RU121693U1 - TECHNOLOGICAL LINE FOR PRODUCTION OF DAIRY-PROTEIN PRODUCT - Google Patents

Abstract

Технологическая линия производства молочно-белкового продукта, содержащая участок приемки и подготовки молочного сырья, резервуар для сквашивания, сепаратор, устройство для подачи наполнителей, снабженное измельчителем, резервуар для смешивания молочно-белковой основы с наполнителями и устройство для дробления сгустка, отличающаяся тем, что линия снабжена варочным котлом, связанным с измельчителем, а в качестве устройства для дробления сгустка использован диспергатор. A technological line for the production of a milk-protein product, containing a section for receiving and preparing milk raw materials, a tank for fermentation, a separator, a device for feeding fillers equipped with a grinder, a tank for mixing a milk-protein base with fillers and a device for crushing a curd, characterized in that the line equipped with a digester associated with a grinder, and a disperser is used as a device for crushing the curd.

Description

Полезная модель относится к производству молочных продуктов, а именно к комплексу оборудования, используемого для проведения технологических процессов получения молочно-белковых продуктов, преимущественно муссоподобной консистенции, и может быть использована на предприятиях молокоперерабатывающей отрасли.The utility model relates to the production of dairy products, namely to the complex of equipment used to carry out technological processes for the production of milk-protein products, mainly mousse-like consistency, and can be used in enterprises of the milk processing industry.

Известна технологическая линия производства молочно-белкового продукта, включающая участок приемки и подготовки молочного сырья, вакуум-аппарат, резервуар для сквашивания, устройство для дробления сгустка, выполненное в виде коллоидной мельницы, резервуар для смешивания молочно-белковой основы с наполнителями с устройством для подачи наполнителей. В качестве наполнителей могут быть использованы сиропы (см. Харитонов Д.И. Справочник технолога цельномолочного производства / Д.И.Харитонов, В.Д.Харитонов. - М.: Пищевая промышленность, 1967. - С.163).A known production line for the production of a milk-protein product, including a site for the reception and preparation of milk raw materials, a vacuum apparatus, a fermentation tank, a device for crushing a clot made in the form of a colloidal mill, a tank for mixing a milk-protein base with fillers with a device for feeding fillers . Syrups can be used as fillers (see D. Kharitonov, D. Handbook of a whole-milk production technologist / D. I. Kharitonov, V. D. Kharitonov. - M.: Food Industry, 1967. - P.163).

Описанная технологическая линия не позволяет производить молочно-белковые продукты с высокой пищевой ценностью, которая снижается после длительной термической обработки молочного сырья вследствие распада таких термолабильных биологически активных веществ, содержащихся в сырье, как витамины. Кроме того, качество конечного молочно-белкового продукта является недостаточно высоким из-за того, что в технологической линии не предусмотрено устройство для отделения сыворотки из молочно-белковой основы и, таким образом, конечный продукт обладает достаточно текучей сметанообразной консистенцией, что ограничивает спектр наполнителей, которые можно вносить в молочно-белковый продукт и повышать тем самым его качество; так, наполнители могут обладать высокой пищевой, биологической ценностью, разнообразными привлекательными органолептическими характеристиками и могли бы соответственно улучшить аналогичные свойства конечного продукта, но если такие наполнители обладают относительно высокой удельной плотностью, внесение их в молочно-белковую основу с достаточно текучей сметанообразной консистенцией становится невозможным - наполнители будут оседать под действием сил гравитации и снижать качество конечного молочно-белкового продукта.The described production line does not allow the production of milk-protein products with high nutritional value, which decreases after prolonged heat treatment of milk raw materials due to the breakdown of thermolabile biologically active substances contained in raw materials such as vitamins. In addition, the quality of the final milk-protein product is not high enough due to the fact that the technological line does not provide a device for separating whey from the milk-protein base and, thus, the final product has a sufficiently fluid creamy consistency, which limits the range of fillers, which can be added to the milk protein product and thereby improve its quality; so, fillers can have high nutritional, biological value, a variety of attractive organoleptic characteristics and could accordingly improve the similar properties of the final product, but if such fillers have a relatively high specific density, their introduction into a milk-protein base with a sufficiently fluid creamy consistency becomes impossible - fillers will settle under the influence of gravitational forces and reduce the quality of the final milk-protein product.

Известна также технологическая линия производства молочно-белковых продуктов, включающая участок приемки и подготовки молочного сырья, резервуар для сквашивания, сепаратор, устройство для подачи наполнителей, которое снабжено измельчителем, резервуар для смешивания молочно-белковой основы с наполнителями, а также устройство для дробления сгустка. В качестве устройства для дробления сгустка использована коллоидная мельница, снабженная статором и ротором с зубьями на их поверхностях. Данная технологическая линия дает возможность вносить в молочно-белковый продукт широкий спектр наполнителей вследствие введения сепаратора, позволяющего из молочно-белковой основы отделить часть влаги, вследствие чего конечный продукт имеет более плотную консистенцию, нежели продукт, получаемый из сгущенного молочного сырья, и введения измельчителя, которым снабжено устройство для подачи наполнителей (патент на полезную модель RU 46406, МПК⁷ А01J 25/00).Это техническое решение является наиболее близким к заявляемому по совокупности существенных признаков (прототип).A technological line for the production of milk-protein products is also known, including a site for the reception and preparation of milk raw materials, a fermentation tank, a separator, a device for feeding fillers, which is equipped with a grinder, a tank for mixing a milk-protein base with fillers, and a device for crushing a clot. A colloid mill equipped with a stator and a rotor with teeth on their surfaces was used as a device for crushing a clot. This production line makes it possible to introduce a wide range of fillers into the milk-protein product due to the introduction of a separator that allows part of the moisture to be separated from the milk-protein base, as a result of which the final product has a denser consistency than the product obtained from condensed milk raw materials, and the introduction of a grinder, which is provided with a device for feeding the fillers (utility model patent RU 46406, IPC ⁷ A01J 25/00) .This solution is the closest to the claimed jointly existing member ennyh signs (prototype).

Основным недостатком известной технологической линии является пониженная пищевая ценность конечного продукта вследствие невозможности использования в качестве наполнителя круп, которые могут повысить пищевую ценность молочно-белкового продукта, а также выполнить функцию структурообразователя, однако имеют высокую микробиологическую обсемененность, а молочно-белковая основа является хорошей питательной средой для микроорганизмов, вследствие чего молочно-белковый продукт с указанными наполнителями резко теряет и в качестве. Так при сепарировании вместе с удаляемой жидкой частью молочно-белкового сгустка теряется и часть составных частей молока, что снижает качество конечного продукта; если уменьшить интенсивность сепарирования, то влага все же будет выделяться из молочно-белкового продукта, прошедшего обработку в коллоидной мельнице, где сгусток перетирается зубьями, а выделение влаги из молочно-белкового продукта приводит к снижению качества продукции.The main disadvantage of the known production line is the reduced nutritional value of the final product due to the impossibility of using cereals as a filler, which can increase the nutritional value of the milk-protein product, and also serve as a structure-forming agent, however, they have high microbiological contamination, and the milk-protein base is a good nutrient medium for microorganisms, as a result of which the milk-protein product with the indicated excipients sharply loses in quality. So when separating along with the removed liquid part of the milk-protein clot, some of the components of milk are also lost, which reduces the quality of the final product; if the separation rate is reduced, moisture will still be released from the milk-protein product that has been processed in a colloid mill, where the clot is rubbed with teeth, and the release of moisture from the milk-protein product leads to a decrease in product quality.

Задачей настоящей полезной модели является создание технологической линии производства молочно-белкового продукта, которая позволяет повысить пищевую ценность конечной продукции с сохранением ее микробиологических показателей.The objective of this utility model is to create a technological line for the production of a milk-protein product, which can increase the nutritional value of the final product while maintaining its microbiological parameters.

Для решения поставленной задачи технологическая линия производства молочно-белкового продукта, содержащая участок приемки и подготовки молочного сырья, резервуар для сквашивания, сепаратор, устройство для подачи наполнителей, снабженное измельчителем, резервуар для смешивания молочно-белковой основы с наполнителями и устройство для дробления сгустка, согласно полезной модели снабжена варочным котлом, связанным с измельчителем, а в качестве устройства для дробления сгустка использован диспергатор.To solve this problem, a milk-protein product production line containing a milk reception and preparation section, a fermentation tank, a separator, a filler supply device equipped with a grinder, a tank for mixing a milk-protein base with fillers and a clot crushing device, according to The utility model is equipped with a digester connected with a grinder, and a dispersant is used as a device for crushing the clot.

Введение в технологическую линию производства молочно-белкового продукта варочного котла связанного с измельчителем, дает возможность за счет термообработки снизить микробиологическую обсемененность круп, что позволяет использовать их в качестве наполнителя при производстве молочно-белкового продукта и соответственно повысить его пищевую ценность за счет содержащихся в крупе витаминов и минеральных веществ. Таким образом, возрастание пищевой ценности конечной продукции при использовании крупы как наполнителя позволяет существенно снизить интенсивность сепарирования сгустка, поскольку крупяной наполнитель, выполняющий функцию структурообразователя в продукте, предотвращает самопроизвольное отделение влаги из молочно-белкового продукта, и соответственно потери с влагой составных частей молочного сырья.The introduction into the production line of the milk-protein product of the digester associated with the grinder makes it possible to reduce microbiological contamination of cereals through heat treatment, which makes it possible to use them as a filler in the production of the milk-protein product and, accordingly, increase its nutritional value due to the vitamins contained in the cereal and minerals. Thus, an increase in the nutritional value of the final product when using cereal as a filler can significantly reduce the intensity of clot separation, since the cereal filler, which acts as a structurant in the product, prevents spontaneous separation of moisture from the milk-protein product, and, accordingly, loss of moisture of the components of dairy raw materials.

Использование в технологической линии диспергатора в качестве устройства для дробления сгустка также обеспечивает повышение пищевой ценности конечного продукта путем более тонкого измельчения и придания дополнительной гомогенности молочно-белковому продукту с крупяными наполнителями, которые могут быть использованы в предложенной технологический линии в связи с введением варочного котла. Такой гомогенный конечный продукт обладает муссоподобной консистенцией и прочно удерживает жидкую часть продукта, не допуская потери составных частей молочного сырья.The use of a dispersant in the technological line as a device for crushing the clot also provides an increase in the nutritional value of the final product by finer grinding and adding additional homogeneity to the milk-protein product with cereal fillers, which can be used in the proposed technological line in connection with the introduction of the digester. Such a homogeneous final product has a mousse-like consistency and firmly holds the liquid part of the product, avoiding the loss of components of milk raw materials.

Полезная модель поясняется прилагаемым чертежом, на котором схематично изображена технологическая линия производства молочно-белкового продукта.The utility model is illustrated by the attached drawing, which schematically shows a technological line for the production of milk-protein product.

Технологическая линия производства молочно-белкового продукта содержит участок приемки и подготовки молочного сырья (не показан), состоящий из традиционно используемых агрегатов: емкость для молочного сырья, насос, сепаратор, пастеризационная установка; резервуар 1 для сквашивания, сепаратор 2, резервуар 3 для смешивания молочно-белковой основы с наполнителями, устройство 4 для подачи наполнителей, варочный котел 5, связанный передаточным органом с измельчителем 6, устройство для дробления сгустка, в качестве которого использован диспергатор 7.The technological line for the production of milk-protein product contains a section for the reception and preparation of milk raw materials (not shown), consisting of traditionally used units: a container for milk raw materials, a pump, a separator, a pasteurization unit; a fermentation tank 1, a separator 2, a tank 3 for mixing the milk-protein base with fillers, a device for feeding fillers 4, a digester 5 connected by a transfer organ to a grinder 6, a clot crushing device, which is used as a dispersant 7.

Все агрегаты связаны между собой передаточными органами, представляющими собой трубопроводы 8 с запорно-регулирующей арматурой (не показана).All units are interconnected by transmission bodies, which are pipelines 8 with shut-off and control valves (not shown).

В качестве варочного котла 5 могут быть использованы любые котлы, предназначенные для варки и выпаривания круп, уваривания и перемешивания кондитерских смесей, овощных или фруктовых масс, оборудованные перемешивающим устройством, опрокидывающиеся или со штуцером выхода продукта, например котел варочный паровой.As the digester 5 can be used any boilers designed for cooking and evaporating cereals, boiling and mixing confectionery mixtures, vegetable or fruit masses, equipped with a mixing device, tipping over or with a product outlet fitting, for example, a steam cooking boiler.

В качестве устройства 4 для подачи наполнителей может быть использован дозатор, например объемный или весовой, в качестве измельчителя 6 - коллоидная мельница.As a device 4 for feeding fillers, a dispenser, for example, volumetric or weight, can be used, as a grinder 6, a colloidal mill.

Диспергатор 7 может быть выбран любым, позволяющим проводить тонкое измельчение и эмульгирование, например, может быть применен гидродинамический измельчитель-диспергатор, или гидродинамическая установка роторного типа, или диспергатор роторно-кавитационный.Dispersant 7 can be selected by anyone that allows fine grinding and emulsification, for example, a hydrodynamic grinder-dispersant, or a hydrodynamic installation of rotary type, or a rotary-cavitation dispersant can be used.

В качестве наполнителя может быть использована манная крупа.Semolina can be used as filler.

Технологическая линия производства молочно-белкового продукта работает следующим образом.The technological line for the production of milk protein product works as follows.

Молочное сырье, например сыворотка, подается на участок приемки и подготовки, где проходит обработку в соответствии с одной из известных технологий.Dairy raw materials, such as whey, are fed to the acceptance and preparation section, where they are processed in accordance with one of the known technologies.

Затем подготовленное молочное сырье поступает в резервуар 1 для сквашивания туда же вносится закваска. Молочное сырье с внесенной закваской перемешиваются и оставляются в покое для сквашивания.Then the prepared milk raw material enters the reservoir 1 for fermentation, the fermentation is also introduced there. Fermented milk raw materials are mixed and left alone for fermentation.

Молочно-белковый сгусток перекачивается по трубопроводу 8 в сепаратор 2, где от сгустка отделяется незначительное количество жидкости, причем интенсивность сепарирования зависит от конкретного вида предполагаемого далее к внесению наполнителя. В случае использования круп как наполнителя, количество отделяемой жидкости минимально.The milk-protein clot is pumped through line 8 to a separator 2, where a small amount of liquid is separated from the clot, and the separation rate depends on the particular type of filler that is supposed to be introduced further. In the case of using cereals as a filler, the amount of liquid to be separated is minimal.

Далее молочно-белковый сгусток подается в резервуар 3 для смешивания молочно-белковой основы с наполнителями.Next, the milk-protein clot is fed into the tank 3 for mixing the milk-protein base with fillers.

Крупяной наполнитель, например, манная крупа, пройдя варочный котел 5 и существенно снизив вследствие воздействия высоких температур свою микробиологическую обсемененность, через передаточный орган 8 поступает в измельчитель 6, после обработки в котором структурообразующая способность крупяного наполнителя повышается. Далее наполнитель посредством устройства 4 для подачи наполнителей также подается в резервуар 3 для смешивания молочно-белковой основы с наполнителями 3. Все компоненты перемешиваются.Cereal filler, for example, semolina, passing the digester 5 and significantly reducing its microbiological contamination due to high temperatures, through the transfer organ 8 enters the grinder 6, after processing in which the structure-forming ability of the cereal filler increases. Next, the filler through the device 4 for feeding fillers is also fed into the tank 3 for mixing the milk-protein base with fillers 3. All components are mixed.

Затем для придания продукту гомогенной муссоподобной консистенции смесь обрабатывается в диспергаторе 7. Готовый молочно-белковый продукт направляется на упаковку.Then, to give the product a homogeneous mousse-like consistency, the mixture is processed in dispersant 7. The finished milk-protein product is sent to the packaging.

Таким образом, снабжение технологической линии производства молочно-белкового продукта связанным передаточным органом с измельчителем варочным котлом и использование в качестве устройства для дробления сгустка диспергатора позволяет без ухудшения микробиологических показателей конечной продукции использовать в качестве наполнителей крупы, обладающие высокой пищевой ценностью и удерживающие в молочно-белковом продукте богатую ценными пищевыми веществами жидкую часть молочного сырья, и следовательно повышающие пищевую ценность конечного продукта.Thus, supplying a milk-protein product production line with a connected transfer unit with a grinder by a digester and using a dispersant clot as a device for crushing a dispersant clot allows to use cereals with high nutritional value and retaining in milk-protein as fillers without deterioration of the microbiological parameters of the final product a product rich in valuable nutrients, the liquid part of milk raw materials, and therefore increasing nutritional value O f course the product.

Claims (1)

Технологическая линия производства молочно-белкового продукта, содержащая участок приемки и подготовки молочного сырья, резервуар для сквашивания, сепаратор, устройство для подачи наполнителей, снабженное измельчителем, резервуар для смешивания молочно-белковой основы с наполнителями и устройство для дробления сгустка, отличающаяся тем, что линия снабжена варочным котлом, связанным с измельчителем, а в качестве устройства для дробления сгустка использован диспергатор.

A technological line for the production of a milk-protein product containing a section for receiving and preparing milk raw materials, a fermentation tank, a separator, a filler feeding device equipped with a grinder, a tank for mixing a milk-protein base with fillers and a clot crushing device, characterized in that the line equipped with a digester associated with the grinder, and a dispersant was used as a device for crushing the clot.