PT84175B - Aparelho e processo para a cobertura de produtos alimentares - Google Patents
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Description
Normalmente, durante o processo de cobertu ra caem grandes quantidades do material de cobertura do produto alimentar, sendo importante reutilizar este material de cobertura em excesso· No equipamento convencional isso faz-se normalmen te por meio de parafusos elevadores que transportam o excesso de material de cobertura para^cima, para ser reutilizado. Isso significa que estão sempre em circulação grandes quantidades de material de cobertura, exposto ao ar quente do ambiente, o que não
-Y_é desejável, visto que é importante que o material de cobertura seja mantido a uma temperatura o mais baixa possível.
De um ponto de vista organoleptico seria muito desejável usar partículas de batatas frescas como material de cobertura, mas até ao presente isso não tem sido conseguido com êxito numa escala comercial. Devido ao elevado teor de água das batatas frescas, quando comparado com o das batatas desidratadas, as dimensões das partículas tem de ser maiores e não é possível obter uma distribuição satisfatória e uniforme das partículas do material de batatas frescas usando processos convencionais em equipamentos convencionais, não podendo os parafusos elevadores fazer a reeirculação das partículas em excesso de dimensões maiores de maneira uniforme e sem as danificar.
A Requerente desenvolveu agora um princípio completamente novo para a cobertura de um produto alimentar com um material em partículas utilizando um aparelho que não só é muito mais simples como também permite manter em circulação quantidades de material de cobertura muito menores num determina do intervalo de tempo, em comparação com os aparelhos convencionais. Alem disso, o aparelho segundo a presente invenção pode ma nusear partículas com dimensões maiores que as partículas dos ma teriais de cobertura usuais de modo a serem distribuidas uniformemente sobre o produto alimentar sem sofrerem danos.
I
Segundo a presente invenção, proporciona-se um aparelho para a cobertura de um produto alimentício com um material em partículas, caracterizado por compreender um tambor horizontal capaz de rodar no seu eixo longitudinal, dois transportadores horizontais, um colocado por cima do outro, adaptados para se deslocarem longitudinalmente em sentidos opostos através do tambor horizontal, compreendendo o transportador horizontal inferior três correias transportadoras sem fim com ramos superiores horizontais dispostos sucessivamente, de modo que o ramo superior da segunda correia tem uma porção inclinada situada por baixo da primeira correia e se desloca para cima para formar uma porção horizontal e o intervalo entre a segunda correia e a terceira cor reia está situado no interior do tambor horizontal, meios para fornecer material em partículas para o transportador horizontal superior e meios para fornecer o produto alimentar para a primeira correia do transportador horizontal inferior, de modo que se transfere material em partículas do transportador superior para o produto alimentar na primeira correia, o excesso do material em partículas cai pela extremidade dianteira da primeira correia para a porção horizontal para formar uma camada na qual o produto alimentar assenta depois de ter sido transportado da primeira cor reia para a porção horizontal do ramo superior da segunda correia, e outro excesso de material em partículas cai através do espaço entre o segundo e o terceiro transportadores para a parte inferior da parede interior do tambor horizontal a partir da qual se desloca para cima na parede interior até atingir uma posição acima do transportador superior no qual o material em partículas cai por gravidade.
Pode ver-se que, por meio do aparelho segun do a presente invenção, o produto alimentar pode ser completamente coberto dos dois lados.
produto alimentar pode ser qualquer produto alimentar que possa ser coberto com material em partículas,
~ por exemplo vegetais, carne ou peixe. Antes de ser coberto, o pro duto alimentar é convenientemente revestido com massa crua para permitir que o material em particulas adira ao produto alimentar.
A massa crua pode ser por exemplo massa Tempura.
material em partículas pode ser constituí do por migalhas de qualquer tipo, por exemplo migalhas de pão, queijo ralado ou material em partículas obtido a partir de batatas desidratadas, por exemplo flocos de batatas, pó de batatas ou grânulos de batatas· Porém, a presente invenção é particularmente apropriada para o caso de o material em partículas ser obtido a partir de batatas frescas, quando as partículas individuais
Λ Ή A tem um volume compreendido entre 20 e 250 mm , de preferencia en3 3 tre 30 e 200 mnr e, em especial, entre 40 e 150 mm , por exemplo oubos de batata ou tiras de batata.
transportador horizontal superior horizontal é de preferencia uma correia sem fim cheia, substancialmen te sem perfurações. 0 material em partículas, juntamente com o que tenha caído por gravidade da face interior superior do tambor, é transportado para a extremidade do transportador horizontal superior onde ele cai sobre o produto alimentar que se deslo ca na primeira correia do transportador por baixo. Convenientemente, o transportador horizontal superior esta adaptado para vi brar» Quando o transportador horizontal superior for uma correia sem fim, a vibração pode convenientemente conseguir-se por meio de um rolo triangular situado por baixo e em contacto com o ramo superior entre dois rolos terminais. Isso permite uma distribuição mais uniforme do material em partículas· _ *
De preferencia, coloca-se um vibrador entre os transportadores horizontais superior e inferior para receber o material em partículas que cai pela extremidade do transportador superior para o distribuir sobre o produto alimentar que se • desloca no transportador inferior.
A primeira correia do transportador horizontal inferior é vantajosamente perfurada para permitir que o excesso de massa crua caia através da mesma e seja recolhido para recirculaçao. Se se desejar, podem prever-se correias adicionais que precedam a primeira correia, sendo elas vantajosamente também perfuradas· Qualquer correia que contenha intervalos ou aberturas é apropriada, mas prefere-se em especial uma cinta de arame· Ag perfurações devem ter dimensões tais que não permitam a passagem do material em partículas através das mesmas· A segunda e a terceira correias do transportador horizontal inferior são de preferência correias cheias, substancialmente sem perfurações· Se se desejar, podem prever-se uma ou mais correias a seguir à terceira para transportar para algures o produto coberto.
A presente invenção refere-se igualmente a um processo para a cobertura de um produto alimentar com material em partículas, caracterizado por um transportador horizontal inferior e um superior se deslocarem longitudinalmente em sentidos opostos através de um tambor rotativo horizontal, por se fornecer material em partículas a um transportador horizontal su perior, se fornecer o produto alimentar para a primeira correia
A de um transportador horizontal inferior que compreende tres correias transportadoras sem fim com ramos superiores horizontais dispostos sucessivamente, de modo que o ramo superior da segunda correia tem uma porção inclinada situada por baixo da primeira correia e que se desloca para cima para formar uma porção horizontal e o intervalo entre a segunda correia e a terceira correis, está situado no interior do tambor horizontal, o material em par tículas é transmitido do transportador superior para o produto alimentar na primeira correia, o excesso de material em partículas cai pela extremidade dianteira da primeira correia para a porção horizontal para formar uma camada na qual o produto alimentar assenta depois de ter sido transportada da primeira cor reia para a porção horizontal do ramo superior da segunda correia e outro excesso de material em partículas cai através do intervalo entre a segunda e a terceira correias para a parte inferior da parede interior do tambor horizontal que roda transportando longitudinalmente o material em particulas para cima na parede interior até que ele atinja uma posição acima do transportador superior no qual as partículas caem por gravidade*
Os produtos alimentares cobertos pelo aparelho e pelo processo segundo a presente invenção podem depois ser pré-fritos antes de ser congelados a baixa temperatura* Os produtos podem ser preparados para ser consumidos simplesmente por aquecimento num forno. 0 aparelho e o processo segundo a presente invenção são especialmente apropriados para a cobertura de um produto alimentar com cubos de batata desidratada, tiras de batata desidratada, sendo o produto alimentar coberto com 10 a 70$, de preferencia com 15 a 50$ e, em especial, com 20 a 40$, em peso, de material em partículas, relativamente ao peso total do produto alimentar.
Descreve-se em seguida com mais pormenor a presente invenção, a título de exemplo, com referencia aos de senhos anexos, cujas figuras representam:
A fig. 1, uma vista de lado em corte do aparelho;
A fig. 2, um corte transversal do tambor pela linha (A-A) da Fig. 1;
A fig. 3, uma vista em planta da extremidade superior de uma placa fixa colocada junto da parede in terior do tambor.
Com referencia aos desenhos, o aparelho, designado globalmente por (10), compreende um transportador horizontal para o transporte de um produto alimentar, constituído por uma correia (11) cheia, correias (12) e (13) de malha de arame e correias cheias (14) e (15). Por baixo dos ramos superiores das correias de arame (12) e (13) estão os colectores de massa crua (16) e (17), respectivamente. Entre as correias de arame (12) e (13) há um rolo espalhador (18). 0 ramos superior da correia cheia (14) tem uma porção inclinada (19) e uma porção horizontal (20). Colocado por cima do transportador horizontal há um vibrador (21) com uma abertura de entrada (22) e uma abertura de saída (23) por cima da correia de arame (12), e um rolo de compressão (24) situado por cima da porção horizontal (20) do ramo superior da correia cheia (14).
Situada por cima do vibrador e do rolo de compressão há uma segunda correia transportadora (25) sem fim cheia horizontal, arrastada em torno dos rolos (26) e (27) e tendo um rolo triangular (28) por baixo do ramo superior situado de modo que os vértices contactem o ramo superior quando roda. 0 rolo (26) está colocado directamente sobre a abertura de entrada (22) do vibrador (21).
Um tambor rotativo (29) accionado por rolos motores (3θ) e (31) está situado numa posição tal que a porção horizontal ( 20 ) do ramo superior da correia (14), bem como parte das correias (15) e (25) se deslocam através do mesmo. Colocada junto da parede interior do tambor (29) há uma placa fixa (32), cuja extremidade superior (53) está desenhada para permitir que o material em partículas seja descarregado uniformemente por toda a largura da correia (25). Serão evidentes para os especialistas na matéria outros desenhos adequados da extremidade superior da placa fixa.
Nos desenhos estão igualmente representadas porções (34) de peixe congelado coberto de massa crua, cubos de batatas (35), porções de peixe congelado cobertas de massa crua cobertas na parte superior com cubos de batata (36), porções de peixe congelado cobertas de massa crua completamente cobertas com cubos de batata (37), meios (38) pelos quais se adiei ona continuamente ao ramo superior da correia (25) cubos de bata ta e setas que indicam a queda dos cubos de batata para o interior do tambor (39) e (40).
Em funcionamento, os ramos superiores das correias de malha de arame (11), (12) e (13), das correias cheias (14) e (15) e da correia (25), o rolo espalhador e o tambor rotativo (29) deslocam-se no sentido indicado pelas setas.
Ag porções (34) de peixe congelado cobertas de massa crua, pesando cada uma 50g, são fornecidas a partir de uma máquina de cobertura com massa crua (não representada) pa ra a correia (11)· Os cubos de batata fresca (35), com dimensões de 3 x 3 x 7 mm, são fornecidos continuamente a partir dos meios (38) para a correia transportadora (25) que vibra por meio da ro tação do rolo triangular (28). Os cubos de batata são transporta dos para a extremidade da correia que e arrastada em torno do ro lo (26)} onde caem e entram no vibrador (21) na abertura (22). Os cubos de batata deixam o vibrador na abertura de saída (2?) e caem para sobre as porções de peixe que estão colocadas na correia (12) para fornecer porções de peixe congelado cobertas na parte superior (36). 0 excesso de massa cai nos coleotores de mas sa (16) e (17) eo excesso de cubos de batata cai entre as correias (12) é (13) sobre a porção inclinada (19) do ramo superior da correia (14) através do rolo espalhador (18). 0 excesso de cu bos de batata é transportado na porção inclinada (19) do ramo superior da correia cheia (14) no sentido da seta para a porção horizontal (20), onde as porções de peixe congelado cobertas na parte superior se deslocam da correia (13) para assentar sobre o excesso de cubos de batata de modo que se transformam nas porções de peixe (37) completamente cobertas, e passam sob o rolo de com pressão (24).
As porções (57) de peixe completamente cobertas passam então através do tambor rotativo (29)· No interior do tambor, os cubos de batata em excesso (55) caem entre as correias (14) e (15) indicadas pelas setas (59) para a parte inferior da parede interior do tambor e deslocam-se para cima na parede interior suportadas pela placa fixa (52), ate que atingem uma posição acima da correia (25) onde, como se indica pelas setas (40), caem sobre a correia (25) e espalham-se de uma maneira uniforme devido ao desenho da extremidade superior (55) da placa (52). Ai são transportados, juntamente com os cubos de batata fornecidos pelos meios (5θ), para serem recirculados, caindo pela extremidade da correia arrastada em torno do rolo (26) para o vibrador (21) β para sobre as porções (54) de peixe coberto de massa·
Depois da saída do interior do tambor rota tivo (29) na correia de arame (15), as porções de peixe completa mente cobertas são transportadas para um congelador (não representado) e depois congeladas a baixa temperatura.
Claims (1)
- « I Μ· ΜAparelho para a cobertura de produtos alimentares com um material em partículas, caracterizado por compreender um tambor horizontal que pode rodar no seu eixo longitu dinal, dois transportadores horizontais, um colocado por cima do outro, adaptados para se deslocar longitudinalmente em sentidos opostos através do tambor horizontal, compreendendo o transportaA dor horizontal tres correias transportadoras sem fim com ramos superiores horizontais dispostos sucessivamente, de modo que o ramo superior da segunda correia tem uma porção inclinada situada por baixo da primeira correia e que se desloca para cima para formar uma porção horizontal e o intervalo entre a segunda e a terceira correias está situado no interior do tambor horizontal, meios para fornecer material em partículas para o transportador horizontal superior e meios para fornecer o produto alimentar pa ra a primeira correia do transportador horizontal inferior de mo do que o material em partículas é transferido do transportador superior para sobre o produto alimentar na primeira correia, o excesso do material em partículas cai pela extremidade dianteira da primeira correia para a porção inclinada da segunda correia e é transportada para a porção horizontal para formar uma camada na qual o produto alimentar assenta depois de ter sido transportado da primeira correia para a porção horizontal do ramo superi or da segunda correia, e outro excesso do material em partículas cai através do intervalo entre as segunda e terceira correias pa ra a parte inferior da parede interior do tambor horizontal donde se desloca para cima na parede interior até que atinge uma po sição acima do transportador superior para o qual o material de partículas cai por gravidade*- 10 -2-Aparelho de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por o transportador horizontal superior ser uma correia sem fim cheia, substancialmente sem perfurações.- 32 _Aparelho de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por o transportador horizontal superior estar adajo tado para vibrar·-4âAparelho de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por estar colocado um vibrador entre os transporta dores horizontais superior e inferior para receber o material em partículas que cai pela extremidade do transportador superior pa ra o distribuir para sobre o produto alimentar que se desloca no transportador inferior, por baixo.5aW HM «·Aparelho de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por a primeira correia do transportador horizontal inferior ser perfurada»- 6* -Aparelho de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por as segunda e terceira correias do transportador horizontal inferior serem correias cheias, substancialmente sem perfurações.-7-Processo para a cobertura de um produto alimentar com um material em partículas, caracterizado por trans portadores horizontais superior e inferior se deslocarem longitu dinalmente em sentidos opostos através de um tambor horizontal, por se fornecer material em partículas para um transportador horizontal superior, por se fornecer o produto alimentar para a primeira correia de um transportador horizontal inferior queA compreende tres correias transportadoras sem fim com ramos superiores horizontais dispostos sucessivamente, de modo que o ramo superior da segunda correia tem uma porção inclinada situada por baixo da primeira correia e que se desloca para cima para formar uma porção horizontal e o intervalo entre a segunda correia e a terceira correia estar situado no interior do tambor horizontal, por o material em partículas ser transferido do transportador su perior para sobre o produto alimentar na primeira correia, o ex cesso de material em partículas cair pela extremidade dianteira da primeira correia para a porção inclinada da segunda correia e ser transportado para a porção horizontal para formar uma camada na qual assenta o produto alimentar depois de ter sido trans portado da primeira correia para a porção horizontal do ramo superior da segunda correia e por outro lado, digo: excesso de material em partículas cair através do intervalo entre a segunda e a terceira correias para a parte inferior da parede interior do tambor horizontal que roda transportando longitudinalmente o material em partículas para cima na parede interior até atingir uma posição acima do transportador superior no qual o material em partículas cai por gravidade.- 8- Processo de acordo com a reivindicação 7, caracterizado por o produto alimentar ser peixe coberto com massa crua.- 12 -9-Processo de acordo com a reivindicação 7, caracterizado por o material em partículas ser obtido a partir de batatas frescas, tendo as partículas individuais um volume 3 compreendido entre 20 e 250 mm ·- 10â Processo de acordo com a reivindicação 7, caracterizado por o produto alimentar ser coberto com 20 a 50%, em peso, de material em partículas, relativamente ao peso total do produto alimentar.A requerente declara que o primeiro pedido desta patente foi depositado na Patente Europeia em 23 de Janeiro de 1966, sob o n0· 86100864.7·
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