in carotene, potassium, and iron.

При хорошем сочетании Сахаров и орга- ничэских кисло г плоды абрикоса содержатWith a good combination of Sugars and organic sour, apricot fruits contain

много пектиновых веществ. Имеютс  сведени  о защитной роли пектиновых веществ, св занной с их способностью поглощать в организме человека р д  довит ых веществ (т желые металлы, радиоактивные элемен0 ты, токсические вещества и др.). Количество пектина в пледах лбрикоса достигает 2,32% на сырое вещество В биологическом отношении наиболее важную роль играет витаминный и минеральный составa lot of pectin substances. There is information about the protective role of pectin substances related to their ability to absorb a number of toxic substances in the human body (heavy metals, radioactive elements, toxic substances, etc.). The amount of pectin in the plaid of greasy leaves reaches 2.32% per raw material. Biologically, the most important role is played by the vitamin and mineral composition

5 абрикоса5 apricots

Карошн nipaer пажную роль в снабжении организма витамином А и имеет значение в профилактике атеросклероза.Karoshn nipaer has a crucial role in supplying the body with vitamin A and is important in the prevention of atherosclerosis.

Витамин А (каротин) о ор1анизме можетVitamin A (carotene) on Or1ism can

0 откладыватьс  в запас По высокому содержанию каротина абрикос приравнивают к шпинату  ичному желтку, маслу. Поэтому он особенно ценен в питании детей0 stockpiled. Due to its high carotene content, apricot is equated with spinach, egg yolk, and butter. Therefore, it is especially valuable in the nutrition of children.

Калий втора  важнейша  составна Potassium is the second most important compound

5 часть абрикосов. Он усиливает выведение жидкости и нэтри  из организма что обеспечивает его прогивоагероеклеретическое и ангигипертоническое действие5 part apricots. It enhances the excretion of fluid and netri from the body, which ensures its progivoageroekleroletichesky and angihypertonic effect

Matнии антиспастическим иMatnia antispasmodic and

С . ширмощим свойс . вами. Абрикосы содсрччсг гак.кг много железа, которое игр-i jr чамную роль р Г1пддер 1-ании нор- M,j/ibnoru i.ocraua кроьи.WITH . We have a wide range of properties. you. Apricots sodchchchsg gak.kg a lot of iron, which plays-i jr a minor role in the G1pdder 1-neniya nor- M, j / ibnoru i.ocraua cut.

U пподах абрикоса ги-ого зольных эле5 ментов, которые способствуют поддержа- ни -ii кислптчо-щелочного равновеси  в крови чельв ка. Нар ду с персиком и сливой абрикос вли ет не накопление гемоглобина в косей в св зи с чем его рекомендуют приU under the apricot of hy-ash ash5 elements that contribute to maintaining -ii acid-base balance in the blood of the brow. Along with peach and apricot plum, the non-accumulation of hemoglobin in the scythe influences it, which is why it is recommended for

1 мало ровии В плодах абрикоса найдены Фено. ьные соединени  группы флавонои- дон кагехины лсйкоантоцианы,антоцианы, Флавонолы, способствующие укреплению стенок кровеносных сосудов, особенно ка5 пиллпров Эти вещества имеют еще анти- i.4iK in5ntiri и защитные свойства. 1 little rova Feno found in apricot fruits. Compounds of the flavonoid-donation group cagechins, lysoanthocyanins, anthocyanins, Flavonols, which strengthen the walls of blood vessels, especially capillaries. These substances also have anti-i.4iK in5ntiri and protective properties.

Дл  производства сока с м котью используетс  абрикосовое пюре, полученное в соотвегстиии с технологической инструк0 цией по производству Плоды и  годы натуральные , протертые (пюре), утв. 23.07.90 ВНИКТИп одлром.For the production of juice with mash, apricot puree is used, obtained in accordance with the technological instruction for the production of Fruits and years, natural, mashed (mashed), approved. 07/23/90 VNIKTIP odlrom.

Плоды бахчевых культур характеризуютс  богатым химическим составом и био5 логической ценностью. Благодар  высокому содержанию Сахаров, хорошим вкусовым свойствам, легкой усво емости дын  имеет пажное пищевое значение. Из общего количества сухих веществ, равного 10-13%, сахара составл ют 8- 11 %. В дыне содержатс The fruits of melons are characterized by their rich chemical composition and biological value. Due to its high sugar content, good taste, and easy digestibility of melons, it has important nutritional value. Of the total solids content of 10-13%, sugars are 8-11%. The melon contains

pa iHOofipdOHbie витамини например со держание аскорбиновой кислоты колеблет с  or 2 4 до 34 мг % в ее состове имеютс  каротиноиды и микроэлементыpa iHOofipdOHbie vitamins, for example, the content of ascorbic acid varies from or 2 4 to 34 mg%; it contains carotenoids and trace elements

В дыне содержитс  значительное коли чество пектиновых веществ что важно дл  диетического питани  при желудочно ки шечных заболевани хMelon contains a significant amount of pectin, which is important for dietary nutrition for gastrointestinal diseases.

Дл  производства абрикосово дынного сока с м котью используют дынное пюре согласно технологической инструкции ТИ 10 402 001 90 ССРМ по производству пюре полуфабриката из дыни v сока полуфабри ката (самотек) утвержденной 30 08 90 Кишинеоским объединением ПлодооэощFor the production of apricot-melon juice with cattle, melon puree is used in accordance with the technological instruction TI 10 402 001 90 SSRM for the production of semi-finished melon puree v semi-finished juice (gravity juice) approved by 30 08 90 Chisinau Association of Fruit Production

Сахар и пимонн   ki пота используют с  дл  доредени  сока с м кр ью до необхо димих кондиции по содержа чш сухих веществ и кислотности а такл е ю органе лрптическим показател мSugar and ki sweat pimonne are used to thin the juice with marmorum to the necessary condition for dry matter and acidity, as well as the organ for lrptic indicators

Сироп требуемой концетрации огол т отдельно дл  чего   дву иенныи котел на ливают воду в КО/ШЧРСТ OP неоГ одимом дл  получени  сиропа заданием i очцентрации и нагревают до кипени  ДсГ; шлчют лимон ную кислоту затем загружают р песок пp ce нныичерез гите г орудоч 1 о.эмнг ни оуг зв и-ij (телгм-1 qoe | ; т ;Ао енил и полного ртгтворени  ,л после чего филыру сироп чере j тк i и/ и н. mp IHO вое i и i оThe syrup of the required concentration is bared separately, for which a double boiler is poured water into the KO / SHChRST OP neogody to obtain syrup by task i concentration and heated to boiling DSG; they add citric acid, then they load sand into the sand through g ritech 1 o. emng noug zv i-ij (telgm-1 qoe |; t; Ao enyl and complete rtgreniye, l after which filira syrup through j tk i and / and N. mp IHO how i and i o

v ie   HI ocoaci и i /,i IH i jrG пю ре сах «иного сирот и лимонн i i TIOTJ HI идаег сок v, скотью новне свойства о личные от абрикосового и дс шнпг соь ов В СОКР потплюк / итрусовыи вк/с и оромсП Количсствгиное и ка IPCтвенное соштанис предлагаемых компонентов npi CL-.XV кислосладкии вкус нежный при тый гар моничныи СВОИГТВРННЫИ цитруго вым плодам Именно этот количественный и качественный состав данного сокс лиаает по вление цитрусовых пон вv ie HI ocoaci and i /, i IH i jrG hemp of other orphans and lemon ii TIOTJ HI and I have juice v, but I have new properties that are different from apricot and dsnpg soys in the Sokr potpluk / itrusovskiy vk / s and orompP Kolichsstvginoe and the IPC quality of the proposed components npi CL-.XV is acid sweet and tastes delicate and harmonious with their own citrus fruits. It is this quantitative and qualitative composition of this sox that gives rise to citrus fruits in

Этот эффект достигаетс  тогько при оп ределенном качественном и .вен ном соотношении хомпонен оэThis effect is achieved only with a certain qualitative and venous ratio of homponen

ИЗМРНРНИР отчества одного из ком понентов не спосоЪствует дос и-ксч и о технической задачи так ка преобладают вкус и аромат компонента количество ко торого превышает указанное в рецептуре что снижает его органолептические свойст ваIZMRNRNIR of the patronymic of one of the components does not contribute to the availability and technical task because the taste and aroma of the component prevail, the amount of which exceeds the amount specified in the formulation, which reduces its organoleptic properties

За вл емой сок с м котью отличаетс  от прототипа тем что в его состав дополни тельно введены дынное пюре и лимонна  кислот. mm определенном количественном соотношении что способствует получению неожиданного эффекта получают сок с киспосладким нежным вкусомThe claimed juice with pulp differs from the prototype in that melon puree and citric acid are added to its composition. mm a certain quantitative ratio that contributes to an unexpected effect, they get juice with a sweet, sweet taste

Слрдовательно нличзм ЦИР за вл емое техни еское решение от прототипа  вл ютс  существенными и до гт1точннми дл  достижени  технической г задачиConcerningly, the CIR indiscriminateness for the claimed technical solution from the prototype is essential and accurate to achieve the technical task

П р и м е р 1 Дл  получени  сок с м котью абрикосовое и дынное пюре з гру жают в гборник с мешалкой согласно ргцеп туре куда добавл ют необходимое 0 количество сиропа При использовании чинного пюре в которое была добавлена имоннэ  кислота при выработке готоьсго продукта необходимо уменьшить соответст венно рецг турное количество ее Купа гт смешивают подогревают фасуют гор чим розливом у упориоают стерилизуютEXAMPLE 1 To obtain juice with mash, apricot and melon puree are loaded into a collector with a stirrer according to the procedure where the required 0 amount of syrup is added. When using a puree puree to which immone acid was added, it is necessary to reduce the preparation of the finished product accordingly, the recycle quantity of its Kupa rm is mixed; heated; packed; with hot bottling;

Согтав сока с м котью при следующем гоогнош 1-1ии компонентов мае %Having sipped juice with milk during the next year, the 1st-1st components may May

б| , jrosoe r.iope25b | , jrosoe r.iope25

0Дынное пюре150 Melon puree15

Сахчрныисироп59 7Sugar syrup 59 7

Пимонна кислотО 3Pimonna Acid About 3

Иог,ченныи со г му-лотью обта/и т 1ри тн| м ipovdTPM оригинальным вкусом К щ п/одопYogi, chennyy with g mu-loty obta / and t 1ri tn | m ipovdTPM original taste K u p / odop

П р и м е р 2 гок г м кот ю готов т т or i ни о г гью i ригр.ог, ijf ч РОГ рим Р, 1 ри г еду ои(°м СОР н. чPRI me R 2 gok g m kot yu prepare t or i no gyu i rig.og, ijf h ROG rome R, 1 rig food oi (° m COP n.h

1 «-ОМПС Hf НТГ1 МТ(. %1 "-OMPS Hf NTG1 MT (.%

СТПИКССОВОР г  STPIXER

/ IHHOP пор / Ihhop then

С г | чьи с toon44 ьWith r | whose toon44

пим ина  кислота05pim ina acid05

1опученныи с ж с. м кот ю обтзд ет 1 learned from s. m cat u

5 I (тным ароматом on i ич пьчь - i of5 I (tn aroma on i ich drink - i of

Ц 1TpV ОРЫ ПЛОТНОC 1TpV ORA TIGHT

i купала используетс  абри оспнсе i icpf с содер аниеп сухих веществ Ч 13% дынное пюре с содеожанием сухих i bathe is used abri ospnse i icpf with the content of solids H 13% melon puree with the content of dry

0 В(чцеств 5 7% сахарный сироп с социрж  нием сухих ьеществ О 22%0 In (of 5.7% sugar syrup with the maintenance of dry substances About 22%

Полученный абрикосово дычнии сок с м котью обладает высокими органолепти четкими показател ми за СЧРТ нежного приThe obtained apricot juice with milk has a high organolepticity and clear indicators for the tenderness of tenderness when tender

э тно о гармонично слаженного вкуса и аг цитрусовых плодовThis is about harmoniously harmonious taste and ag of citrus fruits.

Де( /сгационнь и балл ОРМОГО t)&pii осово-дынного сока с м котью 5 Оал ГРВ (при п тибалльной системы вкусогыхDe (/ saturation and ORMOGO t score) & pii of wasp-melon juice with 5 Oal GDV (with a p-point system of delicious

0 покчзателеи)0 customers)

Предлагаемым сок с м котью г хзрак терным присущим только ему ароматом вкусом  вл етс  ценным питательным диетическим легкоусво емым продуктом БThe proposed juice with a milk flavor inherent in its only aroma flavor is a valuable nutritious diet digestible product B

5 е о состав вход т компоненты богаты витамин ) ии биологически активными веществами макро- и микроэлементами пектиновыми и дубильными веществами Абрикосово-дынный сок с м котью можно использовать дл  поддержани  нормально5 about the composition contains components rich in vitamin B and biologically active substances macro- and microelements pectin and tannins Apricot-melon juice with mums can be used to maintain normal

го сосудистого тонуса, предупреждени  Абрикосово-дынный сок с м котью можраэвити  спазма сосудов, а также при ги-но широко использовать в розничной торгпертонической болезни, ревматизме, дл овле.vascular tone, warnings Apricot-melon juice with mograeviti spasm of blood vessels, as well as with gi-but widely used in retail tertiary disease, rheumatism, ovulation.

улучшени  пищеварени , при сердечно-со-На Криковском производственном комсудистых заболевани х, а также дл  улучше-5 бинате было выработано 400 туб абрикосони  кроветворной де тельности организмаво-дынного сока с м котью.digestion improvement, in case of cardio-co-Cricova production of comsidous diseases, as well as for improvement of 5-binata, 400 tubes of apricot juice of hematopoietic activity of the melon and juice were produced.

и такой сок  вл етс  лечебным средством(56) Самсонова А.Н.. Ушева В.Б. Фруктовыеand such juice is a therapeutic agent (56) Samsonova A.N. Usheva VB Fruit

против малокрови .и овощные соки. М.. 1976.against anemia .and vegetable juices. M .. 1976.

Claims (1)

Формула изобретени  10 Р следующем соотношении комлоненк тов, мвс.%:The claims 10 P the following ratio of components, mv.%: СОК С МЯКОТЬЮ, содержащий абрико-Абрикосовое пюре 25 - 35JUICE WITH FAT, containing apricot-apricot puree 25 - 35 совов пюре и сахарный сироп, отличаю-Дымное пюре 15-20;owl mashed potatoes and sugar syrup, distinguish Smoky mashed potatoes 15-20; щийс  тем, что в него дополнительноСахарный сироп 44,5-59.7with the addition of sugar syrup 44.5-59.7 ввод т дынное пюре и лимонную кислоту1g Лимонна  кислота 0.3 - 0,5melon puree and citric acid are added 1g Citric acid 0.3 - 0.5