RU119980U1 - TECHNOLOGICAL LINE FOR PRODUCING FERRO-DRINK DRINKS - Google Patents

Abstract

Технологическая линия производства кисломолочного напитка, содержащая участок приемки и подготовки молока, емкость для кисломолочных продуктов со средством для подачи наполнителя, снабженным устройством для сушки наполнителя и устройством для его измельчения, охладитель и устройства для розлива и упаковки продукта, отличающаяся тем, что указанная линия дополнительно снабжена средством для подачи наполнителя, связанным с охладителем. A technological line for the production of a fermented milk drink, containing a section for receiving and preparing milk, a container for fermented milk products with a means for feeding a filler, equipped with a device for drying the filler and a device for grinding it, a cooler and devices for filling and packaging the product, characterized in that the specified line additionally equipped with a filler feed device associated with a cooler.

Description

Полезная модель относится к производству молочных продуктов, а именно к комплексу оборудования, используемого для проведения технологических процессов получения кисломолочных напитков, и может быть использована на предприятиях молокоперерабатывающей отрасли.The utility model relates to the production of dairy products, namely to the complex of equipment used for technological processes for the production of fermented milk drinks, and can be used at enterprises of the milk processing industry.

Известна технологическая линия производства кисломолочных напитков, включающая участок приемки и подготовки молока, емкость для кисломолочных продуктов, охладитель и устройства для розлива и упаковки продукта (см. Дьяченко П.Ф. Технология молока и молочных продуктов / П.Ф.Дьяченко, М.С.Коваленко, А.Д.Грищенко, А.И.Чеботарев. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - С.75).A well-known technological line for the production of fermented milk drinks, including a milk receiving and preparation section, a container for fermented milk products, a cooler and devices for filling and packaging the product (see Dyachenko PF Technology of milk and dairy products / PF Dyachenko, M.S. .Kovalenko, A.D. Grishchenko, A.I. Chebotarev. - M.: Food industry, 1974. - P.75).

Известная линия позволяет производить качественные кисломолочные напитки, но не предполагает дополнительное повышение качества напитков вследствие отсутствия оборудования, позволяющего обеспечить возможность внесения наполнителей, придающих конечным продуктам разнообразие органолептических свойств.The well-known line allows the production of high-quality sour-milk drinks, but does not imply an additional increase in the quality of drinks due to the lack of equipment to ensure the possibility of introducing fillers that give the final products a variety of organoleptic properties.

Известна технологическая линия производства кисломолочных напитков, содержащая участок приемки и подготовки молока, емкость для кисломолочных продуктов со средством для подачи наполнителя, снабженным устройством для сушки наполнителя и устройством для его измельчения, охладитель и устройства для розлива и упаковки продукта. В качестве наполнителей могут быть использованы проростки зерен злаковых или бобовых культур относительно крупных размеров. Введение средства для подачи наполнителя позволяет подавать в подготовленную молочную смесь наполнители и дает возможность производить кисломолочные напитки с различными органолептическими свойствами в зависимости от вида наполнителя (свидетельство на полезную модель №41235, МПК А23С 9/13).Known technological line for the production of sour-milk drinks, containing a section for receiving and preparing milk, a container for sour-milk products with a means for feeding the filler, equipped with a device for drying the filler and a device for grinding it, a cooler and a device for filling and packaging the product. As fillers can be used seedlings of grains of cereals or legumes of relatively large sizes. The introduction of a filler supply agent allows fillers to be fed into the prepared milk mixture and makes it possible to produce fermented milk drinks with various organoleptic properties depending on the type of filler (Utility Model Certificate No. 41235, IPC А23С 9/13).

Это техническое решение является наиболее близким к заявляемому по совокупности существенных признаков (прототипом).This technical solution is the closest to the claimed combination of essential features (prototype).

Однако использование вышеописанной технологической линии сужает спектр возможных органолептических свойств напитка вследствие введения в средство для подачи наполнителя, снабженное устройствами для сушки и измельчения наполнителя, относительно крупных наполнителей, которые могут быть использованы лишь после измельчения до мелкого размера частиц, либо после сушки и измельчения до такого размера; кроме того, при обработке сушкой термолабильные биологически активные вещества, например витамины, содержащиеся в наполнителе, утрачивают свою активность, что соответственно снижает потенциально возможное качество готового кисломолочного напитка. При этом подача наполнителя, представляющего собой относительно крупные частицы, например, кусочки ягод земляники, жимолости, клубники, и содержащего биологически активные вещества, минуя устройство для сушки и устройство для измельчения наполнителя, непосредственно в емкость для кисломолочных продуктов нерациональна, так как при подаче такого наполнителя его равномерное распределение в заквашиваемой молочной смеси не может быть обеспечено - частицы наполнителя осядут в жидкой среде на дно емкости для кисломолочных продуктов; такое расслоение затрудняет сквашивание, поскольку микроорганизмы закваски адаптированы к сбраживанию именно молочного сырья и не могут осуществлять жизнедеятельность в нижнем слое, где преобладают немолочные наполнители и во время сквашивания, протекающего несколько часов при повышенной температуре, создаются благоприятные условия для развития посторонней микрофлоры, дополнительно снижающей качество готового кисломолочного напитка.However, the use of the above-described production line narrows the range of possible organoleptic properties of the drink due to the introduction of relatively large fillers, which can be used only after grinding to a fine particle size, or after drying and grinding before such introduction into the means for feeding the filler, equipped with devices for drying and grinding the filler size in addition, during drying, thermolabile biologically active substances, for example vitamins contained in the filler, lose their activity, which accordingly reduces the potential quality of the finished fermented milk drink. In this case, the filler supply, which is a relatively large particles, for example, slices of strawberries, honeysuckle, strawberries, and containing biologically active substances, bypassing the drying device and the device for grinding the filler, directly into the container for fermented milk products is irrational, since when feeding such filler its uniform distribution in the fermented milk mixture cannot be ensured - particles of the filler will settle in the liquid medium to the bottom of the tank for fermented milk products; this stratification makes fermentation difficult, since the starter microorganisms are adapted to ferment milk raw materials and cannot carry out vital activity in the lower layer, where non-dairy fillers predominate and, during fermentation that takes several hours at elevated temperatures, favorable conditions are created for the development of extraneous microflora, which further reduces the quality finished fermented milk drink.

Задачей настоящей полезной модели является создание такой технологической линии производства кисломолочного напитка, которая позволяет при разнообразии органолептических свойств повысить качество конечного продукта путем использования в качестве наполнителей относительно крупных частиц продуктов, преимущественно фруктов, содержащих биологически активные вещества.The objective of this utility model is to create such a fermented milk drink production line that, with a variety of organoleptic properties, can improve the quality of the final product by using relatively large particles of products, mainly fruits containing biologically active substances, as fillers.

Для решения поставленной задачи в технологической линии производства кисломолочного напитка, содержащей участок приемки и подготовки молока, емкость для кисломолочных продуктов со средством для подачи наполнителя, снабженным устройством для сушки наполнителя и устройством для его измельчения, охладитель и устройства для розлива и упаковки продукта, согласно полезной модели указанная линия дополнительно снабжена средством для подачи наполнителя, связанным с охладителем.To solve the problem in a technological line for the production of sour-milk drink containing a milk receiving and preparation section, a container for sour-milk products with a filler supply device equipped with a device for drying the filler and a device for grinding it, a cooler and a device for filling and packaging the product, according to the useful the model specified line is additionally equipped with a means for supplying filler associated with the cooler.

Снабжение охладителя средством для подачи наполнителя в предложенной технологической линии позволяет вносить относительно крупные частицы продуктов, содержащих биологически активные вещества, в качестве наполнителей в кисломолочный напиток, уже прошедший стадию сквашивания в емкости для кисломолочных продуктов и, следовательно, имеющий значительно более густую консистенцию по сравнению с заквашиваемой смесью. Указанная консистенция позволяет относительно крупным частицам наполнителя оставаться во взвешенном состоянии, что придает кисломолочным напиткам привлекательные органолептические характеристики. Внесение наполнителей в виде крупных частиц также расширяет спектр органолептических свойств напитков.The supply of the cooler with the means for feeding the filler in the proposed production line makes it possible to introduce relatively large particles of products containing biologically active substances as fillers in a fermented milk drink that has already passed the stage of fermentation in a container for fermented milk products and, therefore, having a much thicker consistency than fermented mixture. This consistency allows relatively large filler particles to remain in suspension, which gives sour-milk drinks attractive organoleptic characteristics. The introduction of fillers in the form of large particles also expands the range of organoleptic properties of drinks.

Поскольку частицы наполнителя оказываются распределенными по всей массе продукта, то не образуются потенциально опасные скопления источников посторонней микрофлоры, содержащейся в наполнителях. Кроме того, молочная смесь после сквашивания представляет собой среду, более стойкую к воздействию посторонней микрофлоры, чем до сквашивания. Это позволяет избежать необходимости дополнительной термической обработки наполнителя и сохранить в нем термолабильные биологически активные вещества, повысив тем самым качество готового кисломолочного напитка.Since the filler particles are distributed throughout the product mass, potentially dangerous clusters of sources of extraneous microflora contained in the fillers are not formed. In addition, the milk mixture after ripening is an environment that is more resistant to the influence of extraneous microflora than before ripening. This avoids the need for additional heat treatment of the filler and preserves thermolabile biologically active substances in it, thereby improving the quality of the finished fermented milk drink.

Полезная модель поясняется прилагаемым чертежом, на котором схематично изображена технологическая линия производства кисломолочного напитка.The utility model is illustrated by the attached drawing, which schematically shows a technological line for the production of sour-milk drink.

Технологическая линия производства кисломолочного напитка содержит участок приемки и подготовки молока (не показан), оборудованный традиционно используемыми агрегатами: емкостью для молока, насосами, сепараторами, гомогенизатором, пастеризатором-охладителем; емкость 1 для кисломолочных продуктов со средством 2 для подачи наполнителя, снабженным устройством 3 для сушки наполнителя и устройством 4 для измельчения наполнителя, охладитель 5, связанный со средством 6 для подачи наполнителя, а также устройства для розлива и упаковки продукта (не показаны).The technological line for the production of a fermented milk drink contains a milk receiving and preparation section (not shown) equipped with traditionally used units: milk containers, pumps, separators, homogenizer, pasteurizer-cooler; a container 1 for fermented milk products with a filler supply means 2 equipped with a filler drying device 3 and a filler grinding device 4, a cooler 5 associated with a filler supply means 6, and also devices for filling and packaging the product (not shown).

В качестве средств 2, 6 для подачи наполнителя могут быть использованы объемные дозаторы, например тарельчатый, барабанный или лопастный, или весовые дозаторы. В качестве охладителя 5 может быть использован универсальный резервуар.As means 2, 6 for feeding the filler can be used volumetric dispensers, such as plate, drum or paddle, or weight dispensers. As a cooler 5, a universal tank can be used.

Все агрегаты связаны между собой трубопроводами с запорно-регулирующей арматурой (не показана).All units are interconnected by pipelines with shut-off and control valves (not shown).

Технологическая линия производства кисломолочного напитка работает следующим образом.The technological line for the production of fermented milk drink works as follows.

Молоко поступает на участок приемки и подготовки, где проходит обработку в соответствии с одной из известных технологий.Milk enters the acceptance and preparation area, where it is processed in accordance with one of the known technologies.

Наполнители, например, облепиха, ирга, абрикосы, требующие измельчения и сушки, подаются в устройство 3 для сушки наполнителя и устройство 4 для его измельчения, а затем - в средство 2 для подачи наполнителя. Наполнители, представляющие собой относительно крупные частицы продуктов, содержащих биологически активные вещества, а именно, фруктов, непосредственно подаются в охладитель 5 из средства 6 для подачи наполнителя.Fillers, for example, sea buckthorn, shrimp, apricots, requiring grinding and drying, are served in the device 3 for drying the filler and the device 4 for grinding, and then in the means 2 for feeding the filler. Fillers, which are relatively large particles of products containing biologically active substances, namely fruits, are directly fed to the cooler 5 from the filler supply means 6.

Подготовленное молоко подается в емкость 1 для кисломолочных продуктов. Туда же подаются заданное количество закваски, составляющее 3-5 мас.% кисломолочного продукта, и наполнители в виде измельченных частиц из средства 2 для подачи наполнителя.Prepared milk is served in a container 1 for dairy products. A predetermined amount of sourdough, 3-5% by weight of the fermented milk product, and fillers in the form of crushed particles from the means 2 for feeding the filler are fed there.

Полученная в емкости 1 для кисломолочных продуктов смесь перемешивается и остается в покое для сквашивания. После завершения сквашивания продукт подается в охладитель 5, куда внесены наполнители в виде относительно крупных частиц продуктов, содержащих биологически активные вещества, оставляется для созревания, и далее готовый кисломолочный напиток передается на розлив и упаковку.The mixture obtained in the tank 1 for fermented milk products is mixed and left alone for fermentation. After fermentation is completed, the product is fed to cooler 5, where fillers are introduced in the form of relatively large particles of products containing biologically active substances, left for ripening, and then the finished sour-milk drink is transferred to bottling and packaging.

Таким образом, снабжение технологической линии производства кисломолочного напитка дополнительным средством для подачи наполнителя позволяет использовать в качестве наполнителя относительно крупные частицы продуктов, содержащих биологически активные вещества, что повышает качество конечного продукта и расширяет его органолептические свойства.Thus, the supply of the fermented milk beverage production line with an additional filler supply means that relatively large particles of products containing biologically active substances can be used as filler, which improves the quality of the final product and expands its organoleptic properties.

Claims (1)

Технологическая линия производства кисломолочного напитка, содержащая участок приемки и подготовки молока, емкость для кисломолочных продуктов со средством для подачи наполнителя, снабженным устройством для сушки наполнителя и устройством для его измельчения, охладитель и устройства для розлива и упаковки продукта, отличающаяся тем, что указанная линия дополнительно снабжена средством для подачи наполнителя, связанным с охладителем.

A technological line for the production of a fermented milk beverage, comprising a milk receiving and preparation section, a container for fermented milk products with a filler supply device equipped with a device for drying the filler and a device for grinding it, a cooler and a device for filling and packaging the product, characterized in that the said line is additional equipped with filler supply means associated with a cooler.