RU11450U1 - Конфета, глазированная шоколадной глазурью, "ореховая фантазия" - Google Patents

Abstract

1. Конфета, глазированная шоколадной глазурью, "Ореховая фантазия", представляющая собой корпус из конфетной массы, покрытый шоколадной глазурью, отличающаяся тем, что конфетная масса приготовлена из состава, включающего, мас.%:Сахарная пудра - 44,5 - 44,9Сухое молоко - 21,3 - 22,1Орех жареный тертый - 11,4 - 11,6Какао-масло - 13,6 - 13,8Кокосовое масло - 6,18 - 6,25Жженка - 2,07 - 2,1Соль - 0,14Ванилин - Остальноеа шоколадная глазурь приготовлена из состава, включающего, мас.%:Сахарная пудра - 40,3 - 40,9Какао-порошок - 16,7 - 17,4Заменитель какао-масла (акомел) - 28,3 - 28,8Масличное сырье - 13,1 - 13,3Лецитин - 0,33 - 0,35Эссенция ванильная четырехкратная - Остальное2. Конфета по п.1, отличающаяся тем, что в качестве заменителя какао-масла шоколадная глазурь содержит акомел, или тоталите, или сека.3. Конфета по п.1 или 2, отличающаяся тем, что в качестве ореха шоколадная глазурь содержит арахис, или фундук, или кешью.4. Конфета по п.1, или 2, или 3, отличающаяся тем, что в качестве масличного сырья конфетная масса содержит орех тертый жареный или мак.5. Конфета по п.4, отличающаяся тем, что в качестве ореха конфетная масса содержит арахис, или фундук, или кешью.

Description

Конфета глазированная шоколадной глазурью «Ореховая фантазня

Полезная модель относится к кондитерской промышленности.

Известна конфета, представляющее собой корпус из конфетной массы, покрытый шоколадной глазурью./Товарный словарь, том IY,c.l35, М., 1958г.,Гос. Издательство торговой литературы/

Технический результат, достигаемый данной полезной моделью, заключается в расширении ассортимента конфетных изделий, а также в повьшгении вкусовых качеств конфетного изделия.

Указанный технический результат достигается тем, что в конфете, представляюш;ей собой корпус из конфетной массы, покрытый шоколадной глазурью,

конфетная масса приготовлена из состава, включаюш;его (мас.%)

сахарную пудру44.5 - 44.9

сухое молоко21.3 -22.1

орех жареный тертый11.4 - 11.6

какао масло13.6 - 13.8

кокосовое масло6.18 - 6.25

жженка2.07 - 2.1

соль0.14

ванилиностальное

какао-порошок16,7 - 17,4

заменитель какао-масла28,3 - 28,8

орех жареный дробленый13,1 - 13,3

лецитин0.33 - 0,35

эссенция ванильная 4-х кратнаяостальное

В качестве заменителя какао-масла шоколадная глазурь может содержать

акомел, или тоталите, или сека.

В качестве ореха шоколадная глазурь может содержать арахис или фундук

или кешью.

В качестве масличного сырья конфетная масса может содержать орех тертый

жареный или мак

В качестве ореха конфетная масса может содержать арахис или фундук или

кешью

На фиг. 1 представлена конфета в разрезе.

Конфета представляет собой слоистое изделие: корпус 1 из конфетной

массы, покрытый слоем шоколадной глазури 2.

Приготовление конфет ос5Ш1;ествляют следуюш;им образом.

Технология приготовления конфетной массы и корпусов конфет включает

следуюш;ие этапы:

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сьфья должна предупредить попадание посторонних включений

в готовую продукцию. Сахарный песок просеивается через сито с диаметром ячеек

Какао масло освобождают от тары и загружают в темперирующую машину для растапливания при температуре 45-55°С.

Сухое молоко просеивают через сито с диаметром ячеек 2мм. При использовании ореха его обжаривают до влажности 2,5% и затем измельчают на меланжере до тертого состояния или дробят на дробильной машине, далее пропускают через сито для отделения ореховой мучки. Эссенции процеживают через марлю.

Приготовление конфетной массы

В фаршмешалку, например марки Л-5 ФМ-2У, согласно рецептуре загружают компоненты, предварительно взвешенные на весах. Содержимое перемешивается в течении 5-9 мин. Температура массы 27-31°С. Однородную массу подают на вальцевание. Процесс вальцевания заключается в тщательном измельчении твердой фазы массы на быстроходной пятивалковой мельнице в течение 6-8 мин. до придания массе порошкообразного состояния с температурой 27-29°С. Далее порошкообразная масса по транспортеру поступает в микс машину для отминки, продолжающейся 8-10 мин.

Охлаждение конфетной массы.

Охлаждение конфетной массы ос)ацествляют на трехвальцовой мельнице в тонком слое. Это позволяет получить максимальное количество центров кристаллизации, что способствует ускоренному структуробразованию массы. Охлажденная масса имеет температуру 22-24°С.

Формование корпусов конфет.

прямоугольного сечения на ленточный транспортер. Жгуты проходят через охлаждающий шкаф с температурой воздуха 5-7°С. Охлажденные жгуты разрезаются гильотиновым ножом на отдельные корпуса конфет, весом 8,0-8,2 грамма. Далее корпуса подаются на глазирование

Приготовление шоколадной глазури включает следуюш;ие этапы

Подготовка сырья к производству

Сахарная пудра пропускается через сито, установленное в дезинтеграторе, с диаметром ячеек 1-2мм. Какао-порошок просеивается через сито с диаметром ячеек 2-4мм. Акомел, или другой заменитель какао масла, разогревается в темперирующей машине ТМ-250 до температуры 45-55°С.

Смешивание рецептурных компонентов

Сахарная пудра засьшается в микс машину. Туда же добавляется какаопорошок и заменитель какао масла (1/3 часть от рецептурного количества). Перемешивание проводится при температуре 50-55°С в течение 8-10 мин до образования однородной массы. Готовую массу подают на измельчение в пятивалковую мельницу. Процесс измельчения осуществляется при однократном вальцевании. Охлажденные вальцы измельчают массу до сьшучей консистенции. Температура массы 33-35°С. Затем измельченную порошковую массу подают в темперируюп1ую машину для конширования - более тщательного растворения шоколадной массы Конширование ведется в течение 2-3 часов при температуре 4555°С. Затем к шоколадной массе, находящейся в темперирующей машине, добавляют лецитин и ароматизатор в соответствии с рецептурой и продолжают разведение в течение 3-5 минут.

Подготовка шоколадной массы для глазирования.

Готовая шоколадная масса подается в следующую темперирующую мащину (ТМ-250), поддерживающей температуру массы 33-37°С. Здесь в массу добавляется дробленый орех в соответствии с рецептурой. Это может быть фундук, кешью или арахис. В течение 20-25 минут осуществляется перемешивание.

Затем готовая глазурь подается на глазирование корпусов. Температура глазури составляет 33-35°С. Корпуса из конфетной массы, покрытые шоколадной глазурью, образуют конфеты. Массовая доля глаз)фи составляет примерно 30% от общей масса конфет. Готовые конфеты поступают в охлаждающий шкаф с температурой воздуха 2-4°С. После охлаждения конфеты фасуют в корексы.

Claims (4)

1. Конфета, глазированная шоколадной глазурью, "Ореховая фантазия", представляющая собой корпус из конфетной массы, покрытый шоколадной глазурью, отличающаяся тем, что конфетная масса приготовлена из состава, включающего, мас.%:
Сахарная пудра - 44,5 - 44,9
Сухое молоко - 21,3 - 22,1
Орех жареный тертый - 11,4 - 11,6
Какао-масло - 13,6 - 13,8
Кокосовое масло - 6,18 - 6,25
Жженка - 2,07 - 2,1
Соль - 0,14
Ванилин - Остальное
а шоколадная глазурь приготовлена из состава, включающего, мас.%:
Сахарная пудра - 40,3 - 40,9
Какао-порошок - 16,7 - 17,4
Заменитель какао-масла (акомел) - 28,3 - 28,8
Масличное сырье - 13,1 - 13,3
Лецитин - 0,33 - 0,35
Эссенция ванильная четырехкратная - Остальное
2. Конфета по п.1, отличающаяся тем, что в качестве заменителя какао-масла шоколадная глазурь содержит акомел, или тоталите, или сека.

3. Конфета по п.1 или 2, отличающаяся тем, что в качестве ореха шоколадная глазурь содержит арахис, или фундук, или кешью.

4. Конфета по п.1, или 2, или 3, отличающаяся тем, что в качестве масличного сырья конфетная масса содержит орех тертый жареный или мак.

5. Конфета по п.4, отличающаяся тем, что в качестве ореха конфетная масса содержит арахис, или фундук, или кешью.