RU18613U1 - Хлебопекарная печь - Google Patents

Abstract

Хлебопекарная печь, содержащая пекарную камеру, механизм перемещения тестовых заготовок, выполненный, например, в виде поворотного вокруг горизонтальной оси вала с подвешенными на нем люльками, устройство конвективного обогрева, состоящего из нагревательных элементов и системы вентиляции, парообразователь, составленный из ванночек и дозатора подачи воды, отличающаяся тем, что стенки внутренней полости пекарной камеры в верхней части выполнены обтекаемыми, например, в виде купола, и в своей вершине сопряжены с воздухопроводом системы вентиляции, расположенным вертикально и снабженным на выходе управляемым шибером, часть ванночек выполнена из жаропрочного материала и установлена над нагревательными элементами в непосредственной близости с ними, а выходные трубки дозатора подачи воды подвешены над жаропрочными ванночками.

Description

Поезная медежь относится к лебопекарной промыкленности и «ожет бить использована для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий.

)1е изделия, изготавливаете в современных печах промышленным способом, как правило, лишены вкуса и аромата, присущих хлебу домашней выпечки. Причина заключается в том, что ароматические вещества, выделяемые в период бражения в виде карбонильных соединений, в конвейерных печах уносятся потоками паровоздушной смеси. Для улухввения вкусовых качеств необходимы печи с малыми вентиляционными потерями, которые, кроме того, обеспечивает оптимальный режим увлажнения тестовых заготовок.

Известны хлебопекарные печи, содержащие пекарную камеру, механизм перемещения тестовых заготовок, устройство конвективного обогрева, состоящее из нагревательных элементов к системы вентиляции, и парообразователь.

Известна хлебопекарная печь тоннельного типа ПХКг25 Сем книгу Шосеева А.А. и др. Печи каебойе еарноге и кондитерского производств. Имев: TexHiKa. 1974. е.93|« 5 качестве механизма перемещения тестовых зеготовок использован цепной конвейер, к подвижным звеньям которого прикреплен сетчатй под или лвльки с формами. В данном аналоге, с цельв уменьшения вентиляционных яетерь, под ориентирован под УГЛОМ подъёма кроме того, торцц пекарной камеры снабжены подъёмными шторками. Однако такая конструкция не позволяет радикально улучшить свойства хлеба, так как в тоннельных принципиально невозможно существенно ослабить вентиляция паровоздушной смеси.

Известна хлебопекарная печь по a.e.CGCP 19I784I53 Ж A2IB 1/00, содержащая тупиковую пекарную камеру, тележку-стеллаж с противнями и приводом вращения, парогенераторы с дозиметром подачи воды, устройство конвективного обогрева, состоящее из блока электронагревателей и систеш вентиляции, снабжённой перераспределителем потока горячего воздуха между парогенератором и полостью тестовых заготовок. В аналоге обеспечивается оптимальная гигротермическая обработка тестовых заготовок: в первые 2- ми1огты заготовки увлажняются с помощью парообразователя при относительно низкой т шературе (около ), затем перераспределитель направляет горячий воздух в камеру, и осуществляется процесс собственно выпечки.

тестбвые заготовки. Веледетвие этог© качество }схеба получается нед0статочмо выедкюз.

Наиболее близквй ш технической сущности к заявляемой полезной модели является принятая автором за прототип хлебопекарная печь, содержащая пекарнув камеру, механизм перемещения тестовых заготовок, выполненный в виде поворотного вокруг горизонтальной оси вала с подвешенным на н1м лвльками, устройство конвективного обогре ва, состоящего из нагревательных эл ентов и системЕх вентиляции, и парообразователь, составленный из ванночек и дозатора подачи во- ды (см. хлебопекарцув лалечную печь тупикового тиаа канадской фир.1 ) E UC/3/77 / t 7/5, .

Конвективный обогрев в прототипе ос гществляется с помощью електронагревателей, и паровоздушная смесь непрерывно выносится через воздухопровод, расшложенный в передней части печи; поэтоцу карбонильные соединения непрерывно вытягиваются из среды тестовых загог товок. Кроме гого, процесс увлажнения тестовых заготовок осуществляется при номинальной температуре выпехши (свыше ). Вследствие того изготавливаемый в таких условиях хлеб не имеет преимуществ по вкусовым качествам перед выпекаемыми на предыдущих анаиогах.

Цель полезной модели повышение качества выпекаемых изделий аутбм сокращения вентиляционных потерь и оптимизации режима увлажнения тестовых заготовок.

Указанная цель достигается тем, что в хлебопекарной печи, содержащей пекарную камеру, механизм перемещения тестовых заготовок, выполненный, наяр §1мер, в ввде поворотного вокруг горизонтальной оси вала с подвешенными на нём люльками, устройство конвективного обогрева, состоящего из нагревательных элементов и системы вентиляции, парообразователь, составленный из ванночек и дозатора подачи воды, стенки внутренней полости пекарной камеры в верхней части выполнены обтекаемыми, например, в виде купола, и в своей вершине сопряжены с воздухопроводом системы вентиляции, расположенным вертикально и снабжённым на выходе управляемым шибером, часть ванночек выщ0лнена из жаропрочного материала и установлена над нагревательными алементами в непосредственной близости с ними, а выходные трубки дозатора подачи воды подвешены над жаропрочными ваннохосами.

Печь содержит пехарнуа камеру I, ебразеванну внутренней обшивкой 2, тепяоизолящионннм едоеи 3 и наружней обкшвкей 4; механизм перемещения теетовнх заготовок, соетавлеиннй из электродвигателя е редуктором, ветроешего во внутренне ftojrocTb пекарной камера вала 5 с иодвешеннюш на нём лвлькамм 6; уетрейетво конвективного обогрева, еоетояцее из газовых форсунок 7 и вентиляционного воздухопровода 8, снабжённого управляемым шибером 9; парообразователь, выполненный в виде двух пар ванночек 10 и II и дозатора подачи воды е выходными трубками 12.

Внутренняя обшивка Z в верхней чаети пекарной камеры I выволне на обтекаемой и сопряжена е воздухопроводом 8, На фигуре показан в вариант ручного управления, в котором шибер 9 е помощьв ручного привода 13 может занимать два увтойчивых положения, открывая или закрывая воздухопровод 8

Форсунки 7 размещены в нижней чаети пекарной камеры I и изоли- рованы от тестовых заготовок кощухом 14 и лабщ}интш1м дымоходом 15. Шл под форсунками обложен огнеупорными кирпичами 16. Henotip - ствешо на пламенем форсунок установлены ванночки 10, выполненные из жаропрошюро материала; над ними подвешены трубки 12 дозатора подачи води. На менее обогреваемых /«{астках пекарной камеры размещены ванночки II, предварительно заполненные водой.

6 передней части печь снабжена раздвижной створкой 17.

Процесс выпечки в заявляемой печи может производиться следлб01им образом.

В пекарную камеру I, предварительно нагретув (при закрытом шибере 9) до номинальной температуры гигротермической Q poSamf/ a (около ), послбД|Овательио загружает тестовые заготовки. За тем закрывают створки 17 и включают (открывают краник) дозатор подачи воды. Тонкая струйка воды через выходные трубки 12 попадает на раскалённые поверхности ванночек 1@, мгновенно испаряется, и пар обвалакивает тестовые заготовки. Через установленное время, соответствуэдее завершение гигротермической обработки (2-5 мин), включают обе форсунки 7 на полную мощность и обогревают П€кар1 ую камеру до номинальной температуры выпечки (200-250 0). При 9том на короткое время открывают шибер 9 для выцуска излишек паровоздушной смеси. В дальнейшем требуемую номинальную влажность в камере поддерживают ванночки II с водой. При достижении шминальной температура одну форсунку 7 выключают, вторую устанавливают на мощность.

достаточную для гарантированного поддержания шминадьной выпечки. В дальнейшем, при превышении заданной те1шературЫ) кратковременно открывает шибер 9. Таким образом, регулирование температуры в процессе выпечки осущеетвлявт с понощьв шибера 9. Заменив ручной привод 13, например, на электромагнитный, можно осуществлять автоматическую термостабилиэами пекарной камеры.

Процесс выпечки можно осуществлять в последовательности, отличаацейся от описанной выше. Существенно то, что предлагаемая конструкция обеспечивает выполнения оптимального режима увлажнения тестовых заготовок и, самое важное, собственно процесс выпечки без непрерывного вццувания паровоздушной смеси из среда тестовых заготовок.

Преимуществом предлагаемой полезной модели по сравнению с про тотипом и известными техническими решени ши являются:

-высокие вкусовые качества выпекаемых изделий. Как и во втором аналоге (по а. 1 1784158), в предлагаемой печи реализуется любой режим увлажнения тестовых заготовок. Кроме того, в отличие от всех известных аналогов и прототипа, в среде тестовых заготовок в наиболее полной мере сохраняется карбонильные соединения, получавдиеся в процессе брожения и пр1миящие хлебу аромат и вкус. И, наконец, при редких кратковременных откр1ваниях шибера 9, благодаря конфигурации внутренней обшивки Z в верхней части пеканой каме« ры I, во внутренней Еюяоети практически не оставтся накопленных застарелых остатков газов, мехтщих хлебу неприятный запах

и привкус.

Таким образом, предлагаемая конструкция обеспечивает выпечку изделий, отличащихвя ароматом и вкусом, присущим хлебу домашней выпечки.

-высокая экономичность В заявляемой печи потери тепла сведены к МИНИМУМУ так как из внутренней полости пекарной камеры периодически выпускаются лишь излишки паррвоздушшй смеси.

Изготовлен и усвешно эксш|уатируется образец заявляемой хлебопекарной печи производительностью 15© кг/час.

Автор: Н.А.Коркотян

Claims (1)

1. Хлебопекарная печь, содержащая пекарную камеру, механизм перемещения тестовых заготовок, выполненный, например, в виде поворотного вокруг горизонтальной оси вала с подвешенными на нем люльками, устройство конвективного обогрева, состоящего из нагревательных элементов и системы вентиляции, парообразователь, составленный из ванночек и дозатора подачи воды, отличающаяся тем, что стенки внутренней полости пекарной камеры в верхней части выполнены обтекаемыми, например, в виде купола, и в своей вершине сопряжены с воздухопроводом системы вентиляции, расположенным вертикально и снабженным на выходе управляемым шибером, часть ванночек выполнена из жаропрочного материала и установлена над нагревательными элементами в непосредственной близости с ними, а выходные трубки дозатора подачи воды подвешены над жаропрочными ванночками.