RU172032U1 - CONFECTIONERY YEAST - Google Patents

Abstract

Заявляемая полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и может быть использована при производстве кондитерских изделий, преимущественно мелких размеров, в частности драже. Техническим результатом, на достижение которого направлена предлагаемая к защите полезная модель, является расширение арсенала средств указанного назначения. Указанный технический результат достигается тем, что в кондитерском драже, содержащем корпус в виде очищенного ядра ореха, покрытого сначала слоем шоколадной глазури, а затем хрустящей корочкой, корпус покрыт шоколадной глазурью из смеси сахара, какао-порошка, какао-тертого, эквивалента какао-масла, эмульгаторов и ароматизатора «Ванилин» толщиной 1,5-2,0 мм, хрустящая корочка состоит из двух слоев, первый из которых нанесен на шоколадную глазурь толщиной 0,5-0,7 мм и содержит сахар, крахмал кукурузный, гуммиарабик, краситель пищевой диоксид титана, а второй слой толщиной до 0,1 мм выполнен из сахара и красителя цветного, при этом массы корпуса, шоколадной глазури и хрустящей корочки находятся в следующем количественном соотношении, мас.%: корпус 32-35; шоколадная глазурь 47-50; хрустящая корочка 11-15. 3 з.п. ф-лы, 1 ил.The inventive utility model relates to the food industry, namely to the confectionery industry, and can be used in the manufacture of confectionery products, mainly small sizes, in particular dragees. The technical result, to which the utility model proposed for protection is aimed, is to expand the arsenal of means of this purpose. The specified technical result is achieved in that in a confectionery dragee containing a body in the form of a peeled walnut kernel, first coated with a layer of chocolate icing and then crisp, the body is coated with chocolate icing from a mixture of sugar, cocoa powder, cocoa liquor, the equivalent of cocoa butter , emulsifiers and Vanillin flavoring with a thickness of 1.5-2.0 mm, a crisp consists of two layers, the first of which is applied to chocolate icing with a thickness of 0.5-0.7 mm and contains sugar, corn starch, gum arabic, dye food grade Ti ana, and a second layer of 0.1 mm thick made of sugar and colored dye, wherein the casing mass, chocolate and crisp are in the following quantitative ratio, wt%: 32-35 housing;. chocolate icing 47-50; crisp 11-15. 3 s.p. f-ly, 1 ill.

Description

Заявляемая полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и может быть использована при производстве кондитерских изделий, преимущественно мелких размеров, в частности драже.The inventive utility model relates to the food industry, namely to the confectionery industry, and can be used in the manufacture of confectionery products, mainly small sizes, in particular dragees.

Из уровня техники известно кондитерское изделие, представляющее собой покрытый глазурью отформованный корпус, состоящий из двух элементов, один из которых выполнен из массы, включающей фруктовый компонент и сахар, а другой выполнен из сбивной конфетной массы, при этом элемент корпуса из массы с фруктовым компонентом выполнен в виде замкнутой по всему объему оболочки, а в качестве фруктового компонента масса включает сушеные фрукты и дополнительно воду и ядро ореха при следующем соотношении компонентов, мас.%:In the prior art, a confectionery product is known, which is a glazed molded case consisting of two elements, one of which is made of a mass comprising a fruit component and sugar, and the other is made of a knocked candy mass, while the body element of the mass with a fruit component is made in the form of a shell closed over the entire volume, and as a fruit component, the mass includes dried fruits and additionally water and a walnut kernel in the following ratio of components, wt.%:

сухофруктыdried fruits 65,3-70,665.3-70.6 сахарsugar 4,1-8,14.1-8.1 ядро орехаwalnut kernel 18,0-20,018.0-20.0 водаwater остальное,rest,

при этом в качестве ядра ореха используют ядро фундука жареного дробленого (патент №2287285 на изобретение «Кондитерское изделие», дата подачи 30.12.2004 г., дата публикации заявки 10.06.2006 г.).in this case, the kernel of the hazelnut roasted crushed (the patent No. 2287285 for the invention "Confectionery", the filing date of December 30, 2004, the date of publication of the application on June 10, 2006) is used as a walnut kernel.

Известна конфета, включающая формованный корпус из сушеных фруктов или ягод, вкусовую добавку в виде очищенного ядра ореха и слой глазури, при этом сушеные плоды выполнены измельченными до размера 1-11 мм, корпус выполнен в виде круглой цилиндрической таблетки с диаметром 25-30 мм и высотой 10-16 мм с содержанием остаточной влаги 11-28, при этом ядро ореха расположено внутри корпуса, а слой глазури выполнен толщиной 0,5-3,0 мм на верхнем основании, 0,5-1,5 мм на боковой поверхности и 0,25-0,5 мм на нижнем основании (патент №2256365 на изобретение «Способ производства глазированных конфет из сушеных фруктов и ягод и конфета», дата приоритета 18.03.2004 г., опубликовано 20.07.2005 г.).Known candy, including a molded case of dried fruit or berries, a flavoring in the form of a peeled walnut kernel and a layer of glaze, while the dried fruit is crushed to a size of 1-11 mm, the body is made in the form of a round cylindrical tablet with a diameter of 25-30 mm and 10-16 mm high with a residual moisture content of 11-28, while the walnut core is located inside the case, and the glaze layer is made with a thickness of 0.5-3.0 mm on the upper base, 0.5-1.5 mm on the side surface and 0.25-0.5 mm on the lower base (patent No. 2256365 for the invention "Method of production of glazed sweets from dried fruits and berries and sweets ”, priority date March 18, 2004, published July 20, 2005).

Кроме того, известно кондитерское драже, содержащее корпус, в качестве накатки - сахар-песок, сахарную пудру, патоку и какао-порошок, в качестве глянца - масло растительное, воск пчелиный, парафин и тальк, при этом корпус представляет собой ядро арахиса жареное, при следующем соотношении исходных ингредиентов, мас.%: ядро арахиса жареного - 30; сахар-песок - 6,77; сахарная пудра - 53,8; патока - 6,63; какао-порошок - 1,27; густой экстракт прополиса - 0,286-0,31; масло растительное - 0,018; воск пчелиный - 0,005; парафин - 0,005; тальк - 0,1; вода - остальное (патент №2537903 на изобретение «Кондитерское драже с экстрактом прополиса», дата подачи 05.03.2013 г., дата публикации заявки 10.09.2014 г.).In addition, it is known a confectionery dragee containing a case, as knurling - granulated sugar, powdered sugar, molasses and cocoa powder, as a gloss - vegetable oil, beeswax, paraffin and talc, while the case is a roasted peanut kernel, in the following ratio of starting ingredients, wt.%: roasted peanut kernel - 30; granulated sugar - 6.77; icing sugar - 53.8; molasses - 6.63; cocoa powder - 1.27; thick propolis extract - 0.286-0.31; vegetable oil - 0.018; beeswax - 0.005; paraffin - 0.005; talc - 0.1; water - the rest (patent No. 2537903 for the invention “Confectionery dragee with propolis extract”, filing date 03/05/2013, publication date of the application 10.09.2014).

Известно драже, содержащее заключенный в многослойную оболочку корпус, представляющий собой семя подсолнечника, при этом оболочка состоит из расположенных последовательно от центра к периферии гуммирующего покрытия, хрустящей корочки и глянцевого покрытия (патент №30064 на полезную модель «Драже», дата подачи 04.03.2003 г., опубликовано 20.06.2003 г.).It is known dragee containing enclosed in a multilayer shell case, representing a sunflower seed, the shell consists of sequentially from the center to the periphery of the gum coating, crisp and glossy coating (patent No. 30064 for utility model "Dragee", filing date 04.03.2003 published on 06/20/2003).

Наиболее близким техническим решением к заявляемой полезной модели является драже, содержащее корпус, на который нанесена шоколадная глазурь и затем хрустящая корочка, на которую наносят воско-жировую смесь, при этом в качестве корпуса используют либо ядра ореха, либо изюм, либо цукаты, либо помадную массу. Отделку корпусов драже ведут шоколадной глазурью, в состав которой входят сахарная пудра с порошком какао и шоколадом, на которую затем наносят хрустящую корочку путем многократной накатки сахарного сиропа (патент на изобретение №2073984 на изобретение «Способ производства драже в шоколаде с хрустящей корочкой», дата подачи 06.07.1995 г., опубликовано 27.02.1997 г.).The closest technical solution to the claimed utility model is a dragee containing a body on which chocolate icing is applied and then a crisp on which a wax-fat mixture is applied, using either walnut kernels, or raisins, or candied fruit, or fondant mass. The dragee shells are decorated with chocolate icing, which contains icing sugar with cocoa powder and chocolate, which is then coated with a crisp by repeatedly rolling sugar syrup (patent for invention No. 2073984 for the invention "Method for the production of dragees in chocolate with a crisp", date filing on July 6, 1995, published on February 27, 1997).

Техническим результатом, на достижение которого направлена предлагаемая к защите полезная модель, является расширение арсенала средств указанного назначения.The technical result, to which the utility model proposed for protection is aimed, is to expand the arsenal of means of this purpose.

Указанный технический результат достигается тем, что в кондитерском драже, содержащем корпус в виде ореха, покрытого сначала слоем шоколадной глазури, а затем хрустящей корочкой, согласно полезной модели корпус покрыт шоколадной глазурью из смеси сахара, какао-порошка, какао-тертого, эквивалента какао-масла, эмульгаторов и ароматизатора «Ванилин» толщиной 1,5-2,0 мм, хрустящая корочка состоит из двух слоев, первый из которых нанесен на шоколадную глазурь толщиной 0,5-0,7 мм и содержит сахар, крахмал кукурузный, гуммиарабик, краситель пищевой диоксид титана, а второй слой толщиной до 0,1 мм выполнен из сахара и красителя цветного, при этом массы корпуса, шоколадной глазури и хрустящей корочки находятся в следующем количественном соотношении, мас.%: корпус 32-35; шоколадная глазурь 47-50; хрустящая корочка 11-15.The technical result is achieved by the fact that in a confectionery dragee containing a walnut-shaped case, first coated with a layer of chocolate icing and then with a crispy crust, according to a utility model, the body is coated with chocolate icing from a mixture of sugar, cocoa powder, cocoa liquor, cocoa equivalent butter, emulsifiers and Vanillin flavoring with a thickness of 1.5-2.0 mm, a crisp consists of two layers, the first of which is applied to chocolate icing with a thickness of 0.5-0.7 mm and contains sugar, corn starch, gum arabic, food coloring d titanium oxide and the second layer having a thickness of 0.1 mm is made of sugar and color of the dye, the body mass, chocolate and crisp are in the following quantitative ratio, wt%: 32-35 housing;. chocolate icing 47-50; crisp 11-15.

Полезная модель поясняется чертежом, где фиг. - кондитерское драже в разрезе.A utility model is illustrated in the drawing, where FIG. - section confectionery dragee.

Заявляемое кондитерское драже состоит из корпуса 1 в виде очищенного ядра ореха, например, такого как жареный арахис, миндаль, фундук, грецкий и т.п. На корпус 1 последовательно нанесены сначала слой шоколадной глазури 2, толщина которого составляет 1,5-2,0 мм, а затем хрустящая корочка, которая, в свою очередь, состоит из двух слоев 3, 4. Первый слой толщиной 0,5-0,7 мм нанесен на шоколадную глазурь и содержит сахар, крахмал кукурузный, гуммиарабик, краситель пищевой диоксид титана. Первый слой хрустящей корочки покрыт вторым слоем толщиной до 0,1 мм, состоящим из сахара и красителя цветного. В состав шоколадной глазури входят следующие ингредиенты: сахар, какао-порошок, какао-тертый, эквивалент какао-масла, эмульгаторы и ароматизатор «Ванилин».The inventive confectionery dragee consists of a body 1 in the form of a peeled walnut kernel, for example, such as roasted peanuts, almonds, hazelnuts, walnuts, etc. First, a layer of chocolate glaze 2, the thickness of which is 1.5-2.0 mm, and then a crisp, which, in turn, consists of two layers 3, 4, are sequentially applied to the housing 1, the first layer is 0.5-0 thick , 7 mm is applied to chocolate icing and contains sugar, corn starch, gum arabic, food coloring titanium dioxide. The first layer of crisp is covered with a second layer up to 0.1 mm thick, consisting of sugar and colored dye. The following ingredients are part of the chocolate coating: sugar, cocoa powder, cocoa liquor, the equivalent of cocoa butter, emulsifiers and Vanillin flavoring.

Кондитерское изделие имеет небольшие размеры и выполнено преимущественно овальной формы.The confectionery product is small in size and is made predominantly oval.

Готовое изделие обладает оригинальным вкусом, который обусловлен синергетическим эффектом входящих в состав готового изделия вкусовых ингредиентов.The finished product has an original taste, which is due to the synergistic effect of the flavoring ingredients included in the finished product.

Осуществление полезной модели подтверждается примерами конкретного выполнения.The implementation of the utility model is confirmed by examples of specific performance.

Конфеты производят на дражировочных барабанах, в которые сначала засыпают очищенные ядра жареного ореха. Затем при вращении барабана порционно добавляют шоколадную глазурь. Между поливками шоколадной глазурью в барабан подают сжатый воздух. Для ускорения процесса затвердевания температура сжатого воздуха составляет от 18 до 25°С. Накатку продолжают до образования слоя шоколадной глазури заданной толщины, а именно 1,5-2,0 мм. После этого уже в другом барабане выполняют накатку первого слоя хрустящей корочки - сахарной корочки, для чего полуфабрикат поливают сахарным сиропом, в состав которого входят сахар, крахмал кукурузный, гуммиарабик, краситель пищевой диоксид титана. Между поливками сахарным сиропом драже также подсушивают прохладным воздухом, имеющим температуру окружающей среды - от 18 до 25°С. Сахарный сироп подают в жидком виде и он имеет температуру 20-25°С. Поливка драже шоколадной глазурью и сахарным сиропом повторяется 5-6 раз. Накатку продолжают до образования слоя 0,5-0,7 мм. Затем полуфабрикат переносят в чистый барабан и выполняют накатку толщиной до 0,1 мм сахарным сиропом с добавлением красителей. После этого драже выгружают и просеивают для отделения крошек и драже нестандартного размера. Очищенные и отсортированные драже переносят в другой барабан, в котором глянцуют порошком воска, при этом воско-жирового слоя не образуется.Sweets are produced on panning drums, in which peeled roasted walnut kernels are first poured. Then, while rotating the drum, chocolate icing is added portionwise. Between watering with chocolate icing, compressed air is supplied to the drum. To accelerate the hardening process, the temperature of compressed air is from 18 to 25 ° C. Knurling is continued until a layer of chocolate glaze of a given thickness is formed, namely 1.5-2.0 mm. After that, already in another drum, the first layer of a crisp crust is rolled - sugar crust, for which the semi-finished product is poured with sugar syrup, which includes sugar, corn starch, gum arabic, dye titanium dioxide. Between watering with sugar syrup, dragees are also dried with cool air having an ambient temperature of 18 to 25 ° C. Sugar syrup is served in liquid form and it has a temperature of 20-25 ° C. Pouring dragees with chocolate icing and sugar syrup is repeated 5-6 times. Knurling is continued until a 0.5-0.7 mm layer is formed. Then the semi-finished product is transferred to a clean drum and knurled up to 0.1 mm thick with sugar syrup with the addition of dyes. After this, dragees are unloaded and sieved to separate crumbs and dragees of a non-standard size. The cleaned and sorted dragees are transferred to another drum, in which they are glossed with wax powder, while a wax-fat layer is not formed.

Затем драже, покрытое глянцем, в течение двух часов выдерживают в условиях цеха, чтобы избежать, так называемого, температурного шока.Then the dragee coated with gloss is kept in the workshop for two hours in order to avoid the so-called temperature shock.

Перед упаковкой конфеты разных цветов перемешивают.Before packing, sweets of different colors are mixed.

Упаковывают драже в герметичную тару развесом от 50 до 100 г. В качестве герметичной тары для расфасовки драже используют пакеты из целлофана, в том числе лакированного. Драже должны быть примерно одинакового размера и не должны иметь открытых швов.Packed dragees in sealed containers weighing from 50 to 100 g. As a sealed container for packaging dragees, bags of cellophane, including varnished, are used. Dragees should be approximately the same size and should not have open seams.

Готовая продукция имеет хороший внешний вид и удовлетворительную стойкость при хранении.The finished product has a good appearance and satisfactory storage stability.

Предлагаемое изделие расширяет ассортимент конфет, в частности драже с улучшенными органолептическими и вкусовыми характеристиками. Помимо этого, кондитерское изделие отличается товарным видом и стабильным качеством и расширяет ассортимент однородной продукции.The proposed product expands the range of sweets, in particular dragees with improved organoleptic and taste characteristics. In addition, the confectionery product is distinguished by its presentation and stable quality and expands the range of homogeneous products.

Claims (4)

1. Кондитерское драже, содержащее корпус в виде очищенного ядра ореха, покрытого сначала слоем шоколадной глазури, а затем хрустящей корочкой, отличающееся тем, что корпус покрыт шоколадной глазурью из смеси сахара, какао-порошка, какао-тертого, эквивалента какао-масла, эмульгаторов и ароматизатора «Ванилин» толщиной 1,5-2,0 мм, хрустящая корочка состоит из двух слоев, первый из которых нанесен на шоколадную глазурь толщиной 0,5-0,7 мм и содержит сахар, крахмал кукурузный, гуммиарабик, краситель пищевой диоксид титана, а второй слой толщиной до 0,1 мм выполнен из сахара и красителя цветного, при этом массы корпуса, шоколадной глазури и хрустящей корочки находятся в следующем количественном соотношении, мас.%: корпус 32-35; шоколадная глазурь 47-50; хрустящая корочка 11-15.1. Confectionery dragee containing a case in the form of a peeled walnut kernel, first coated with a layer of chocolate glaze and then crisp, characterized in that the case is covered with chocolate icing from a mixture of sugar, cocoa powder, cocoa liquor, cocoa butter equivalent, emulsifiers and Vanillin flavoring with a thickness of 1.5-2.0 mm, a crisp consists of two layers, the first of which is applied to chocolate glaze with a thickness of 0.5-0.7 mm and contains sugar, corn starch, gum arabic, food coloring dye titanium, and the second layer is up to 0.1 thick mm is made of sugar and colored dye, while the mass of the body, chocolate glaze and crisp are in the following quantitative ratio, wt.%: body 32-35; chocolate icing 47-50; crisp 11-15. 2. Кондитерское драже по п. 1, отличающееся тем, что в качестве очищенного ядра ореха используют ядро арахиса.2. Confectionery dragee according to claim 1, characterized in that the peanut kernel is used as the peeled walnut kernel. 3. Кондитерское драже по п. 1, отличающееся тем, что в качестве очищенного ядра ореха используют ядро миндаля.3. Confectionery dragee according to claim 1, characterized in that the almond kernel is used as the peeled walnut kernel. 4. Кондитерское драже по п. 1, отличающееся тем, что в качестве очищенного ядра ореха используют ядро грецкого ореха.4. Confectionery dragee according to claim 1, characterized in that the walnut kernel is used as the peeled walnut kernel.

Images