RU1796120C - Способ защиты колбасных изделий длительного хранени от грибковых инвазий - Google Patents
Способ защиты колбасных изделий длительного хранени от грибковых инвазийInfo
- Publication number
- RU1796120C RU1796120C SU904890015A SU4890015A RU1796120C RU 1796120 C RU1796120 C RU 1796120C SU 904890015 A SU904890015 A SU 904890015A SU 4890015 A SU4890015 A SU 4890015A RU 1796120 C RU1796120 C RU 1796120C
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sausages
- dry
- invasion
- fungous
- sausage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности при изготовлении и хранении сухих, полусухих, сыров леных колбас. Сущность изобретени : колбасную пленку выдерживают 30 мин в 0,1%-ном р-ре хинозола. Затем в пленку шприцуют фарш и изготовл ют сухие, полусухие и сыров леные колбасы. Созревание колбас провод т при120°Си влажности 75% в течение 2-х мес цев. Издели сохран ют чистую поверхность; товарный вид и органолептические качества колбасы хорошие. 1 табл.
Description
Изобретение относитс к пищевой промышленности и может быть использовано дл защиты колбасных изделий длительного хранени от грибковых инвазий.
Известно применение различных химических веществ, химико-механических методов дл защиты колбасных изделий длительного хранени от плесневых и дрож- жеподобных грибов.
Наиболее близким решением вл етс состав дл покрыти колбасных изделий на основе водно-спиртового раствора пиперина и капсикума, растворенных в 96% спирте . Нанесение покрыти осуществл етс погружением продукта или напылением. Такое покрытие предотвращает по вление плесени в течение 4 мес. Однако, препараты этого типа отечественна промышленность не выпускает. Стоимость же импортных пре- паратов дл этих целей составл ет 800-1500 долларов за 1 кг. В св зи с этим в отечественном производстве сухих, полусухих и сыров леных колбасных изделий названные препараты не примен ютс .
Цель насто щего изобретени - снижение себестоимости производства колбасных изделий.
Поставленна цель достигаетс тем, что в качестве фунгистатического средства от грибковой инвазии плесневых и дрожжепо- добных грибов при изготовлении и хранении сухих, полусухих и сыров леных колбасных изделий и подобных м сных продуктов дли-: тельного хранени примен ют хинозол.
Достижение положительного эффекта - подавление роста колоний грибов, обеспечиваетс за счет присутстви в используемом средстве оксихинолинового кольца химической структуры средства, действующего также на бактериальную флору, благодар чему обеспечиваетс подавление биохимической активности грибов и микроорганизмов .
Стандартную колбасную пленку, используемую в качестве оболочки дл сухих, полусухих, сыров леных колбас перед шприцеванием м сного фарша или полуфабрикат , например, заготовки карбоната,
XI
ю о
ю о
погружают в ванну с 0,1 %-ным водным раствором хинозола на 20-60 мин.
После выдержки стандартной колбасной пленки или м сного полуфабриката в растворе хинозола, их внимают и подвергают дальнейшей обработке по техпроцессу. Колбасные и м сные издели , оболочка и поверхность которых обработана предлагаемым способом, не обсемен ютс спорами грибов и прочими бактери ми, сохран ют присущие им органолептические свойства и хороший товарный вид в течение 3,5-4 мес
Результаты исследований приведены в таблице.
П р и м е р. На м сокомбинате колбасную пленку предварительно выдерживали в течение 30 мин в 0,1%-ном растворе хинозола . В качестве контрол в прокип ченной воде такое же врем выдерживали другую часть пленки. Затем в пленку шприцевали по 5 батонов фарш сортов колбас сал ми, московска и одесска . Получилось три серии опыта, сопровождающихс контролем (30 батонов). Созревание колбас выдер- живали при 12°Си влажности 75% в течение 2 мес. т.е. стандартные дл данного м сокомбината . В дальнейшем колбасы хранились на складе в общеприн тых услови х
0
5
5
0
0
(всего 125 дней). Смывы с батона производили дистиллированной водой в количестве 100 мл, включа и контроль, на 15, 30, 60, 90 и 125 дни хранени . Смыв центрифугировали и осадок (0,5 мл) засевали на м сопептон- ный агар и среду Сабуро. Роста культур плесневых и дрожжеподобных грибов до 90- ного дл не получено в опытной партии колбас . Лишь на 125-й день получен рост двух колоний. К.альбиканс. Рост плесневых грибов не наблюдалс .
Визуально рост плесени на поверхности готовых колбас после обработки в течение 30 мин 0,1%-раствором хинозола не наблюдалс в течение 4 мес. Издели сохран ли чистую поверхность, товарный вид не ухудшалс . Органолептические качества были хорошими.
Таким образом, препарат может найти широкое применение в пищевой промышленности , он не оказывает отрицательного воздействи на качество м сного фарша, ферментативна активность последнего в процессе созревани не подавл етс .
Применение хинозола в качестве фунги- статического средства от грибковой инвазии при изготовлении колбасных изделий позвол ет длительно хранить их при минимальных затратах,
Claims (1)
- Формула изобретени микробным веществом, отличающийс тем, что, с целью снижени себестоимостиСпособ защиты колбасных изделий дли- 35 производства колбасных изделий, в качестве тельного хранени от грибковых инвазий путем обработки колбасных оболочек антиантимикробного вещества используют 0,1%- ный водный раствор хинозола.производства колбасных изделий, в качествеантимикробного вещества используют 0,1%- ный водный раствор хинозола.Продолжение таблицы
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU904890015A RU1796120C (ru) | 1990-12-13 | 1990-12-13 | Способ защиты колбасных изделий длительного хранени от грибковых инвазий |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU904890015A RU1796120C (ru) | 1990-12-13 | 1990-12-13 | Способ защиты колбасных изделий длительного хранени от грибковых инвазий |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU1796120C true RU1796120C (ru) | 1993-02-23 |
Family
ID=21549512
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU904890015A RU1796120C (ru) | 1990-12-13 | 1990-12-13 | Способ защиты колбасных изделий длительного хранени от грибковых инвазий |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU1796120C (ru) |
-
1990
- 1990-12-13 RU SU904890015A patent/RU1796120C/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
За вка DE № 30 31679, кл. А23 В 4/14, опублик. 1982. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP1595457B1 (en) | Broad spectrum prevention and removal of microbial contamination of food by quaternary ammonium compounds | |
EP2094118B1 (en) | An improved peracetic acid composition | |
DE60028938T2 (de) | Addukt mit einer Säurelösung von schwerlöslichen Gruppe lla-Komplexen | |
EP0608944B1 (en) | A fungicide composition to prevent the growth of mould on foodstuffs and agricultural products | |
Dewi et al. | Antifungal activity of chitosan on Aspergillus spp | |
RU2322160C2 (ru) | Средство для защиты пищевых продуктов от порчи, способ защиты пищевых продуктов от порчи | |
Stark et al. | Natamycin | |
CN105917991A (zh) | 一种葡萄的保鲜方法 | |
RU1796120C (ru) | Способ защиты колбасных изделий длительного хранени от грибковых инвазий | |
NO841856L (no) | Middel for antimikrobiell behandling av naeringsmidler, anvendelse av midlet samt fremgangsmaate for fremstilling av det | |
Golden et al. | 10 Dimethyl Dicarbonate and Diethyl Dicarbonate | |
CA2236223C (en) | Natural composition for combatting fungi | |
JP2681374B2 (ja) | 酵母あるいは細菌の生育および増殖抑制剤 | |
RU2020828C1 (ru) | Фунгистатическое средство от грибковой инвазии плесневых грибов при хранении сухих, полусухих и сыровяленых колбасных изделий и мясных продуктов | |
EP3457865B1 (en) | Animal feed additive effective as broad-spectrum preservative | |
EP2184991B1 (en) | Combinations of polyene fungicide with cationic surfactants | |
RU2611171C1 (ru) | Средство для антимикробной защиты готовой мясной продукции при хранении | |
KR930009496B1 (ko) | 자몽종자 추출물을 이용한 천연보존료 조성물 | |
US4356204A (en) | Compound and method for inhibiting growth of spoilage organisms | |
KR100414818B1 (ko) | 수성배양액에서세균성오염을감소시키는방법 | |
EP0748588A1 (en) | Fungicide compositions | |
US20080318834A1 (en) | Antimicrobial Lactoferrin Compositions for Surfaces, Cavities, and Foodstuff | |
CN110037098B (zh) | 用于控制果实采后病害的复合保鲜剂 | |
RU2403794C2 (ru) | Состав для защиты поверхности сыра от плесневения | |
RU2151514C1 (ru) | Колбасная оболочка |