RU2000124522A

RU2000124522A - Способ получения смеси жиров

Info

Publication number: RU2000124522A
Application number: RU2000124522/13A
Authority: RU
Inventors: Йоуко ИЛИРУУСИ; Раймо ХИЛЬТУНЕН; Леена КРИСТИАНСЕН
Original assignee: Спайс Сайенсез Ой
Priority date: 1998-02-27
Filing date: 1999-02-15
Publication date: 2002-09-20

Claims

1. Способ получения смеси жиров β-ситостерина, или β-ситостерина и β-ситостанола, понижающей общий уровень содержания холестерина в крови и уровень ЛНП-холестерина, отличающийся тем, что 0,5-80 мас. % исходного материала, содержащего β-ситостерин или β-ситостерин и β-ситостанол растворяют в 5-90 мас. % масла, жира или смесей масел и жиров при нагревании при температуре 80-140^oС до тех пор, пока исходный материал, содержащий β-ситостерин или β-ситостерин и β-ситостанол не растворится, затем смесь охлаждают до температуры 40-80^oС и во время охлаждения к смеси добавляют 5-30 мас. % воды при температуре, по существу равной температуре смеси, и смесь перемешивают с получением гомогенной и стабильной смеси, где исходный материал, содержащий β-ситостерин или β-ситостерин и β-ситостанол находится в частично растворенной и/или микрокристаллической форме.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что масло или жир представляет собой любую масляную субстанцию пищевого сорта растительного или животного происхождения или их смесь.

3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что масло содержит подсолнечное масло, рапсовое масло, турнепсовое масло, соевое масло, оливковое масло или кукурузное масло.

4. Способ по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что в данном способе к смеси добавляют поверхностно-активное вещество, эмульгатор, полисорбат, лецитин растительного или животного происхождения или их смесь.

5. Способ по любому из пп. 1-4, отличающийся тем, что к смеси добавляют пищевые добавки, хлорид натрия, минеральную соль, консерванты или вкусовые добавки или витамины, такие как витамины А и Е или их смеси.

6. Композиция жиров, содержащая β-ситостерин или β-ситостерин и β-ситостанол, которая понижает общий уровень содержания холестерина в сыворотке и уровень ЛНП-холестерина, отличающаяся тем, что композиция содержит 0,5-80 мас. % исходного материала, содержащего β-ситостерин или β-ситостерин и β-ситостанол, масло или жир или их смесь, и 5-30 мас. % воды, и исходный материал, содержащий β-ситостерин или β-ситостерин и β-ситостанол, находится в частично растворенной и/или микрокристаллической форме, и композиция стабильна и гомогенна при комнатной температуре и температуре холодильника, основываясь на физических и сенсорных оценках.

7. Композиция по п. 6, отличающаяся тем, что масло или жир представляет собой любую масляную субстанцию пищевого сорта растительного или животного происхождения или их смесь.

8. Композиция по п. 6 или 7, отличающаяся тем, что масло содержит подсолнечное масло, рапсовое масло, турнепсовое масло, соевое масло, оливковое масло или кукурузное масло.

9. Композиция по любому из пп. 6-8, отличающаяся тем, что композиция содержит поверхностно-активное вещество, эмульгатор, полисорбат, лецитин растительного или животного происхождения или их смесь.

10. Композиция по любому из пп. 6-9, отличающаяся тем, что композиция содержит любые пищевые добавки, хлорид натрия, минеральную соль, консерванты или вкусовые добавки или витамины, такие как витамины А и Е или их смеси.

11. Применение композиции по любому из пп. 6-10 в пищевых продуктах, в маслах и жирах пищевого сорта, таких как сливочное масло, в смесях жиров, содержащих сливочное масло, в бутербродных маргаринах с пониженным содержанием жира, в растительном маргарине, и в их различных смесях, а также в качестве жиров для приготовления пищи и выпечки.

12. Применение композиции по любому из пп. 6-10 в пищевых продуктах, в пищевых продуктах, содержащих жиры животного или растительного происхождения или их смеси, таких как мясные продукты и рыбные продукты, в пищевых продуктах, содержащих природные жирные кислоты, в молочных продуктах, в пищевых продуктах, содержащих съедобные жиры или их смеси, например, соусах и заправках для салатов, майонезе, специях и смесях специй, зерновых продуктах, мороженом, сладостях, шоколаде, тортах и пирожных.

13. Способ добавления β-ситостерина или β-ситостерин и β-ситостанола для понижения общего уровня содержания холестерина в сыворотке и уровня ЛНП-холестерина в пищевые продукты, отличающийся тем, что 0,5-80 мас. % исходного материала, содержащего β-ситостерин или β-ситостерин и β-ситостанол, растворяют в 5-90 мас. % масла, жира или их смеси, нагреванием при температуре 80-140^oС до тех пор, пока исходный материал, содержащий β-ситостерин или β-ситостерин и β-ситостанол, не растворится, затем смесь охлаждают до температуры 40-80^oС и во время охлаждения к смеси добавляют 5-30 мас. % воды при температуре, по существу равной температуре смеси, и смесь перемешивают с получением гомогенной и стабильной смеси, где исходный материал, содержащий β-ситостерин или β-ситостерин и β-ситостанол, находится в частично растворенной и/или микрокристаллической форме, и полученную смесь примешивают в пищевые ингредиенты во время приготовления пищи.